loy_20002000 发表于 2012-6-1 11:10 static/image/common/back.gif
他说的是真的。别说50年的酒，只要埋土里5年以上的酒也会变粘稠。
如果是5年，到是容易验证。
不能忽左忽右了 发表于 2012-6-1 17:11 static/image/common/back.gif
羊肉泡千万别吃老孙家，看哪个小馆子人多去就是了，不放心的话吃坊上人也行，稍贵一点而已
羊肉泡馍是不想再吃了。
大山猫 发表于 2012-6-2 13:13 static/image/common/back.gif
不仅是白酒，其它酒也会。这是小时候我长辈和我说的，他喝过的酒大概比这50年茅台还高级一些。
喝过20年的酒，没发现没了多少。
fighterbruno 发表于 2012-6-3 02:36 static/image/common/back.gif
这进纪录片的话绝对可以作为革命发动前激励士气的教材
我可绝不赞成：现在随便什么人在自己的祖国搞什么“革命”。因为我觉得，那不是实事求是的“爱国”行为，破坏的都会是老百姓辛劳获取的利益，反而是帮助那些心怀叵测的人来谋求私利。
我希望看到：上上下下都来“反思”和“探索”，去伪存真，去浮存实，去畏存勇，拨乱反正，重上征途。
塔里木河 发表于 2012-6-3 06:53 static/image/common/back.gif
喝过20年的酒，没发现没了多少。
长辈就是和我说好的酒是很粘稠的，要调着喝。他来往的人有些当时（几十年前）就是几十亿美元富豪那个等级的了。
fighterbruno 发表于 2012-6-3 03:56 static/image/common/back.gif
传说三块钱可以在上海维持一个人一个月基本生活，就当800块吧，100银圆相当于2.5万
不能这么算，那个时候的GDP太低。如同现在你花10，000不觉得心疼，在80年代初期花100觉得疼一样道理。80年代初期的100也就相当于现在2，000块不到，但是收入水平决定心疼程度。
在旧社会一般农民的月收入也就相当于现在的几百元的样子（还是平均水平，有的人甚至也就一百左右），在云南十个左右银元就可以讨媳妇了（不包括彩礼，光指置办的费用和买地盖房子的费用）。
fighterbruno 发表于 2012-6-3 04:08 static/image/common/back.gif
如果蒸馏出醛酮酯类有不饱和键的物质，在储存中会发生聚合，形成高沸点的物质，以上纯属推测，不过自认为 ...
不明白为什么。不过白酒年份渐长变的醇厚那肯定不是简单的化学作用或者物理作用，不然剑南春也不用搞个什么“挥发系数鉴定法”来打市场了。
如果可以简单鉴定那么拿化验室去鉴定也就完了。
lbxyzd2 发表于 2012-5-28 11:52 static/image/common/back.gif
有了，忙总看看这个级别怎么样：
满汉全席菜谱
这个是杜撰的，或是说叫借名吧。只要有鱼的就不靠谱。不过，据说整个这个所谓的满汉全席就是杜撰的。
wisele 发表于 2012-5-29 12:04 static/image/common/back.gif
游戏规则真的不懂，只知道市场上鱼翅才几仟元一斤，发泡后给每人四两已经很有体面的了，给多了人家也吃不 ...
这东西和成本无关。只是卖一个名声，然后才是菜。在国内好歹还有个东西摆在那儿。美国的一些高级餐馆基本上就是一个明宰。在外面4块一瓶的矿泉水在里面七十多。四个人一餐小费给了五百（签单的看不见钱数，小费是手写的）还没有很讲究的酒。就这样，没个名目人家还不带你玩。出门的时候想拿一个痁里的电话，有点立此存照的意思。结果人家很客气地说，我们现在不接待新客人。。。。
wxmang 发表于 2012-5-31 11:28 static/image/common/back.gif
吃过，在镇江吃过，比叫细嫩和鲜，不过不值得冒死吃。
应该是做的太干净了。一个日本厨师告诉我做河豚的关键是要带一点点毒。带毒的河豚肉一沾上舌头就有一种很爽利的麻辣的感觉。吃了以后，会让人有一种驾风欲仙的感觉。其实就是有一点点中毒。所以日本做河豚的厨师是要在桌子前面亲手分的。一个搞不好，吃多了就会死人的。估计拼死吃河豚是从这儿来的。要不然，很难想象做河豚的厨师要学三年。而且要在成了厨师以后才有资格学。
江南一苇 发表于 2012-5-31 21:38 static/image/common/back.gif
直接说还是那句话：50年的茅台是没有价格的。
要知道50年的茅台是不能直接喝的，因为你一打开就会发现 ...
五十年的不会剰半瓶。缺一点是有的。看起来也没有那么大的变化。真的。
tintintest 发表于 2012-5-29 23:50 static/image/common/back.gif
糖尿病通常在中医上认为是中焦湿热
北京有几个大夫据说看糖尿病效果不错，比如施小墨
俺跟他妹妹和外甥女出去吃饭，摸了摸脉她妹妹就说我心里急有什么事想不开，不远，就这一个月内。吓得俺直出冷汗，太准了
wxmang 发表于 2012-5-31 17:10 static/image/common/back.gif
海鲜的香味太暴躁了，没有河鲜细腻绵长，意境不同。
听说直到80年代江浙人还是认为河鲜比海鲜强多了，后来全国吃海鲜的风气是开放后跟广东香港学的。忙总是过来人，是这个过程吗？
wxmang 发表于 2012-5-28 15:49 static/image/common/back.gif
没吃过这个，吃过上海的红烧鱼唇。
鱼唇是广东菜吧
渔樵山人 发表于 2012-6-3 11:54 static/image/common/back.gif
五十年的不会剰半瓶。缺一点是有的。看起来也没有那么大的变化。真的。
您喝过？
wxmang 发表于 2012-5-29 13:01 static/image/common/back.gif
差不多吧，在广州被某香港人请过30万一桌的。
忙总在西西河不是说请客最高档的是淮扬菜么，谭家菜算是什么菜系呢
行走 发表于 2012-6-3 14:19 static/image/common/back.gif
忙总在西西河不是说请客最高档的是淮扬菜么，谭家菜算是什么菜系呢
那个是周总理的家乡菜，一般用来招待外宾，但是不好吃呀。听以前去人民大会堂吃过的老红军说还没有地方菜好吃。
听说那个菜系的菜不辣不咸不荤不素不香不冲不甜，反正什么都是做到刚刚好。不管什么人都能接受，而且不会有吃其他菜系的不适应。但是中国人吃东西都是喜欢有特色，那样“中庸”的菜也就在民间不是那么受欢迎了。至少我看如此。
大山猫 发表于 2012-6-3 09:51 static/image/common/back.gif
长辈就是和我说好的酒是很粘稠的，要调着喝。他来往的人有些当时（几十年前）就是几十亿美元富豪那个等级 ...
你是听说的？
渔樵山人 发表于 2012-6-3 11:51 static/image/common/back.gif
应该是做的太干净了。一个日本厨师告诉我做河豚的关键是要带一点点毒。带毒的河豚肉一沾上舌头就有一种很 ...
吃过几次。
和忙总的感觉一样，不像传说那样夸张。
psax 发表于 2012-6-3 13:30 static/image/common/back.gif
听说直到80年代江浙人还是认为河鲜比海鲜强多了，后来全国吃海鲜的风气是开放后跟广东香港学的。忙总是过 ...
海鲜分深海浅海，养殖和天然捕捞。
深海海鱼很好吃。
江南一苇 发表于 2012-6-2 11:50 static/image/common/back.gif
按照你的理解，酒只要封好了，放1年跟放50年是没有区别的，然否？
酒的窖藏为什么要用陶；瓷；橡木？ ...
“酒精变浓”是你说的，我没说过，你再仔细看看帖。看完后不要回了，我认输。
rimu 发表于 2012-6-2 19:27 static/image/common/back.gif
您就别秀您的物理化学了，就凭你那个储藏五十年，酒就浓稠到半瓶了的说法，您的中学物理化学想及格怕是不 ...
好了，都是我在不顾事实胡说八道，到此为止吧。
loy_20002000 发表于 2012-6-2 19:23 static/image/common/back.gif
刚才删除了三个我的回复，太轻佻太不认真，我自己都不能接受。希望没有污了兄台之目，希望您没有看到。您 ...
我以前发现年份酒会变得浓稠，份量也变少了，觉得奇怪：封口没动，怎么回事？就去请教酒厂里的人，他们大致回答：
陶罐瓷瓶橡木这种物质有透气性，跟你的紫砂壶与红木是一个道理，空气；水气可以进出，也可以储存，比如木头吃了水后会膨胀；高温干燥的环境下会收缩，高温烧结的泥土也如此，只是肉眼不易察觉。瓶内的酒始终在与外界的空气作交换，这种变化看不出来，但它一直在进行，时间长了，还会起新的反应。瓶内的酒气水份会跑掉一部分，而交换进来的分子会与瓶内的分子结合产生新的变化，这导致口感会变得浓稠；醇厚，不似新酒那样辣口的感觉。
所谓浓稠醇厚，不是一眼看上去水与浆糊的区别，是指吃口。
同样一批酒，放在不同的环境中变化也是不同的，比如热带/亚热带/高寒地带/湿润环境/干燥环境/时间长短/天气状况/地点移动/海拔高度等等。
分子的运动与变化是常识，所以我理解了酒厂的介绍，而理解这些，不需要专业的认识，只需要基础的规律性的认识既可。
我的口才不好，你将就着看吧。{:4_238:}
fighterbruno 发表于 2012-6-3 04:08 static/image/common/back.gif
如果蒸馏出醛酮酯类有不饱和键的物质，在储存中会发生聚合，形成高沸点的物质，以上纯属推测，不过自认为 ...
你的思考很有建设性，可以尝试写篇论文出来让我学习一番，这不失为美食帖新的亮点：详细具体的理科专业知识。
江南一苇 发表于 2012-6-3 18:24 static/image/common/back.gif
我以前发现年份酒会变得浓稠，份量也变少了，觉得奇怪：封口没动，怎么回事？就去请教酒厂里的人，他们大 ...
你的回答让我很郁闷，原来是请教过专业人士呀。我还以为是你自己悟出来的呢。呵呵，回答的很好，就此作罢。
赞。很有名的谭家菜
江南一苇 发表于 2012-6-3 18:24 static/image/common/back.gif
我以前发现年份酒会变得浓稠，份量也变少了，觉得奇怪：封口没动，怎么回事？就去请教酒厂里的人，他们大 ...
玻璃瓶是否酒就不减少？
wxmang 发表于 2012-5-27 23:03 static/image/common/back.gif
这个就不懂了，反正据说装修费惊人，好几亿。
不知道国贸嘉里中心旁边那个北京谭家菜是不是它的分店……门厅看起来一牌楼，经常路过，从未想到这里面一顿饭是如此的奢侈
师傅：
等我存够了8w块钱就带您去吃哈~~
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渔樵山人 发表于 2012-6-3 11:51 static/image/common/back.gif
应该是做的太干净了。一个日本厨师告诉我做河豚的关键是要带一点点毒。带毒的河豚肉一沾上舌头就有一种很 ...
这个好像不对, 河豚有毒的是他的肝.是神经毒素.
但是肝是最好吃的.胆子大的河豚师傅,会把肝放在清水下冲,然后削的很薄的放到舌头上尝
麻就是毒素造成的.
我还是吃和尚鱼的肝罢了.