塔里木河 发表于 2012-6-3 16:16 static/image/common/back.gif
海鲜分深海浅海，养殖和天然捕捞。
深海海鱼很好吃。
智利鳕鱼算是深海鱼么?
能否介绍一下还有啥好吃的深海鱼? Tuna之类不算.
我同意忙总说的,河鳗等河鲜胜过海鲜.
loy_20002000 发表于 2012-6-3 14:11 static/image/common/back.gif
您喝过？
yehp
江南一苇 发表于 2012-6-3 18:24 static/image/common/back.gif
我以前发现年份酒会变得浓稠，份量也变少了，觉得奇怪：封口没动，怎么回事？就去请教酒厂里的人，他们大 ...
陶瓦都会少，瓷和玻璃的不会少。泥封的会少，现代化的封口不会少。低度酒变化大，高度酒变化小。三十年泥封坛子的黄酒会有明显的变化，五十年窖藏的茅台酒量变少，酒色变深，装瓶后存放五十年的茅台没有肉眼可以分辨的变化。
顺便说一句，窖藏五十年和五十年的酒不是一个概念。
lymwuwu 发表于 2012-6-4 01:04 static/image/common/back.gif
这个好像不对, 河豚有毒的是他的肝.是神经毒素.
但是肝是最好吃的.胆子大的河豚师傅,会把肝放在清水下冲 ...
这东西很难说。只不过这位手下的河豚真的要比别的厨师手下的河豚好一些就是了。一晚上，一堆清酒下去，猪八戒变嫦娥也是有的。不过他的这种说法好像也在什么地方见过。日本人在手艺上还是很有一些传统的。总的来说，我相信他说的应该是真的。因为大部分人都说要在日本学过手艺的人手下的河豚才有味道。怎么做的就完全是另一回事了。
渔樵山人 发表于 2012-6-4 02:12 static/image/common/back.gif
这东西很难说。只不过这位手下的河豚真的要比别的厨师手下的河豚好一些就是了。一晚上，一堆清酒下去，猪 ...
我找到那个文章了,是蔡澜写的
我copy过来
大渔河豚
“大渔”在向岛，离开浅草还要十几分钟的士才能达到。地方非常难找，但是物有所值。
一进门就看到到处挂着河豚灯笼，肥胖的大师傅笑脸相迎。他的样子似曾相识。这家伙非常风趣，要是你是第一次光临，那他会在你面前刨河豚示范，他裂开嘴说：“今晚，来场真人表演LIVE SHOW!”
说完他伸手入水箱，找出一尾肥大的“虎豚”来。然后用指头拼命去挤那河豚的肚子，它马上涨大成一个圆球，身上的刺都露了出来。
“河豚也怕痒，这一尾一定是母的，你看！她多骚！”大师傅的嘴角有点淫意。
三两下子，他便把鱼切开。
“河豚每一部分都能吃。”他说：“除了肝脏有毒之外。但是，其实它的肝是最好吃的。”
接着他把那整张鱼皮扔给他的助手，助手们用刮刀将那只有一二厘米厚的破破成两层，外层带刺，内层最为爽口，有些老食客喜欢吃皮多过吃肉。
“单单这切鱼皮一门手艺就要学三年。”大师傅悠然地：“刨开这层皮不能用手的力气，而要动腰，扭呀扭呀，像跳舞，又像做爱！”
切完了皮，开始准备当晚的河豚全餐，一共有十品：一、白灼葱丝冷盘，二、皮，三、肉刺身，四、精子刺身，五、鱼脑，六、鱼肝，七、烤鱼春，八、烤鱼排骨，九、炸鱼，十、河豚生窝及粥。
喝的酒是用河豚鱼翅烤个半焦在热烫的清酒中泡，发出浓郁的香味。要是客人不喜欢鱼翅，则以热清酒白灼精子，整杯乳白色，一口灌下。
酒瓶也塑成河豚的形状。
烤鱼排骨很新奇，大师傅把骨头斩得一方块一方块的，鱼本已寿终正寝，但是连在骨上的肉还一直抽筋似地蠕动，一大盘摆在客人面前，看得我们心惊肉跳。
日本近年来的法律是规定不准让客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五万六千人。“大渔”的师傅艺高胆大，把整大块的肝冲水，一冲须五个小时以上，将部分剧毒减到最轻，最后切下如指甲般的一小块来给客人尝试。
这一小块东西，要苦苦哀求大师傅才肯做给最熟的客人吃。入口细嚼，先有点吃肥猪肉的感觉，接下来是一阵香甜，比起最高级的金枪鱼肚腩TORO还要好吃一百倍。吃完口中给微毒刺麻，要连吞好几口老酒才恢复。到现在才明白什么叫拼死吃河豚。
通常要是大师傅答应让你吃鱼肝时，他会要求客人最后才入口，因为这一味东西要是先吃了，其他的部分都感到逊色。
“白子”不是鱼卵，而是鱼的精子，虽说有壮阳作用，但是生吃没什么滋味，烤熟了又不同，又柔又腻，香喷喷地非常鲜美。
连带在骨头旁边的肉也是最甜的，鱼排骨烤过后肉较硬，用手将肉撕出下酒，再也不肯吃什么鱿鱼一类的贱货。
一尾鱼只有一米粒大小的鱼脑，大师傅也细心地挖出来服侍客人。吃河豚每一个部分皆有层次，它的味道个乎鱼肝和鱼春之间。
几道菜下来肚皮已发胀，以炎饱得再也吃不下去的时候，大师傅已经把河豚火锅准备好，他先用小酒杯盛了清汤，撒上一点葱花，这一口喝下去香甜入肺，又勾引起你的食欲，令人不得不再举筷。
吃完火锅的鱼肉、豆腐、白菜等之后，大师傅将鱼骨头等剩余的东西捞起，放入白饭，再打两个鸡蛋，煮成河豚粥，怎么饱还是有胃口吃一大碗，饭粒差点没有由你的双耳流出。女姓顾客多数吃不完把鱼打包。大师傅笑嘻嘻地说：“河豚是世界上唯一一种冷了之后吃，也不感觉到有任何腥味的鱼。”
“你的脸我很熟，到底在哪里见过？”客人临走时问大师傅。
他又笑嘻嘻地在吹了一大口气，鼓着双颊。
原来，他长得和河豚一模一样。
fighterbruno 发表于 2012-6-3 02:47 static/image/common/back.gif
何方也是高级黑，周管的事他去找陈云批，陈云同志果然明白事。当时的铺张有一定原因，物以稀为贵，没人承 ...
物以稀为贵，没人承认的时候，来的人自然招待的要重视些。
那是人之常情！呵呵！
tnq 发表于 2012-6-4 09:37 static/image/common/back.gif
物以稀为贵，没人承认的时候，来的人自然招待的要重视些。
那是人之常情！呵呵！
国家吃的受不了，才有后来毛主席批周恩来，订下四菜一汤的规矩。
渔樵山人 发表于 2012-6-3 11:21 static/image/common/back.gif
这东西和成本无关。只是卖一个名声，然后才是菜。在国内好歹还有个东西摆在那儿。美国的一些高级餐馆基本 ...
就好像花200万美刀跟巴菲特吃一顿饭一样，这笔钱跟餐桌上有啥菜式完全无关。
渔樵山人 发表于 2012-6-4 02:02 static/image/common/back.gif
陶瓦都会少，瓷和玻璃的不会少。泥封的会少，现代化的封口不会少。低度酒变化大，高度酒变化小。三十年泥 ...
请教一个，你说“装瓶后存放五十年的茅台没有肉眼可以分辨的变化”，那么老的瓶装茅台会比新的茅台更好吗？如口感、酒色、酒气一类。
lymwuwu 发表于 2012-6-4 08:31 static/image/common/back.gif
我找到那个文章了,是蔡澜写的
我copy过来
应该是了。谢了。
本帖最后由 渔樵山人 于 2012-6-4 13:53 编辑
loy_20002000 发表于 2012-6-4 13:18 static/image/common/back.gif
请教一个，你说“装瓶后存放五十年的茅台没有肉眼可以分辨的变化”，那么老的瓶装茅台会比新的茅台更好吗 ...
当然。没有肉眼可见的变化不等于没有变化。如果我没有记错的话，酒存放过程中发生的变化术语叫酯化。是短链的醇类变成长链的酯类，从而使酒变得更醇厚。具体过程和反应记不清了。最明显的感觉是老的酒更光滑，也厚重一些。新酒像绸子，老酒象缎子。新酒的余味常常会有一些小小的棱角也比较硬，停止的比较突然，老酒的余味比较长，感觉上要软一些。
老的茅台酒好于新酒的另一个原因是勾兑的配方不太一样了。所谓的真茅台和假茅台的区别常常就在有没有老窖兑在里面。很多喝起来非常像茅台的假茅台事实上酿造方法和真茅台是一样的。有些在茅台镇出的甚至用的水和茅台酒厂的水都是一样的。唯一的不同就是这些假酒中没有老窖。而老窖是个稀缺资源，茅台酒厂也变不出来。我感觉新出厂的茅台酒中老窖的份额应该有比较大的变化。
渔樵山人 发表于 2012-6-4 13:43 static/image/common/back.gif
当然。没有肉眼可见的变化不等于没有变化。如果我没有记错的话，酒存放过程中发生的变化术语叫酯化。是短 ...
说的很清晰。谢谢指教。
唉，看的感觉很复杂。。。。。。
五味杂陈，不知说什么好。04年我最为命运交关的时刻请某人喝酒，是在一个小烧烤摊，两个人一共吃了70几块钱。
后来请官员吃饭和玩，一晚上开销几万块很正常，大部分都是有回报的，但是没有一丝感情的成分，大家都很虚伪。。。
我觉得，还是现在这种简简单单的生活好。我天性里还是缺乏冒险的成分，虽然冒险的次数不少了。
另外，看到的和听说的官场穷奢极欲的现象，586全家移民，等等等等，让我对这个国家和政权越来越看不懂，越来越悲观和淡漠。或许我也该移民走人了，找个安定祥和的小国家，就这么混下去吧。
wxmang 发表于 2012-5-27 22:52 static/image/common/back.gif
服务很正常，端茶送水比较勤，就餐环境好一点。
吐哺？？？吐出来再给别人吃？饭店里挂着个不合适吧？
wxmang 发表于 2012-5-28 11:44 static/image/common/back.gif
毛主席才是真的淳朴，厨师做什么就吃什么，从不挑食。
他的厨师都是挑出来的，做什么都好吃。。。我要有那样的厨师，我也不挑食。。。。
wxmang 发表于 2012-5-30 14:53 static/image/common/back.gif
单县那个叫什么？一个锅盖状的铁盘子放在炉火上，放点油，韭菜馅小包子在上面烙，只有一面金黄。肯定不是 ...
叫。。。包子。。。
渔樵山人 发表于 2012-6-4 02:02 static/image/common/back.gif
陶瓦都会少，瓷和玻璃的不会少。泥封的会少，现代化的封口不会少。低度酒变化大，高度酒变化小。三十年泥 ...
对，普通酒放50年就变成醋了吧
大成至圣魏忠贤 发表于 2012-6-5 17:28 static/image/common/back.gif
唉，看的感觉很复杂。。。。。。
五味杂陈，不知说什么好。04年我最为命运交关的时刻请某人喝酒，是在一 ...
魏忠贤这个名字前加前缀的太多了，好像在新宋吧看过？你不是在澳大利亚吗？
渔樵山人 发表于 2012-6-4 13:43 static/image/common/back.gif
当然。没有肉眼可见的变化不等于没有变化。如果我没有记错的话，酒存放过程中发生的变化术语叫酯化。是短 ...
怎么才能买到真茅台？
有个质监局的家伙告诉我90%的都是假的
newyorker 发表于 2012-6-4 09:43 static/image/common/back.gif
国家吃的受不了，才有后来毛主席批周恩来，订下四菜一汤的规矩。
周总理将来也会走下神坛？
邓大姐那句话真是对自己理想的背叛
2046 发表于 2012-6-8 16:34
叫。。。包子。。。
…这名字太无敌了
香辣蟹2 发表于 2012-6-8 17:23
怎么才能买到真茅台？
有个质监局的家伙告诉我90%的都是假的
听说没真的,真的那家不够特供
网海 发表于 2012-5-28 16:15 static/image/common/back.gif
有些干部下来之后，没有人请了，自己也不舍得，或者钱不够，那是相当的困惑。
和小孩子一样想再去迟一顿 ...
如果这些个高级干部就这模样，可真叫人哭笑不得。
newyorker 发表于 2012-5-28 21:04 static/image/common/back.gif
清水白菜：
1.说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
想起来荣国府5两银子一盘的茄子
wxmang 发表于 2012-5-29 12:36 static/image/common/back.gif
因为自我保护太强的人无法冒险，而不冒险，就没有机会。
谢谢忙师指点，俺在农村长大，平日里只喜欢江边、塘里野钓，回到家里只会给家人红烧。
不是那块料，不沾冒险的边。
香辣蟹2 发表于 2012-6-8 17:20 static/image/common/back.gif
对，普通酒放50年就变成醋了吧
有可能。几十年的葡萄酒变醋的很多。
香辣蟹2 发表于 2012-6-8 17:23 static/image/common/back.gif
怎么才能买到真茅台？
有个质监局的家伙告诉我90%的都是假的
不知道。全国人民都在问这个问题。
渔樵山人 发表于 2012-6-8 19:56 static/image/common/back.gif
有可能。几十年的葡萄酒变醋的很多。
恩，葡萄酒不在年代悠久，在于特殊年份的阳光水土，包装的时候对窖藏的考虑较少，储存的话要放在特殊的酒柜里。
不过白酒储存也要小心吧，很多出土的白酒都是醋了
temptemple 发表于 2012-6-8 17:58 static/image/common/back.gif
听说没真的,真的那家不够特供
那茅台集团的销售收入从哪来呢？或者是茅台集团也在卖假酒
wxmang 发表于 2012-5-31 11:29 static/image/common/back.gif
西安的酿皮子和米皮好吃，浆水鱼也不错，还有就是腊羊肉。其他印象不深。
忙总，你说的不是真鱼而是而是那种泡在浆水里像蝌蚪一样的面食吗，那个一定要念鱼鱼。俺在交大的时候当地土著姑娘说的，配着陕西口音，念起来非常好听，当然也是非常好吃，:lol