gwa 发表于 2012-5-28 14:33 static/image/common/back.gif
拿那些个物质和精神上的“赝品”来呼悠东方的人们中的“赝品”，这个手法本来起始于老外们。没想到在咱们 ...
现在的赝品跟专家一样多。
wxmang 发表于 2012-5-28 15:49 static/image/common/back.gif
没吃过这个，吃过上海的红烧鱼唇。
忙总，你见识过的美食多，请教你一个问题，常有人说最好吃的是爸妈做的家常菜，这个到底是一个心理作用还是真的如此？比如味觉适应了或者被改造了等等？
我确实很认同这个说法，因为到现在我能想起来的最好吃的，居然是老爸蒸的馒头，他蒸的馒头确实好，可惜现在不经常蒸了，只有春节有人扛来好面粉请他蒸馒头时候才蒸几笼。但是一来他也不是专门蒸馒头的，而且一个馒头怎么能比的过长期做菜的大厨做出来的菜？二来我见识过的美食不算多，也许是没尝到呢？
本帖最后由 大司农 于 2012-5-28 18:43 编辑
wxmang 发表于 2012-5-28 16:54 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
主要还是好吃。其他管他的。
呵呵,这个我的判断方法是,只要老板自己也吃,那我就吃.
老板自己不吃,那我就不吃,他儿子吃都不行.曾经有个新闻报道,某化学家卖烧鸡色香味俱全,生意爆好,他自己从不吃,但是他儿子顶不住那个诱惑,每天都闹着要吃.化学家自己对记者说,小孩不懂事,他也很无奈.
刘枪枪 发表于 2012-5-28 17:17 static/image/common/back.gif
我是亲眼见的淄博某公安局长和司机在路边摊喝羊肉汤吃拌羊肉下火烧的。亮点在喝的是自带茅台。
其实羊肉汤一定路边摊的才好喝，五星级的羊肉汤不可入口。
刘枪枪 发表于 2012-5-28 17:20 static/image/common/back.gif
谭家菜我怎么听说是家里木钱了开出来补贴家用的。且是姨太太掌的勺。
最早不是，后来儿子继承家业后花天酒地，没办法过日子了，才不得不让姨太太出来搞私房菜卖钱养家糊口。这是中国私房菜的老祖宗。
刘枪枪 发表于 2012-5-28 17:24 static/image/common/back.gif
有个鲃肺汤有名的吧？
其实鲃鱼是无毒河豚。鲃肺汤其实是肉和肝一起炖的，很鲜美。
ilktym 发表于 2012-5-28 17:37 static/image/common/back.gif
忙总，地沟油到底对人身体有什么伤害啊？烹饪时高温不起作用吗？
重金属富集，二恶英之类致癌物质。
tnq 发表于 2012-5-28 09:34 static/image/common/back.gif
这些菜的做法怎么流传了这么久还在？按说中间应该中断了一段时间！
哪里有哦，即便是三年困难时期,286和胡子都能吃到四川菜啊
晨池 发表于 2012-5-28 18:30 static/image/common/back.gif
忙总，你见识过的美食多，请教你一个问题，常有人说最好吃的是爸妈做的家常菜，这个到底是一个心理作用还 ...
是感情因素。如果绝对就口味来讲，当然顶级厨师的好吃，但是他的菜没有亲情，没有生命中的记忆，所以价值不如父母的，远远不如。
其实就算给我吃最顶级的燕鲍翅，我觉得都不如我母亲的泡菜让我怀念。
大司农 发表于 2012-5-28 18:40 static/image/common/back.gif
呵呵,这个我的判断方法是,只要老板自己也吃,那我就吃.
老板自己不吃,那我就不吃,他儿子吃都不行.曾经有 ...
烧烤我是坚决不吃的，谁知道用的什么肉。
wxmang 发表于 2012-5-28 19:39 static/image/common/back.gif
烧烤我是坚决不吃的，谁知道用的什么肉。
按现在烧烤界的技术水平，都未必是肉了。;P
晨池 发表于 2012-5-28 18:30 static/image/common/back.gif
忙总，你见识过的美食多，请教你一个问题，常有人说最好吃的是爸妈做的家常菜，这个到底是一个心理作用还 ...
一是有亲情包含在里面；
二是从小吃爸妈做的东西长大，胃口就好这个味儿了；
齐的隆冬强 发表于 2012-5-28 16:23 static/image/common/back.gif
网海讲讲阿，清水白菜有什么特别的阿
清水白菜：
1.说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
wxmang 发表于 2012-5-28 16:37 static/image/common/back.gif
其实我还是喜欢脏乱差，路边摊。自在，满足。唯一担心的就是地沟油。
同喜欢~
wxmang 发表于 2012-5-28 16:32 static/image/common/back.gif
不好说，一桌饭，穷人一辈子收入。
朱门酒肉臭，路有冻死骨。
:(
本帖最后由 newyorker 于 2012-5-28 22:09 编辑
wxmang 发表于 2012-5-28 11:37 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
这个档次不高，现在在北京请处长都不够格。
当然可能人家质量取胜。
这个只有国家请得起，当时这顿国宴，光鲍鱼就用了1吨，这可是上了历史的。批老影帝从洋媚外不是空虚来风。
大脚丫 发表于 2012-5-28 11:43 static/image/common/back.gif
那个记者是写给仆人看的，那个年代，除了曾经的大户人家，谁知道富裕的生活什么样子呢？
这个周总理爱 ...
这个恐怕有一点偏啦。
萨苏的那个段子里还特地有过说明：总理喜欢吃这道菜还因为它上菜速度快，总理在辛勤工作的间隙可以很快吃到。这是《中国厨子》里的故事。
{:4_255:}
不管怎么说，建国以来这么多大管家，至今老百姓心中深深怀念的还是这一位吧！{:4_273:}{:4_279:}
wxmang 发表于 2012-5-28 01:32 static/image/common/back.gif
不好说，一桌饭，穷人一辈子收入。
于心不安.
还是陪我父母吃粗茶淡饭的舒心.
mach 发表于 2012-5-28 12:46 static/image/common/back.gif
不负责揣测下：或许金庸笔下的岳不群就是从这里来的。
兄弟，信谁也不能信老金啊！
这位仁兄在杭州开会可以说：所有部门都要向解放军学习。一转眼到台湾又可以立马改口说：其实我的意思是大陆的向PLA学习，台湾的也要向国军学习。
这老油条见人说人话，见鬼说鬼话。{:4_256:}{:4_242:}
刚解放那阵子,据我父亲说谭家菜在菜市口的米市胡同.当时很多高官都去吃饭,吉普车一直排出巷子口,后来觉得影响不好,就搬到北京饭店去了.
方解石 发表于 2012-5-28 12:36 static/image/common/back.gif
现在装修贵啊，就这一套桌椅，如果真是紫檀价格就不菲。普通人家装修一平米还要花至少上千呢，他不知道几 ...
对外营业的饭店装修不大可能用紫檀的（除非私人会所），小叶紫檀用不起；大叶紫檀容易开裂（饭店空调开开关关的温差变化大）。
忙总照片上无一件是紫檀料的，颜色不对（参考我的头像颜色）。
唉！吃顿饭，犯得着这么极尽奢华么？
罪过啊罪过。。。。。。
觉得自己父母做的菜好吃，
应该是情感因素。
根据《水知道一切》的说法，
亲人做菜的时候，内心是充满爱的，所以菜里集聚了正面的爱心能量。吃了后那种舒坦的感觉，不是来自味蕾，而是来自内心。
闲云野鹤 发表于 2012-5-28 08:31 static/image/common/back.gif
这么说一屋子都是赝品，那几亿元的装修花在何处呀？
没人说都是赝品，至少第一张照片里的木料是大红酸枝的，红木木料贵，人工也贵，一斤料多少钱那么人工费不会低于它。
至于字画瓷瓶之类的摆设不会是真正的古董，古董只会出现在家里/办公室/私人会所/博物馆。
想花几亿装修很简单：弄几个VIP包厢，每房配备：清式海黄座椅一套（11件套，二三千万）；明式小叶紫檀饭桌一套（八椅一台，二千万）；梅兰竹菊屏风一套（海黄镂空雕，镶嵌和田玉/翡翠/玛瑙/蜜蜡/亚洲象牙/高原珊瑚化石/。。。加起来一亿了吧？
再挂几副齐白石/郑板桥/唐寅的字画；茶几上元清花；饭桌上白玉酒杯顾景舟蒋蓉的紫砂壶；茶水是40年代佛海生普，酒水茅台原浆泡现锯鹿角血，，，，几个亿几分钟就看完了。
但是，对外营业的饭店是不可能这样装修的，手脚嘴巴屁股接触到的地方只能用赝品次品，就算不弄坏，维护的费用也不低，加上磨损，谁会这么傻这样去做生意。北京的谭家菜没去过，上海的去过，三五千万的装修费到顶了。
闲云野鹤 发表于 2012-5-28 08:49 static/image/common/back.gif
我是按装修价格推测的，如何能看出这花瓶是真品赝品呢？黄花梨的家具和上漆的仿制品有什么区别？真是外行 ...
装修价格有待考证，花瓶中清花瓷是上品，越素雅简单的越高贵，大黄大红的属下品，艳俗，看不到底色就无法鉴别矿址窑址。图中之瓶到处都能看到也就显不出其高贵之处（这种瓶江西福建广东都出的）。
黄花梨主要分海黄和越黄（前者名贵后者一般），由于料少（相对于大红酸枝），所以同样一套座椅，尺寸较老红木的小一些，一般做成明式的，用料少，图中座椅是清式的，无论尺寸颜色都不是黄花梨，黄花梨虽然也俗称红木，但不是红色的，色泽偏黄木纹含金丝。
真正的老红木家具只上蜡不上漆的，而且还要防水防阳光，否则色泽会变淡。好这口的人连蜡都不上的，因为红木是会转化的，里面的油会滋出来，越用色泽越深手感越光滑，时间久了竟不似木而是像玉般的润了，润玉润玉，你会越看越舒服越摸越光滑，暖暖的但不会有光亮的感觉。上了漆，虽然看起来很光亮，但转化就没有了，失去了灵性，就称不上是高挡货了，就如一块金砖放在你面前，它就是块金属，没有任何艺术上的感受心灵上的慰籍，而红木家具上的雕刻（我只喜欢手工苏作的），无论是蝙蝠祥云百子图龙凤呈祥松鹤图梅兰竹菊小桥流水，，，，都是那么的令人舒服爱不释手，强烈建议先去无锡苏州南通的红木家具厂参观学习一番，跟老板交上朋友后择机预订，一般一年后就能取货（其间每星期抽几天去抽查），放在家里既享受又保值，还能传给子孙，忙总提醒我们货币贬值是常态，购买老红木家具不失为对抗通涨的手段之一。
江南一苇 发表于 2012-5-29 01:19 static/image/common/back.gif
装修价格有待考证，花瓶中清花瓷是上品，越素雅简单的越高贵，大黄大红的属下品，艳俗，看不到底色就无法 ...
呵呵，兄台是行家里手。
wxmang 发表于 2012-5-28 19:34 static/image/common/back.gif
是感情因素。如果绝对就口味来讲，当然顶级厨师的好吃，但是他的菜没有亲情，没有生命中的记忆，所以价值 ...
父母毕竟老去。我妈妈做的饭，咸淡都不是那意思了。每个周末回去吃。儿子还有嫌弃呢，我一瞪眼，他还是明白低头不语。
wxmang 发表于 2012-5-28 19:39 static/image/common/back.gif
烧烤我是坚决不吃的，谁知道用的什么肉。
而且烤的过程里黑黑白白的说不清楚。忙总正阳楼当年的螃蟹也算一绝吧。我看了点玩意，是海蟹，但是是用蛋白养若干天后售出。想想道理都为之赞叹啊
wxmang 发表于 2012-5-28 19:00 static/image/common/back.gif
其实羊肉汤一定路边摊的才好喝，五星级的羊肉汤不可入口。
咱家今日起表明吃货身份一定努力发言。忙总，单县羊肉汤那是好吃复好吃，吃了还想吃啊。无他，老汤。
本帖最后由 大山猫 于 2012-5-29 06:42 编辑
鹦鹉 发表于 2012-5-28 16:25 static/image/common/back.gif
以前哪里看到一个真的笑话，上海某局级官员，老年痴呆症。在病房里还要教训人——不听话，明天处分你！
这个很正常，我长辈生前老年痴呆，对家里人瞎发脾气，不听话，到了医院对医生彬彬有礼（长辈长期在国外和当地上流阶级打交道给国内搬运各种东西，养成对外人，特别是陌生人说话客气的习惯）。他儿女听医生说了以后，不由感慨，以前工作培养的习惯老糊涂了还没丢下。