本帖最后由 newyorker 于 2012-5-28 11:39 编辑
wxmang 发表于 2012-5-28 11:33 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
所以有人怕马屁，说周恩来多么简朴，平易，举例说明：周总理吃饭不吃鱼肉，只吃焦溜头尾。
我母亲看后 ...
黄焖鱼翅
谭家焖翅吕宋黄，老鸡肥鸭佐时长。
金腿干贝增其美，软糯滑爽齿留香。
王彖青荔凤彭长海，子巷恩居北店堂。
中华一绝世传颂，回味悠长隽永良！
newyorker 发表于 2012-5-28 11:36 static/image/common/back.gif
有人讲名菜“黄扒黄河鲤鱼须”就是这次接待的主菜， 查下来好像是传说。
那玩意绝对不好吃。
lbxyzd2 发表于 2012-5-28 11:36 static/image/common/back.gif
忙总，你知道中国历史上最奢华的美食菜色是什么吗？满清的满汉全席还是唐朝的烧尾宴？
不知道，古代的没法跟现代的比。
natasa 发表于 2012-5-28 11:37 static/image/common/back.gif
我记得这个段子不是说他不吃鱼肉，是说他饿急了直接拿馒头蘸着汁就吃了，工作太忙没时间吃饭。
工作太忙没时间吃饭正常。焦溜头尾是他的保留菜，北京饭店厨师都知道。
wxmang 发表于 2012-5-28 11:40 static/image/common/back.gif
工作太忙没时间吃饭正常。焦溜头尾是他的保留菜，北京饭店厨师都知道。
嗯，和主席吃饭的习惯不一样，主席那个红烧肉太有名啦。
本帖最后由 lbxyzd2 于 2012-5-28 11:43 编辑
wxmang 发表于 2012-5-28 11:39 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
不知道，古代的没法跟现代的比。
忙总可不可以说说现代有什么极尽奢华的宴席啊？好像现代都没什么名声叫得响亮的菜式了
wxmang 发表于 2012-5-28 11:33 static/image/common/back.gif
所以有人怕马屁，说周恩来多么简朴，平易，举例说明：周总理吃饭不吃鱼肉，只吃焦溜头尾。
我母亲看后 ...
那个记者是写给仆人看的，那个年代，除了曾经的大户人家，谁知道富裕的生活什么样子呢？
这个周总理爱吃“焦溜头尾”我还是看萨苏的帖子才知道的，不知道这个还上过报纸。刻意为领导营造某种形象，估计也是投群众所好吧。正面说叫引导，反面说就是愚弄了。
natasa 发表于 2012-5-28 11:42 static/image/common/back.gif
嗯，和主席吃饭的习惯不一样，主席那个红烧肉太有名啦。
毛主席才是真的淳朴，厨师做什么就吃什么，从不挑食。
lbxyzd2 发表于 2012-5-28 11:42 static/image/common/back.gif
忙总可不可以说说现代有什么极尽奢华的宴席啊？好像现代都没什么名声叫得响亮的菜式了
谭家菜就够奢华了。
大脚丫 发表于 2012-5-28 11:43 static/image/common/back.gif
那个记者是写给仆人看的，那个年代，除了曾经的大户人家，谁知道富裕的生活什么样子呢？
这个周总理爱 ...
当时是纪念周恩来文章集锦，应该是是人民日报发表的，都是曾经的身边工作人员，秘书，医生，厨师，卫士等等。应该到图书馆还能找到。应该在78年，79年左右。
wxmang 发表于 2012-5-28 11:44 static/image/common/back.gif
谭家菜就够奢华了。
但是，谭家菜不过是清末的官府菜而已，但是历朝历代都有个规定就是，官府菜规格决不能达到宫廷菜的规格，所以这个谭家菜我觉得还是不如满汉全席。一直想去找个完整的满汉全席清单。
wxmang 发表于 2012-5-28 11:46 static/image/common/back.gif
当时是纪念周恩来文章集锦，应该是是人民日报发表的，都是曾经的身边工作人员，秘书，医生，厨师，卫士等 ...
美国国家档案馆公布了一批秘密档案，显示1972年2月21日北京人民大会堂国宴厅宴请尼克松一行的国宴菜单：冷盘7道：黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊﹙腊肉、腊鸭、腊肠﹚、三色蛋﹙松花蛋﹚；热菜6道：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；点心7道，豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭；水果2道：哈密瓜、橘子；酒水8种：茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。
请注意，国宴是分餐制，每人面前都要上这么多食品。
国宴厨师孙应武先生的回忆录中写道：
半个月前接到外交部的命令准备晚宴。一周后，准备工作进入“务实”阶段。孙应武组织厨师们洗菜、切菜、调味和装盘。“即便是冷菜，也得在成熟24小时之内上桌。”
热菜更复杂，以三丝鱼翅来说，先要精选上等的冬笋、鸡胸肉、火腿肉，切成和鱼翅相等的细丝，再把冬笋的涩水处理掉，把鸡胸肉加调料腌制好——“堂菜的鱼翅做法很讲究，基本保持了谭家菜的风格。”孙应武说，要用鸡肉、鸭肉、火腿、蘑菇等配料，小火焖煨约十个小时，这样一来，出锅的鱼翅清香四溢，入口浓香。
孙应武和辽宁省大连市长海县獐子岛当时任潜水队长的王天勇先生说：
外交部打听到美国人喜欢海鲜，决定准备1000公斤新鲜黄海鲍鱼备用。
獐子岛人民公社的潜水队接到了采捕鲍鱼的任务。在零下20多度的天气下，他们冒着鲨鱼袭击的危险进行了数十次采捕，终于在1972年1月底采来了1500公斤鲍鱼，并从中挑选出1000公斤精品，运到北京。
本帖最后由 lbxyzd2 于 2012-5-28 11:55 编辑
wxmang 发表于 2012-5-28 11:40 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
工作太忙没时间吃饭正常。焦溜头尾是他的保留菜，北京饭店厨师都知道。
有了，忙总看看这个级别怎么样：
满汉全席菜谱
第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席
白扒四宝 八宝膳粥 白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳
仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥
凤凰趴窝 炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉
凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱
凤尾群翅 豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙凉糕 蛋挞
芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝 凤脯珍珠 翡翠鱼丁
宫保兔肉 发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出世 芙蓉糕
桂花干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹 芙蓉鱼角
虎皮兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑
鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 桂花鱼条
金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 桂花海蜇 胡萝卜酱
金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 怀胎桂鱼
金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身
金鱼鸭掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀
咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲花卷 花篮白菜 金钱香菇
栗子糕 兰花豆干 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板
莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠
琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏
龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 金蟾拜月 龙凤呈祥
龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡独立 梅竹山石
麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药
炝玉龙片 清炸鹌鹑 莲子糕 双色马蹄糕 龙凤双锤 藕丝羹
肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑
三鲜瑶柱 如意卷 母子相会 糖醋荷藕 清炒鳝丝 群虾戏荷
酥卷佛手 如意竹荪 千层糕 芜爆山鸡 如意乌龙 三丝驼峰
糖醋鱼卷 双色豆糕 日月生辉 芜爆鲜贝 烧瓤菜花 沙舟踏翠
桃仁鸡丁 四喜饺 松鹤延年 喜鹊登枝 酥页层层 松树猴头
网油鱼卷 太极发财燕 豌豆黄 杏仁豆腐 万年长青 棠花吐蕊
香桃鸽蛋 檀扇鸭掌 五丝菜卷 燕尾桃花 卧龙戏珠 五丝洋粉
熊猫品竹 熊猫蟹肉 仙鹤鲍鱼 鹦鹉莴笋 绣球蛋糕 香爆螺盏
鸭丝掐菜 绣球全鱼 香露苹果 油攒大虾 一品官燕 象眼鸽蛋
燕窝四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龙火锅 玉板翠带 雪里藏珍
油焖鲜蘑 雨后春笋 燕影金蔬 鸳鸯酥盒 鸳鸯哺乳 玉盏龙眼
御扇豆黄 玉掌献寿 薏米膳继 芝麻锅炸 云片鸽蛋 鸳鸯鱼枣
炸鸡葫芦 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大虾 芸豆金鱼 芸豆卷
芝麻卷 炸春卷 枣泥糕 珍珠雪耳 抓炒里脊
抓炒鱼片
感觉这份清单真是极尽中国人对美食的变态追求啊
wxmang 发表于 2012-5-28 11:33 static/image/common/back.gif
所以有人怕马屁，说周恩来多么简朴，平易，举例说明：周总理吃饭不吃鱼肉，只吃焦溜头尾。
我母亲看后 ...
忙总这是在打人的脸，还啪啪作响！
不过，这的确让我有种颠覆周总理的感觉！
lbxyzd2 发表于 2012-5-28 11:48 static/image/common/back.gif
但是，谭家菜不过是清末的官府菜而已，但是历朝历代都有个规定就是，官府菜规格决不能达到宫廷菜的规格， ...
满汉全席样子货多，不如精致一点。
wxmang 发表于 2012-5-28 11:46 static/image/common/back.gif
当时是纪念周恩来文章集锦，应该是是人民日报发表的，都是曾经的身边工作人员，秘书，医生，厨师，卫士等 ...
这个关于国宾招待的回忆更有意思：
张闻天的秘书何方回忆录中说：“好像一直有个内外有别和好做表面文章（难免弄虚作假）的传统，在这方面，周（恩来）和陈（毅）可能表现最突出。对外宾接待，建国后特别重视一定要搞得场面宏大，招待丰盛，讲排场、图好看……对这些，几位副部长和礼宾司部份同志都有意见，地方上也有些反映。尤其是张闻天，他认为在外宾接待上规格太高，不但造成过分的铺张浪费，也违背国际惯例（如群众夹道欢迎、请客送礼太滥太丰盛等），并且公开批评说，这和援助外国、支持世界革命不自量力一样，都是打肿脸充胖子，因此他一再提倡进行礼宾改革。”
“也许是乘国内反冒进之风，主管礼宾司的姬鹏飞副部长领人去了一些省市视察外事处工作，回来就让秘书李颉写了一份反映接待外宾铺张浪费的材料，举了不少可笑的事例，如缅甸文工团访华临行送礼中有每人毛皮上衣一件，这是带回去永远也用不上的。材料内容显然是针对周（恩来）的，定稿后姬批示办公厅送新华社《内部参考》发表……而且无独有偶，正是在这件事的前后，张闻天原先布置礼宾司起草的礼宾改革方案，在征求各方意见后已形成正式文件，张闻天就报请（陈）云和小平审批。但（陈）云不干，他说这是周管的事，还是等他访问回来再说。”
“在历时三个月访问亚欧十一国之后，周一行于1957年2月6日回国，3月7日在国际俱乐部一次酒会结束后，当着外交部领导的面（张闻天没参加），批评分工管礼宾又在场的姬鹏飞，却故意指名并不相干的乔冠华，发了一顿脾气，说以后请客没钱了就用我的工资。大家心里都明白是怎么回事，但没人吭气，只有贺龙和乔冠华跟着敲边鼓，说他们的工资也可以拿出来。张闻天和外交部酝酿好久的礼宾改革，从此也就束之高阁。”
lbxyzd2 发表于 2012-5-28 11:52 static/image/common/back.gif
有了，忙总看看这个级别怎么样：
满汉全席菜谱
应该说精品不多，鸡鸭鱼肉比较多。现在乡政府请客都是鸡鸭鱼肉滚下去，乌龟王八请上来了。
现在请客，燕窝，鱼翅，鲍鱼是主打基本菜，熊掌，罕大罕鼻，苏眉，之类是必备菜。
zilewang 发表于 2012-5-28 11:58 static/image/common/back.gif
忙总这是在打人的脸，还啪啪作响！
不过，这的确让我有种颠覆周总理的感觉！
萨苏有个文章写的很煽情，不过这菜做起来也就不到10分钟，也算比较方便的菜吧，不觉得有什么震撼的。总理对吃还是有研究的。
newyorker 发表于 2012-5-28 12:01 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
这个关于国宾招待的回忆更有意思：
张闻天的秘书何方回忆录中说：“好像一直有个内外有别和好做表面文章 ...
所以我对周某人向来相当不爽，形象工程就是他带头
newyorker 发表于 2012-5-28 12:01 static/image/common/back.gif
这个关于国宾招待的回忆更有意思：
张闻天的秘书何方回忆录中说：“好像一直有个内外有别和好做表面文章 ...
其实随着档案解密，很多宣传会被颠覆的。
毛主席吃个辣椒红烧肉给骂了数十年,总理吃谭家菜得节俭美名.刀笔吏确实厉害
大司农 发表于 2012-5-28 12:04 static/image/common/back.gif
毛主席吃个辣椒红烧肉给骂了数十年,总理吃谭家菜得节俭美名.刀笔吏确实厉害
路遥知马力，日久见人心
大司农 发表于 2012-5-28 12:04 static/image/common/back.gif
毛主席吃个辣椒红烧肉给骂了数十年,总理吃谭家菜得节俭美名.刀笔吏确实厉害
总会兜出来的
到时候捧得越高，摔得越惨
闲云野鹤 发表于 2012-5-27 23:09 static/image/common/back.gif
哈哈，中国的古典风格是外表古朴，内有乾坤。含蓄之美。按理说全部包金也花不了这么多钱。
现在装修贵啊，就这一套桌椅，如果真是紫檀价格就不菲。普通人家装修一平米还要花至少上千呢，他不知道几个房间，加起来几个亿其实不多了。地毯弄个真丝或者羊毛的，就不便宜了。零零碎碎摆摆，几个亿就出去了。
suqier 发表于 2012-5-28 02:21 static/image/common/back.gif
十年前陪座，两个正省，一个国级的亲戚，一共5个人，一共3W5。吃过的最贵的一顿。
我觉得一是贵在材料的 ...
仰慕下兄台啊。。。。
十年前3w6，不错了
前段时间，网络上说，三年自然灾害期间，毛主席吃红薯，其实厨师记录那里还有很多山珍海味，不知道是真是假！
tnq 发表于 2012-5-28 12:41 static/image/common/back.gif
前段时间，网络上说，三年自然灾害期间，毛主席吃红薯，其实厨师记录那里还有很多山珍海味，不知道是真是假 ...
吃的是野菜吧，我记得说李纳那阵吃的都不行
本帖最后由 mach 于 2012-5-28 12:49 编辑
zilewang 发表于 2012-5-28 11:58 static/image/common/back.gif
忙总这是在打人的脸，还啪啪作响！
不过，这的确让我有种颠覆周总理的感觉！
不负责揣测下：或许金庸笔下的岳不群就是从这里来的。
赤脚医生 发表于 2012-5-28 08:54 static/image/common/back.gif
也明白文革为什么这么多人被打翻在地，又踏上一脚了。仇富不是现在才有的
建国初期的贫富差距，大。
好多大饭店的吃法，普通人别说吃，
没见过，大概也没听说过。
tnq 发表于 2012-5-28 09:34 static/image/common/back.gif
这些菜的做法怎么流传了这么久还在？按说中间应该中断了一段时间！
可以参照八十年代初期的厨艺大赛，
那些评委从哪来的，那些厨师从哪里来的。
没那么容易中断。