本帖最后由 网海 于 2012-5-31 14:30 编辑
wxmang 发表于 2012-5-31 13:37 static/image/common/back.gif
真正北京吃的东西，烤鸭和涮羊肉还行，其他都是不堪入口的，尤其是什么小肠陈，卤煮火烧之类。
内脏本来就是原来下等人吃的东西，为了压膻，放了很多佐料的。重庆的火锅也是一样的吧，材料用的是没人吃的部位吧。根本不是美食。就是给重体力劳动人民补充体力补充蛋白质的。
我还记得我第一次在天津吃羊汤的时候，差点呕出来。天津的羊杂羊汤和大连的不一样，大连的是，汤多羊杂少而且羊杂切得碎，汤是乳白色的，撒上胡椒面，膻气能压住。而天津那才叫羊杂，羊肺羊肝羊新煮好切片，然后加上少量羊肚羊肠，摆好了，谁要吃自己点一碗（可以选自己喜欢的比如肝多点儿，肺多点儿），然后摊主撒上葱花，香菜，给你浇上汤，汤也不是大连那样奶白色的，而是淡淡的颜色，汤随便添，自己加辣椒面,。一碗里面大半部分都是羊杂，另外还可以单点羊眼羊脑子。
第一口太膻了，受不了啊，放多少辣椒面都压不住，不过现在好多了，耐受度提高了。
但是天津的同学告诉我，天津这是真羊汤，你们大连那个是假的羊汤，就是羊骨头羊杂熬的汤，有没有羊都不一定。
wxmang 发表于 2012-5-30 18:27 static/image/common/back.gif
真的讲究是高脚的青花瓷大碗（也有点类似大盘子了），一撮洁白面条卧在奶白的浓汤了，若隐若现，上面一旺 ...
新乡老城区吃过黑瓷大碗的炝锅烩面，小饭馆就老师傅一个人，慈眉善目，眉毛翘出额头一绺，做完饭，叭叭着烟袋，看着我狼吞虎咽，还和我唠嗑，那汤汁看起来像牛奶，纯白浓稠，不带一丝膻腥，不似脂膏凝冻的厚重，又比单薄的高汤温厚。汤里升腾起白色烟雾，在霜天寒日里散发出一股凛冽香味。喝一口，这股香味便缠上舌头，久久难散，吃这顿饭，最辛苦的是舌头，好几次差点咽肚里。淡妆浓抹难掩香，夜雪封门羊肉汤。
网海 发表于 2012-5-31 14:24 static/image/common/back.gif
内脏本来就是原来下等人吃的东西，为了压膻，放了很多佐料的。重庆的火锅也是一样的吧，材料用的是没人吃 ...
这个没吃过，而且肯定不会吃。
大文盲 发表于 2012-5-31 14:40 static/image/common/back.gif
没吃过满汉全席吧？仿膳饭庄去过吗？其他的还有都一处烧麦、马家的烧羊头，功德林的素斋
。。。
有时候 ...
80年代请客就两个地方：大三元和仿膳（北海公园的和颐和园的听郦馆），应该说北京各种饭馆都吃过，因为我的一个曾经的上级，就是曾经是主管北京餐饮业的。所以北京要说我没吃过的稍微像样的饭馆，我看真找不出来。
newyorker 发表于 2012-5-28 00:43 static/image/common/back.gif
广西和湛江的都很好吃，粤菜里我最喜欢这个。
湛江的沙虫粥，鲜美啊{:3_59:}
冰寒神魄 发表于 2012-5-31 15:52 static/image/common/back.gif
新乡老城区吃过黑瓷大碗的炝锅烩面，小饭馆就老师傅一个人，慈眉善目，眉毛翘出额头一绺，做完饭，叭叭着 ...
新乡我很熟悉呀，当年我们黄淮海试点在封丘，总是在新乡转长途车。可惜没发现这个。
wxmang 发表于 2012-5-31 16:43 static/image/common/back.gif
80年代请客就两个地方：大三元和仿膳（北海公园的和颐和园的听郦馆），应该说北京各种饭馆都吃过，因为我 ...
听鹂馆去年去吃过一次，位置不错，菜感觉一般般，可能和忙总说的那时候比已经严重退步了吧。
castigliano 发表于 2012-5-31 16:59 static/image/common/back.gif
听鹂馆去年去吃过一次，位置不错，菜感觉一般般，可能和忙总说的那时候比已经严重退步了吧。
这10来年没去了，不知道怎么样。以前主要是请来访问的外国人，例如苏联系统工程研究所所长之类。
wxmang 发表于 2012-5-31 13:37 static/image/common/back.gif
真正北京吃的东西，烤鸭和涮羊肉还行，其他都是不堪入口的，尤其是什么小肠陈，卤煮火烧之类。
:handshake终于见到有人批卤煮火烧了。
曾经慕名而去，见到实物后大倒胃口，见推荐人吃得那么香也不好意思说什么。其实俺是小地方的，没吃过啥好吃的，但依然觉得卤煮火烧太“粗糙”了。
wxmang 发表于 2012-5-31 13:37 static/image/common/back.gif
真正北京吃的东西，烤鸭和涮羊肉还行，其他都是不堪入口的，尤其是什么小肠陈，卤煮火烧之类。
还有老浒记，一开始几道菜还凑乎，然后一团什么泥，我借着抽烟舒了好几口气才靠啤酒艰难地送下去，吃羊肉是我的强项，没见过这个鸟膻味，后来我坚决不动筷子，频频举杯
一句话总结鲁菜：食不厌精，脍不厌细。
wxmang 发表于 2012-5-27 18:53 static/image/common/back.gif
鲁菜出名，是因为满清皇族大量使用鲁菜厨师，其实京菜就是鲁菜。所以鲁菜名菜本质都是富贵菜。TG建立后， ...
中国四大菜系，江北唯鲁菜尔。
wxmang 发表于 2012-5-27 22:21 static/image/common/back.gif
是的，川菜本来就是老百姓吃的，鲁菜是官员吃的。山东老百姓可吃不起这些，他们平时包子，煎饼，白菜炖猪 ...
这有点胡说八道了
wxmang 发表于 2012-5-31 10:42 static/image/common/back.gif
饺子我觉得还是猪肉大葱和韭菜的好吃，海鲜饺子有点怪。
我家自己种了些韭菜，所以经常包韭菜海米木耳鸡蛋馅的水饺
忙总太猛了,东台鱼汤面也知道!据说东台鱼汤面曾得过巴拿马万国博览会金奖.
帅云霓 发表于 2012-5-29 08:58
嗯，我们吃得就是四川火锅。现在有猪脑的火锅店都不好找呢。
海底捞就有
萃华楼 是王府井那个吗？教堂边上的？
01-04年在八面槽体委院子住过，对面的鲁菜馆吃过，好象没什么特别的感觉呀？
wxmang 发表于 2012-5-31 13:37 static/image/common/back.gif
真正北京吃的东西，烤鸭和涮羊肉还行，其他都是不堪入口的，尤其是什么小肠陈，卤煮火烧之类。
俺脚着褡裢火烧还不错。卤煮确实是不敢恭维。
俺家小帅和忙伯伯看法一致，就认涮羊肉和烤鸭。
wxmang 发表于 2012-5-31 13:37 static/image/common/back.gif
真正北京吃的东西，烤鸭和涮羊肉还行，其他都是不堪入口的，尤其是什么小肠陈，卤煮火烧之类。
卤煮火烧小吊子陈是一回事吧？
kittylh2010 发表于 2012-5-31 17:20 static/image/common/back.gif
终于见到有人批卤煮火烧了。
曾经慕名而去，见到实物后大倒胃口，见推荐人吃得那么香也不好 ...
需要接受那种味道。
喜欢大肠，豆汁，卤煮，吊子，羊蝎子，需要时间。
好吃啊
wxmang 发表于 2012-5-30 10:59 static/image/common/back.gif
最好吃的面：（排名不分先后）江苏东台鱼汤面（路边摊）；郑州烩面（不知名）；兰州拉面（不知名），贵阳 ...
鱼汤面确实是我们家的特色，用猪骨，鳝鱼骨等熬成的浓汤。最好再买个肉包，吃碗面把包子泡汤里-----好吃。
那片海 发表于 2012-5-28 14:00 static/image/common/back.gif
忙总应该多给我们普及普及各地的小吃 ，鲁菜和谭家菜隔着我们太远了。比如到济南有种小吃甏肉干饭，烧烤， ...
甏肉干饭乃我济宁排名第一的地方小吃，不是济南的哇，呵呵。
春天的小鱼 发表于 2012-6-4 21:54 static/image/common/back.gif
甏肉干饭乃我济宁排名第一的地方小吃，不是济南的哇，呵呵。
和台湾的卤肉饭怎么个区别啊？
temptemple 发表于 2012-6-4 23:28 static/image/common/back.gif
和台湾的卤肉饭怎么个区别啊？
我觉得甏肉干饭更大众化的可以做早点也可以出夜市，更贴近小老百姓们。一个大盆里有卤五花肉，卤蛋 ，煎蛋，豆腐干，豆角，虎皮青椒。随便挑点来一碗米饭加点卤汁，真是好吃实惠。
春天的小鱼 发表于 2012-6-4 21:54 static/image/common/back.gif
甏肉干饭乃我济宁排名第一的地方小吃，不是济南的哇，呵呵。
呵呵 我知道是济宁那边的，主要是我接触的甏肉干饭都是在济南的吃，在济南也是随处可见。
wxmang 发表于 2012-5-30 10:59 static/image/common/back.gif
最好吃的面：（排名不分先后）江苏东台鱼汤面（路边摊）；郑州烩面（不知名）；兰州拉面（不知名），贵阳 ...
忙总说的好吃面都是不知名的路边摊，我在亳州呆过对那里的砂锅杂面印象特别深，特别是天冷来碗热气腾腾的羊肉砂锅杂面别提多带劲了，唯一需要克服的就是眼不见为净。我亲眼见过搅鸡蛋竟然用手指，对我打击太大了。
wxmang 发表于 2012-5-30 10:59 static/image/common/back.gif
最好吃的面：（排名不分先后）江苏东台鱼汤面（路边摊）；郑州烩面（不知名）；兰州拉面（不知名），贵阳 ...
我在兰州的时候，也吃了很多店的；觉得盛名在外
不过他这个拉面汤还行，{:4_268:}
感觉还是更喜欢吃在桂林时吃米粉那个味，香嫩软滑。。。{:4_263:}
可能是自己吃不惯吧。