困了喝绿茶 发表于 2012-5-30 14:48 static/image/common/back.gif
去青岛玩的时候，和同学一起的路边找个小店，吃的海鲜，都是很简单的菜，鲜美程度，比在济南吃过的海鲜好 ...
其实小店就是一招鲜，一般就一个菜出彩，其他不行的。
wxmang 发表于 2012-5-30 10:59 static/image/common/back.gif
最好吃的面：（排名不分先后）江苏东台鱼汤面（路边摊）；郑州烩面（不知名）；兰州拉面（不知名），贵阳 ...
去年冬天，有机会去了次东台，满大街的找您推荐的鱼汤面，最后只在住的东台宾馆问到了，还要我提前一晚预定，早上才有的吃，真鲜！
davidq 发表于 2012-5-30 16:51 static/image/common/back.gif
去年冬天，有机会去了次东台，满大街的找您推荐的鱼汤面，最后只在住的东台宾馆问到了，还要我提前一晚预 ...
难道街上不吃了，这是他们的普通早餐呀？
难道我问的地方不对，呵呵，或者是问的人不对，下次去了再好好找几家比较下；这个面热热的吃真鲜，凉了有点腥。
wxmang 发表于 2012-5-27 22:16 static/image/common/back.gif
山西商人比较节俭，非常节俭。
可能还是经商内容不同导致的，］盐商是垄断行业，晋商那是走单帮拼命搏出来的
wxmang 发表于 2012-5-27 22:37 static/image/common/back.gif
袁世凯当政时，北京豫菜也是很红火的，可惜好景不长。
中国政治当家，能说出总理不如总经理的不知道是怎么NC
davidq 发表于 2012-5-30 17:41 static/image/common/back.gif
难道我问的地方不对，呵呵，或者是问的人不对，下次去了再好好找几家比较下；这个面热热的吃真鲜，凉了有点 ...
当然必须热吃，鱼汤是浓汤，白色，据说乌鱼，鳝鱼，鲫鱼一起熬制的。面是鸡蛋面（不加水合面）。
二牛 发表于 2012-5-30 17:47 static/image/common/back.gif
可能还是经商内容不同导致的，］盐商是垄断行业，晋商那是走单帮拼命搏出来的
现在其实也有这个传统，山西太原的高档餐厅生意是不怎么样的。我觉得这样好，不像有的地方，赚100万，50万买车，50万吃饭。
刘枪枪 发表于 2012-5-29 05:31 static/image/common/back.gif
兄台是要拿鲁菜开涮是啦。没那么不堪。
山东老百姓做菜还真是这样，卖相不好，味道还是不错的
wxmang 发表于 2012-5-30 17:51 static/image/common/back.gif
当然必须热吃，鱼汤是浓汤，白色，据说乌鱼，鳝鱼，鲫鱼一起熬制的。面是鸡蛋面（不加水合面）。
是的，浓浓的白汤，一入口就能感觉到熬汤所耗费的功夫；吃过这个鱼汤面，再体验过海南那个小镇上的大锅羊肉，算是明白古人之所以叫鱼 羊为“鲜”了。
davidq 发表于 2012-5-30 18:05 static/image/common/back.gif
是的，浓浓的白汤，一入口就能感觉到熬汤所耗费的功夫；吃过这个鱼汤面，再体验过海南那个小镇上的大锅羊 ...
真的讲究是高脚的青花瓷大碗（也有点类似大盘子了），一撮洁白面条卧在奶白的浓汤了，若隐若现，上面一旺翠绿细嫩的香菜和葱花。
本帖最后由 冰晶石 于 2012-5-30 19:53 编辑
wxmang 发表于 2012-5-30 12:54 static/image/common/back.gif
炸酱面不太喜欢，面条没味道，酱味又游离于面条外。裤带面不错，可惜太粗犷。刀削面太有嚼头了。
在北京时，在地铁上看到推介地道炸酱面的饮食节目，不由大为向往，于是在一家老店慕名点了一份。
待得端上桌来，吃过几口，总结如下：
1、酱太稠，碗太小，要把面和酱搅匀，需要高度精细的指腕协调本领，以及几分钟忍住口水的耐心。
2、第一口，只觉得好大一股黄豆发酵味道。
得出结论：不爱吃黄豆酱的，千万别去吃。真心不如方便面口味好。
勉强吃了两口，最后放弃，走人。
本帖最后由 rimu 于 2012-5-31 05:54 编辑
wxmang 发表于 2012-5-30 10:59 static/image/common/back.gif
最好吃的面：（排名不分先后）江苏东台鱼汤面（路边摊）；郑州烩面（不知名）；兰州拉面（不知名），贵阳 ...
不知忙总有没有吃过南京的刀鱼面。刀鱼是长江鱼类里肉质最细嫩的鱼种（虽然刺多），又白又嫩，煮汤基本是成不了形的，肉全化在汤里，味道极其鲜美。火柴棍般粗细的面条，白色的浓汤，漂着几根细细的葱丝，装在青花细瓷小碗里，看起来也很漂亮。这是长江下游，尤其南京镇江扬州一带，非常有特色的时令美味，还只能在清明前后，刀鱼上市的那个季节才吃得到。
长江三鲜，除河豚外，鲥鱼，刀鱼，如今鲥鱼基本绝种了，刀鱼据说二两以上的卖到5000到8000一斤了，真的吓人。
看的食欲澎湃，到丰泽园和萃华楼点一吧。以后跟着忙总的帖子吃啦
看的食欲澎湃，到丰泽园和萃华楼点一吧。以后跟着忙总的帖子吃啦
前些天参加一个中德合作的项目，不止一天上了海参， 德国人都不敢吃。 鸭舌倒是基本都教会他们吃了。
wxmang 发表于 2012-5-30 14:47 static/image/common/back.gif
没注意，只吃菜了。
看来忙总品尝美食的时候也像工作、学习一样心无旁骛、高度专注啊，呵呵。
去青岛出差，吃的鲅鱼饺子、墨鱼饺子都挺好吃
冰晶石 发表于 2012-5-30 19:52 static/image/common/back.gif
在北京时，在地铁上看到推介地道炸酱面的饮食节目，不由大为向往，于是在一家老店慕名点了一份。
待得 ...
反正炸酱面至今不喜欢，也不接受，觉得太粗燥。
rimu 发表于 2012-5-30 21:16 static/image/common/back.gif
不知忙总有没有吃过南京的刀鱼面。刀鱼是长江鱼类里肉质最细嫩的鱼种（虽然刺多），又白又嫩，煮汤基本是 ...
刀鱼吃过，刀鱼面没吃过。南京丁山宾馆的小刀面吃过，黄鱼面吃过。
不过现在刀鱼太贵了。
wxmang 发表于 2012-5-31 09:44 static/image/common/back.gif
反正炸酱面至今不喜欢，也不接受，觉得太粗燥。
是不是肉放得太少了？郑州这边各家自己做炸酱面，其实也叫捞面条，都是伴着酱，然后放很多很多肉馅，配上洋葱丁，做出来的卤非常香。不过这个晒酱工艺很复杂，往往以月为单位计量。都是以前的一堆一堆老太太放到楼下晒。郑州人里其实不少是东北人50年代迁过来的，他们最喜欢干的事就是夏天晒酱，冬天弄个超大号的坛子腌酸菜。
另外，烩面的一种更好吃的做法是烩捞面，就是没有汤，还是那些面，然后配上卤，什么鸡蛋西红柿、外加芝麻酱黄瓜丝再掺和点荆芥叶子。我感觉比烩面好吃多了。因为面劲道。
wxmang 发表于 2012-5-31 09:44 static/image/common/back.gif
反正炸酱面至今不喜欢，也不接受，觉得太粗燥。
北京的炸酱面不地道。如果有机会，建议去河北衡水的御苑酒店或者阳光酒店。那才是真正的好吃的面条。
困了喝绿茶 发表于 2012-5-31 02:25 static/image/common/back.gif
去青岛出差，吃的鲅鱼饺子、墨鱼饺子都挺好吃
饺子我觉得还是猪肉大葱和韭菜的好吃，海鲜饺子有点怪。
slyypp 发表于 2012-5-31 10:02 static/image/common/back.gif
是不是肉放得太少了？郑州这边各家自己做炸酱面，其实也叫捞面条，都是伴着酱，然后放很多很多肉馅，配上 ...
主要还是酱太咸，面太硬。
far8008 发表于 2012-5-31 10:35 static/image/common/back.gif
北京的炸酱面不地道。如果有机会，建议去河北衡水的御苑酒店或者阳光酒店。那才是真正的好吃的面条。
衡水还没有去过，有机会去试试。
wxmang 发表于 2012-5-31 11:11 static/image/common/back.gif
衡水还没有去过，有机会去试试。
衡水这边的面条都是薄的。窄而薄。类似下面的说法
阜城全卤面是阜城县宾馆厨师李庆雨1985年潜心研制的一种特色手擀全卤面。该面条加工制作工艺流程考究，采用本地产优质小麦加工生产的强筋面粉和本地绿色生态农业开发区——万亩森林公园自然放养柴鸡的鸡蛋蛋清，经手工和面、醒面、机揉面、手擀等多道工序加工而成。十八种全卤采用无污染、无公害蔬菜和优质芝麻等材料，科学配方，分别通过炒、烹、炸、煮等多种烹饪技术制成，既保留了固有元素的品质，又调出了各自的特色味道。全卤面不仅口感细腻、劲道，色、香、味俱全，而且营养丰富，可以补充人体必须的各种维生素，从而使广大顾客百吃不厌，赢得了广泛的赞誉。20多年来，全卤面已成为阜城宾馆的一大特色主食。衡水也有饭店经营。
wxmang 发表于 2012-5-31 10:42 static/image/common/back.gif
饺子我觉得还是猪肉大葱和韭菜的好吃，海鲜饺子有点怪。
最爱吃老妈做的西红柿鸡蛋打卤面，劲道的手擀面条，炙热的夏天在新掏出的井水中一捞，浇上卤汁，黄瓜丝、香椿叶、蒜瓣，极其开胃，小时候我可以干掉三到四碗；
再就是羊肉大葱水饺，用香油、姜葱伴馅，一咬一嘴油，香。
wxmang 发表于 2012-5-31 09:46 static/image/common/back.gif
刀鱼吃过，刀鱼面没吃过。南京丁山宾馆的小刀面吃过，黄鱼面吃过。
不过现在刀鱼太贵了。
谢回复。忙总真是行家，丁山的中餐是南京最好的中餐，至少九十年代到本世纪初如此。刀鱼面也是它的最好。
北京的炸酱面真的是差。在太原吃过几次被本地改良过的炸酱面觉得很不错，去北京找了好几家老字号，失望啊。
其实山西的面食丰富很大程度在于杂粮，而刀削面还是白面，特色是活面和削面。其他省份的面食基本都是白面了。山西很多面食使用红面、豆面、荞面杂粮做出来的，口感就不一样了。
遥远的夜空 发表于 2012-5-31 13:32 static/image/common/back.gif
北京的炸酱面真的是差。在太原吃过几次被本地改良过的炸酱面觉得很不错，去北京找了好几家老字号，失望啊。 ...
真正北京吃的东西，烤鸭和涮羊肉还行，其他都是不堪入口的，尤其是什么小肠陈，卤煮火烧之类。