刘枪枪 发表于 2012-5-27 20:19 static/image/common/back.gif
忙总高效啊！前六道基本是鲁菜福山菜系的看家玩意儿了。
枪枪是调酒师还是大厨啊？
wxmang 发表于 2012-5-27 18:53 static/image/common/back.gif
鲁菜出名，是因为满清皇族大量使用鲁菜厨师，其实京菜就是鲁菜。所以鲁菜名菜本质都是富贵菜。TG建立后， ...
看来“四大名菜”也是因人而兴，因人而衰，并不是全国人民一致公认，而是由达官贵人、巨富豪门引领的风尚。
那片海 发表于 2012-5-28 14:00 static/image/common/back.gif
忙总应该多给我们普及普及各地的小吃 ，鲁菜和谭家菜隔着我们太远了。比如到济南有种小吃甏肉干饭，烧烤， ...
我也喜欢吃锅贴，尤其是鸡蛋韭菜粉丝馅的。各地小吃太多，我吃过的太少。毕竟到一个地方，自由行动时间有限，大部分时间是被管制的。所以能够说上来的真比不上当地人。我唯一能够说得比较权威的就是遵义小吃，不过这个已经写过10篇帖子了。
洛阳花 发表于 2012-5-28 14:14 static/image/common/back.gif
看来“四大名菜”也是因人而兴，因人而衰，并不是全国人民一致公认，而是由达官贵人、巨富豪门引领的风尚 ...
的确，袁世凯当政，拍马屁的都以请吃豫菜为荣，自然就兴旺发达了，当时达官贵人点菜的口头禅是：菜要好，钱不要考虑。
wxmang 发表于 2012-5-27 18:57 static/image/common/back.gif
看来是各人口味。乌鱼蛋是醋椒味，不是人人喜欢，但是开胃是肯定的。川菜没有爆双脆这种做法，川菜是火爆 ...
俺是无口福的人，吃过的好东西不多
印象中吃过最好吃的是在惠州巽寮的海上吃的海胆炒饭
那种漂浮在海上的简陋餐厅，别的不说，材料至少是非常新鲜的
忙总吃过闽菜吗？感觉如何？
余木然 发表于 2012-5-28 15:58 static/image/common/back.gif
俺是无口福的人，吃过的好东西不多
印象中吃过最好吃的是在惠州巽寮的海上吃的海胆炒饭
那种漂浮在海上 ...
当然吃过，我在厦门呆过一段，做东山岛项目。印象深的倒不是大菜，小吃很好吃，例如燕皮馄饨和蚝仔煎。厦门宾馆的佛跳墙不如北京的大餐厅做得好。
晨光熹微 发表于 2012-5-28 14:02 static/image/common/back.gif
枪枪是调酒师还是大厨啊？
做十年酒吧，其间做过几年年鲁菜馆，请的初立健大师的关门弟子掌勺。
wxmang 发表于 2012-5-28 16:08 static/image/common/back.gif
当然吃过，我在厦门呆过一段，做东山岛项目。印象深的倒不是大菜，小吃很好吃，例如燕皮馄饨和蚝仔煎。厦 ...
燕皮馄饨应该是扁肉燕吧？
佛跳墙是福州聚春园首创，现在还有在，但是不知道是否做得好。
newyorker 发表于 2012-5-28 12:56 static/image/common/back.gif
我喜欢这道菜：九转大肠，典故如下：
九转大肠之名身后的故事众说纷纭，有人说叫做九转因为要把熟后的 ...
九转大肠是和济南菜系挂钩的。要做必须去市场上订专门的大肠头。
newyorker 发表于 2012-5-28 13:01 static/image/common/back.gif
烩乌鱼蛋是286的最爱。
在清朝康熙五十四年的《日照县志》中记载：“乌贼鱼口中有蛋，属 ...
286很爱。鲁菜的酸辣汤也很开胃。就是因为用料和勾芡，汤色浑浊了点。
wxmang 发表于 2012-5-27 20:45 static/image/common/back.gif
其他菜系也有吊汤特色，不过其实大同小异。到时素菜的吊汤方法挺有意思（香菇，冬笋干，豆芽来吊）。
黄豆芽是素菜的恩物。
百分点 发表于 2012-5-28 16:35 static/image/common/back.gif
燕皮馄饨应该是扁肉燕吧？
佛跳墙是福州聚春园首创，现在还有在，但是不知道是否做得好。
这个不知道，只知道馅是将鲜鱼肉、猪五花 肉、虾干搅拌做成的，燕皮是用精瘦猪肉＋红薯粉捶打而成的。
刘枪枪 发表于 2012-5-28 16:39 static/image/common/back.gif
黄豆芽是素菜的恩物。
我在桂林吃过素斋，遵义香山寺也吃过素斋，主要提味就是这几样：蘑菇，竹笋，黄豆芽。
其实鲜美程度不次于荤菜。
wxmang 发表于 2012-5-28 16:46 static/image/common/back.gif
我在桂林吃过素斋，遵义香山寺也吃过素斋，主要提味就是这几样：蘑菇，竹笋，黄豆芽。
其实鲜美程度不 ...
有一年去南京鸡鸣寺豁蒙楼想吃碗素面。人家说省委书记请老外吃素斋剩了一席，问想不想要。600块吃得是意犹未尽啊。唯一比较搞笑得是可以喝酒，每一举杯大家就是一句：阿弥陀佛。
本帖最后由 晨光熹微 于 2012-5-28 17:07 编辑
刘枪枪 发表于 2012-5-28 16:32 static/image/common/back.gif
做十年酒吧，其间做过几年年鲁菜馆，请的初立健大师的关门弟子掌勺。
前辈果然厉害，前辈可否分享你的十多年从业心得否
晨光熹微 发表于 2012-5-28 17:05 static/image/common/back.gif
前辈果然厉害
厉害啥呀，就是一个饭醉分子罢了。
晨光熹微 发表于 2012-5-28 17:05 static/image/common/back.gif
前辈果然厉害，前辈可否分享你的十多年从业心得否
懂酒懂人的心理，如此而已。
wxmang 发表于 2012-5-28 15:24 static/image/common/back.gif
的确，袁世凯当政，拍马屁的都以请吃豫菜为荣，自然就兴旺发达了，当时达官贵人点菜的口头禅是：菜要好， ...
纳闷，豫菜能有什么？忙总你要知道就指点一下。因为我就是河南人，而且也算是袁世凯后来长期据点安阳的吧，安阳一带能想起来的有：皮炸（一种用粉条制成类似凉粉的东西）、烩菜（卖相不太好看吃起来很实惠的）、烩面、灌肠、道口烧鸡，其他就没有了，其他好像没什么地方特色菜，另外的地方，只听说洛阳水席，开封包子、开封西瓜也不错，老袁难不成捧着金饭碗吃烩菜，用镶钻银筷子穿两个开封包子，完事了再啃个西瓜？他要是能蹲在自家门槛上吃就更有感觉了，这感觉太像皇帝砍柴用金斧头还是银斧头的问题了
wxmang 发表于 2012-5-28 13:01 static/image/common/back.gif
九转大肠好吃，可惜不能多吃。好吃的胆固醇都高。
以前在西西河有人介绍胆固醇，开头一句就是：这东西非常好吃！
大概好吃的东西，都是人类进化里程还是很需要或者不容易获取到的吧
刘枪枪 发表于 2012-5-28 16:57 static/image/common/back.gif
有一年去南京鸡鸣寺豁蒙楼想吃碗素面。人家说省委书记请老外吃素斋剩了一席，问想不想要。600块吃得是意犹 ...
寺院里客人是可以喝水酒的（大概是低度酒吧）。
晨池 发表于 2012-5-28 18:49 static/image/common/back.gif
以前在西西河有人介绍胆固醇，开头一句就是：这东西非常好吃！
大概好吃的东西，都是人类进化里程还是很 ...
好吃的都是胆固醇，例如猪脑，就好吃，也几乎全部是胆固醇。
晨池 发表于 2012-5-28 18:45 static/image/common/back.gif
纳闷，豫菜能有什么？忙总你要知道就指点一下。因为我就是河南人，而且也算是袁世凯后来长期据点安阳的吧 ...
豫菜的看家菜：
糖醋硬熘鱼焙面；煎扒青鱼头尾；炸紫酥肉；扒广肚；牡丹燕菜；浑汤鲍鱼；年夜葱烧海参；葱扒羊肉；汴京烤鸭；炸八块。
wxmang 发表于 2012-5-28 18:57 static/image/common/back.gif
豫菜的看家菜：
忙总真牛。刚去百度了一下豫菜，十大名菜居然基本无误。再次慨叹一下您记忆食谱的本事。
鲍鱼、海参也列入豫菜有点意外，靠山吃山靠水吃水，有点想不通这两样怎么也混入豫菜了，河南可是内陆。
kittylh2010 发表于 2012-5-28 19:14 static/image/common/back.gif
忙总真牛。刚去百度了一下豫菜，十大名菜居然基本无误。再次慨叹一下您记忆食谱的本事。
鲍鱼、海参也 ...
没有燕鲍翅，就没法卖大价钱。
wxmang 发表于 2012-5-28 18:57 static/image/common/back.gif
豫菜的看家菜：
扒广肚、扒羊肉、烤鸭、紫酥肉，不错。
wxmang 发表于 2012-5-28 15:09 static/image/common/back.gif
我也喜欢吃锅贴，尤其是鸡蛋韭菜粉丝馅的。各地小吃太多，我吃过的太少。毕竟到一个地方，自由行动时间有 ...
锅贴嘛，还是以驴肉锅贴最为驰名，也最好吃，那是一个香，老百姓都爱它，呵呵。
晨池 发表于 2012-5-28 18:45 static/image/common/back.gif
纳闷，豫菜能有什么？忙总你要知道就指点一下。因为我就是河南人，而且也算是袁世凯后来长期据点安阳的吧 ...
道口烧鸡很不错，我去豫必吃。
刘枪枪 发表于 2012-5-28 16:37 static/image/common/back.gif
九转大肠是和济南菜系挂钩的。要做必须去市场上订专门的大肠头。
这个很难做。有心得没有？相对鲁菜，我更喜欢粤菜。
刘枪枪 发表于 2012-5-28 16:57 static/image/common/back.gif
有一年去南京鸡鸣寺豁蒙楼想吃碗素面。人家说省委书记请老外吃素斋剩了一席，问想不想要。600块吃得是意犹 ...
素斋会有哪些菜？
本帖最后由 伯威 于 2012-5-28 21:27 编辑
wxmang 发表于 2012-5-28 16:08 static/image/common/back.gif
当然吃过，我在厦门呆过一段，做东山岛项目。印象深的倒不是大菜，小吃很好吃，例如燕皮馄饨和蚝仔煎。厦 ...
一般叫扁食和蚵仔煎。忙总的记性是相当之好，尝遍美食之余，名字也记得差不离。那个扁食或者馄饨，全福建都有。俺觉得自己家乡的最好吃，比什么千里香馄饨和沙县小吃里的馄饨强多了，这两位牌子有些做烂了。现在家乡人有不少到魔都来开了小吃店，隔三差五去吃个一碗，还是很开心的。也不贵，一碗4元，和沙县小吃的一个价。