wxmang 发表于 2012-5-27 18:54 static/image/common/back.gif
其实家常菜，小店比大店不一定差，只是要看运气，不要碰上黑店。
最好有老饕带着
qcat 发表于 2012-5-27 19:14 static/image/common/back.gif
最好有老饕带着
我到外地去，一般都是当地馋鬼带着到处吃。驱车100来公里只为吃肉饼或农家菜（嘎鱼雪菜冬笋），或者狂奔2小时，为吃一顿油炸小鱼（据说叫泥meng)。。。。。。这种事情太多了。
忙总，看您这菜单谭家菜和鲁菜渊源很大啊
忙总，看您这菜单谭家菜和鲁菜渊源很大啊
wxmang 发表于 2012-5-27 19:20 static/image/common/back.gif
我到外地去，一般都是当地馋鬼带着到处吃。驱车100来公里只为吃肉饼或农家菜（嘎鱼雪菜冬笋），或者狂奔2 ...
:handshake
同为吃货，为了吃新鲜冬笋，我还真的跑了几百公里去山里亲自挖过，挖起来不过半小时就下锅。下飞机立即跑近百把公里就为吃传说中的连山巴掌回锅肉
一路风景 发表于 2012-5-27 19:32 static/image/common/back.gif
忙总，看您这菜单谭家菜和鲁菜渊源很大啊
没有任何渊源，谭家菜出身粤菜。谭家是广东人到北京做官。以其知名菜来看，典型粤菜：
叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、黄焖鱼翅、清汤燕窝、蚝油鲍片、红烧熊掌、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、三鲜猴头、清蒸鳜鱼、柴把鸭子、清汤哈士蟆、麻茸包、酥盒子等等都是粤菜，至多改良版。
一路风景 发表于 2012-5-27 19:38 static/image/common/back.gif
同为吃货，为了吃新鲜冬笋，我还真的跑了几百公里去山里亲自挖过，挖起来不过半小时就下锅。 ...
下飞机先吃饭吃完再去旅馆是惯例，而且一般登机前就用手机点菜了。
wxmang 发表于 2012-5-27 19:20 static/image/common/back.gif
我到外地去，一般都是当地馋鬼带着到处吃。驱车100来公里只为吃肉饼或农家菜（嘎鱼雪菜冬笋），或者狂奔2 ...
是滴是滴，喝茶也差不多
这个正好和被导游带着吃形成两个极端
wxmang 发表于 2012-5-27 12:59 static/image/common/back.gif
主要是不需要写做法，就简单了。鲁菜做法挺复杂的。
忙总高效啊！前六道基本是鲁菜福山菜系的看家玩意儿了。
wxmang 发表于 2012-5-27 18:49 static/image/common/back.gif
这个绝对是山东做法，淮扬菜的特点是糟而不溜（勾芡）。
是鲁菜。鲁菜除了高汤一绝，再就是食材的选用和发制也显水平。
刘枪枪 发表于 2012-5-27 20:19 static/image/common/back.gif
忙总高效啊！前六道基本是鲁菜福山菜系的看家玩意儿了。
我到济南，专门请人带我吃正宗山东菜，结果不理想。泯然众人了。
刘枪枪 发表于 2012-5-27 20:23 static/image/common/back.gif
是鲁菜。鲁菜除了高汤一绝，再就是食材的选用和发制也显水平。
其他菜系也有吊汤特色，不过其实大同小异。到时素菜的吊汤方法挺有意思（香菇，冬笋干，豆芽来吊）。
qcat 发表于 2012-5-27 20:04 static/image/common/back.gif
是滴是滴，喝茶也差不多
这个正好和被导游带着吃形成两个极端
喝茶没有这种体会，我觉得茶叶相差不像菜这么大。极品茶也就那么会事情。
wxmang 发表于 2012-5-27 19:54 static/image/common/back.gif
没有任何渊源，谭家菜出身粤菜。谭家是广东人到北京做官。以其知名菜来看，典型粤菜：
叉烧肉、红烧鸭 ...
那我就是吃人参果的猪八戒了，偏爱农家菜，喜欢咸鲜，上不得台面
wxmang 发表于 2012-5-27 18:53 static/image/common/back.gif
鲁菜出名，是因为满清皇族大量使用鲁菜厨师，其实京菜就是鲁菜。所以鲁菜名菜本质都是富贵菜。TG建立后， ...
话说晋商也发达了不少年头，怎么也不搞出点好菜系来。。。。
忙总，这个鲁菜的八大金刚吃一遍，可比川菜的要贵多了吧！
wxmang 发表于 2012-5-27 18:53 static/image/common/back.gif
鲁菜出名，是因为满清皇族大量使用鲁菜厨师，其实京菜就是鲁菜。所以鲁菜名菜本质都是富贵菜。TG建立后， ...
扬州盐商多以徽商为主，淮扬菜和徽菜是不是还会有些渊源？
忙总威武，一上来就介绍丰泽园。
北京市丰泽园饭店以正宗鲁菜享誉中外，是久负盛名的经营山东风味的老字号，1930年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂奕学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生出资5000元扶植下，开办了丰泽园饭庄。当时，丰泽园在珠市口的店址是四进大院，青堂瓦舍，整齐宽敞。饭庄一开业就以上层人士为服务对象，一度雄居京城各大饭店之首。
鲁菜是北方菜的代表，分为三大派系，济南，胶东和孔府菜。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，明末清初被引进入北京。后来发展出以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”及以青岛为代表的“改良胶东菜”。 济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。孔府菜为官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。
您介绍的八大金刚及其他菜，我分了一下类：
济南菜：
清汤燕菜，锅塌鲍鱼，糟熘鱼片，酱爆鸡丁, 油爆双脆
福山菜：
烩乌鱼蛋，葱烧海参、沙锅鱼翅
广东仁者介绍的山东老家，以济南菜为主，在粤菜家乡，不会用福山菜抢生意。
哪位能给介绍一下孔府菜？
wxmang 发表于 2012-5-27 19:20 static/image/common/back.gif
我到外地去，一般都是当地馋鬼带着到处吃。驱车100来公里只为吃肉饼或农家菜（嘎鱼雪菜冬笋），或者狂奔2 ...
本地的地道好吃的，是得当地人带着。说来忙总可能不信，我遇过的最好吃的羊肉竟然是在海南，07年跟海口的朋友去下面看客户的农场，午饭在一个镇上，好像是东山县的，土灶，大铁锅，直径有60公分左右，里面炖的大块带皮羊肉、老豆腐，汤是奶白的，真是鲜美啊。
wxmang 发表于 2012-5-27 13:07 static/image/common/back.gif
其实很简单，我写一个帖子20分钟而已。
我觉得以忙总的武功，应当介绍一下九转大肠和红烧糖醋鲤鱼。这个更应当是鲁菜当家菜。
忙总，我记得你的川菜八大金刚都很平民化，诸如蚂蚁上树这样街头巷尾的小店也做得，为什么鲁菜的八大金刚就这么贵族化了，前五个都不是寻常人家做的。这是凑巧，还是本来川菜就平民化一些啊？
derek 发表于 2012-5-27 21:05 static/image/common/back.gif
话说晋商也发达了不少年头，怎么也不搞出点好菜系来。。。。
山西商人比较节俭，非常节俭。
一路风景 发表于 2012-5-27 20:55 static/image/common/back.gif
那我就是吃人参果的猪八戒了，偏爱农家菜，喜欢咸鲜，上不得台面
那倒不是，各自有爱好，我就喜欢吃路边摊。
任督 发表于 2012-5-27 21:24 static/image/common/back.gif
忙总，这个鲁菜的八大金刚吃一遍，可比川菜的要贵多了吧！
不是一个数量级的，川菜人均200元就很好，鲁菜人均1000元才差不多。
任督 发表于 2012-5-27 21:27 static/image/common/back.gif
扬州盐商多以徽商为主，淮扬菜和徽菜是不是还会有些渊源？
有，相当多是徽菜升级版。
馋死了！幸好这2个餐馆离单位都不远，一定要按照忙总的单子去吃。哇咔咔。:lol
wxmang 发表于 2012-5-27 19:20 static/image/common/back.gif
我到外地去，一般都是当地馋鬼带着到处吃。驱车100来公里只为吃肉饼或农家菜（嘎鱼雪菜冬笋），或者狂奔2 ...
馋鬼的更高的境界是为了吃一顿烤虹鳟鱼，在炎热的夏天骑自行车一路翻越若干山头，从海淀区穿过昌平怀柔延庆狂奔100公里以上
davidq 发表于 2012-5-27 21:41 static/image/common/back.gif
本地的地道好吃的，是得当地人带着。说来忙总可能不信，我遇过的最好吃的羊肉竟然是在海南，07年跟海口的 ...
东山羊本来在中国馋鬼心中，就有一个地位的，不算特殊。这是海南四大名菜（东山羊，和乐蟹，文昌鸡，加积鸭）。
wxmang 发表于 2012-5-27 18:53 static/image/common/back.gif
鲁菜出名，是因为满清皇族大量使用鲁菜厨师，其实京菜就是鲁菜。所以鲁菜名菜本质都是富贵菜。TG建立后， ...
我还以为川菜本来就很好吃才流行的……
晨池 发表于 2012-5-27 22:07 static/image/common/back.gif
忙总，我记得你的川菜八大金刚都很平民化，诸如蚂蚁上树这样街头巷尾的小店也做得，为什么鲁菜的八大金刚就 ...
是的，川菜本来就是老百姓吃的，鲁菜是官员吃的。山东老百姓可吃不起这些，他们平时包子，煎饼，白菜炖猪肉，大葱蘸酱而已。