derek 发表于 2012-5-27 21:05 static/image/common/back.gif
话说晋商也发达了不少年头，怎么也不搞出点好菜系来。。。。
去山西，菜被他们做成那样，真是暴殄天物，呵呵，山西的朋友 不要介意哈
newyorker 发表于 2012-5-27 21:47 static/image/common/back.gif
我觉得以忙总的武功，应当介绍一下九转大肠和红烧糖醋鲤鱼。这个更应当是鲁菜当家菜。
不会做鲁菜，所以介绍不了。
中石头 发表于 2012-5-27 22:18 static/image/common/back.gif
馋死了！幸好这2个餐馆离单位都不远，一定要按照忙总的单子去吃。哇咔咔。
一定要有欲望和身体健康再去。吃客需要心境。
帅云霓 发表于 2012-5-27 22:19 static/image/common/back.gif
馋鬼的更高的境界是为了吃一顿烤虹鳟鱼，在炎热的夏天骑自行车一路翻越若干山头，从海淀区穿过昌平怀柔延 ...
烤虹鳟鱼不太好吃，油多。
中石头 发表于 2012-5-27 22:20 static/image/common/back.gif
我还以为川菜本来就很好吃才流行的……
袁世凯当政时，北京豫菜也是很红火的，可惜好景不长。
那羊肉真是鲜，文昌鸡感觉和清远鸡口感很近，沙虫不算海南的名产吗？也很好吃，泉州的土笋冻好像也是这玩意做的，美味。
davidq 发表于 2012-5-27 22:39 static/image/common/back.gif
那羊肉真是鲜，文昌鸡感觉和清远鸡口感很近，沙虫不算海南的名产吗？也很好吃，泉州的土笋冻好像也是这玩意 ...
沙虫应该是广西的更好吃。
wxmang 发表于 2012-5-27 22:36 static/image/common/back.gif
烤虹鳟鱼不太好吃，油多。
虹鳟鱼可以四吃，清蒸，红烧，烤和生吃。我现在还只吃过3种呢，红烧一定要吃一次。
帅云霓 发表于 2012-5-27 22:45 static/image/common/back.gif
虹鳟鱼可以四吃，清蒸，红烧，烤和生吃。我现在还只吃过3种呢，红烧一定要吃一次。
红烧有点口感象塘虱。
我果然不喜欢吃鲁菜。
以前去山东，没觉得山东菜可口。
看了您描述的这八大金刚，还是没一个喜欢。
《舌尖上的中国》两次提及葱烧海参呢。 我第一次看见海参是97年在鲅鱼圈附近一个小码头，一艘打蚬子回来的船上有一只海参（可能是碰巧捞上来的，就一只)，码头上的一个收海货的小贩拿起海参在海水里涮了涮就放嘴里吃了，当时雷的我呀，那是外焦里嫩哋！
wxmang 发表于 2012-5-27 22:43 static/image/common/back.gif
沙虫应该是广西的更好吃。
广西和湛江的都很好吃，粤菜里我最喜欢这个。
wxmang 发表于 2012-5-27 19:54 static/image/common/back.gif
没有任何渊源，谭家菜出身粤菜。谭家是广东人到北京做官。以其知名菜来看，典型粤菜：
叉烧肉、红烧鸭 ...
谭家菜和鲁菜很有渊源，我觉得是在粤菜的基础上，加进鲁菜或者京菜的烹饪方法，改进而成。在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。它的烹饪方法讲究烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤，这和粤菜也是有区别的。
wxmang 发表于 2012-5-27 19:54 static/image/common/back.gif
没有任何渊源，谭家菜出身粤菜。谭家是广东人到北京做官。以其知名菜来看，典型粤菜：
叉烧肉、红烧鸭 ...
现在中国还允许吃熊掌吗？如果有的话，在哪里能吃到，一般多少钱？？？
wxmang 发表于 2012-5-27 22:48 static/image/common/back.gif
红烧有点口感象塘虱。
看见“虱”字，我还以为是水塘里长的某种可以吃的甲壳类动物，上度娘一查原来竟然是一种鲶鱼，食性还很彪悍，百度百科：“吃肉（包括人），喝血”
jianghaibin2109 发表于 2012-5-27 23:11 static/image/common/back.gif
《舌尖上的中国》两次提及葱烧海参呢。 我第一次看见海参是97年在鲅鱼圈附近一个小码头，一艘打蚬子回来的船 ...
其实海参自己没什么味道，非常淡。
不是说北京菜主要源自鲁菜么？
忙总列的都没怎么吃过。。。就吃过酱爆鸡丁
newyorker 发表于 2012-5-28 02:58 static/image/common/back.gif
谭家菜和鲁菜很有渊源，我觉得是在粤菜的基础上，加进鲁菜或者京菜的烹饪方法，改进而成。在烹调中往往是 ...
谭家菜与鲁菜的确关系不大，与淮扬菜有点关系。最早谭家菜的主厨是淮扬菜的，但是很快就被人高价挖走了，就一直走粤菜路线。
slyypp 发表于 2012-5-28 08:52 static/image/common/back.gif
现在中国还允许吃熊掌吗？如果有的话，在哪里能吃到，一般多少钱？？？
允许吃，高档餐厅都有。
滑溜先生 发表于 2012-5-28 09:01 static/image/common/back.gif
看见“虱”字，我还以为是水塘里长的某种可以吃的甲壳类动物，上度娘一查原来竟然是一种鲶鱼，食性还很彪 ...
广东满地的路边摊的鱼煲就是塘虱做得。
wxmang 发表于 2012-5-28 10:56 static/image/common/back.gif
广东满地的路边摊的鱼煲就是塘虱做得。
以前说这玩意儿吃肉。好像广东有一只2米多长的家伙吃过一个人。
风潇潇007 发表于 2012-5-27 22:22 static/image/common/back.gif
去山西，菜被他们做成那样，真是暴殄天物，呵呵，山西的朋友 不要介意哈
过油肉香酥鸭什么的不难吃啊。
searin 发表于 2012-5-28 10:23 static/image/common/back.gif
不是说北京菜主要源自鲁菜么？
忙总列的都没怎么吃过。。。就吃过酱爆鸡丁
北京菜就是鲁菜。
我喜欢这道菜：九转大肠，典故如下：
九转大肠之名身后的故事众说纷纭，有人说叫做九转因为要把熟后的大肠卷九圈以立于盘中，有人说是因为它从粗加工、择油到清洗和烹饪共需九道工 序，有人说因为它丰富的口感共有酸甜苦辣咸等九个层次，还有人说它命名为九是和创始人对九字的喜好密不可分。健一公馆的赵光有厨师长告诉我们，正确的九转 大肠名字之由应是借喻道家“九转仙丹”之说。
在官府菜中席位非常的鲁菜是京菜的前身，这也是为何盛传为旧京名吃的九转大肠实则是鲁菜的名角，发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的 店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤 汁浓郁且口味多变的红烧大肠。作为一名商人，杜掌柜深谙商业化的菜品经营，用今天的话说，就是公关之技了得。在菜品研发出的数月内，他邀请到无数文人名士 食客老饕来试菜，尝过之人皆赞不绝口，这其中就包括一名才华横溢的文人。他因深知杜掌柜尤爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之美妙独道，遂取道 家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思，把这道红烧大肠命名为了九转大肠，从此延续开来。
健一公馆的赵师傅说，大肠本身的脏腑味非常大，所以烹饪这道菜时，讲究下料一定要狠。咱北方人常吃的豆蔻、八角、茴香等香料都有杀虫去恶的作 用，属中草药的一种，除能提香去异味外，也有食疗保健之效。另外，为保证大肠嚼之即化不挂牙，火候的掌控就全在这慢炖与慢的博弈之间了，成功的大肠需是软 嫩鲜香一嚼即烂的，又不能过熟地塌没了形状。成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，是一道旖旎的风景。
烩乌鱼蛋是286的最爱。{:soso_e113:}
在清朝康熙五十四年的《日照县志》中记载：“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一”，可见当时的乌鱼蛋就已是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的 乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液腌渍，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这 小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒夏解热，非常名贵。
相传国宴上的乌鱼蛋汤是邓小平至爱的一道国宴汤菜，被誉为钓鱼台台汤。乌鱼蛋洗净去腥之后放入凉水锅，经大火煮沸后捞出，并用清水过凉，将蛋身 一片片撕开放入吊煮多时成品极鲜的国宴顶级清汤中熬煮，撇去浮沫后依次加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水等调味，倒入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋，搅拌 均匀后再淋入香油和香菜碎调味，这道菜就出锅了。
newyorker 发表于 2012-5-28 12:56 static/image/common/back.gif
我喜欢这道菜：九转大肠，典故如下：
九转大肠之名身后的故事众说纷纭，有人说叫做九转因为要把熟后的 ...
九转大肠好吃，可惜不能多吃。好吃的胆固醇都高。
wxmang 发表于 2012-5-28 13:01 static/image/common/back.gif
九转大肠好吃，可惜不能多吃。好吃的胆固醇都高。
这个我去查一查，有些东西传错了，比如鸡蛋。
newyorker 发表于 2012-5-28 13:01 static/image/common/back.gif
烩乌鱼蛋是286的最爱。
在清朝康熙五十四年的《日照县志》中记载：“乌贼鱼口中有蛋，属 ...
我也很喜欢，吃饭之前先喝一小碗，立即胃口大开，口舌生津，食欲旺盛。
wxmang 发表于 2012-5-28 13:01 static/image/common/back.gif
九转大肠好吃，可惜不能多吃。好吃的胆固醇都高。
所以我现在也被限制吃大长乐{:4_263:}
wxmang 发表于 2012-5-27 18:50 static/image/common/back.gif
不敢说100强，但是但的确吃过不少各种好吃的菜。只是好吃而已。
忙总应该多给我们普及普及各地的小吃 ，鲁菜和谭家菜隔着我们太远了。比如到济南有种小吃甏肉干饭，烧烤，潍坊的朝天锅，都是好吃上不了台面。到了我们青岛来一盘辣炒蛤蜊，一碟海蜇拌白菜 一杯青啤，完事吃几个锅贴或者炉包，真是再惬意不过了。