懒人版蹄髈
最近经常煮猪脚或蹄髈吃，经过不断简化，进化出最简单模板：
1、超市买猪前蹄髈一只（3斤左右，如果是猪脚，就是2只或3只），用镊子夹干净毛（超市会用酒精喷灯帮你把皱褶处烧干净），然后用刀反复刮洗，清洗干净，砍成4、5块（看自己兴趣或电饭锅大小）；
2、蹄髈放入电饭锅（稍微大一点的），放满清水，烧开，打去浮沫，待汤清为止；
3、放入大葱段几节，姜片几片，蒜瓣3个，花椒几粒，胡椒粉一小勺，盐一小勺；
4、盖盖煮2小时即可（喜欢口感硬一点的可以时间在1。5小时），2小时，肉皮基本就成肉冻的感觉了，一吸而进。
这个主要是女士喜欢，因为胶原蛋白极多，比吃保健品好。
忙总这是典型的电饭锅食谱
简单易学好操作
我做的时候经常是在天然气上咕嘟1小时
能比电饭锅做的烂一些 美容的好菜呀，我还是喜欢红烧 奕均爱喝酸奶 发表于 2012-3-22 22:52 static/image/common/back.gif
忙总这是典型的电饭锅食谱
简单易学好操作
我做的时候经常是在天然气上咕嘟1小时
出差的地方一般是没有燃气灶的，我们经常是去家电商店买一个电饭锅，每天炖点蹄髈，甲鱼，老母鸡之类，走的时候，电饭锅送给打扫房间的服务员。 淡淡的海风 发表于 2012-3-22 22:53 static/image/common/back.gif
美容的好菜呀，我还是喜欢红烧
红烧有油烟，宾馆是不允许出现的。 最爱懒人菜了{:soso_e124:}，对于不会做饭的就是福音{:soso_e142:}，忙总有空多写写啊！
电饭锅用的煮粥档吧？我家电饭锅煮粥很容易溢，也不知道做的起来不。
我的经验，猪蹄很难煮熟呢，平生唯一一次炖熟了用的是砂锅，普通锅曾有三个小时还没熟透的经历{:soso_e149:}。 kittylh2010 发表于 2012-3-22 23:00 static/image/common/back.gif
最爱懒人菜了，对于不会做饭的就是福音，忙总有空多写写啊！
电饭锅用的煮粥 ...
不是，我用的就是煮饭档。再说以前买的锅，也没档，100多元一个。 奕均爱喝酸奶 发表于 2012-3-22 22:52 static/image/common/back.gif
忙总这是典型的电饭锅食谱
简单易学好操作
我做的时候经常是在天然气上咕嘟1小时
你用的啥锅啊？一个小时就够了？
我在天然气上煮过三个小时，吃起来还费劲呢！不锈钢锅保温效果太差:@！ wxmang 发表于 2012-3-22 23:03 static/image/common/back.gif
不是，我用的就是煮饭档。再说以前买的锅，也没档，100多元一个。
煮饭档2小时，那不煮干了？！
一直煮饭档？还是中间会切换到保温？ kittylh2010 发表于 2012-3-22 23:07 static/image/common/back.gif
煮饭档2小时，那不煮干了？！
一直煮饭档？还是中间会切换到保温？
一直煮饭，水很多，所以要大锅，最后基本水分全干，只剩下油和肉。当然如果水不够，中间加一点也行。 wxmang 发表于 2012-3-22 22:58 static/image/common/back.gif
出差的地方一般是没有燃气灶的，我们经常是去家电商店买一个电饭锅，每天炖点蹄髈，甲鱼，老母鸡之类，走 ...
刚出国的宿舍是电炉，热的特慢，炒个菜得半小时，就别说炖汤了。
那时候就靠着电饭锅啦，盐焗鸡、炖蹄髈什么的也是慢慢学的。
这办法还是挺有用的，尤其对经常出长差的。
忙总把美食的照片一起贴上来呗{:soso_e113:} 要大锅～
有点怀疑我那小破锅行不行，有空实验下它把水煮干的时间 kittylh2010 发表于 2012-3-22 23:04 static/image/common/back.gif
你用的啥锅啊？一个小时就够了？
我在天然气上煮过三个小时，吃起来还费劲呢！不锈钢锅保温效果太差！
就普通不锈钢锅啊
一般中火能快点
还有可能就是块切得小点，盐晚点放 我决定改善生活，下周开始做饭做菜！
主要是楼下食堂的菜基本都是那些品种，有点腻烦了，其他几家的油感觉不好。此外也越来越贵了，现在一顿午饭（2菜或3菜一汤，都是小小碟小小碗）一般在30元，这星期则顿顿都是35（去年20元基本搞定，最多25元，现在大概一片白菜量的一小碟清炒白菜就要5元了，去年是4元的）。
RE: 懒人版蹄髈
kittylh2010 发表于 2012-3-22 23:00 static/image/common/back.gif最爱懒人菜了，对于不会做饭的就是福音，忙总有空多写写啊！
电饭锅用的煮粥 ...
工业上一般加硅油消泡.你加油试试：D 这个方法好，我家以前一直用电砂锅，总觉得电砂锅炖久了少点香味，下次电饭锅试下。 黄豆猪手煲，在魔都较常见。
我的做法：
水烧开先把蹄筋煮3分钟 然后重新换水加入葱段几节，姜片几片，蒜瓣3个，花椒几粒，胡椒粉一小勺，盐一小勺，适当加一小勺老抽 味道更佳 然后再蒸煮2小时（开始大火30分钟，后小火）
牛蹄筋更好吃点 且脂肪含量更低 适合忙总吃
此法也可以做酱牛肉，要用牛腱子，换水时 酱牛肉要用凉水冰半小时 wxmang 发表于 2012-3-22 22:58 static/image/common/back.gif
出差的地方一般是没有燃气灶的，我们经常是去家电商店买一个电饭锅，每天炖点蹄髈，甲鱼，老母鸡之类，走 ...
呵呵，尽情地享受生活 织梦行云 发表于 2012-3-22 23:15 static/image/common/back.gif
忙总把美食的照片一起贴上来呗
抱歉，抱歉，我没照片，以后做，看能不能照一下，不过照相很麻烦，要提前充电。 奕均爱喝酸奶 发表于 2012-3-22 23:19 static/image/common/back.gif
就普通不锈钢锅啊
一般中火能快点
还有可能就是块切得小点，盐晚点放
一个猪蹄砍成四大块的～
回想一下，估计问题应该出在水量和火候上。
满锅水，水开后转小火煮，三个小时下来还是很多水。
对比忙总做法，水基本煮干。
你的做法，也说是中火。 奕均爱喝酸奶 发表于 2012-3-22 23:12 static/image/common/back.gif
刚出国的宿舍是电炉，热的特慢，炒个菜得半小时，就别说炖汤了。
那时候就靠着电饭锅啦，盐焗鸡、炖蹄髈 ...
出差经常熬夜的，如果能够给弟兄们提供一锅好吃的硬菜宵夜，再配上几个白面包，士气那是蹭蹭往上。 大懒虫 发表于 2012-3-22 23:37 static/image/common/back.gif
我决定改善生活，下周开始做饭做菜！
主要是楼下食堂的菜基本都是那些品种，有点腻烦了，其他几家的油感觉 ...
我在外面小店不吃炒菜，因为地沟油无孔不入。你一个人，煮一个硬菜，可以吃几顿，然后凉拌蔬菜相配即可，蔬菜沙拉也行。 temptemple 发表于 2012-3-22 23:44 static/image/common/back.gif
工业上一般加硅油消泡.你加油试试：D
多谢{:1_1:}
查了一下，化学制品，不知道哪里弄到，更重要的是，不敢用在食品上。 伯威 发表于 2012-3-23 09:08 static/image/common/back.gif
黄豆猪手煲，在魔都较常见。
不如鱿鱼或墨鱼炖猪脚好吃。 无己大康 发表于 2012-3-23 09:26 static/image/common/back.gif
我的做法：
水烧开先把蹄筋煮3分钟 然后重新换水加入葱段几节，姜片几片，蒜瓣3个，花椒几粒，胡椒粉一 ...
同样做法，我还做过鱼肚。 wxmang 发表于 2012-3-23 10:04 static/image/common/back.gif
同样做法，我还做过鱼肚。
鱼肚不能炖时间长 不能加酱油 做好要拌上青蒜苗带汤一起吃 {:4_268:} 忙总 你好 你 写的管理经验是学不来了 但这做菜还真要好好学习 多做多实践
请教个问题 你介绍的做菜经验与管理是不是有相通之处呀？ 都有1.2.3.4。。。流程及质量标准。 俺们还有一个更简化版的：
不一定是蹄髈，做红烧肉的五花肉也行，自己烧一般2斤上下吧，切成红烧肉的常规大小；
半斤左右小葱（要粗点的），2、3根打一个结，铺在电饭锅底，直到全铺满；
放入肉块，加入一包黄酒（1斤左右），少量酱油，上面再铺点葱；基本不要加水；
煮饭档煮上，1小时左右开盖，稍微加点糖，加点酱油，把肉块翻一下，主要是为了上色；
再煮上半小时左右，反正是筷子捅下去很松，就可以了。
据说这种方法和有个叫“神仙炖肉”的菜的做法类似。
鸡爪也一样可以，同样胶原丰富。
这个在河里介绍过，这里再翻炒一次冷饭~~~