wxmang 发表于 2012-3-30 08:59 static/image/common/back.gif
如果时嫩牛肉，你又要点口感，就不要煮这么长时间，也许一个小时就够。因为嫩牛肉煮太久可能就成牛肉羹了 ...
好。
看来再弄个汤锅，把电磁灶用起来。土鸡鸡汤不喝怪可惜的。
另，小白问题一个：嫩牛肉是指牛的哪些部分或指牛的品种、年龄？（搜了下没搜到答案）。
我买的话应该买腿肉，牛肉炖得太烂的没怎么吃过，尝试一下。
wxmang 发表于 2012-3-30 08:59 static/image/common/back.gif
如果时嫩牛肉，你又要点口感，就不要煮这么长时间，也许一个小时就够。因为嫩牛肉煮太久可能就成牛肉羹了 ...
请教，我楼下就是清真肉铺，要牛的哪个部分提前预订就行。关键是我烧牛肉，无论哪个部位，无论是煎炒烹炸，都有点老，或者过……{:4_273:}
大懒虫 发表于 2012-3-30 12:19 static/image/common/back.gif
好。
看来再弄个汤锅，把电磁灶用起来。土鸡鸡汤不喝怪可惜的。
若是你烧鱿鱼的时候，手边有鸡汤，加上一些，鲜上鲜{:4_241:}
大懒虫 发表于 2012-3-30 12:19 static/image/common/back.gif
好。
看来再弄个汤锅，把电磁灶用起来。土鸡鸡汤不喝怪可惜的。
嫩牛肉就是年纪小的，例如出生没多久的公奶牛（不做种牛的一律处死吃肉），以及菜用小黄牛。不是部位。部位是指里脊（这个主要用来炒），后腿，牛腩（主要用来炖）等等。
Eltonn 发表于 2012-3-30 13:40 static/image/common/back.gif
请教，我楼下就是清真肉铺，要牛的哪个部分提前预订就行。关键是我烧牛肉，无论哪个部位，无论是煎炒烹炸 ...
如果炒牛肉，放点新鲜菠萝片腌几分钟即可（千万不要时间长，肉也不要切太薄，不然就是肉酱）。如果炖牛肉，多炖就行。如果是炸牛排，5成熟就可以。
wxmang 发表于 2012-3-30 15:46 static/image/common/back.gif
如果炒牛肉，放点新鲜菠萝片腌几分钟即可（千万不要时间长，肉也不要切太薄，不然就是肉酱）。如果炖牛肉 ...
我炖牛肉经常把牛肉里胶质炖没了，剩下纤维，干干木木的，太可惜了。我一般用电炖锅做……
烤牛排也是，用烧烤盘也是烤木了……
肉一般是小牛的梅子肉（背脊肉），或者大袋装半肉半精……牛大骨、牛蹄筋、牛筋一般炖汤……
也就是汤还过得去……{:4_273:}
wxmang 发表于 2012-3-30 15:44 static/image/common/back.gif
嫩牛肉就是年纪小的，例如出生没多久的公奶牛（不做种牛的一律处死吃肉），以及菜用小黄牛。不是部位。部 ...
牛蹄筋呢？怎么做才好？
无论炒菜还是烧汤，都黏黏糊糊的不清爽。
kittylh2010 发表于 2012-3-30 16:13 static/image/common/back.gif
牛蹄筋呢？怎么做才好？
无论炒菜还是烧汤，都黏黏糊糊的不清爽。
新鲜牛蹄筋好像都是炖来吃，本身胶质就多，大家就是要黏糊糊的感觉。
干蹄筋油炸发开后，倒是可以烧菜，这个比较干爽。
wxmang 发表于 2012-3-30 15:46 static/image/common/back.gif
如果炒牛肉，放点新鲜菠萝片腌几分钟即可（千万不要时间长，肉也不要切太薄，不然就是肉酱）。如果炖牛肉 ...
没有菠萝的时候怎么办
wxmang 发表于 2012-3-30 16:19 static/image/common/back.gif
新鲜牛蹄筋好像都是炖来吃，本身胶质就多，大家就是要黏糊糊的感觉。
干蹄筋油炸发开后，倒是可以烧菜 ...
就是要黏糊糊的感觉——那就是老妈的搭配问题了。
她爱吃牛蹄筋，炖汤就算了，炒菜居然用芹菜、芦蒿和青菜。我的认知中，这些蔬菜理应属于清爽口味的，有点讨厌牛蹄筋破坏了这一点。
temptemple 发表于 2012-3-30 17:05 static/image/common/back.gif
没有菠萝的时候怎么办
可以加点木瓜，效果一样，还能丰胸。{:soso_e113:}
wxmang 发表于 2012-3-30 16:19 static/image/common/back.gif
新鲜牛蹄筋好像都是炖来吃，本身胶质就多，大家就是要黏糊糊的感觉。
干蹄筋油炸发开后，倒是可以烧菜 ...
牛筋煲鹿筋煲，做的熟透了，软软的黏黏的真的很好吃，我就很喜欢。
temptemple 发表于 2012-3-30 17:05 static/image/common/back.gif
没有菠萝的时候怎么办
那就等有了再说。超市365天都有新鲜菠萝。
wxmang 发表于 2012-3-29 15:40 static/image/common/back.gif
鸡就是同样调料就行。
牛肉要麻烦一点，先要紧一道水。也即切麻将块后（可以大一点也行），用开水汆一 ...
香料确实不能放多。以前有一次炖牛肉，大料（八角）放多了点，牛肉都带着苦味！
kittylh2010 发表于 2012-3-22 23:04 static/image/common/back.gif
你用的啥锅啊？一个小时就够了？
我在天然气上煮过三个小时，吃起来还费劲呢！不锈钢锅保温效果太差！
不是你的火有问题就是猪蹄有问题了.我在天然气灶上,炖了无数次猪蹄.大火烧开,撇沫,然后转小火,2个小时不到,猪蹄就已经软烂了~~~难道你那是野猪蹄?:lol
wxmang 发表于 2012-3-30 10:19 static/image/common/back.gif
如果有好的面条（一般是现做的鸡蛋面，用鸡蛋合面不加水，然后反复挤压，用杠子压更好。以前我在菜市场有 ...
是啊，爸爸小时候在农村长大，有亲戚在农村，有时候会有农村拿来的面粉，做的拉条，什么都不加，光面条都嚼得特别香。
ypqdsh 发表于 2012-4-15 01:12 static/image/common/back.gif
是啊，爸爸小时候在农村长大，有亲戚在农村，有时候会有农村拿来的面粉，做的拉条，什么都不加，光面条都 ...
现在去陕西农村吃笾笾面还是很好吃。
哈哈哈，刚吃完按忙总食谱做的猪蹄，香啊。{:soso_e100:}
LCC 发表于 2012-4-15 21:12 static/image/common/back.gif
哈哈哈，刚吃完按忙总食谱做的猪蹄，香啊。
女人特别适合，养颜。
wxmang 发表于 2012-4-15 21:59 static/image/common/back.gif
女人特别适合，养颜。
呃，我是男的。不过学会了以后做给媳妇吃。{:4_268:}
请问一下忙总，如果是天然气灶台，是否可以用普通的圆汤锅（而非电饭锅）来煮啊？
中石头 发表于 2012-4-16 11:48 static/image/common/back.gif
请问一下忙总，如果是天然气灶台，是否可以用普通的圆汤锅（而非电饭锅）来煮啊？
当然可以，只是你要控制火力，不能太大。
wxmang 发表于 2012-4-16 15:59 static/image/common/back.gif
当然可以，只是你要控制火力，不能太大。
多谢。巧了，早上隔壁同事对我说，他昨天晚上刚按您的方法试验了猪蹄，味道很好。哈，流口水了，我这周也找一天做做。;P
wxmang 发表于 2012-3-23 09:59 static/image/common/back.gif
出差经常熬夜的，如果能够给弟兄们提供一锅好吃的硬菜宵夜，再配上几个白面包，士气那是蹭蹭往上。
据说好的炊事班长能顶半个指导员{:4_239:}
自以为是 发表于 2012-4-19 08:37 static/image/common/back.gif
据说好的炊事班长能顶半个指导员
岂止是指导员，简直就是加压站。
wxmang 发表于 2012-4-19 10:56 static/image/common/back.gif
岂止是指导员，简直就是加压站。
刚做了一次，等待领导的评价。
自以为是 发表于 2012-4-19 10:58 static/image/common/back.gif
刚做了一次，等待领导的评价。
希望受表扬，然后再接再厉，再然后就是：以后都是你的事啊。
再然后，一个资深家庭蹄髈大厨横空出世。
wxmang 发表于 2012-4-19 11:28 static/image/common/back.gif
希望受表扬，然后再接再厉，再然后就是：以后都是你的事啊。
再然后，一个资深家庭蹄髈大厨横空出世。
活儿做的越多越好，也就会给自己的背负层层加码，劳动模范和“老黄牛”就是这样练成的。
俗话说：“命运”是掌握在自己的手里的嘛。
wxmang 发表于 2012-4-19 11:28 static/image/common/back.gif
希望受表扬，然后再接再厉，再然后就是：以后都是你的事啊。
再然后，一个资深家庭蹄髈大厨横空出世。
乐死了，真是现代居家男人的真实写照啊，男厨再馋点，就更没跑了。
gwa 发表于 2012-4-19 11:38 static/image/common/back.gif
活儿做的越多越好，也就会给自己的背负层层加码，劳动模范和“老黄牛”就是这样练成的。
俗话说：“命运 ...
不过很多人愿意当家里的劳动模范。