【茶馆美食节2012】广州早茶
饮茶是广州人的一个生活习惯，是“食在广州”的一大特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐 于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080220/3469386220080220203329090_640.jpghttp://www.meishij.net/d/file/p/20080624/198b0f6033cd7e2c24f4440c0f94c290.jpghttp://www.meishij.net/d/file/p/20080624/9affdb03c442a6d8b7eca5dad84947f4.jpghttp://www.meishij.net/d/file/p/20080624/38d340e367e972f53624bcff989bfeb9.jpghttp://www.meishij.net/d/file/p/20080624/06320491f55c232ccf66a455a123dcfb.jpghttp://www.meishij.net/d/file/p/20080624/48e6b3d06c9487c9844186bbe3de0ba5.jpghttp://www.meishij.net/d/file/p/20080624/146ecef0474637c1efedec7918c99f6f.jpg
本帖最后由 广州仁者 于 2012-5-17 09:44 编辑
典型的酒店喝茶环境
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http://img.bendibao.com/gzbdb/20106/1/20106111298659.JPG
不错。边看美文，边吃美食。给个小建议，象我的24节气图那样一栏一图，看着比较清爽些{:soso_e113:} 本帖最后由 广州仁者 于 2012-5-16 07:23 编辑
早茶点心逐一介绍：
1. 肠粉
肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、 肠粉
猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
http://82916.com/uploads/allimg/c110923/131CW20H23F-1T40.jpg
http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/BBS/2006/06/09/22655654_11317.59.jpg
newyorker 发表于 2012-5-15 08:30 static/image/common/back.gif
不错。边看美文，边吃美食。给个小建议，象我的24节气图那样一栏一图，看着比较清爽些
向你学习啊！ 请教一下，图片一般怎么处理？有些链接图片会在新帖中打不开 广州仁者 发表于 2012-5-15 08:38 static/image/common/back.gif
向你学习啊！ 请教一下，图片一般怎么处理？有些链接图片会在新帖中打不开
我用的越山教的方法，24图便是这样发的，也是为了实验方法。
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2013&extra=page%3D1 本帖最后由 广州仁者 于 2012-5-17 09:43 编辑
2. 虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 虾饺
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
http://images.dayoo.com/guangzhou/64375/64380/img/attachement/jpg/site1/20090116/001372af5a290adae43c0d.jpghttp://www.7fan8.net/7fan8/uploads/attachments/201002/20100208060223_86174.jpg
http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/ctsl/images/2011/10/13/899323.jpg haha 广州早茶确实蛮不错
每次老家来人都要带他们吃一顿，毕竟这是广州文化 广州仁者 发表于 2012-5-15 08:29 static/image/common/back.gif
典型的酒店喝茶环境
不错，多上图，效果很好！{:4_238:} 广州仁者 发表于 2012-5-15 08:43 static/image/common/back.gif
2. 虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统 ...
这个我每次必吃{:4_238:} sunlaoda 发表于 2012-5-15 09:24 static/image/common/back.gif
haha 广州早茶确实蛮不错
每次老家来人都要带他们吃一顿，毕竟这是广州文化
你家附近的店就很不错{:4_268:} newyorker 发表于 2012-5-15 09:39 static/image/common/back.gif
你家附近的店就很不错
哈哈哈
老兄在哪里住啊，我家附近有几家酒楼的早茶是不错，有机会一起过来喝早茶 sunlaoda 发表于 2012-5-15 09:44 static/image/common/back.gif
哈哈哈
老兄在哪里住啊，我家附近有几家酒楼的早茶是不错，有机会一起过来喝早茶
以后有机会找你喝早茶{:4_268:} 喜欢凤爪，叉烧包，肠粉 凤爪呢？两种都要上。 广州仁者 发表于 2012-5-15 08:43 static/image/common/back.gif
2. 虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统 ...
还有榴莲酥，萝卜糕。{:4_238:} 本帖最后由 煜熠 于 2012-5-15 10:49 编辑
建议加上粥类（皮蛋瘦肉粥、咸骨粥、艇仔粥、猪润粥、及第粥等等）、蛋挞、糖水，还有什么我再想想。不过喝茶现在因为经营环境呃成本问题，也没落了。 喜欢虾饺，肠粉，金钱肚，流沙包，榴莲酥
潮州的粉果也不错 喜欢虾饺，肠粉，金钱肚，流沙包，榴莲酥
潮州的粉果也不错 searin 发表于 2012-5-15 10:47 static/image/common/back.gif
喜欢虾饺，肠粉，金钱肚，流沙包，榴莲酥
潮州的粉果也不错
广州人不少啊，可以凑一桌了。 煜熠 发表于 2012-5-15 10:46 static/image/common/back.gif
建议加上粥类（皮蛋瘦肉粥、咸骨粥、艇仔粥、猪润粥、及第粥等等）、蛋挞、糖水，还有什么我再想想。不过喝 ...
好建议啊！
广州仁者 发表于 2012-5-15 11:11 static/image/common/back.gif
好建议啊！
上面虾饺的图片看不见了；理论上，你这个帖子可以写的很长很长。 本帖最后由 广州仁者 于 2012-5-15 11:29 编辑
皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、白果（银杏仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！
http://bbs.hers.com.cn/attachments/food/42513.jpg
http://bbs.hers.com.cn/attachments/food/42510.jpg
http://img.blog.163.com/photo/XZ7lrV6yRdh37oEp5wNKGg==/2575496036903559122.jpg
http://baike.chnqxw.com/uploads/201108/13129611086xqACBRJ.jpg
http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/11/348425420071128113611056_007_640.jpg
http://image.jmrb.com/UploadImages/2012/05/10/images_20120510_154852_98829.jpg
http://guangdong.sinaimg.cn/news/2012-04-26/U7570P695T9D47215F195DT20120426151726.jpghttp://i3.sinaimg.cn/lx/2012/0511/U5790P8DT20120511121929.jpg
煜熠 发表于 2012-5-15 10:46 static/image/common/back.gif
建议加上粥类（皮蛋瘦肉粥、咸骨粥、艇仔粥、猪润粥、及第粥等等）、蛋挞、糖水，还有什么我再想想。不过喝 ...
您是高手！ searin 发表于 2012-5-15 10:47 static/image/common/back.gif
喜欢虾饺，肠粉，金钱肚，流沙包，榴莲酥
潮州的粉果也不错
把您做得东西先上来。{:4_251:} 广州仁者 发表于 2012-5-15 11:19 static/image/common/back.gif
皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、白果（银杏仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！
太好了，我喜欢！ newyorker 发表于 2012-5-15 11:59 static/image/common/back.gif
太好了，我喜欢！
我都吃过，哦吃一样爱一样{:4_268:} 牛肉丸
http://images.dayoo.com/guangzhou/64375/64380/img/attachement/jpg/site1/20090116/001372af5a290adae54910.jpg
叉烧包
http://images.dayoo.com/guangzhou/64375/64380/img/attachement/jpg/site1/20090116/001372af5a290adae59b11.jpg 叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。