论坛 › 吃吃喝喝 › 【茶馆美食节2012】广州早茶

履虎 发表于 2012-6-11 18:12:42

searin 发表于 2012-6-7 09:44 static/image/common/back.gif
哪个区？我最唯一吃过有印象的就是广州酒家。。。还是喝早茶。。
每次都匆匆茫茫的

广州酒家有好几家分店；泮溪酒家在荔湾区。

履虎 发表于 2012-6-11 18:13:28

广州仁者 发表于 2012-6-8 06:53 static/image/common/back.gif
水哥真犀利啊！

下一个系列，你还写广州靓汤了。

广州仁者 发表于 2012-6-12 07:12:34

煜熠 发表于 2012-6-11 18:13 static/image/common/back.gif
下一个系列，你还写广州靓汤了。

哦！！！广州人爱煲汤闻名天下，每天换一种，365天可以不重样

履虎 发表于 2012-6-12 12:53:16

广州仁者 发表于 2012-6-12 07:12 static/image/common/back.gif
哦！！！广州人爱煲汤闻名天下，每天换一种，365天可以不重样

西洋菜陈肾、罗汉果煲猪肺汤、霸王花煲猪脷、冬虫草瘦肉水等等等等。

广州仁者 发表于 2012-6-12 17:07:52

煜熠 发表于 2012-6-12 12:53 static/image/common/back.gif
西洋菜陈肾、罗汉果煲猪肺汤、霸王花煲猪脷、冬虫草瘦肉水等等等等。

呵呵，来个似汤非汤，但有广东特色的——猪脚煲姜醋

猪脚煲姜醋,是以醋，姜，鸡蛋和猪脚为主料的菜品。以其浑厚浓郁的味道和其散寒发汗解表祛风，美容养颜的效果而著称，其内含多种营养成分尤其适用于产妇和经期的女子食用。

http://www.e0734.com/P/2007/5/2007051116122212.jpg

姜醋猪脚主料：猪蹄2000克；调料：姜1000克，醋1250克，鸡蛋500克。其营养价值是：能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

广州仁者 发表于 2012-6-12 17:09:11

http://www.hn.xinhuanet.com/life/2009-11/05/xin_1031106050946562432919.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-12 17:13:44

初到广州的人，被亲友邀请喝汤很正常，请你喝醋也别奇怪，呵呵，都是好东东！！

广州仁者 发表于 2012-6-12 17:14:14

http://a2.att.hudong.com/60/49/01300000232882124273492877262_s.jpg

阿水 发表于 2012-6-14 02:59:35

广州仁者 发表于 2012-6-12 17:13 static/image/common/back.gif
初到广州的人，被亲友邀请喝汤很正常，请你喝醋也别奇怪，呵呵，都是好东东！！

猪脚姜里的姜，吃起来最过瘾{:4_264:}

广州仁者 发表于 2012-6-14 07:21:25

阿水 发表于 2012-6-14 02:59 static/image/common/back.gif
猪脚姜里的姜，吃起来最过瘾

冬吃萝卜夏吃姜！

广州仁者 发表于 2012-6-14 07:23:54

http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081031/08/40207629200810310857252272666123081_007_640.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-14 07:24:54

http://img.yiyuanyi.org/article_pic/2009-11-27/1259288139.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-14 07:25:47

本帖最后由 广州仁者 于 2012-6-14 07:27 编辑

http://www.babyschool.com.cn/upload/2009/09/14/23/73812266423893.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-18 09:28:10

本帖最后由 广州仁者 于 2012-6-18 09:29 编辑

http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2009/01/19/604708/604775.jpg白天鹅的早茶

http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2009/01/19/604708/604773.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-19 08:35:44

广州人最喜欢的糖水之一：绿豆沙

http://www.gzfood.net/documentfiles/ED20061215114932006.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-19 08:37:49

本帖最后由 广州仁者 于 2012-6-19 08:38 编辑

糖水之二：冰糖雪耳炖木瓜


http://www.yaacc.com/User/images/Article/314/fck20105270519299363.jpg
http://www.tlnews.com.cn/fashion/content/attachement/jpg/site111/20100702/002564a41e2b0d9786b745.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-19 08:40:46

本帖最后由 广州仁者 于 2012-6-19 08:42 编辑

糖水之三：西米露
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-08/03/xinsrc_28080103085744523452.jpg

http://www.xiaobalazi.com/images/food/143.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-24 10:21:17

看来大伙对糖水没大兴趣，呵呵

广州仁者 发表于 2012-6-25 08:55:46

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
http://www.openrice.com/UserPhoto/photo/0/BC/0028OE8A9D9657861E8A98m.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-25 08:57:03

http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/51/2010/09/hehongji4.JPG

干炒牛河
　　干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 　　干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 　　干炒牛河的制作材料： 　　主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两) 　　辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 　　干炒牛河的做法： 　　先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

西伊 发表于 2012-6-25 10:33:47

看得我好痛苦啊！{:soso_e112:}
本来早上就没吃饱，还要看这么多令人垂涎的图片！痛苦死了{:soso_e150:}

广州仁者 发表于 2012-6-26 10:27:17

咸煎饼

http://images.gd.sina.com.cn/u/200908/1249891124_177_1.jpg
http://files.qunco.com/2011/09/02/3689bf2f-f89a-4060-b7b3-a5073677739b.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-26 10:27:50

http://img1.hoto.cn/pic/album/l/000/02/71/27181_231OT.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-26 10:31:45

德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼，1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等，炸时用中火。

http://www.gz020hotel.com/metro/images/xiguanrj3.jpg

德昌咸煎饼到底如何呢?有这样一个故事，据说，1947年时，一位越南华侨回广州探亲，大赞德昌咸煎饼的惹味南乳香，充满老广州的市井气息，令人忘怀。临走前，华侨特意买了几个刚起锅的咸煎饼，放在饼干罐中密封后就搭上了飞机。回到家里，咸煎饼依然又香又脆，阵阵南乳的香味，令家人也赞不绝口。这个故事渐渐在在华侨中流传，德昌咸煎饼于是在东南亚也有了名气。

塔里木河 发表于 2012-6-26 10:50:37

早茶时间比较长吧？

是闲适生活的一部分？

广州仁者 发表于 2012-6-26 11:24:50

塔里木河 发表于 2012-6-26 10:50 static/image/common/back.gif
早茶时间比较长吧？

是闲适生活的一部分？

早茶，是一种文化，反映出一种休闲的生活态度，也完全可以用作商务交流和关系联络。

闲适，还好不是“咸湿”{:4_268:}

阿水 发表于 2012-6-29 02:13:01

本帖最后由 阿水 于 2012-6-29 02:15 编辑

哈哈，打酱油的都是咸湿佬{:soso_e107:}俺今个起不打酱油了！{:soso_e113:}

阿水 发表于 2012-6-29 02:25:56

本帖最后由 阿水 于 2012-6-29 14:28 编辑

喝早茶时先来一碗排骨饭，饭里加点又咸又湿的酱油，美好的一天开始了{:soso_e113:}
http://s17.postimage.org/u9a989aot/1122.jpg

广州仁者 发表于 2012-6-30 19:17:46

阿水 发表于 2012-6-29 02:13 static/image/common/back.gif
哈哈，打酱油的都是咸湿佬俺今个起不打酱油了！

酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。

http://www.mingde-cn.com/pimages/2005971754281_IMAG0270.JPG

1.品牌特色 　　草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、厨邦生抽/老抽（美味鲜系列）、  酱油的成色  面条鲜（加加面条鲜系列）、薄盐老抽/生抽（李锦记薄盐系列）、头道鲜（淘大头道鲜系列）。 　　
2.其他分类 　　黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。

广州仁者 发表于 2012-6-30 19:19:26

阿水 发表于 2012-6-29 02:25 static/image/common/back.gif
喝早茶时先来一碗排骨饭，饭里加点又咸又湿的酱油，美好的一天开始了

提到酱油，这学问也大啊！{:4_268:}{:4_268:}

http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2009/0220/20090220042556315.jpg

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