黄芪 发表于 2012-8-10 01:11 static/image/common/back.gif
最后来八东海的无敌海鲜------梭子蟹。
其实，梭子蟹是个大类，在东海的这一种，就叫“炝蟹”。
清蒸的。 ...
口水呀。。。如今梭子蟹海鲜面卖得很贵，味道的确鲜
不过，我本人还是觉得大闸蟹更好吃。
黄芪 发表于 2012-8-10 01:29 static/image/common/back.gif
《舌尖上的中国》里提到的上海汪阿姨私房菜，她有个保留菜叫“温蟹”，
其实就是象山--舟山一带的“十八斩 ...
太棒了，这个爱死。。。{:4_239:}
求助：如果原料不是活蟹，怎样才能将就做出这样的美味？（哪怕只是口味相近，我也心满意足了）
黄芪 发表于 2012-8-10 01:22 static/image/common/back.gif
当然，炝蟹最经典的吃法，就是“咸炝蟹”------整个在饱和盐水里浸泡12----20个小时即可。
啥都不说了，“ ...
这是宁波人的大爱啊，咸，外地人真吃不惯
kangsu 发表于 2012-8-11 15:57 static/image/common/back.gif
这是宁波人的大爱啊，咸，外地人真吃不惯
现在宁波人也讲究健康了，所以炝蟹一般只腌一夜，吃起来不太咸，回味还带有一丝丝的甘甜呢，真正大爱~~
不过腌得不咸，就对蟹的新鲜度要求高了哈。
于是，越新鲜越好吃。
本帖最后由 黄芪 于 2012-8-13 22:48 编辑
思炎 发表于 2012-8-11 10:55 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
太棒了，这个爱死。。。
求助：如果原料不是活蟹，怎样才能将就做出这样的美味？（哪怕只是口 ...
谢谢思炎MM那么多评分哈~
版主还给加了精，谢谢鼓励了哈~
这个其实技术难度不大，关键在于食材的新鲜，毕竟腌制得不是很透，基本就等于生吃了。
不是活货的话，也该是用活货速冻的，或者低温下刚死不到40来分钟的吧。
我曾经在隆冬，用象山那边过来的速冻炝蟹做过十八斩，腮、肚子等都去掉，冲洗干净后再纯净水淋一遍，开斩，那时候冰冻还未完全化开。斩完装盆，放白酒、姜、蒜稍带片刻，解冻后又流出一些冰水，倒掉后，再加其他调料腌制。
呵呵~那蟹吃着能感觉是满新鲜的。反正那次吃了没事。
kangsu 发表于 2012-8-11 15:57 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
这是宁波人的大爱啊，咸，外地人真吃不惯
虽然不是宁波人，但我稀饭炝蟹极了 {:4_239:}
黄芪 发表于 2012-8-13 22:44 static/image/common/back.gif
谢谢思炎MM那么多评分哈~
版主还给加了精，谢谢鼓励了哈~
要谢谢你的好贴，你这贴里的美食几乎全是我喜爱的！
太好了，谢谢！
我在华人超市见到有新鲜速冻大蟹，现在可以买了做炝蟹了 {:4_255:}
感觉还有好多没提到。常见的比如肉塌（玉秃）我吃过的品种也不少。
刚好晚上要去吃石浦饭店，我去拍些来。
大懒虫 发表于 2012-8-15 12:48 static/image/common/back.gif
感觉还有好多没提到。常见的比如肉塌（玉秃）我吃过的品种也不少。
刚好晚上要去吃石浦饭店，我去拍些来。
玉塔鱼在东海算得到普通的，前面说过忽略了哈！等你的照片图解。
思炎 发表于 2012-8-15 10:18 static/image/common/back.gif
要谢谢你的好贴，你这贴里的美食几乎全是我喜爱的！
太好了，谢谢！
买来建议先做咸炝蟹，吃过觉得还新鲜的，再做十八斩哈~
不过要肥的哦，这个，不肥的话也不好吃。只能勉强做蟹糊了。
做咸炝蟹，先弄一缸饱和盐水，蟹不必解冻直接放进去，然后压上石头或者其他吧，不让它浮起。
现在这个季节，饱和盐水的盐分比冬天高，完整、肥壮的大炝蟹泡8--10小时够了。
若蟹有伤口或者瘦小，酌情缩短浸泡时间。
本帖最后由 黄芪 于 2012-8-16 22:04 编辑
为方便起见，可以一次多泡几个，时间到了先吃一个试味，咸淡OK或者已经偏咸的话，赶紧把其余捞出，甩掉盐水，塑料袋逐个包好放冰箱速冻，要吃了拿一个，可保鲜一个月，但会慢慢变得更咸些。
黄芪 发表于 2012-8-16 21:48 static/image/common/back.gif
玉塔鱼在东海算得到普通的，前面说过忽略了哈！等你的照片图解。
玉秃的有些品种是很美味的，但量极少。
那天接待外地来客，作为去蹭饭的东道主就不好意思拍照了。
黄芪 发表于 2012-8-10 01:06 static/image/common/back.gif
濑尿虾------呵呵，名字很难听，样子很丑陋，剥壳特麻烦，肉还很少，所以我不是很喜欢。
但就有好这一口的 ...
濑尿虾肉瘦是因为时节不好，或者不会挑
我妈妈挑来的濑尿虾肉一般都很肥的，蒸着吃，可鲜啦
我反而不喜欢椒盐的，觉得剥得手上油油的，而且失去了原来的鲜味
大懒虫 发表于 2012-7-19 12:15 static/image/common/back.gif
醪糟自己做好了。不过得先酿酒。
咸带鱼肯定可以做的，洗干净抹上盐就行了，依据口味确定盐量。
懒虫MM这里提到的，可能就是“大头梅鱼”了。
二寸多长，状如迷你版的黄鱼，脑袋的比例偏大，是不是？
我居然忘记八它了------东海有鳞鱼里面号称最鲜美的！
都是野生的，没有养殖。
其肉之飘之嫩，是其他鱼难比的，因为它小嚒------就这么大个头，长不大！
因为太小太嫩，所以也无法冰冻存储，所以价格比野生黄鱼便宜了很多。
不同季节，在40--100一斤之间徘徊。但市场上还是少见。产量不高啊！
噶个大头梅鱼，味道胜过黄鱼啊。。。。
雪菜汁清蒸，那是要吮着吃的。。。。。稀溜溜~~~一条鱼的肉就全到了嘴里......{:4_263:}
ananas 发表于 2012-8-20 04:08 static/image/common/back.gif
濑尿虾肉瘦是因为时节不好，或者不会挑
我妈妈挑来的濑尿虾肉一般都很肥的，蒸着吃，可鲜啦
我反而不喜 ...
支持打滚，哈~~
濑尿虾我也觉得油炸的有损美味。
肥的话也蛮鲜的，
不过我不是很喜欢，剥着太费劲，被刺破手指后就对它敬而远之了。{:4_269:}