本帖最后由 阿菠萝 于 2012-7-20 20:20 编辑
黄芪 发表于 2012-7-19 21:45 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
第二张图片里的鱼，看不太真切，应该是梅鱼，味道比黄鱼差。
龙头鱼，舟山---宁波--象山一带 一向叫” ...
看图片，应该是小黄鱼批出来的肉，也就是你说的梅鱼，我们这旮旯方言管这种鱼叫：“黄梅童”
水潺切段烧煮后，断面有鼓起，但侧面还是非常光滑的
您挂的第一张图片“清蒸黄鱼”中的那条鱼应该是黄姑鱼，而非正宗的大黄鱼。相比较，大黄鱼更长大更粗壮。
黄芪 发表于 2012-7-19 22:58 static/image/common/back.gif
四大海产八完了，知道这四大里最昂贵的是神马吗？
对咯，就是黄鱼膏----嘿嘿，先前居然把它给忘了。
特意 ...
各类鱼胶绝对都是新鲜的好吃，经油炸绝对是暴殄天物啊，味道可以说是一个天上一个地下
本帖最后由 大懒虫 于 2012-7-20 21:00 编辑
思炎 发表于 2012-7-20 09:53 static/image/common/back.gif
做醪糟太麻烦了，做咸带鱼解解馋算了
我这人比较挑食，挑食的方式有点怪：一段时间连着吃一 ...
北京虽然说各地的菜都有，但其实我觉得也就羊肉比较好，天天吃都不会厌烦。另外烤鸭也还是可以的（但每周都吃一回我实在是受不了的）。反正亲友们到北京，这两样我是必须招待的，而且群众吃过一次后很久都有很好的记忆。
其实我小时候是很怪异的：不喜欢吃海鲜（但同时对什么品种什么口感都记得一清二楚的）。主要是不喜欢吃过海鲜后发出来的口气。所以，看到满桌子都是海鲜会很气恼，有时候就立即绝食，由于那时候海鲜便宜且盛产，于是我三天两头绝食的（但肠胃至今都不错）。其中最不喜欢的就是带鱼：别人吃过带鱼后嘴巴里发出的气味能让我窒息。不过，那种晒得透明的带鱼鲞例外（这东西现在基本见不到了），新鲜的牡蛎也吃一些。小时候我喜欢吃青菜与肉。
不过海鲜有一个好处：做法简单。或者说几乎没人不会做海鲜。我家崇尚新鲜，基本都是清蒸清炖或烧咸荠（鲜爽的雪里红咸菜），红烧的很少见，做了也基本除了厨师老妈外没人吃：不新鲜的才红烧。
现在么，什么都往嘴里拖。但是，口感很刁，东西好坏，不用尝，一看就了然。
很怀念那种野生海鲜巨丰盛的年代，历历在目啊，再也不会有了。
（另，糟类海物里，最地道的也最令人怀念的是那种发音用普通话打不出来的动物，长得跟乌龟它们像是一家子的，黑里黑外的，个头很大，小孩子是可以当凳子坐的，小时候奶奶买回家准备宰了糟了前，它们会满屋子逃跑，我们小孩子就追着它们跑，追到后坐到其背上……这种是很早就见不到了。这也是我小时候为数不多的喜欢吃的菜品。现在想想，挺那啥的。）
经阿波罗提醒，是这个：鲎。百度了一下说是与三叶虫同时代的活化石。唉，俺小时候多会挑东西吃。
黄芪 发表于 2012-7-17 23:01 static/image/common/back.gif
废话少说，直接开八。 首先上场的，当然是闻名遐迩的东海渔场四大类：大黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼。 海鲜的做 ...
“当地人最主要的做法不外乎清蒸与水煮，最简单，也最能体现海鲜原始的美味。”
清蒸与水煮好吃的前提是，食材一定要新鲜。
海鲜在冷库里放置了一段时间后，常常由于体液结冰造成蛋白质析出，肉质会变老，特有的鲜味也会在解冻时随解冻水失去，只好用各种调料烹制了。
象鳎鱼（估计就是您说的比目鱼了）、鲨鱼之类有人觉得肉质太粗不好吃，我觉得也得看怎么烧。我特别喜欢双髻鲨跟酸菜一起红烧的味道，不但味道特别鲜美，鲨鱼软骨还特有嚼头，鲨鱼皮在嘴里的感觉也很特别。
{:soso__2718732598691767092_3:}
大懒虫 发表于 2012-7-20 20:43 static/image/common/back.gif
北京虽然说各地的菜都有，但其实我觉得也就羊肉比较好，天天吃都不会厌烦。另外烤鸭也还是可以的（但每周 ...
“糟类海物里，最地道的也最令人怀念的是那种发音用普通话打不出来的动物，”
我猜你说的肯定是“鲎”
我可没吃过，只看别人吃过，我不敢吃，哈哈
阿菠萝 发表于 2012-7-20 20:50 static/image/common/back.gif
“糟类海物里，最地道的也最令人怀念的是那种发音用普通话打不出来的动物，”
我猜你说的肯定是“鲎” ...
对头！就是这个鲎。
普通话发音跟“后”一样，但方言里则不一样了。鲎也见有油炒的吃法。在我看来简直就是暴殄天物，远不如糟的好吃。
阿菠萝 发表于 2012-7-20 20:46 static/image/common/back.gif
“当地人最主要的做法不外乎清蒸与水煮，最简单，也最能体现海鲜原始的美味。”
你真会吃。小时候家里搞来一条鲨鱼，放在院子里由群众参观。据说肉很粗不好吃。我是没吃。
阿菠萝 发表于 2012-7-20 20:18 static/image/common/back.gif
看图片，应该是小黄鱼批出来的肉，也就是你说的梅鱼，我们这旮旯方言管这种鱼叫：“黄梅童”
水潺切 ...
嗯，我们叫梅童。晒干后叫梅子鲓。
俗语“张罗老，梅子鲓” 嘲笑人长相矮小。
大懒虫 发表于 2012-7-20 21:01 static/image/common/back.gif
你真会吃。小时候家里搞来一条鲨鱼，放在院子里由群众参观。据说肉很粗不好吃。我是没吃。
爷爷是渔民。我小时候的零食是各种鱼干:lol
可以说，报得出名的东海海鲜我都吃过，可惜没有楼主和懒虫美眉这样好的文笔，不然也开篇写写海鲜特产:'(
黄芪 发表于 2012-7-17 23:01 static/image/common/back.gif
废话少说，直接开八。 首先上场的，当然是闻名遐迩的东海渔场四大类：大黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼。 海鲜的做 ...
楼主是山东人，鉴定完毕:lol
黄芪 发表于 2012-7-17 23:08 static/image/common/back.gif
大黄鱼最经典的做法当属宁波的雪菜黄鱼汤（宁波十大名菜之首），这个菜最好是冬春季节，可有笋丝入菜，美味 ...
还有雪里蕻炒鱿鱼，超级好吃啊，雪菜黄鱼汤也是我的最爱之一啊，那个汤绝对鲜！
黄芪 发表于 2012-7-17 23:34 static/image/common/back.gif
说过了雪菜黄鱼，就可以说带鱼了。当然咯，最新鲜的东海带鱼，现在也价格不菲，条重300—400克的，要80—12 ...
家常做法还有萝卜丝煮带鱼，不过宁波一般是醋溜带鱼多点
大懒虫 发表于 2012-7-20 20:55 static/image/common/back.gif
对头！就是这个鲎。
普通话发音跟“后”一样，但方言里则不一样了。鲎也见有油炒的吃法。在我看来简直就 ...
现在还有呢，我也喜欢吃，冬天还能吃到的，不多。
阿菠萝 发表于 2012-7-20 21:23 static/image/common/back.gif
爷爷是渔民。我小时候的零食是各种鱼干
我说呢！你底子果然厚实。
写东西这个跟文笔没关系，关键是真实。吃过跟没吃过、地道不地道写东西是能够看出来的。比如舌尖上的中国中关于宁波美食的那部分，我就看出很多问题。
如果你来细细列举你吃过的鱼干零食们，那保证让人流口水的说。
另外，说到渔民，于我却是伤心事。我大姨夫曾经当过好多年的渔民，他那吃得才叫新鲜。外公把我大姨嫁过去的重要意图之一就是能吃到最地道的新鲜的象山港海鲜。但结果，也把大姨给害了。某年大姨得了急性肠炎，姨夫为了让她快点好，给主治医生送了当时也极稀罕的虾，无知医生一激动，给用错药了，结果我大姨就死了，才28岁。
BF历险记 发表于 2012-7-21 12:23 static/image/common/back.gif
现在还有呢，我也喜欢吃，冬天还能吃到的，不多。
这个属于禁捕动物了吧？
将进酒 发表于 2012-7-20 12:06 static/image/common/back.gif
你这可实在是太奢侈了，
恨得牙痒痒，馋的流口水。
这就是传说中的挑食、嘴巴刁。
不过也是环境造就的。
从小周围美食多（不仅仅是因为客观大环境，更是因为爷爷曾经从我小学到高中一直开食品加工厂滴~），所以对食物相对来说很挑剔了。一直到现在口福都很好。所以一般休想用美食来诱惑我。:lol
海苔鲳鱼 看着就口水啊
现在休渔期，菜场上卖的带鱼大多是“外地带鱼”，这个其实就是热带带鱼，从印尼进口的，到岸价几年前是3000多一吨（含冻冰块），还有种就是钓带，上次本地报纸报道全市也就剩下几条船在钓，价格也高，2指宽的上午价格是55元一斤，卖相好，买了2条，40多，上午出去交有线费前撒了几粒盐腌了1小时，中午蒸蒸，娘俩抢着吃，咱就混了2个鱼头加鱼尾。
口水贴啊，让人直流口水
大懒虫 发表于 2012-7-21 23:06 static/image/common/back.gif
这个属于禁捕动物了吧？
不太清楚，跟以前比起来餐桌上少见了，不过想吃市面上还能买到的。
个人总觉得海鲜的腥味重，不喜欢。
现在是不是海里都不产什么野生的海鲜了啊？每年捕捞量这么大，都给捕绝种了吧？
像黑龙江这边野生的人参基本见不到了。
{:soso_e100:}其实墨鱼最好吃还是现捞出海水清煮，吃得满嘴乌黑，哈哈哈
曾经到石塘吃海鲜，船捞上来后，快艇送回渔民家中，立马加工。鲜啊
BF历险记 发表于 2012-7-21 11:46 static/image/common/back.gif
家常做法还有萝卜丝煮带鱼，不过宁波一般是醋溜带鱼多点
嗯，忘记了哈，萝卜丝煮带鱼味道还是很不错的。
不过要我做的话，会选用带鱼的头尾来做，中间段这么做太浪费啦！红烧清蒸什么的，中间段更好。
因为萝卜丝煮带鱼，我觉得萝卜丝味道更好，带鱼的鲜味已经深入了萝卜丝，而带鱼本身的味道已经淡了很多。所以，头尾用用算啦！{:4_238:}
说起萝卜与带鱼的搭配，忽然想到温州的一道小菜：小带鱼萝卜丝。
就是用4、5寸长、筷子那么宽的小带鱼，用南乳汁和萝卜丝一起腌制。
就吃生的，所以那个小带鱼一定要求新鲜。
味道鲜咸中带些微甘甜，有南乳汁特有的醇香，下稀饭极为可口~~{:soso_e179:}
liziang 发表于 2012-7-23 17:21 static/image/common/back.gif
个人总觉得海鲜的腥味重，不喜欢。
现在是不是海里都不产什么野生的海鲜了啊？每年捕捞量这么大，都给捕绝 ...
野生海鲜还是不少的，就是某些品种很少见了。
东海那边现在每年的3--9月为禁渔期，实行春夏禁渔制后，海产品的产量反而高了。
大懒虫 发表于 2012-7-20 20:55 static/image/common/back.gif
对头！就是这个鲎。
普通话发音跟“后”一样，但方言里则不一样了。鲎也见有油炒的吃法。在我看来简直就 ...
啊哈，这次在象山，就见到了糟鲎，一个鲎盖翻转了，可以装小脸盆那么大的一盆。
可惜，没点。同事们MS对此木兴趣。{:4_264:}
思炎 发表于 2012-7-20 09:58 static/image/common/back.gif
值得期待，并羡慕ing 。。。
记得分享体会，美景，体验，美食全方位介绍哦
别提了，一路上先是晕车，再是晕船，吐得五脏六腑都翻转了。。。。。{:4_265:}
不过渔山岛的景致是真不错。
回方解石：你的解释很有学术范，哈哈~
网潮的学名，我不太清楚。
黄鱼膏是俗称，确实就是黄鱼的鱼鳔。但不是熬制的，而是晒干后收藏。
要吃的时候，油炸发制。
jade 发表于 2012-7-20 11:09 static/image/common/back.gif
带鱼现在又养殖的,而且很多是养殖的,据说父亲说,看尾巴,尾巴短的就是养的,不好吃
带鱼有养殖了？
看来我孤陋寡闻了。。。。{:4_261:}