黄芪 发表于 2012-7-18 22:16 static/image/common/back.gif
看来你也对东海一带熟悉。
先八鱼类哈。
象山港一带的小海鲜乃是我的大爱，打算最后八，哈哈~~{:4_238: ...
好的，等你扒。
从小阿拉家里餐桌上主菜系就是象山港捞上来的各种海鲜。:lol
小时候连舟山带鱼都嫌弃的。
黄芪 发表于 2012-7-17 23:38 static/image/common/back.gif
带鱼如此贵，鲳鱼也一样。号称东海三大鱼之一的鲳鱼（墨鱼其实不属鱼类），如今也是量小价高，养殖尚未成功 ...
这个鲳鱼小学还是初中某一年是吃到吐。老爹有一年春节前批发了1吨高品质的鲳鱼，准备年前做生意。结果厂里太忙，没时间卖，最后连卖带送才处理掉一半。
另一半就自己消化了。主要是晒成干，当零食吃。用缸储存，有许多缸。
这之后许多年，不碰鲳鱼了。
黄芪 发表于 2012-7-17 23:38 static/image/common/back.gif
带鱼如此贵，鲳鱼也一样。号称东海三大鱼之一的鲳鱼（墨鱼其实不属鱼类），如今也是量小价高，养殖尚未成功 ...
我在菜市场上买的鱼，很像你这里图片上的鲳鱼，但是十来块一斤，超市卖十八块一斤，菜市场卖十六块一斤，买一条挺大的大概十块多点，莫非这不是鲳鱼，是另外一种吗？
{:2_29:}
大懒虫 发表于 2012-7-19 12:17 static/image/common/back.gif
新鲜虾谗晒成干后就叫龙头鲓。
这样啊，龙头烤是用虾残做的啊，这我还真不知道，不过龙头烤还是很好吃的，哈哈
口水流了一地！还长了见识，楼主继续。
思炎 发表于 2012-7-19 11:11 static/image/common/back.gif
是呀，我也是对海鲜很讲究挑剔的，现在是饥不择食，只能变法子吃洋带鱼
红烧自己做过几次 ...
可以腌制，然后清蒸或者沥干油炸都可以。
你那边的洋带鱼，建议还是油炸吧，腌制的时候放些五香粉，味道也不错的，
本帖最后由 黄芪 于 2012-7-19 21:47 编辑
镍硬币 发表于 2012-7-19 09:03 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
第二张图片应该不是黄鱼，在我们这边叫做水潺,学名龙头鱼。
这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼 ...
第二张图片里的鱼，看不太真切，应该是梅鱼，味道比黄鱼差。
龙头鱼，舟山---宁波--象山一带 一向叫”虾潺“，也是我最爱的海鲜之一，之后必定会八到它。{:soso_e102:}
真是美味哦。
大懒虫 发表于 2012-7-19 12:28 static/image/common/back.gif
这个鲳鱼小学还是初中某一年是吃到吐。老爹有一年春节前批发了1吨高品质的鲳鱼，准备年前做生意。结果厂里 ...
哈哈，美味吃多了也就。。。。
晨池 发表于 2012-7-19 15:04 static/image/common/back.gif
我在菜市场上买的鱼，很像你这里图片上的鲳鱼，但是十来块一斤，超市卖十八块一斤，菜市场卖十六块一斤， ...
那肯定不是东海的鲳鱼了。
图片是借来的，我也怀疑那条鱼不是东海鲳鱼。
东海鲳鱼的体型要比它圆。
今天来八墨鱼。
墨鱼在东海海边最主要的吃法是烤、炒。
烤----墨鱼大烤，其实就是红烧或卤烧后捞出沥干、切片装盆。
借来的图片，文字解释居然是鱼香肉丝，我狂晕~~{:soso_e134:}
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/21/65221911201207172140483831550788398_047.jpg
白切----想想就知道了，呵呵。蘸料很简单，就是酱油。吃的是墨鱼那淡淡的鲜味和略带坚实的口感。 叨叨一句：无论是白切还是烤制，为了装盆美观，都是用刀切片；
但实际上若自家吃，墨鱼那块肥厚的肉，还是撕成条的口感更好。
就像凉拌黄瓜，拍碎的比切块的好吃，一个道理。
墨鱼小炒，首推雪菜炒墨鱼，同上，有笋丝更佳。雪菜，真是海鲜的首选蔬菜搭档啊！ 借来的图片上的雪菜，我看着不咋地。。。。不是正宗的宁波雪菜。http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/21/65221911201207172140483831550788398_033.jpg 除了雪菜，用青椒抄也不错的，但从美味来说，终敌不过雪菜炒。不过青椒炒成本低啊，一个小墨鱼也能炒一大盆------雪菜炒就不太够了。。。。。。
其实在浙东，墨鱼受欢迎的程度，还比不上墨鱼蛋----那才是墨鱼里最美味的部分。小的墨鱼蛋，咸的蒸肉末，淡的蒸咸肉片，都是极下饭的美味。 稍大一些的墨鱼蛋，吃法最多，蒸、煮、与蔬菜配伍做羹，都很不错。如鸽子蛋般大小的墨鱼蛋是最受欢迎、也是口感最好的。而那些很大的墨鱼蛋，一般都和墨鱼黄一起腌制成咸货 ，清蒸，在夏天那是“压饭榔头”（宁波俗语，最能下饭的意思）。琥珀般的墨鱼黄，白花花带丝丝纹理的墨鱼蛋，看着就开胃啊有木有！ 图片：清蒸墨鱼蛋http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/21/65221911201207172140483831550788398_013.jpg
本帖最后由 黄芪 于 2012-7-25 00:44 编辑
墨鱼墨鱼，就是因为它能喷墨。
洗过墨鱼的都见识过它体内那条黑乎乎的墨囊。极少有人会去吃它。
但浙东的部分渔民，对于这条墨囊有特殊的喜好----咸货墨鱼蛋蒸熟时保留了这条墨囊，然后么----吃掉它！
据说挺香的，据说还有防癌功效，据说吃完后最好刷牙，据说一天后的便便是黑的-------嘿嘿，都是据说哈，我没吃过。
但我家就有人吃过，反响不错哈。{:soso_e179:}
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/21/65221911201207172140483831550788398_014.jpg 上图是墨鱼蛋菜羹，翡翠白玉羹啊有木有？{:soso_e128:}墨鱼蛋顺着纹理被分解成片，和碧绿的菜末一映衬，煞是好看。 下图是重口味的吃法：泡椒墨鱼蛋。川菜湘菜进军浙东后的当地版。味道----一般般。已经吃不出墨鱼蛋的鲜香了。 http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/22/65221911201207172208476677016792625_002.jpg
墨鱼在浙东是和猪肉配菜最多的海鲜。
除了墨鱼蛋经常和肉一起蒸，墨鱼烤肉也很常见。红烧、南乳汁烤，都有，反正烤肉的各种方法里，加上墨鱼块，味道都是相得益彰，鲜香兼备，很受欢迎。
说到了墨鱼，顺带就说一下跟他长得很像的2个兄弟：鱿鱼、网潮。
北方可能见到鱿鱼的机会比墨鱼多，噶个东西比墨鱼耐冰冻呵呵。
鱿鱼在浙东不是很受待见，味道比墨鱼确实要差一大截。
至于做法么，基本可以参照墨鱼，就连那长长纺锤状的鱿鱼蛋，吃法也和墨鱼蛋基本一致。
反正美味指数全部降一级就是了。所以价格也相对便宜。
网潮，状如迷你版的章鱼，在浙东是有不少拥趸的，就因为它的五脏俱全、口感嫩。
北方人可能会难以接受----浙东人爱吃网潮，是要吃它的全部----含内脏，完整版！
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/21/65221911201207172140483831550788398_051.jpg
正因为吃的是完整版，所以做法基本以红烧为主，以掩盖内脏的某些腥味。大鱿鱼在浙东基本没人吃，不过迷你小鱿鱼，也可以参照网潮一样，红烧完整版。图中这个，就是红烧小鱿鱼。不过我个人不是很喜欢这个，有些内脏的那种味道----不好，不好。。。。http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120717/21/65221911201207172140483831550788398_050.jpg
四大海产八完了，知道这四大里最昂贵的是神马吗？
对咯，就是黄鱼膏----嘿嘿，先前居然把它给忘了。
特意补充一下。
野生黄鱼膏目前价比燕窝啊！晒干、油炸，发制后入菜，算是奢侈品了。
有一回吃过，在一道羹里。感觉和小时候吃的发制肉皮差不多（模样也很像），就是口感要细腻不少，呵呵。
接下来将八一八东海里的其他可口鱼类。
先罗列一下：鳗鱼、马鲛鱼、肋鱼、米鱼、龙头鱼、梅鱼（大、小）、仔鱼；
比目鱼、青钻鱼、鲨鱼这些味道乏善可陈的就忽略了哈~
不过要等下周了。
今天得知有几位同事这个周末居然要去象山海钓----ms现在很流行的哈~
俺强烈要求做跟屁虫----不为垂钓，就为了美味的象山海鲜。。。。{:soso_e151:}{:soso_e102:}
所以，俺要整理行装去了，明天下午出发！{:soso_e130:}
黄芪 发表于 2012-7-19 21:42 static/image/common/back.gif
可以腌制，然后清蒸或者沥干油炸都可以。
你那边的洋带鱼，建议还是油炸吧，腌制的时候放些五香粉，味道 ...
我一般是用料酒，盐和白胡椒粉腌制，然后沥干抹干， 涂上生份，然后油煎
大懒虫 发表于 2012-7-19 12:21 static/image/common/back.gif
好的，等你扒。
从小阿拉家里餐桌上主菜系就是象山港捞上来的各种海鲜。
舟山的贝壳类海鲜，我还是很稀饭的{:4_264:}
大懒虫 发表于 2012-7-19 12:15 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
醪糟自己做好了。不过得先酿酒。
咸带鱼肯定可以做的，洗干净抹上盐就行了，依据口味确定盐量。
做醪糟太麻烦了，做咸带鱼解解馋算了{:4_264:}
我这人比较挑食，挑食的方式有点怪：一段时间连着吃一样东西，然后又一段时间连着吃另一样东西， 咳咳，有点喜新厌旧:$
比方最近就一直再鼓捣吃羊肉。 北京菜我本人不是很喜欢，不过羊肉（据说是蒙古风味的）蛮好吃。
我吃了很多地方国家的海鲜都不感到心满意足（包括澳洲大龙虾），就是因为无法和心中的东海海鲜媲美（当然这只是我个人味蕾感觉）。象山海鲜很有名的，很多次朋友邀请去吃，可惜总是时间不充裕而不得一了心愿{:4_265:}
懒虫MM和LZ一起来给大家八卦吧，让这楼口水泛滥 {:4_255:}
{:4_239:}
黄芪 发表于 2012-7-19 23:04 static/image/common/back.gif
不过要等下周了。
今天得知有几位同事这个周末居然要去象山海钓----ms现在很流行的哈~
俺强烈要求做跟屁虫 ...
值得期待，并羡慕ing 。。。
记得分享体会，美景，体验，美食全方位介绍哦 {:4_272:}
黄芪 发表于 2012-7-17 23:34 static/image/common/back.gif
说过了雪菜黄鱼，就可以说带鱼了。当然咯，最新鲜的东海带鱼，现在也价格不菲，条重300—400克的，要80—12 ...
带鱼现在又养殖的,而且很多是养殖的,据说父亲说,看尾巴,尾巴短的就是养的,不好吃
黄芪 发表于 2012-7-17 23:34 static/image/common/back.gif
说过了雪菜黄鱼，就可以说带鱼了。当然咯，最新鲜的东海带鱼，现在也价格不菲，条重300—400克的，要80—12 ...
市面上现在常见那种背上有粗大骨节的带鱼，俗称外洋带鱼，味道和东海带鱼相差太远
我去我说现在带鱼不好吃了,果然是内行
大懒虫 发表于 2012-7-19 12:15 static/image/common/back.gif
醪糟自己做好了。不过得先酿酒。
咸带鱼肯定可以做的，洗干净抹上盐就行了，依据口味确定盐量。
你这可实在是太奢侈了，
恨得牙痒痒，馋的流口水。