青口（海虹）的四种做法
青口贝l，学名为贻贝。青口是南方的叫法， 北方称之为海虹，而干制后就被称为淡菜。青口是生长在咸海水中的，味道鲜美，却不知当初为何被命名为淡菜，很是令人不解，莫非是有什么典故？
青口在欧洲是很常见的海鲜，在想念国内的贝克类海鲜时，只能变着法子做青口解馋。
http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120518/07/647727592012051807222601.jpg
1.海虹沙拉
材料:
海虹、马铃薯、各种蔬果任意（我这次用了洋葱、番茄、葡萄）、白葡萄酒（也可以用白酒，不放任何酒也可以的）、大蒜3瓣、橄榄油、白醋、芥末酱1大匙、盐适量、胡椒适量
做法：
1.将马铃薯放入沸水中煮约25分钟，取出去皮、切块（或片）
2.洗净海虹，放锅中蒸一下，去壳 。
*熟的程度按个人喜好。我本人喜欢嫩些的，但去壳时，就要稍微仔细些
3.将大蒜切碎，其他蔬果材料切片，切碎
4.热锅，放入少许油烧热后，先放入蒜碎、海虹淡菜、白酒，炒至海虹熟，然后备用。
5.制作沙拉汁：取一碗，加入橄榄油、芥末酱（English Mustard 也可以用）、白醋、盐及胡椒粉。。。混合，搅拌均匀即可
图片中是还没搅合的配料，搅合后的沙拉汁口味是不会让你失望的
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120501/07/6477275920120501072826071.jpg
6.将烧好备用的海虹（步骤4）、马铃薯、以及其他蔬果原料混合均匀，最后拌入拌入沙拉汁（5）即可。
色彩缤纷。口感清爽，又健康
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120501/07/6477275920120501073406013.jpg
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120501/07/6477275920120501073542062.jpg
2.美味炸海虹
材料:
海虹，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，孜然，面粉，水
做法:
1.清洗海虹，然后上锅将其煮熟。
2.在碗里打入鸡蛋，搅匀，加入盐、鸡精、胡椒粉、孜然。
3.在另一支碗里加入面粉和少量的水搅匀。
4.把海虹一个个放在鸡蛋液中沾一下，然后在面粉液中沾。
5.起锅倒油（油温5成热），逐个放入海虹，用筷子翻面。待颜色开始变成金黄色时捞出，等凉下，再在放入锅中，微炸（这样是为了使海虹口感更脆些）。
6.取出，装盘。。。开吃 {:soso_e124:}
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120501/07/6477275920120501070207084.jpg
3.海虹意粉
材料：
海虹、蒜末、橄榄油、香草碎（可以用Mixed herbs，Parsley，超市里有卖），白葡萄酒（根据材料，小半杯左右就够了）
做法：
1. 中加水烧开，加点盐，放入意粉（Spaguetti）煮熟。
2. 在煮意粉的同时，取一平底锅，加热后放橄榄油，蒜末炒香，放入海虹翻炒，然后加黑胡椒粒（粉）和盐，加半杯白葡萄酒（也可以替换为少量黄酒），煮熟。
3. 意粉煮熟后，沥水倒入锅里（2），拌匀即可。
*美味，做法简单，吃时可撒些香草和芝士。。。味道更佳
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120501/07/6477275920120501071034056.jpg
4. 爆炒海虹
做法极其简单，
1. 锅里下少量的油，加入葱、姜、蒜爆香（喜欢辣的，可放些辣椒）
2. 然后把海虹倒进锅中，加料酒，快速翻炒，加盐和适量酱油，即可。
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120501/07/6477275920120501072718096.jpg
{:soso__7848749051764303562_2:}
>>>干制后就被称为淡菜
还是第一次看到原来淡菜就是青口。
贝壳类味道一般都很鲜美，但我偏偏最不喜欢青口的味道。{:soso_e143:}
思炎很擅长做海鲜呢 林间风儿 发表于 2012-5-19 10:00 static/image/common/back.gif
思炎很擅长做海鲜呢
是因为我最喜欢吃海鲜特别是蟹和贝克类海鲜，这里原材料没有国内的好吃，只能变着法子做{:4_281:} 我是在想，这个沙拉汁能不能拌别的东东？？
在外面吃西式的凉拌菜，觉得更爽口，思炎姐姐油木有很好的方子啊？
炸青口的摆盘的生菜叶卷的好有型。。。 本帖最后由 黄芪 于 2012-5-19 20:04 编辑
哇哈，对于这个青口，窃以为还是东海海域--舟山渔场附近产出的最为鲜嫩好吃。
MS吃淡彩的季节快要到了哈----每年6月初开始。。。。
我的体会是：1.噶个东西，养殖的味道胜过野生的----海鲜中的另类哈；
2.噶个东西，还是直接煮熟了味道最佳，原汁原味，能吃出大海的味道来。
给个小贴士：1、冷水煮，别煮太熟，一开口则捞起。一般水一开就陆续开口了。
2、煮的时候可以放点姜丝、少许绍酒。
3、吃口清淡的，可以不用蘸料，所谓大海的味道，就是那点原生的海水咸味。嫌淡的，弄点生抽、米醋、姜丝调合了蘸。
本帖最后由 黄芪 于 2012-5-19 20:05 编辑
淡菜晒干后用来烤肉，也是一大美味哇。。{:soso_e102:} 楼主的几种做法MS都是西式的。
建议买一些自己煮熟晒干，然后烤肉吃哈。。。。那就是中国的味道了。{:soso_e128:} wisele 发表于 2012-5-18 14:41 static/image/common/back.gif
>>>干制后就被称为淡菜
还是第一次看到原来淡菜就是青口。
你以前吃的是晒干的青口（淡菜）吗？
晒干的口味我也不太喜欢，包括晒干的鲜贝。
黄芪 发表于 2012-5-19 20:11 static/image/common/back.gif
楼主的几种做法MS都是西式的。
建议买一些自己煮熟晒干，然后烤肉吃哈。。。。那就是中国的味道了。{:soso ...
最后的爆炒青口是中式的 {:4_241:}
第一次知道淡菜烤肉，请问具体做法？
黄芪 发表于 2012-5-19 20:02 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
哇哈，对于这个青口，窃以为还是东海海域--舟山渔场附近产出的最为鲜嫩好吃。
MS吃淡彩的季节快要到了哈-- ...
哎呦喂，:handshake
偶大爱舟山海鲜的海鲜，每次回去都会去舟山，特别想念辣螺，蛤蜊、毛蚶，石奶奶
我也经常用开水烫新鲜青口，烫几遍后就可以吃了，用生抽、米醋、姜丝调合了蘸。这样情况下，就有吃毛蚶的感觉{:4_261:}{:4_262:} searin 发表于 2012-5-19 13:21 static/image/common/back.gif
我是在想，这个沙拉汁能不能拌别的东东？？
在外面吃西式的凉拌菜，觉得更爽口，思炎姐姐油木有很好的方子 ...
MM看图很认真，特别是注意到摆盘中的生菜叶，知音啊 {:4_266:}
可以的，这个沙拉汁几乎可以用来拌所有的凉拌茶。
现在超市里也有卖各种口味的沙拉酱，如Mayonnaise（蛋黄酱），和意式，法式沙拉酱。
Mayonnaise（蛋黄酱）的配料：
芥菜仔油（黃色）、芥末、胡椒、辣椒粉、檸檬、蛋黄、鹽、橄欖油、蘋果醋（紅色）
其实还是我这里提供的沙拉汁更健康简单。
还可以尝试做柠檬沙拉汁，适用于各种蔬菜，海鲜沙拉：
橄榄油适量，一小勺盐、一小勺蜂蜜，少量蒜茸，加上新鲜柠檬汁搅拌均匀，即可。
思炎 发表于 2012-5-20 08:46 static/image/common/back.gif
你以前吃的是晒干的青口（淡菜）吗？
晒干的口味我也不太喜欢，包括晒干的鲜贝。
淡菜的味道倒是没啥印象，我去菲律宾旅游时吃过海鲜篮 ( seafood basket ) 里就有很多青口，大概都是用开水烫熟的，也在西餐厅吃过白酒煮青口， 反正就没有像你说的辣螺、蛤蜊那种鲜味。
晒干的鲜贝就是干瑶柱吧？ 那价钱可是贼贵的，特别是日本的干瑶柱，那是跟干鲍鱼、鱼翅差不多档次的高价海味。 思炎 发表于 2012-5-20 08:57 static/image/common/back.gif
哎呦喂，
偶大爱舟山海鲜的海鲜，每次回去都会去舟山，特别想念辣螺，蛤蜊、毛蚶，石奶奶 ...
哈哈，俺从大连、青岛、宁波、温州、厦门吃到深圳、三亚，感觉国内的海鲜就数东海北部的最佳。
那块大范围都属于舟山渔场吧。
宁波--温州一带，海鲜都很好吃。
思炎可有在舟山吃过一种叫“虾潺”的？在CCTV《沿海行》中，称作”龙鱼“。
口感之嫩，真正的入口即化，俺滴大爱啊！
你爱吃毛蚶？那以后应该去尝尝”蚶子“，外观与毛蚶一样，但小一号，味道要比毛蚶更鲜嫩。我觉得醉蚶更好吃。{:4_268:}
本帖最后由 黄芪 于 2012-5-20 23:18 编辑
思炎 发表于 2012-5-20 08:50 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
最后的爆炒青口是中式的
第一次知道淡菜烤肉，请问具体做法？
淡菜烤肉，用的是淡菜干。
用淘米水浸泡淡菜干若干小时（我一般上午泡下午做晚上吃哈，具体时间根据淡菜干的含水量定。很干硬的多泡会，不太硬的少泡会，反正目的就是泡软一些），洗净备用。（建议宁波-舟山一带的淡菜干，没有沙子）
五花肉。肉、淡菜干的比例可以随意，别太悬殊就可以。
接下来的做法基本接近红烧肉----肉用少许热油、姜片翻炒几下，加酒，再翻几下，加入淡菜干和老抽，喜欢的还可以加些茴香桂皮啥的，程序同红烧肉。
但有一点要注意：淡菜干是有特殊香味的，所以烤的时候若加香料，要控制好量，肯定要比红烧肉少。糖的量也宜少。
我自己做这个是不放香料的，调料就是姜片、黄酒、老抽、少量红糖。
若有朋友只能用电饭煲，那不起油锅也可以的，直接锅里烤就是。{:4_238:}
思炎 发表于 2012-5-20 08:57 static/image/common/back.gif
哎呦喂，
偶大爱舟山海鲜的海鲜，每次回去都会去舟山，特别想念辣螺，蛤蜊、毛蚶，石奶奶 ...
去舟山吃过”咸炝蟹“没？
舟山--宁波一带的第一海鲜，在当地名气胜过咸菜黄鱼汤。{:4_263:} 蛤蜊，舟山最经典是做法是炖蛋，榨菜汤。
东海海鲜的做法大多很简单的。就是吃个原味。 本帖最后由 思炎 于 2012-5-21 10:36 编辑
wisele 发表于 2012-5-20 13:41 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
淡菜的味道倒是没啥印象，我去菲律宾旅游时吃过海鲜篮 ( seafood basket ) 里就有很多青口，大概都是用开 ...
晒干的鲜贝就是干瑶柱,干贝,广式煲汤中也用得很多，搞不懂为何晒干后就忒贵，也许算上了加工的人工费 {:4_261:}
在西餐中，做青口往往是用白酒的，和中餐中用黄酒料酒一样，达到去腥提味效果。
菲律宾也是个多元种族融合的国家，我认识遇到过的菲律宾人中有华人血统的，有荷兰血统，有葡萄牙和美国混血的，所以菜式应该也比较fusion吧。
欢迎你参加【茶馆美食节2012】晒美食活动 ，给大家说说菲律宾的美食体验 {:soso__14593788389422160800_1:}
本帖最后由 思炎 于 2012-5-21 10:46 编辑
黄芪 发表于 2012-5-20 22:53 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
哈哈，俺从大连、青岛、宁波、温州、厦门吃到深圳、三亚，感觉国内的海鲜就数东海北部的最佳。
那块大范 ...
哈哈，吃过“虾潺”龙头鱼，其实我每次去舟山都被请客，从早餐的海鲜面开始（因为蟹，正宗的要几十块一碗面），顿顿海鲜，应该都吃遍了，只是也时常被灌酒，所以往往吃到自己都忘了。
看来我们找到共同点，喜欢舟山海鲜。。。这里太晚，明天回来继续回帖聊天 最喜欢爆炒的做法，再多放点辣椒就太享受了 {:4_271:}！ 思炎 发表于 2012-5-18 15:22 static/image/common/back.gif
是因为我最喜欢吃海鲜特别是蟹和贝克类海鲜，这里原材料没有国内的好吃，只能变着法子做
me too。每天吃点蟹和贝类，给个皇帝都不换。美国的原材料好像比国内好，个头大又便宜，健康风险也小些。 黄芪 发表于 2012-5-20 03:53 static/image/common/back.gif
哈哈，俺从大连、青岛、宁波、温州、厦门吃到深圳、三亚，感觉国内的海鲜就数东海北部的最佳。
那块大范 ...
俺结婚那年，在店里点过一个辣炒毛蚶，非常之好吃。于是结账时又点了一盘，准备晚上回丈人家当宵夜用。结果准备吃宵夜的时候，发现不见了，原来已经被丈人和丈母娘全部干掉了 {:4_263:}。 穿越 发表于 2012-5-21 19:09 static/image/common/back.gif
俺结婚那年，在店里点过一个辣炒毛蚶，非常之好吃。于是结账时又点了一盘，准备晚上回丈人家当宵夜用。结 ...
呃。。。。。穿越怕不是长三角一带的人，那边吃蚶子、毛蚶基本没有辣炒的。{:4_268:} 思炎 发表于 2012-5-21 10:44 static/image/common/back.gif
哈哈，吃过“虾潺”龙头鱼，其实我每次去舟山都被请客，从早餐的海鲜面开始（因为蟹，正宗的要几十块一 ...
是噢，现在舟山的海鲜价格也暴涨了。。。。。伤心。。。。
2年前只要2、3元一斤的虾潺，现在涨了5、6倍啊！一个红膏梭子蟹（炝蟹的原料）起码100多，泪奔。。。。。。{:3_60:} 经过对爆炒海虹图片的仔细观察，发现：青口的壳呈深褐色，条纹明显，壳边缘有一圈浅褐色细边，煮熟后肉色呈老黄色；
淡菜的壳呈黑色无条纹。煮熟开口后，肉色有白色和老黄色两种。 黄芪 发表于 2012-5-21 15:33 static/image/common/back.gif
呃。。。。。穿越怕不是长三角一带的人，那边吃蚶子、毛蚶基本没有辣炒的。
长三角N年前就已经被吃辣蝗军攻陷了。还是九十年代的时候，俺和LD第一次见面，在外滩附近吃饭，一只虎皮青椒，就辣倒了两个人。那顿饭只好匆匆收场。
所以吃的菜式完全取决于去的是哪家餐馆。老上海的菜是不辣，但是去对了地方，就有辣炒的海鲜。 黄芪 发表于 2012-5-20 23:14 static/image/common/back.gif
去舟山吃过”咸炝蟹“没？
舟山--宁波一带的第一海鲜，在当地名气胜过咸菜黄鱼汤。
咸炝蟹当然吃过了，说的我口水嗒嗒滴，太折磨人了{:4_239:}
http://shop.bytravel.cn/images/head/20634.gif
你对吃很在行，绝对是吃货哦 {:4_279:} 本帖最后由 思炎 于 2012-5-22 09:31 编辑
黄芪 发表于 2012-5-20 23:20 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
蛤蜊，舟山最经典是做法是炖蛋，榨菜汤。
东海海鲜的做法大多很简单的。就是吃个原味。
是的，舟山人当地人最喜欢吃原味的海鲜，特别是自家做法，贝壳类通常是水里煮一下即可。
不过如今也改变了很多，特别是饭店和一些大排档，如图（我上次去舟山拍的）{:4_264:}
右下角的就是石奶奶
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6477275920120522090342021.jpg
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6477275920120522090903023.jpg
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6477275920120522091006066.jpg
小毛蚶
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6477275920120522091331040.jpg
这个是什么鱼呢？当时吃得太多，光顾吃，吃了什么却记不得了{:4_269:} {:4_265:}
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6477275920120522091708051.jpg
所以强烈支持呼吁你再写一个有关舟山海鲜的贴，一来参与活动挣分，二来海鲜发烧友们也可以欢聚一堂
{:soso__7137556379033674945_4:}
穿越 发表于 2012-5-21 19:02 static/image/common/back.gif
me too。每天吃点蟹和贝类，给个皇帝都不换。美国的原材料好像比国内好，个头大又便宜，健康风险也小些。
:handshake
之前看了老爷王等在美国的朋友帖子，在美国买中国或来自世界各地的原材料是应有尽有，令俺这个在大农村的好生羡慕。
这次我终于买到没被处理过多的生虾，还有4只蟹{:4_253:}
思炎 发表于 2012-5-21 10:34 static/image/common/back.gif
欢迎你参加【茶馆美食节2012】晒美食活动 ， 给大家说说菲律宾的美食体验
这个可以遵命，滥竽充数去捞点分早日再升一级。 :lol