【茶馆美食节2012】柳州螺蛳粉——美味的家乡小吃
本帖最后由 temptemple 于 2012-5-30 09:51 编辑家乡的小吃，最有名的还是柳州螺蛳粉，柳州落于山坳之间，一水绕城郭，江水缓缓，不疾不徐，即没有吸血虫之灾，更是纳凉踩水的好住处。这水清凉，更是生长螺丝的好住处，远在唐朝，柳宗元到了柳州后就修了一个水塘，塘边亭台楼阁，塘内长满螺丝，家乡人就把这塘换做螺池，如今市中心公园边还有条螺池路呢。
柳州人爱吃螺，螺丝买回来后，一盆清水，一块铁板，抑或一个称砣，养个两三天，换个三四盆水，螺丝肚里的泥就吐个干干净净了，钳掉螺尾，就可以下锅了。http://image13-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20120530/09/652962902012053009222202_165.jpg
炒螺丝，另一道小菜，柳州的螺丝粉只是用螺丝汤，是没有螺丝的
螺蛳粉呢则是利用煮螺丝的汤，做成的小吃，螺丝性寒，南荒湿瘴，为了制住螺丝这寒气，我们在汤里加上沙姜、八角等热性的食材，螺丝的腥味就变得特殊的甜味，回味长久，有的特殊的店家，会把螺丝汤也做成丝丝的中药味道，那股甜香久久的填充嘴里、鼻翼，收神提气，和着米粉，正是晚上劳累之后，解乏充饥的好物。
柳州的螺蛳粉，原来常是些路边的走鬼档，来到地方，先就把两口大锅支着，一个煨着螺丝汤，黄褐色的汤，水汽嘘嘘的升起，一股螺丝的香飘了出来，里面放着些鸭脚、卤蛋、豆腐果，大大的辣椒碗放在边上，一块块的辣椒膏被瓦出来，缓缓的在锅中烫开，红红的油慢慢的散开，直到锅里飘着一层厚厚的辣椒油才停下，柳州也成了广西最能吃辣的地方。另一个锅就简单了，完完全全就是清水，只是用来烫着青菜和米粉，当人开始多时，店家加大着火儿，把清水锅烧的个沸沸扬扬，一股股的白烟水汽就是这些小店的招牌，烫平着老板们的皱纹。
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辣椒油，大部分做成辣椒膏，融化后，香为主，辣为辅，柳州的辣是以干香为特点
夜幕渐起，一个个行人或驻足，吆喝着“老板，来碗螺丝粉，3两”——“生菜、油麻菜还是空心菜”——“来生菜吧”。说着就美美的在摊位边上坐下，看着老板把生菜一折，干净利落的扔到清水锅中，从另一个清水桶中捞起泡好的螺丝粉，这螺丝粉啊一定要用清水泡过，不然粉就绵了，味儿就不地道。在锅中泡了三五时，粉和菜一起起了锅，随着店家手腕上下抖动个两三次，螺丝粉啊就弹入了碗中。而店家也接着余势未消，飞快的把花生、腐竹、木耳、酸笋、酸豆角等挑入碗中，再加入边上煲着的老汤，红的油、黄的汤满满的加入，端到客人的面前，一股螺香扑鼻而来，而油炸过的腐竹还在慢慢的涨开呢。
http://image13-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20120530/09/6529629020120530092337022_165.jpghttp://image13-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20120530/09/6529629020120530092321097_165.jpg花生、腐竹、酸笋、空心菜，那嘎巴脆啊
柳州的螺蛳粉，一个特色就是辣，客人们狼吞虎咽着，却常常因为辣椒油吸入嗓子，撑着桌子艰难着咳嗽着，脸都憋红了，但咳好后，又继续慢慢的品味螺丝汤料的腥香。螺丝汤像骨头汤，喝着厚重顺气，沙姜、八角压着螺丝的腥味、在口中膨胀着，形成特殊的鲜味、特殊的酸味在汤中勾兑着，和辣椒兄弟肩并肩在舌头上拍击着摇滚，生菜、花生、木耳、酸笋，这无一不脆的拥挤着，在牙间挤压，绽放，甘香、浓郁是这场辛苦劳动后的最好报酬。为了这脆劲，这米粉必须在冷水中泡过，更有极致的，这做粉的米啊，用的是陈米，只为能在舌尖上弹腿、弓身。柳州的螺蛳粉啊，是舌尖上的舞蹈艺术，是小吃中的弹性革命。
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柳州螺丝粉——弹性的艺术
更有些人啊，早早的吃完粉，还觉得意犹未尽，吆喝着，来上卤蛋、鸭脚。这卤蛋，蛋白拨开，蛋黄慢慢融入汤中，又是种香气，喝下去，胃里一阵舒畅，像是被慢慢的抚过，而蛋白呢，继续着刚才的弹性革命；这鸭脚啊，卤的皮肉酥开，在嘴里就化开，只剩下鸭掌尖尖，慢慢的划过舌头，总让人感到一丝丝的惫懒，像是给劳动许久的舌头做了次指压按摩。
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鸭手和猪手
饱了，休息着，享受回味着这螺蛳粉留着的酸、辣、鲜、香，甩掉一身的湿气和劳累，开始着一天中属于自己的夜生活。
先占位，再看帖{:soso_e113:} 上图，美图才好看。
RE: 【茶馆美食节2012】柳州螺蛳粉——美味的家乡小吃
newyorker 发表于 2012-5-26 21:46 static/image/common/back.gif上图，美图才好看。
都不好意思了,还没写完1但不动笔就懒了；D temptemple 发表于 2012-5-26 21:58 static/image/common/back.gif
都不好意思了,还没写完1但不动笔就懒了；D
上图，上图给分{:4_238:} {:soso__8904117572951639464_1:}螺蛳粉是很好吃，不过无图你说个蔡国庆啊 还有个重要的东东，酸笋。
没有去过柳州，不过南宁满街也是螺丝粉，开胃好吃啊。
我们那儿螺蛳都炒着吃。 上图，上海人也挺喜欢吃螺蛳的，还有醉虾之类的东西 {:soso_e114:}temptemple 兄居然是柳州人？茶馆逢同乡啊！
螺蛳粉第一螺蛳汤要煨得好，第二必须辣，第三炸腐竹、酸豆角、萝卜干、酸笋等配菜要地道……越说口水越长了 好吃，太辣 不错，以后过去也要试试 squid 发表于 2012-5-29 00:06 static/image/common/back.gif
好吃，太辣
嘿嘿，湖南人说咱这的只香不辣，骗人的玩意。 九天揽月 发表于 2012-5-29 16:05 static/image/common/back.gif
不错，以后过去也要试试
走过路过不要错过哦，小店要看人，环境差人多的基本都好吃。 这个是大爱啊。就是吃完身上头发里的味道臭。 searin 发表于 2012-5-28 10:32 static/image/common/back.gif
还有个重要的东东，酸笋。
没有去过柳州，不过南宁满街也是螺丝粉，开胃好吃啊。
我们那儿螺蛳都炒着吃。
空气里弥漫的酸笋的味道，胸前沾满了哈喇子的印迹，难以抗拒。 LCC 发表于 2012-5-30 10:01 static/image/common/back.gif
这个是大爱啊。就是吃完身上头发里的味道臭。
哈哈，主要是嘴上带的辣椒味大 不错。上分。 赞，螺丝还是蛮好吃的。 螺丝还是得带辣吃的才带劲啊 还有一般螺蛳粉馆子的里泡菜也好吃。酸酸的略带点甜，很开胃。 我觉得还是牛肉米粉好吃些，这个还是有点腥吧？放辣椒就是为了压腥的吧。 武当七瞎 发表于 2012-5-30 10:26 static/image/common/back.gif
我觉得还是牛肉米粉好吃些，这个还是有点腥吧？放辣椒就是为了压腥的吧。
桂林米粉吗，桂林米粉也是柳州的特色，但是我还没想到用那个特殊点切入。{:3_48:} 这个吃起来要技巧，有人一口一个，我吃一个要挑半天{:soso_e115:} 武当七瞎 发表于 2012-5-30 10:26 static/image/common/back.gif
我觉得还是牛肉米粉好吃些，这个还是有点腥吧？放辣椒就是为了压腥的吧。
螺蛳粉不腥，很鲜。广西的各种粉其实都很辣。第一次吃粉，没注意到旁边辣椒罐上的八个小字“辣椒奇辣，初尝宜少”，结果第一碗粉根本就被废掉了。泪 kittylh2010 发表于 2012-5-30 10:33 static/image/common/back.gif
这个吃起来要技巧，有人一口一个，我吃一个要挑半天
说到吃炒螺啦？哈哈 对吃货来说，最残忍的就是看到吃不到{:soso__10824177594298302702_3:} 图很多，过瘾。 螺丝很鲜啊，楼上说加酸笋加辣子不知道是什么味道酸辣汤吗 螺丝粉很不错，向往之。 有机会一定去吃吃。只是我不喜欢在粉中间加青菜，影响口感和味道。单独吃更好。