韵儿小白 发表于 2012-3-23 22:29 static/image/common/back.gif
另外想请教一下忙总 如何增肥啊？我怎么吃都吃不胖 睡前吃也没用
我估计是消化问题 我和同寝室的人吃一 ...
你父母情况如何？
认识的人里面也有你这种吃不胖的，非常瘦。其父母年轻的时候就非常瘦，后来中年发福，买腰围合适的裤子也困难起来。
本帖最后由 temptemple 于 2012-3-27 17:19 编辑
wxmang 发表于 2012-3-27 14:54 static/image/common/back.gif
一个饭馆，10年不变风格，不变招牌，不变味道，才能说站住脚了。
这不是和你说的中餐大厨要会创作菜肴相矛盾吗？烤鹅仔现在还有一些，沸腾鱼香没了，这些感觉和土家烧饼一样，瞬间大量的连锁店一下子耗尽了市场激情，土家烧饼最极端的时候200m一家，连五金店边上都是，有一家装修还没完就改牌子了···
wxmang 发表于 2012-3-27 15:01 static/image/common/back.gif
这么多年，我见过太多旋起旋灭的中餐馆，例如烧鹅仔，沸腾渔乡之类，他们做不大，做不久的原因一个是对市 ...
那么海底捞呢？算哪一种类型？
wxmang 发表于 2012-3-27 14:36 static/image/common/back.gif
因为这种模式追求新奇感，目标客户不是商务客户，也不是居家客户，一旦有新的新奇东西替代，他就歇菜了， ...
羊蝎子还是很有历史的。。起码在北京天津吃的人还是比较多，有固定客户群。可能在别的地方就不行了。
那一剑的风情 发表于 2012-3-27 08:04 static/image/common/back.gif
越南的例子错了。第三次印度支那战争的缘由是越南的大国梦：独霸印度支那。
当时越南打赢美国，加上苏 ...
这样说，打越南，还有为华侨报仇的成分在？
wxmang 发表于 2012-3-27 15:01 static/image/common/back.gif
这么多年，我见过太多旋起旋灭的中餐馆，例如烧鹅仔，沸腾渔乡之类，他们做不大，做不久的原因一个是对市 ...
急功近利，急于求成
这个主要指什么？缺斤少两？服务态度差？像沸腾鱼乡、烧鸡公这类现杀现做的，有时会觉得上桌的不是自己选的那个，分量似乎不对。从做菜角度看，从活鱼/活鸡到成品菜上桌，多少时间才正常？有时要等好久，有时又上菜极快。
temptemple 发表于 2012-3-27 16:28 static/image/common/back.gif
这不是和你说的中餐大厨要会创作菜肴相矛盾吗？烤鹅仔现在还有一些，沸腾鱼香没了，这些感觉和土家烧饼一 ...
创新菜品相当于推出新品，但是风格不会变，一看就知道设计师是谁。一般吃客不管厨师推出什么新菜，一口就知道谁做的。
kittylh2010 发表于 2012-3-27 16:39 static/image/common/back.gif
那么海底捞呢？算哪一种类型？
海底捞是走服务噱头路径，抵挡菜收中档钱。
kittylh2010 发表于 2012-3-27 18:35 static/image/common/back.gif
急功近利，急于求成
这个主要指什么？缺斤少两？服务态度差？像沸腾鱼乡、烧鸡公这类现杀现做的，有时 ...
烧鹅仔为什么完蛋？克扣顾客，敲诈供应商是主要原因。
threesond 发表于 2012-3-27 17:02 static/image/common/back.gif
羊蝎子还是很有历史的。。起码在北京天津吃的人还是比较多，有固定客户群。可能在别的地方就不行了。
是的，北京人保留了涮羊肉和羊蝎子，倒是烤鸭在式微。
wxmang 发表于 2012-3-27 14:36 static/image/common/back.gif
因为这种模式追求新奇感，目标客户不是商务客户，也不是居家客户，一旦有新的新奇东西替代，他就歇菜了， ...
谢谢忙师，俺从事酒店业，十多年前俺还是餐饮部经理时，俺就认为“时尚的就是短命的”，那些教授讲课总是强调追求新奇特，当时就觉得实操性不强，不敢盲从之。
wxmang 发表于 2012-3-27 14:54 static/image/common/back.gif
一个饭馆，10年不变风格，不变招牌，不变味道，才能说站住脚了。
说得太好了！虽然身在酒店业，功力太逊色于忙师，惭愧！俺这个城市（浙东南）有家酒店风格不变、招牌不变、味道不变，加一个老板不变，已经二十多年，三四十个包厢、五六百个餐位的宴会厅，生意一直很好。当初为了窥个究竟，还曾去给那个老板免费打工一个月，呵呵。
wxmang 发表于 2012-3-27 15:01 static/image/common/back.gif
这么多年，我见过太多旋起旋灭的中餐馆，例如烧鹅仔，沸腾渔乡之类，他们做不大，做不久的原因一个是对市 ...
是的，餐饮业就是这样，几家欢乐几家愁，这边装修一新噼里啪啦开张，那边那家忙着转让，呵呵。俺自己从事这个行业，却最反对亲戚朋友投资做这行，有些人只看见某家餐馆顾客盈门，说不定其主人正在愁眉不展呢，再则就是只看见人家成功的一面，却看不见别人心酸的一面，我经常说的话是：他是他，你是你，他现在成功不代表你也能成功，两码事！
wxmang 发表于 2012-3-27 19:01 static/image/common/back.gif
海底捞是走服务噱头路径，抵挡菜收中档钱。
真是一针见血啊！
wxmang 发表于 2012-3-27 19:01 static/image/common/back.gif
海底捞是走服务噱头路径，抵挡菜收中档钱。
这个也是他的金刚钻哦，别人的低档菜卖不出中档价;P
wxmang 发表于 2012-3-27 19:04 static/image/common/back.gif
是的，北京人保留了涮羊肉和羊蝎子，倒是烤鸭在式微。
羊蝎子真好吃。对烤鸭不太感冒。我觉得北京肥鸭当年红火是因为肥肉多吧，当肉类极大丰富的时候，人的口味就从肥肉转向瘦肉了
wxmang 发表于 2012-3-27 19:04 static/image/common/back.gif
是的，北京人保留了涮羊肉和羊蝎子，倒是烤鸭在式微。
杂牌的不行了，全聚德很好。去年7月到10月，和平门店4层楼，天天排队到8、9点钟。
wxmang 发表于 2012-3-27 19:01 static/image/common/back.gif
海底捞是走服务噱头路径，抵挡菜收中档钱。
原来海底捞属于低档菜？！有点shock，不过仔细想想也有道理，除了配制底锅需要一点技术含量，其他的只要新鲜干净就够了。关键应该在于采购。基本不需要什么大厨。
长见识了！头一次意识到火锅不需要大厨这个问题。哇哈哈，难怪我自家做火锅的成功率挺高！
忙总爱吃火锅不？对底锅有什么心得体会？我目前还是依赖于超市卖的现成底料，感觉没有火锅店的好吃，口味选择也少
dassa 发表于 2012-3-27 20:12 static/image/common/back.gif
说得太好了！虽然身在酒店业，功力太逊色于忙师，惭愧！俺这个城市（浙东南）有家酒店风格不变、招牌不变 ...
牛！从业者看问题的角度就是不同，可以开个主贴介绍介绍啊！
wxmang 发表于 2012-3-27 11:55 static/image/common/back.gif
这个模式很难维持长久。
目前看发展的还是不错的，我到杭州后的4年间，外婆家店越开越多，绍兴和宁波好像也开了分店。我想他们能够赚钱的关键是客流量，哪天看不到排队等吃饭的人群，估计离黄就不远了。外行看个热闹，请教忙总这里面的门道，为什么他们很难维持长久？
dassa 发表于 2012-3-27 19:59 static/image/common/back.gif
谢谢忙师，俺从事酒店业，十多年前俺还是餐饮部经理时，俺就认为“时尚的就是短命的”，那些教授讲课总是 ...
当年我们决定搞酒店集团时，到欧洲主要酒店集团都去调查过，试图找到成果秘诀，结果发现没什么秘诀，只有坚韧不拔，坚持不懈，才能成功。
dassa 发表于 2012-3-27 20:12 static/image/common/back.gif
说得太好了！虽然身在酒店业，功力太逊色于忙师，惭愧！俺这个城市（浙东南）有家酒店风格不变、招牌不变 ...
酒店有非常明确的定位，定位准确，有回头客，就生存下来，否则三心二意，就在碰运气。
dassa 发表于 2012-3-27 20:20 static/image/common/back.gif
是的，餐饮业就是这样，几家欢乐几家愁，这边装修一新噼里啪啦开张，那边那家忙着转让，呵呵。俺自己从事 ...
其实做零售也是如此，很多人只看到现金进来，没看到支出出去。
以前一个房地产商想做零售，请我去咨询，我问为什么？他说：开一个商场，就等于开一个银行。
结果现在躲在巴拿马不敢回来。回来供应商就要他的命。
animon 发表于 2012-3-27 21:06 static/image/common/back.gif
这个也是他的金刚钻哦，别人的低档菜卖不出中档价
可是大家花钱最终还是为了吃饭，再新鲜的噱头一次就够了。
香辣蟹2 发表于 2012-3-27 21:09 static/image/common/back.gif
羊蝎子真好吃。对烤鸭不太感冒。我觉得北京肥鸭当年红火是因为肥肉多吧，当肉类极大丰富的时候，人的口味 ...
现在烤鸭不如以前好吃，我觉得现在烤鸭的饲料添加剂太多了。
zh685 发表于 2012-3-27 21:28 static/image/common/back.gif
杂牌的不行了，全聚德很好。去年7月到10月，和平门店4层楼，天天排队到8、9点钟。
这个可能时走旅游路线了。全聚德几个点我都吃过，一般般。
kittylh2010 发表于 2012-3-27 21:31 static/image/common/back.gif
原来海底捞属于低档菜？！有点shock，不过仔细想想也有道理，除了配制底锅需要一点技术含量，其他的只要新 ...
我不怎么吃火锅，主要是火锅嘌呤太高，吃了身体不舒服。
zhengwei930 发表于 2012-3-28 09:00 static/image/common/back.gif
目前看发展的还是不错的，我到杭州后的4年间，外婆家店越开越多，绍兴和宁波好像也开了分店。我想他们能够 ...
建议看看当年烧鹅仔和沸腾鱼乡排队盛况，再来估计她的寿命。新奇的东西都会速老的。
wxmang 发表于 2012-3-28 11:49 static/image/common/back.gif
这个可能时走旅游路线了。全聚德几个点我都吃过，一般般。
全聚德的烤鸭真的很一般，菜巨贵，老北京很少去那里吃。