【茶馆美食节2012】回忆云南美食——鹤立鸡群的鸡枞
本帖最后由 刹那芳华 于 2012-6-3 14:56 编辑云南山多，菌菇也多，先说俺最喜欢的鸡枞http://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em14.gif。
鸡枞（ji zong）就是味道象鸡的蘑菇，鸡枞生长奇特，一簇一簇的，比较难找。我是从来没自己找到过鸡枞http://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em17.gif。但是鸡枞有窝的，找到鸡枞窝，采了还生，源源不断，所以找到鸡枞窝就发了。http://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em18.gifhttp://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em18.gif
关于鸡枞，还有趣事，因为鸡枞长的很高，杆很长，伞很小，如↑，别的蘑菇都是常见的样子，比较矮。鸡枞有鹤立鸡群之势。所以假如一般的学校中考高考出了状元，很高的分数，第二名远远落在后面，比第一名差上百来分。我们就说，**学校出了鸡枞啊。重点中学因为人才济济，差距不明显，所以不会出鸡枞。
http://www.emenpiao.com/UpLoadFile/ImageStore/ArticleImages/d503d9a8-9fd3-408a-a548-5e8473bf7856.jpg
鸡枞很鲜，一般做汤。但是鸡枞很娇嫩，不能沾水，不能沾铁。做菜时要注意。
1、鸡枞做汤：新鲜鸡枞手撕成细条，锅里放半锅水，煮，待微有白色，下盐，再煮。汤大白。就好了。
味道极鲜极美http://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em21.gifhttp://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em21.gif。比真的鸡汤还鲜http://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em14.gifhttp://www.talkcc.com/bbsIMG/UBBicon/em14.gif，而且一点不腻，还有清香。
http://www.hbaike.com/uploads/hdpic/20091020/a2_42_59_01300000169907121377591945175.jpg
2、油炸鸡枞：
由于鸡枞十分容易生虫，不能过夜，否则就全坏了。所以来不及做汤的鸡枞要马上处理。鸡枞千万别沾水。要手撕，不可金属切。
还是手撕成丝，植物油下锅，7成温，炸，捞起，撒盐。
http://www.yunshow.com/attachment/www.yunshow.com/ysgoods/201105/12/picdb_160470_2.jpg
味道鲜香，嚼劲十足。可以当零食吃，还可以做成鸡枞油腐乳。
在昆明的超市中可以看到油炸鸡枞，鸡枞油腐乳，但是味道一般。上海超市也有，但似乎炸的时候混入太多的香姑脚（香菇腿）了。味不复有，后来再去买，就没见着了。
http://zzu.xiaoyuanfeng.com/Upload/UploadFile/2009-10-23/20091023214650209.jpg
btw：从昆明乘飞机离开的时候，关上有个沃尔玛，离机场超近，停车场很大，东西价廉物美，品种全。实在是购物带礼物好去处。旁边就有桥香园分店，甩碗米线，再去机场，爽啊！板扎！{:soso_e113:}
【这个是以前写的旧帖，回来骗分的。呵呵。貌似我又发现自己还有一个大坑没有填。。。】
【这个是回忆的云南美食，所以没有图片。。。不过我每次想起来，口水止不住的流。。。。{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}】
【大家要求上图片，手边没有自己拍的，网上找了一点，不太贴切，将就看吧。。。】
先占位，明天上分。{:soso_e179:} 上图。 看得流口水。我非常怀念茶花宾馆门口的过桥米线 。。。 没图找图，贴上来。 我觉得凡是美食帖都该配图，色香味看得到 {:soso_e124:}我上周在昆明出差，步行了好久 找到了个个吃菌的饭馆 坐下准备大吃一番 结果人家告诉我现在不是吃菌的季节{:soso_e136:} http://cache.soso.com/img/img/e102.gif
这玩意儿是好东西，但必须得吃新鲜的，植物却含有动物食材的鲜美，太难得了。 newyorker 发表于 2012-6-1 10:41 static/image/common/back.gif
没图找图，贴上来。
已经贴了，找的网络上的图片，看主贴中 刹那芳华 发表于 2012-6-3 14:59 static/image/common/back.gif
已经贴了，找的网络上的图片，看主贴中
忙总在写《易经》呀，真心感动了。
昆明去过一次，印象蛮好的。出了机场大厅后被那火辣辣的阳光照射了感觉就和内地不一样 一上图，感觉立马不一样。{:soso_e113:} 喝过它做得汤，确实鲜美！ 已经开始流口水啦！
不过，还是必须提醒各位朋友。近年来云南很多地方大量种植桉树，严重影响了鸡枞的食用安全性。大家最好是自己从市场上挑选，烹饪！{:soso_e104:}
毕竟安全第一嘛！ 越山 发表于 2012-6-3 20:14 static/image/common/back.gif
昆明去过一次，印象蛮好的。出了机场大厅后被那火辣辣的阳光照射了感觉就和内地不一样
昆明现在的交通状况也是和其他省份的省会城市一样混乱不堪啦。因为大规模基础建设，强拆事件也是层出不穷！电视上三天两头就有报道昆明市某处某处出现强拆，伤亡XX，经济损失XXXXX元什么的。 龙战 发表于 2012-6-3 21:31 static/image/common/back.gif
昆明现在的交通状况也是和其他省份的省会城市一样混乱不堪啦。因为大规模基础建设，强拆事件也是层出不穷 ...
我是05年去的，那时候那边还没那么堵，但是从老城到什么新城就比较堵塞了。 用鸡枞代替成语鹤立鸡群，真是惟妙惟肖，又一个中国语言文化与吃相关的例子
这碗汤看起来就知道味道鲜美，我饿了 {:4_239:}
几点疑问：
不能沾水——吃前不洗吗？
不能沾铁——什么原理呀？ 一斤多少钱 菌子当中，我最爱的就是鸡枞，可是现在超市卖的鸡枞不知道是拿什么冒充的，跟天然鸡枞两回事啊。{:soso_e105:}
鸡枞跟白蚁是共生的，听山民讲，青岗树下多，我以前有朋友养过，不过他那个是小规模原生地栽培，大规模栽培似乎有难度。油炸鸡枞如果不掺假，味道也还不错，下面时放一点，很好吃。
鸡枞肉片汤，想起就流口水，哎。。。。 龙战 发表于 2012-6-3 21:28 static/image/common/back.gif
已经开始流口水啦！
不过，还是必须提醒各位朋友。近年来云南很多地方大量种植桉树，严重影响了鸡枞的食用 ...
桉树影响鸡枞安全？这是哪里来的说法？是江湖传言吗？ kittylh2010 发表于 2012-6-4 10:03 static/image/common/back.gif
几点疑问：
不能沾水——吃前不洗吗？
不能沾铁——什么原理呀？
就是一沾水很快就黑了，坏了。所以一般不洗，最终做菜时快洗快进锅。
不能沾铁，我也不知道，老人说的。不过切的鸡枞没有手撕的好吃是肯定的。。
鸡枞生虫子很快的，一生虫子，全部就都不能用了。 香喷喷的鸡枞汤 还没喝过呢 珙桐花 发表于 2012-6-5 09:39 static/image/common/back.gif
桉树影响鸡枞安全？这是哪里来的说法？是江湖传言吗？
放狗搜了一下：
1、 桉树是“抽水机” 桉树是速生丰产林，对土壤的水分需求极大，大面积引种桉树会导致地下水位下降，保持水的能力很差，时间长了，土地表面板结，还出现土地沙化现象。 2、 桉树是“抽肥机” 桉树对土壤的肥料和养分需求极大，凡种植了桉树的，土地肥力下降乃至枯竭，原始植被因为得不到足够的肥料和养分而受到严重破坏，引发土地退化，水土保持情况恶化，土地贫瘠，到时再引种其他植物根本无法存活。土壤强度侵蚀比例逐年升高，山体滑坡和洪涝灾害增多。 3、 桉树是“霸王树” 桉树对当地乡土的、原产、原生的物种有极大的抑制性。它生长了，其他物种就不能生长，而且会慢慢地退缩，最后造成桉树林都是地表光秃秃的，地被上没有草、灌木（如家乡俗称的当泥树、牛奶根、鸡屎藤、金银花等），也没有小乔木及各种中草药材等。其他物种不能和它一起生存。原生物种衰减、退化，植物种类极为单一，无法给大多数动物提供食物或适宜的栖息环境，林中动物十分稀少甚至绝迹，生物多样性水平极低，生物食物链断裂，生态十分脆弱，缺少天敌对虫害进行控制，很易感染虫灾，造成大面积损害，砍伐天然林种植大片树木种类单一、树龄相近且十分密集的人工林，会导致“绿色沙漠”；干燥且易形成火灾；还会导致小气候变化等严重的生态危机。生态将遭受颠覆性的破坏，且难以恢复。而且不一定在两三年内显现出来。 4、 桉树施用的化工产品毒性强、毒效长，桉树气体有刺激和毒害作用 据说种植桉树时将施用某些毒性强、毒效长的化工产品，该产品一旦施加在土地里，将很难清除干净，对水质污染极大，人畜饮用后将造成不可估量的危害。另外，桉树发出的气味对人体有刺激和毒害作用，将威胁当地人民的身体健康。
云南近年来大量种植桉树，当地人食用鸡枞导致食物中毒案例确实在上升啊。 龙战 发表于 2012-6-5 21:33 static/image/common/back.gif
放狗搜了一下：
云南近年来大量种植桉树，当地人食用鸡枞导致食物中毒案例确实在上升啊。
啊啊。。。。！！！！
离开云南很久了，就算回家也是匆匆来往。。。
真没有想到连野生的鸡枞也不可靠了。。。 刹那芳华 发表于 2012-6-5 22:43 static/image/common/back.gif
啊啊。。。。！！！！
离开云南很久了，就算回家也是匆匆来往。。。
老乡，来 握个爪！{:4_255:}
你家是哪里的啊？ 云南三大菌：鸡枞、干巴、牛肝。松茸是另一个概念。太怀念了。某年去云南，壬午会馆我连吃了四天菌汤。后来又去火车南站连吃了几天干巴菌。不要太爽啊。 刘枪枪 发表于 2012-6-6 04:59 static/image/common/back.gif
云南三大菌：鸡枞、干巴、牛肝。松茸是另一个概念。太怀念了。某年去云南，壬午会馆我连吃了四天菌汤。后来 ...
美帝这边有松茸没有？ 龙战 发表于 2012-6-5 21:33 static/image/common/back.gif
放狗搜了一下：
云南近年来大量种植桉树，当地人食用鸡枞导致食物中毒案例确实在上升啊。
谢谢，小时候山上桉树很多，鸡枞很多，没听说过中毒的，桉树应该没这么恐怖吧，云南好多山都是童山秃岭，基本上就是乱石和火箭草，上学时植树节都是上山种桉树，我还种过呢，也没见施什么化工产品，长得挺好的。对当地生态危害最大的应该是紫茎泽兰，我是亲眼看着它把小时候喜欢的一些植物干掉的。任何物种大面积种植都是生态灾难，还是要保持生态多样性才好。
RE: 【茶馆美食节2012】回忆云南美食——鹤立鸡群的鸡枞
龙战 发表于 2012-6-6 00:29 static/image/common/back.gif老乡，来 握个爪！
你家是哪里的啊？
我是个旧呢。。呵呵，您是哪儿的？