【茶馆美食节2012】-家乡的美食
本帖最后由 做客地球 于 2012-5-31 16:46 编辑我的家乡在广阔的华北平原上。放眼望去多数时候是一马平川。 不过也能够号称有山有河，有江有湖。出曾过皇帝，有过政变，嚣张一时的九千岁，到这也就上吊了{:soso_e112:}
今天终于能抽空有点时间，给大家介绍下家乡的几种美食。落锅烧鸡
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摘段介绍：落锅烧鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人年轻时曾以屠宰为业，后拜一位做烧鸡的师傅（姓名不详）为师，学成后，他做了烧鸡到附近集市上去卖。他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。由于其先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。1992年，第二代传人为烧鸡产品注册时，为尊重老人，便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。其味道香醇而 不腻，肉烂而筋道，且咸淡适中，老少皆宜。烧鸡的外观也很诱人，色泽浅红而油润，食欲难罢。
从小就隔三差五的吃上一次，每次我都是负责把整个烧鸡给拆成碎块，当然中间可能会少点啥，呵呵，到最后我的技术能够把整个鸡全部拆成小块，然后覆盖上鸡皮，从外面看起来还是一个整个的。
一层层发，多骗点支持，哈哈。
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王集灌汤包源于“王集刘家包子”由于其汲取了天津狗不理包子的先进制作工艺，并结合自身优点，形成了既不同天津狗不理包子又不同于开封灌汤包，而是自成体系的风格特点。当时，“王集刘家包子”的面皮采用发杠面；馅料也讲究，并把用配方特殊熬制的肉汤揉进馅里；捏包子时讲究最少捏30个褶以上，以使包子外形美观，形似花朵；每笼放50个包子，急火快蒸。包子蒸熟后馅汤分离，汤鲜肉嫩，皮薄流油，食后唇齿留香。 鸭梨和西瓜
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最怀念童年的时候，在大片的梨园中玩耍，想吃哪个了，爬上树去摘了就吃。
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西瓜是衡水阜城县漫河乡传统种植作物，据记载，清朝乾隆年间就有种植，距今已有几百年历史。漫河的沙质土壤使西瓜种植具备得天独厚的优势，漫河西瓜沙瓤、薄皮、甜度高，口味独特。 鸭梨和西瓜
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最怀念童年的时候，在大片的梨园中玩耍，想吃哪个了，爬上树去摘了就吃。
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西瓜是衡水阜城县漫河乡传统种植作物，据记载，清朝乾隆年间就有种植，距今已有几百年历史。漫河的沙质土壤使西瓜种植具备得天独厚的优势，漫河西瓜沙瓤、薄皮、甜度高，口味独特。 粉嘎巴
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粉嘎巴是以绿豆做原料纯手工制做，用绿豆磨成粉，适量加水，摊在炉火上的铁锅里烙制而成，做菜时先切成菱形块，直接炒菜即可。在饭店里的菜名有；糖醋嘎巴，醋溜嘎巴，鱼香嘎巴，扣碗，顿嘎巴，玻璃嘎巴，大锅菜嘎巴，烩嘎巴等。
这个貌似在其它地方还真不多见，算是点当地特产吧。
看着就好吃。只是不知道是农家鸡还是饲养场鸡？ 做客地球 发表于 2012-5-31 16:44 static/image/common/back.gif
粉嘎巴
这个好吃。我想醋溜最好。 做客地球 发表于 2012-5-31 16:44 static/image/common/back.gif
粉嘎巴
这玩意衡水市有吗。真没吃过 wxmang 发表于 2012-5-31 17:11 static/image/common/back.gif
看着就好吃。只是不知道是农家鸡还是饲养场鸡？
原来都是农家鸡，在农村还经常能看到到各村买鸡的，现在不是太清楚了。
这个鸡特点是肉很烂，骨头还是硬的。 本帖最后由 龙牙侯 于 2012-5-31 17:42 编辑
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到过山东的不能没吃过煎饼，这是个铁鏊子，用炭火将铁鏊子渐渐烧红之后，将早已打好的面浆均匀倒在铁鏊子上，不断地用这个筢子均匀的在鏊子上摊熟，熟手那是几分钟就是一摞煎饼出来。好多年没吃过了我奶奶摊的热煎饼了，煎饼趁热卷上大葱，再蘸点酱，那是美味，上面这个鏊子是电加热且自动旋转的，对技术要求不高了，这种煎饼在学校里吃过，没啥味道。
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本帖最后由 做客地球 于 2012-5-31 17:22 编辑
wxmang 发表于 2012-5-31 17:12 static/image/common/back.gif
这个好吃。我想醋溜最好。
嗯，主要做法就是醋溜。大厨就是厉害，一眼就能看出做法来。{:soso_e179:} far8008 发表于 2012-5-31 17:15 static/image/common/back.gif
这玩意衡水市有吗。真没吃过
市里不是太清楚，县里肯定有。 龙牙侯 发表于 2012-5-31 17:20 static/image/common/back.gif
到过山东的不能没吃过煎饼，这是个铁鏊子，用炭火将铁鏊子渐渐烧红之后，将早已打好的面浆均匀倒在铁鏊子 ...
看着不错啊，小时候吃的一直都是天津那种类型的煎饼果子。 龙牙侯 发表于 2012-5-31 17:20 static/image/common/back.gif
到过山东的不能没吃过煎饼，这是个铁鏊子，用炭火将铁鏊子渐渐烧红之后，将早已打好的面浆均匀倒在铁鏊子 ...
煎饼不能裹大葱，要裹小炒肉，鱼香肉丝之类才好吃。钓鱼吃这个最好。 做客地球 发表于 2012-5-31 17:21 static/image/common/back.gif
嗯，主要做法就是醋溜。大厨就是厉害，一眼就能看出做法来。
醋溜口感好。 wxmang 发表于 2012-5-31 17:29 static/image/common/back.gif
煎饼不能裹大葱，要裹小炒肉，鱼香肉丝之类才好吃。钓鱼吃这个最好。
精致的没有吃过，原来物质匮乏的时候都只是跟大饼一样裹葱蘸酱吃，从小到大吃习惯了 龙牙侯 发表于 2012-5-31 17:45 static/image/common/back.gif
精致的没有吃过，原来物质匮乏的时候都只是跟大饼一样裹葱蘸酱吃，从小到大吃习惯了
饥饿状态就不说了，什么都好吃，山都能吃下去。 wxmang 发表于 2012-5-31 17:29 static/image/common/back.gif
煎饼不能裹大葱，要裹小炒肉，鱼香肉丝之类才好吃。钓鱼吃这个最好。
山东传统就是大葱白蘸酱卷煎饼。现在什么都可以卷。个人最爱香椿炒蛋。 为什么这么大的空白，分一会再补。
哈哈，想起俺与鸡为仇的日子了。 做客地球 发表于 2012-5-31 16:44 static/image/common/back.gif
粉嘎巴
啊，烙饼是啥味啊？ 龙牙侯 发表于 2012-5-31 17:20 static/image/common/back.gif
到过山东的不能没吃过煎饼，这是个铁鏊子，用炭火将铁鏊子渐渐烧红之后，将早已打好的面浆均匀倒在铁鏊子 ...
没肉，都是酱，一点小不爽。 做客地球 发表于 2012-5-31 16:41 static/image/common/back.gif
鸭梨和西瓜
看得口水直流,止都止不住 没分了，冒泡顶一下，看得好饿啊～ 好吃。。。馋啊 既然是衡水，咋能没有老白干啊。嘿嘿
那个玩意我曾经一个人喝过八两 夏天到了，看到西瓜我又流口水了{:soso_e102:} 还是小时候吃过的东西好吃啊。。。。。。。。。 不该这时候进来的，好饿！ 兄弟你害我呀，我得找吃的去了。下次请我吃烧鸡。 龙牙侯 发表于 2012-5-31 17:20 static/image/common/back.gif
到过山东的不能没吃过煎饼，这是个铁鏊子，用炭火将铁鏊子渐渐烧红之后，将早已打好的面浆均匀倒在铁鏊子 ...
这样做的煎饼太硬。