消暑圣品——绿豆粥
本帖最后由 temptemple 于 2012-4-13 15:49 编辑你道是暑气暄，不是那下雪天，昨天，我这气温可耻的突破了32度。对于一个胖子来说，有什么比熬油更痛苦的事呢。
看着街上那点点分量的绿豆粥，还不够我一口。
直接到了超市买了绿豆、糯米、冰糖这绿豆粥三件套。
因为我的电饭锅不是高压锅，想到要把绿豆煮化就要另外想想办法了。
我想通过油炸把绿豆中的水分爆掉，那么绿豆本身就会恨酥，在粥中容易散掉，达到高压锅的效果，唯一需要考虑的是炸过后剩下的油会不会影响口感，因为这个油是完全不可剔除的；
因为想爆掉水分，所以绿豆先泡了2个小时，下锅，加入花生油，刚刚浸过表面，冒泡后（我用的是电磁炉）3-4分钟起锅，沥油。
把沥干油的绿豆放入电饭锅，加入少许糯米（建议少加些），水，粥好后放入冰糖。
质量鉴定：绿豆溶，没有豆壳扎嘴的现象，基本是绿豆沙的感觉；糯米加入太多，口感滑了，但清亮的感觉被大幅削弱，失败；少量的油对口感完全没有影响；冰糖，很不甜，我们这煮绿豆粥讲究放冰糖或是红糖，而不是白砂糖，这三种糖不知有什么区别。
另外，吃素前怎能不吃肉呢，加个米粉肉的做法：
肉切块，放入盐、醋、蒜、酒、八角粉腌制20分钟后，加入少量生粉腌制10分钟，再加入粉蒸肉粉料腌制10分钟，直接放入电饭锅提供的蒸笼上，让出的油直接滴下。
电饭锅放入适量的水，建议不要和饭一起煮，因为滴下的油太多，而且米粉肉需要1个小时时间，开盖用筷子能捅入就可以起锅了。
质量鉴定：肉酥软，则不油腻。
一般认为冰糖去火，煮绿豆汤当然要用冰糖。用油炸绿豆再煮的方法做绿豆汤岂不是有要上火{:soso_e110:}。另外做好的绿豆汤冰镇一下喝起来更好。 大时代的看客 发表于 2012-4-13 09:13 static/image/common/back.gif
一般认为冰糖去火，煮绿豆汤当然要用冰糖。用油炸绿豆再煮的方法做绿豆汤岂不是有要上火。另外 ...
炸的时间很短，主要是让豆内的水气彭开一下。 lz又在撒钱了，哈哈，支持一下 绿豆沙我一般用电砂锅，偷懒的办法。。。。
可以加点麦米，口感会很像外面卖的八宝粥。
红豆沙，绿豆沙等弄好了分成小份冻冰箱，可不定期取出来做甜品，比超市买的成品强。 为什么我没有回贴奖励啊？ 我一向是大火间断煮几次，这样绿豆开花快。 支持一下。 珙桐花 发表于 2012-4-13 10:21 static/image/common/back.gif
绿豆沙我一般用电砂锅，偷懒的办法。。。。
可以加点麦米，口感会很像外面卖的八宝粥。
红豆沙，绿豆沙等 ...
没见过麦子，我这边加糯米就是让口感滑，但是多之后绿豆味别压住感觉就差了。
沙锅不是说加热均匀吗，为什么容易制成绿豆沙？
没冰箱绿豆粥不冷口感差很多，一般以前家里吃都会放些海带的，但是海带要泡要洗整的时间太久，而且现在做尝试，要简单些。
不知道能不能加些薄荷了？ newyorker 发表于 2012-4-13 10:28 static/image/common/back.gif
我一向是大火间断煮几次，这样绿豆开花快。
这样开花感觉壳的感觉太糙 temptemple 发表于 2012-4-13 10:32 static/image/common/back.gif
这样开花感觉壳的感觉太糙
中间可以用漏勺去掉壳{:4_241:} 到底是要抢哪一楼呢 做客地球 发表于 2012-4-13 16:45 static/image/common/back.gif
到底是要抢哪一楼呢
我没办法啊，设计了抢楼后，到了好像就不能回了，赶快改了 temptemple 发表于 2012-4-13 16:47 static/image/common/back.gif
我没办法啊，设计了抢楼后，到了好像就不能回了，赶快改了
{:4_255:} 先用小火煮，然后放凉后用食品加工机打成糊 粉蒸肉多腌一会味道更好。我一般是放2小时以上。 电饭锅不能把绿豆煮化？我刚刚买的绿豆，以为扔下锅，按个键就可以。 未饮先醉 发表于 2012-4-13 17:48 static/image/common/back.gif
先用小火煮，然后放凉后用食品加工机打成糊
这样做口感好吗，绞的猪肉因为肥肉部分组织被打破，炒的时候全是油，瘦肉的口感也很差，我觉得先用油爆比较好。 temptemple 发表于 2012-4-13 17:51 static/image/common/back.gif
这样做口感好吗，绞的猪肉因为肥肉部分组织被打破，炒的时候全是油，瘦肉的口感也很差，我觉得先用油爆比 ...
我其实不大做绿豆沙，倒是冬天时经常做红豆沙，感觉很好。 煜熠 发表于 2012-4-13 17:51 static/image/common/back.gif
电饭锅不能把绿豆煮化？我刚刚买的绿豆，以为扔下锅，按个键就可以。
你那是电高压锅吧，我以前印象是煮出来一粒粒的，经常还有壳在外边 temptemple 发表于 2012-4-13 17:55 static/image/common/back.gif
你那是电高压锅吧，我以前印象是煮出来一粒粒的，经常还有壳在外边
好像就是电饭煲吧，洗把米扔进去，按个键，熬成粥的，现在想加一把绿豆。 煜熠 发表于 2012-4-13 17:58 static/image/common/back.gif
好像就是电饭煲吧，洗把米扔进去，按个键，熬成粥的，现在想加一把绿豆。
哈哈，估计是我记错了，我煮的时间不太长，基本水一滚就停下来准备吃了，家只一口锅肚皮可不能等了。 temptemple 发表于 2012-4-13 18:05 static/image/common/back.gif
哈哈，估计是我记错了，我煮的时间不太长，基本水一滚就停下来准备吃了，家只一口锅肚皮可不能等了。
我也懒人的懒办法。 可以直接买去壳的绿豆煮，更容易出沙…… temptemple 发表于 2012-4-13 17:55 static/image/common/back.gif
你那是电高压锅吧，我以前印象是煮出来一粒粒的，经常还有壳在外边
难道不是这样的？
我家做出来就是这种绿豆花，绿豆沙那种真不知道怎么弄。
RE: 消暑圣品——绿豆粥
kittylh2010 发表于 2012-4-13 19:01 static/image/common/back.gif难道不是这样的？
我家做出来就是这种绿豆花，绿豆沙那种真不知道怎么弄。
我用的是东北绿豆，生的咬开一个,是有壳的o你可以试试我的方法，我的一颗豆都不见了 我家是用高压锅，不过绿豆要先浸个几个小时，这样容易软。 木有中奖？那再多说几句，夏天冰镇绿豆沙，那是好吃的很啊。{:soso_e124:} BF历险记 发表于 2012-4-14 12:45 static/image/common/back.gif
木有中奖？那再多说几句，夏天冰镇绿豆沙，那是好吃的很啊。
恩，我记得冰冻之后青青的水，这次没做出来，很失败{:2_38:} 请教要把绿豆做成沙沙的感觉，怎么做