请教要把绿豆做成沙沙的感觉，怎么做
少水，微火，慢煮.... 晨光熹微 发表于 2012-4-14 13:49 static/image/common/back.gif
请教要把绿豆做成沙沙的感觉，怎么做
你试试我的方法，看看，用油爆一下。 听说这里有钱派 ....:D
高压锅不能把绿豆煮化的，绿豆我没试过，红豆我试过，用高压锅煮过的红豆不会是你想象的那种效果。
要把豆皮也化成了沙一样的效果，先把豆用普通锅煮烂了 ( 我看起码一个小时 ) ，然后用搅拌机打成沙一样，这就是红豆沙了。
晨光熹微 发表于 2012-4-14 13:49 static/image/common/back.gif
请教要把绿豆做成沙沙的感觉，怎么做
靠这个，红豆沙我做得多了 :
http://ec4.images-amazon.com/images/I/41or0feVFkL._AA160_.jpg 我体内湿热，现在常吃的是红豆薏米粥。。。
roymei 发表于 2012-4-14 17:53 static/image/common/back.gif
我体内湿热，现在常吃的是红豆薏米粥。。。
没听过红豆能祛湿的，祛湿粥通常的材料是薏米、芡实、土茯苓、苡米、炒扁豆、陈皮等。 wisele 发表于 2012-4-14 20:22 static/image/common/back.gif
没听过红豆能祛湿的，祛湿粥通常的材料是薏米、芡实、土茯苓、苡米、炒扁豆、陈皮等。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49d0ba630100d940.html
呵呵 我也是参照这个帖子做的。。。 roymei 发表于 2012-4-14 23:55 static/image/common/back.gif
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49d0ba630100d940.html
呵呵 我也是参照这个帖子做的。。。
那博文这样写 :
红豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的利水，消肿，健脾胃之功效，
那博主给 “红豆” 称作赤小豆搞糊涂了，其实赤小豆又称红小豆或者 “红豆” ，但跟咱们吃红豆沙的红豆不是同一样的豆，你去超市或者粮油店看看就明白了。
祛湿粥该用的是赤小豆而不是红豆。
《本草纲目》记载：“赤小豆，今江淮间多种之，关西、河北、汴洛多食之，能逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。消胀，除肿止吐而治下痢肠辟。解酒病，除寒热痈肿，排脓散血，而通乳汁。”
赤小豆
红豆
RE: 消暑圣品——绿豆粥
kittylh2010 发表于 2012-4-13 19:01 static/image/common/back.gif难道不是这样的？
我家做出来就是这种绿豆花，绿豆沙那种真不知道怎么弄。
刚我又用同批绿豆做了.没泡没炸i口感想你说的那样,差很多 本懒人的做法是先带水冻上一晚上，第二天水开，再多煮半小时就可以了。 绿豆沙的油到底是怎么处理的啊？这种凉品带油我的习惯接受不了。。。。。。 这个喜欢，夏日必备 本帖最后由 temptemple 于 2012-4-16 14:54 编辑
珙桐花 发表于 2012-4-16 12:29 static/image/common/back.gif
绿豆沙的油到底是怎么处理的啊？这种凉品带油我的习惯接受不了。。。。。。
我用水洗了两遍，面上浮的油倒掉，煮好后，看不出油来的；而且糯米好像非常吸油，加一点点糯米就好了，不然糯米会压掉绿豆的清香。 最爱冰镇绿豆汤，小时候都是灌一大可乐瓶子在冰箱镇上，第二天上学正好。怀念呀。
那会儿好像吃多少凉的东西都没事，呵呵。
temptemple 发表于 2012-4-16 14:52 static/image/common/back.gif
我用水洗了两遍，面上浮的油倒掉，煮好后，看不出油来的；而且糯米好像非常吸油，加一点点糯米就好了，不 ...
明白了，谢谢。这是很精细的做法。 珙桐花 发表于 2012-4-17 09:01 static/image/common/back.gif
明白了，谢谢。这是很精细的做法。
我后来又想了想，认为可以加入些生粉试试，然后再洗掉。 temptemple 发表于 2012-4-17 09:03 static/image/common/back.gif
我后来又想了想，认为可以加入些生粉试试，然后再洗掉。
;P那你这个绿豆沙成本有点高。 抽筋 发表于 2012-4-16 21:27 static/image/common/back.gif
最爱冰镇绿豆汤，小时候都是灌一大可乐瓶子在冰箱镇上，第二天上学正好。怀念呀。
那会儿好像吃多少凉的 ...
可不嘛。现在倒好，稍微吃点凉，就通畅得厉害。 temptemple 发表于 2012-4-17 09:03 static/image/common/back.gif
我后来又想了想，认为可以加入些生粉试试，然后再洗掉。
这已经完全不是懒人派的精神了。{:4_238:} LCC 发表于 2012-4-18 08:41 static/image/common/back.gif
这已经完全不是懒人派的精神了。
啊，有时俺也会勤一点的{:4_238:} LCC 发表于 2012-4-18 08:39 static/image/common/back.gif
可不嘛。现在倒好，稍微吃点凉，就通畅得厉害。
是，套用一句俗话，年轻真好。呵呵。
RE: 消暑圣品——绿豆粥
珙桐花 发表于 2012-4-17 09:14 static/image/common/back.gif那你这个绿豆沙成本有点高。
生粉不行.还是要砺干油.而且不要泡太久把壳涨暴,不然绿豆仁吸油太多，少量油对口感有好处的 感觉没那么复杂。用高压锅可以作出很沙的绿豆汤。用电饭锅就不行。 walknet 发表于 2012-4-19 15:22 static/image/common/back.gif
感觉没那么复杂。用高压锅可以作出很沙的绿豆汤。用电饭锅就不行。
没高压锅的权宜之计啊 绿豆熬煮的过程中，壳很头疼，影响口感，不知道谁有好的方法？试过事先脱壳再煮，但感觉味道不浓；还有试过在煮的过程中用筛子捞出来，效率太差。
煮绿豆粥，我喜欢放海带，老爸喜欢放果皮，老妈喜欢放百合……感觉还是海带和果皮的味道好一些 匹夫 发表于 2012-4-23 17:28 static/image/common/back.gif
绿豆熬煮的过程中，壳很头疼，影响口感，不知道谁有好的方法？试过事先脱壳再煮，但感觉味道不浓；还有试过 ...
我这种方法不用脱壳的，脱壳绿豆味少很多。 本帖最后由 思炎 于 2012-4-24 10:20 编辑
就用普通的锅，大火烧开，滚一点时间后，转小火慢慢炖就可以。
冰糖，比方竹蔗水晶糖比较适合煲汤和甜品。 思炎 发表于 2012-4-24 10:18 static/image/common/back.gif
就用普通的锅，大火烧开，滚一点时间后，转小火慢慢炖就可以。
冰糖，比方竹蔗水晶糖比较适合煲汤和甜品 ...
糖的味道有什么分别呢，我看红烧肉很多也是要冰糖、红糖上色的。 红豆更难煮开。最好提前泡一晚上，比较好。绿豆相对好点，但是要煮开花，也要蛮长时间。以前有一种做法是晚上打一瓶开水里面放进绿豆泡一夜，第二天早上就好了。 越山 发表于 2012-4-24 11:09 static/image/common/back.gif
红豆更难煮开。最好提前泡一晚上，比较好。绿豆相对好点，但是要煮开花，也要蛮长时间。以前有一种做法是晚 ...
绿豆我试过泡了一晚的，但是壳还是多，并且绿豆仁涨出来，绿豆壳的味道反而重了