油墩子
油墩子是上海经典小吃。不过，老辰光，饮食店或食品店几乎不做，不卖油墩子，想吃的话，通常只能从小摊贩那里买到。
记忆里，起初油墩子小摊时常摆放在澡堂子门口。 当时商店关门很早， 大部分马路与街道的照明，是那种上面有个铁盖与灯泡的路灯，也时常有灯泡不亮的路灯。 到了深秋冬天的夜里，道路上罕见行人，灯光透过枯黄，稀稀拉拉梧桐树叶，洒下微弱的光晕 。
澡堂子开到晚上9，10点，所以附近就比较有人气，门口摆着几个小摊， 另一个有人气的是医院门口。{:soso_e120:}
如今倒挺怀念那寒冷却又恬静的夜晚，呵呵，好日子过久了，另类的怀旧。
怀旧是一种情怀，情绪，往往会自觉或不自觉的将事情美好化。
不过个人有时挺佩服“民国范”的，都没经历过的日子，却执着，片面的想象着，怀念流连忘返曾经的“花样年华”； 却不记得“落后就要挨打”、军阀割据战乱与贫穷、“华人与狗不得入内”的历史。不知天安门前曾是露天的大垃圾场，北京城是臭哄哄的；也不知解放前，急剧的通货膨胀使纸币几乎成为废纸，上海人疯狂“轧金子”。
比方，上海自开埠后，成为是中国最繁华的城市，浮浮沉沉延续至今。 中国第一盏点灯是在上海诞生的，那是1879年5月28日，公共租界工部局电气工程师毕晓普在上海虹口乍浦路的一幢仓库里，以一台10马力蒸汽机为动力，带动自激式直接发电机，试验成功碳机弧光灯。 3年后，英国人立德尔购买美国制造的发电设备，在南京路江西路北角(今华东电业管理局)创办了中国第一家发电厂，并在外滩一带串接15盏电灯。
路灯吸引了成百上千的市民翘首围观。清政府上海道台认为“电灯有患”，恐焚屋伤人导致灾祸，遂照会英国领事馆通知停用，并下令禁止中国人使用。但人为的阻止，阻止不了科学科技发展给人们带来的变化，清政府禁令成为一纸空文。
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141119/11/64772759201411191110347832694621111_000.jpg?336x250_120
上海电气公司在外滩、南京路、百老汇路(今大名路)3条主要干道上安装35盏弧光灯，极大地改善了道路照明。但至1949年，全上海市市共有路灯18356盏，大都安装在繁华地区和主要干道。
由路灯引发出的一段感概，扯远了，窃以为怀旧，抒情是自然的，可以理解的，但不能脱离于事实基础，不然不如写小说。
{:soso_e112:}
言归正传
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141119/11/64772759201411191119121310176188576_001.jpg?500x374_120
到了80年代中期，小摊贩如雨后春笋。 一到下午3,4点，油墩子的香气就飘荡在上海的街头巷尾，弄堂口，引诱着饥肠辘辘赶路回家的大人孩子们。
要上一只。
小贩将一勺薄薄的面糊倒入带着钩子的椭圆形铁勺中，再填上葱花萝卜丝陷，最后再覆上一层面糊。 将铁勺放入油锅，不一会，油墩子会自然脱离铁勺，不然的话，拿起铁勺稍微抖一下，也就跑出来了。 胖胖的“油墩子”在沸腾的油锅里上下翻动，炸的表面金黄脆硬，捞出沥油。
油墩子外焦里嫩， 油炸的皮香脆，萝卜丝馅清香四溢，中和了油腻感觉。 更何况，当年人缺油水，尤其在冬天，热乎乎的吃下去，浑身都暖洋洋的。 咂咂嘴，回味绕舌的继续赶路。
后来，不知从什么时候开始油墩子逐渐消失了， 我已有二十多年没吃过。
一次回家，突发奇想，问妹妹： 哎，现在还有油墩子吗？
妹妹眼睛转了转，想了一会：是啊，好像真没看到了。。。。小时候很喜欢的。。。
油墩子也成了记忆的味道。
某天，买了两根巨型白萝卜，一根熬排骨汤，另一根就用来做油墩子。
码字这贴时，搜索了一下，居然发现国内有卖模具，看来人们对油墩子的需求与喜爱还是蛮强烈的。
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141119/11/64772759201411191119121310176188576_000.jpg?250x206_120
做法与材料很简单：
由于当时没有铁勺模具，我用做蛋糕的cup替代（如下面贴图）
1. 面粉中逐步加水，朝一个方向搅拌； 加盐和味精，放入泡打粉（与面粉比例100:1），搅拌均匀， 即成面浆。
*没有泡打粉，可以省略不用。
2.白萝卜洗净，刨成丝，用盐腌制一会，然后挤干水分。 再放入葱末，加少许味精和麻油拌匀。
3. 将模具，我这里是cup cake模子底部及周围刷一层油，这样方便油墩子自行脱离。
4. 锅内热油，旺火烧至八九成。
5. 油墩子勺或模具中，舀1勺面浆铺满勺底，勺内加入萝卜丝陷，再舀面浆盖没萝卜丝，然后放入油锅内炸。
6. 油墩子自行脱出后，小心夹取出模具， 继续让油墩子在油中翻滚煎炸。 在过程要控制油温，可根据情况转为小火后，进行第二次复炸。待油墩子表面呈金黄时，捞出沥油，即可。
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141119/11/64772759201411191110347832694621111_002.jpg?665x925_120
总结：这是第一次动手制作，总体还是很满意，有当年的味觉。
但因模子偏大，面浆有点厚且放得有点多，所以成品皮偏厚，但萝卜丝馅口感还是很好的。
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141119/11/64772759201411191110347832694621111_001.jpg?1554x1175_120
超大个的油墩子下肚，我吃到墩住。。。。这下起码n年，我都不会再嘴馋油墩子了 {:soso_e100:}
思炎是个货真价实的吃货{:4_238:} sykk 发表于 2014-11-19 12:57 static/image/common/back.gif
思炎是个货真价实的吃货
谢谢捧场 {:4_280:}
你有吃过油墩子吗？欢迎吃货分享心仪的小吃{:4_264:} 思炎 发表于 2014-11-19 13:13 static/image/common/back.gif
谢谢捧场
你有吃过油墩子吗？欢迎吃货分享心仪的小吃
有吃油饼，看外形差不多，不知道是不是一样的。
比较喜欢吃油炸食品，香。 当年在沪上时光惦记岳阳路梧桐树下的小馄饨和福州路里弄的生煎了，肿么就没闻香发现路灯下的油墩子？觉得可以是茶馆馆主限量御制茶点，＂绑＂茶很好！ 老上海的小吃“猪油菜饭”印象深刻。简单而温暖。 It's Chinese donuts {:3_46:}
怎么样，回国创业吧，我去给老板娘跑腿。 本帖最后由 kittylh2010 于 2014-11-19 18:46 编辑
原来是这个，我都称呼“萝卜丝油饼”，原来学校附近有早餐摊子卖的，好奇尝过一次，只觉得味道寡淡且油腻，而且本人比较讨厌白萝卜，就再也没光顾过。油炸类早点我更喜欢油条，明知道不健康还是忍不住。
现在物质丰富加上人口流动，好吃的太多了，竞争淘汰也厉害的，不说久的，刚毕业时的早点摊和现在的都不太一样了，目前好像流行的是手抓饼、杂粮煎饼什么的，前几天忽然想吃油条包饭，找了几个地方才买到。
俗称“萝卜丝饼”，读小学的时候常吃，6分钱一个，排队才能买到，初中之后就很难再见到了。 萝卜丝饼，记得是我小学三年级前常吃… 河南一带管萝卜丝饼叫盐食。 这个小时候吃过，叫“油炸鬼”。里面的馅好像不是萝卜，而是嫩南瓜丝。味道很好。思炎这个用蛋糕模子的办法很有创意，有空可以试一试，解解馋。 油墩子现在上海街头很少见，而卖葱油饼的有，但已经吃不到上海本地阿姨做的味道了。 我们这里叫萝卜丝饼 xiewl66 发表于 2014-11-20 08:51 static/image/common/back.gif
油墩子现在上海街头很少见，而卖葱油饼的有，但已经吃不到上海本地阿姨做的味道了。
葱油饼在茂名南路有家阿大葱油饼非常地道，经常带老婆专程去吃，每次排队半小时以上。建议在点评网搜一下，很多评论。 思炎 发表于 2014-11-19 13:13 static/image/common/back.gif
谢谢捧场
你有吃过油墩子吗？欢迎吃货分享心仪的小吃
非典后那两年，滞留在上海滩参与坑蒙拐骗，走大街上就喜欢买这油墩吃，不贵，耐饱，香！萝卜丝的甜香！{:soso_e102:}
翱翔黑海之巅 发表于 2014-11-20 20:18 static/image/common/back.gif
葱油饼在茂名南路有家阿大葱油饼非常地道，经常带老婆专程去吃，每次排队半小时以上。建议在点评网搜一下 ...
谢谢！这个星期六去吃吃看。 萝卜丝糕！我小时候在上海南京吃过。离开南方后再也没有看到尝过，但是萝卜丝糕的香至今还在记忆里，......{:4_264:}
神奇，因为这个帖子，买油条时留意了一下店里的价目表，发现他家居然有卖的，名字就是萝卜丝饼，一元一个，而且刚好有出锅的。再次尝试了一下，比记忆中的好吃些，馅料是白萝卜加少量胡萝卜，葱香咸味。
不由慨叹，有时真是会因为自以为是的熟悉反而忽视某些东西，这家店名“放心油条店”，我以前也就注意到油条、豆浆、茶叶蛋和韭菜盒，直到看价目表才发现经营种类不止这些，还有萝卜丝饼，土豆饼什么的，准备挨个尝下来:P。 现在真的只有自制了，任何一家小摊还是小吃店里面都没有了小时候那种暖和的，香喷喷的令人向往的味道:P 油炸小吃都很香口！ 可惜广州这边蒸煮多，很少油炸的。 wuhan15zhong 发表于 2014-11-19 13:35 static/image/common/back.gif
当年在沪上时光惦记岳阳路梧桐树下的小馄饨和福州路里弄的生煎了，肿么就没闻香发现路灯下的油墩子？觉得可 ...
很多卖油墩子的是游击队员，下班兼职赚外快的，所以一般是下午辰光出来卖，一盆萝卜丝卖完就收摊，回家吃晚饭，休息，第二天还要上班。
wuhan也是吃货， 福州路的生煎很有名，老上海都知道，偶当年去南京路或福州路逛书店，也会特意去吃生煎的。买上二两，装在一个袋子里，拿在手上边走边吃。
小摊的柴排烧出来的小馄饨比煤气烧出来的好吃，砂锅小馄饨更胜一筹，鲜得来 {:4_264:}
然后203 发表于 2014-11-19 18:09 static/image/common/back.gif
It's Chinese donuts
怎么样，回国创业吧，我去给老板娘跑腿。
好啊，好啊 ，回来开个小茶馆，wuhan，宋兄等提供茶叶；或在马路边梧桐树下上摆两三张桌子，我现场制作油墩子，然后兄跑堂 {:4_255:} 老山羊 发表于 2014-11-19 23:43 static/image/common/back.gif
这个小时候吃过，叫“油炸鬼”。里面的馅好像不是萝卜，而是嫩南瓜丝。味道很好。思炎这个用蛋糕模子的办法 ...
同样方法，可以炸各种点心，红豆沙，莲蓉，肉馅等
注意安全，不要被烫到。
炸的时候，把整个模子放入油锅中，油要盖过模子。 由于蛋糕模子分量很轻，炸一会后，可以翻个。。。不久，模子就会脱落，浮上来。 如果没有自行脱落，稍微会筷子拨弄一下，就可以了。
阿水 发表于 2014-11-21 00:50 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
非典后那两年，滞留在上海滩参与坑蒙拐骗，走大街上就喜欢买这油墩吃，不贵，耐饱，香！萝卜丝的甜香！{: ...
阿水，强哥{:4_280:}
分享一下你2003-2005年是如何在上海滩坑蒙拐骗嘛 {:4_255:} 桃生 发表于 2014-11-20 10:21 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
我们这里叫萝卜丝饼
看来管叫这玩意萝卜丝饼的更多。
油墩子，发音：油deng（第一声）子
kittylh2010 发表于 2014-11-19 18:17 static/image/common/back.gif
原来是这个，我都称呼“萝卜丝油饼”，原来学校附近有早餐摊子卖的，好奇尝过一次，只觉得味道寡淡且油腻， ...
油墩子，不是传统上海早点，当年更多是下午茶点。
上海传统早点四大金刚：大饼、油条、粢饭、豆浆， 我也是最喜欢油条。
小时候，我家的早点是豆浆，一人两根油条，或一个油条一个大饼或粢饭包油条。
不够的话还可以吃泡饭，不过我们都够了。
我不喜欢大饼，粢饭包油条对我个小女孩来说分量太重，吃了会墩住。 所以我就加个粢饭糕，嘻嘻，至今都喜欢粢饭糕
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141122/09/64772759201411220954073967594682403_004.jpg?550x381_120
笨飞 发表于 2014-11-21 12:53 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
现在真的只有自制了，任何一家小摊还是小吃店里面都没有了小时候那种暖和的，香喷喷的令人向往的味道
同感，不知是小吃的味道变了，还是我们的味蕾变了，还是都变了 :hug:
老上海早点及摊贩
粢饭
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141122/09/64772759201411220954073967594682403_001.jpg?690x536_120
大饼
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141122/09/64772759201411220954073967594682403_002.jpg?690x1202_120
油条
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20141122/09/64772759201411220954073967594682403_003.jpg?690x416_120
广州仁者 发表于 2014-11-21 16:43 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
油炸小吃都很香口！ 可惜广州这边蒸煮多，很少油炸的。
不算早茶（吃这个要有时间的）， 广州人在赶着上班的日子里，早上通常吃什么？ 思炎 发表于 2014-11-21 16:01 static/image/common/back.gif
好啊，好啊 ，回来开个小茶馆，wuhan，宋兄等提供茶叶；或在马路边梧桐树下上摆两三张桌子，我现场制作油 ...
从大农村包围大都巿，开家SYCG分号，私家天然古树茶不成问题。