大家来说下家乡的美食吧
本帖最后由 宋兵丙 于 2014-8-14 20:42 编辑我是个面食控，来到一个地方总是要问下，当地的面食那里好吃，或者那里的小吃好吃。问到有的话，时间允许就要尝下。
最近几天去了江苏镇江下面的一个县级市，三天我吃了七顿是面食的，把我这个面食控都给吃腻了。吃腻的原因很简单不合胃口，都是镇江盖浇面，并且我住的边上想吃米饭都不好找。我就问当地的人，这里有啥特色面点或小吃，回答都是没有。我上网搜了下，确实没有，这对我来说不可理喻，怎么会没有呢？印象中这是长江以南，怎么都是吃面，我想这有历史原因，可能当地的大多是北方迁移过来吧。没有啥好吃的，这几天我就在无限想念家乡的美食中度过。当时在想一个陌生的人去一个地方，能按图索骥找到特色美食，一定很开心。所以就有了这篇文章，希望大家一起来把家乡最好吃的美食拿出来晒下。
下面介绍下家乡的美食吧，要是有茶友来我们这里，美食可以一网打尽。
先介绍下家乡，我所在的是天台县，是在浙江的东中部，四周被山环绕，有名的风景点就是国清寺。我们这里的美食都是面粉类为主。下面按我个人喜好顺序排列。
1， 饺饼筒
饺饼筒是属于传统节日食品，一般在清明，七月半，冬至，过年的时候才会做。外面的粉皮和筒内的各种食物。制作时，将小麦粉和好，用手将面摊在一种平底的锅上（土话叫鏊），摊成一张30公分直径大小的软质的面皮，然后将事先炒好的各种料，如粉丝、萝卜、猪肉、豆腐等根据个人的喜好，将一定量的料均匀的摊在面皮上包好，然后放到平底锅上，擦上食用油煎到外面的皮变成黄色。筒内的食材最喜欢的还是，猪肝，猪肉肥瘦相宜，笋干，粉丝，黄花菜，豆芽，海带，煎过的薄豆腐，萝卜干，土豆丝。这到美食的最大特点是，每嚼一口的味觉都是不一样的，有几种食材在就有几种味道或者是糅合在一起，很难吃到嘴里是一样的味道，再加上外面煎成金黄脆脆的粉皮，真的太好吃啦。在客运中心的小摊上有售，可惜跟自家做的差距很大。再者上面已经提到，一般是节日才做，特别是过年，游子回家，吃到母亲做的饺饼筒，那是对一年辛苦最好的奖赏。
2，胡啦粏
胡啦粏的做法和上面的饺饼筒不同点就是，小麦粉摊在锅上后，食材直接撒在小麦粉上，等小麦粉变将要焦这时食材也该熟了，起锅开吃。不过要做得好，还得讲点技术。譬如，小麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，锅上的粉不是溜了，就是紧贴在螯面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。这些全凭感觉来。这里放面粉上面的食材就简单了，一般就是土豆丝，南瓜丝，碎豆腐，鸡蛋加葱。最大的特点是简单，好吃，咬一口也是脆脆的。有的人家面粉里会加玉米粉，味道就更好了。这个在工人路的十八仙有的卖，味道还可以。以上两种据说上海，杭州，宁波也有的卖。
3，五味粥
说起五味粥就不得不说我们家乡的一个寺庙，就是国清寺。这个五味粥和国清寺关系很大，相传是寺庙里一个和尚平时很节俭，把和尚平时吃剩下的食物都收集起来晒干。有一年粮食歉收，大家连过年都没有粮食了，这位和尚就拿出平时积攒起来的食物给大家过年吃。所以这个平时是吃不到的，只有在正月初一才有的吃，并且是家里的男人下灶烧的。这个习俗在以前封建时代不可想象啊，一个大男人大过年大清早就要帮女的做饭，可见国清寺对我们这里的影响有多大。对了，里面的食材是豆腐，红枣，赤豆，芋头，桂圆加大米。其实这个大家也可以做的。我九岁那年老妈把食材提前准备好，大清早我就起来烧了。
4，麦饼，
糊麦饼以麦粉和其他食材做成直径约20厘米，厚约3毫米的 圆薄饼，在螯上加食用油。食材一般有肉丸，碎豆腐，土豆丝，南瓜丝，梅干菜，也有在快熟时在麦饼里灌搅拌好的鸡蛋，土豆丝除外。吃麦饼的吃法类似吃西餐，要用三只筷子，一只按住麦饼，两只撕下一块，蘸蘸碟里的酱油、醋、辣酱，既松又脆，芳香扑鼻。这种做法就是有点油，喜欢清淡的可能不喜欢，不过味道真的很不错。
5，菜干饼
我们这里菜干饼最有名的就是中医院斜对面那家了，一般过去都要排队。做法是：做成十公分左右，厚度在1公分左右的圆饼。里面是梅干菜韭菜加细粒肥肉瘦肉再加店家独特配料，在加碳的炉里烤熟。出炉后要等一分钟，心急咬一口很容易烫伤。以前请一广东同事吃饭，去了饭店，她说不合胃口，我改换这个招待，深获好评，至今仍在怀念。
6，青饺
青饺的原材料是糯米和艾叶或者土话叫青的一种小草做的，我倾向于青和糯米，味道更好。先是采青，然后洗净和磨成粉的糯米，一起捣成一团。青放多了这个粉团颜色碧绿，这个是没有添加剂的。接下来就是炒馅，一般是土豆粒，瘦肉粒，豆腐干粒，花生米，豆角等。这个青饺最大特点就是咬下去糯糯的，青的清香通过鼻子和口腔传到大脑，食欲大开。可惜正宗的青饺只出现在清明前几天，一般是祭拜先人才做的。不过很奇怪广东的惠阳也有和我们这里做法差不多的青饼，味道肯定是我们这里好的。
我们这里的特色小吃还有很多比如羊角蹄，烧饼（放烤炉里烤出来的，也是在清明时才有的吃），面脑面等等。图就不上了，有兴趣搜下都有，真的都很不错。茶友你们那里有啥美食啊？拿出来一起分享下，机缘巧合说不定就可以尝下了。{:soso_e124:}
我在云南个旧长大，个旧的美食也很多。略举例几个：
1、凉勺粉（勺的方言：shuo 二声 ）
勺粉应该是绿豆淀粉做的，怎么做我还不知，反正是透明的滑滑的细长的食物，关键是凉拌的配料，加韭菜、油辣椒、蒜油、姜汤、生辣酱碎、花生碎、芝麻酱。十分美味。
2、木瓜凉水
这是甜的。有一个大缸，内有木瓜。这里的木瓜不是水果的那种，而是用木瓜籽搓揉出来的透明状的东东。有点象果冻，滑滑软软，香香的。买一碗，就象买豆花一样，打出几片，放点冰水，还有玫瑰糖（就是玫瑰花瓣晒干用冰糖腌制的），撒点白芝麻，太好吃了。一般我能吃3碗。。。。
3、小卷粉
这个需要现做，就是有个象做春卷皮的东西，下面是炭火，上面有一层白布，每次浇一小勺米粉浆。20秒就熟了，很透明，用竹片快速挑到工作台上。放入各种馅料。我最爱的馅料有芹菜，香菇脚，疙瘩（就是有点象榨菜的东东），馅料林林总总有十多种。然后还有蘸料（蘸水），可以自己搭配各种味道如腐乳、酸辣酱、折耳根、薄荷、甜辣、中辣、小米辣、蒜水等等。。。一般是10条一盘，我们管一条也叫一点，常规可以吃50点以上。。。
4、小肉串
这个是手指长的一串一串的烤肉串，猪肉、牛肉、羊肉均有，默认是猪肉。在烧烤摊摊上我的最爱，一般能吃20+，味道有麻辣、微辣、甜的、甜辣。其他味道就不提了，甜的是撒糖粉的，真的很奇葩的味道，很好吃。甜辣是原本腌好的辣肉串上撒糖粉再烤，也很销魂。。。
这个我爱吃麻辣的和甜辣的，一般各来10点，还不够就再加5点微辣。。
5、各种米线
从小每天的早点都是各种米线，味道都是很赞。超爱小锅米线。。
然后是焖汤、耙肉，十分鲜美。。。这时候卖的人会问：甜的？酸的？辣的？放不放香菜？韭菜？薄荷？
这时候的甜汤是指不放辣椒和酸菜的本味肉汤，而不是加糖。。。
当然有时候也会要吃过桥米线，过桥米线相对其他米线那是各种高大上，这个就不展开了。。。
凡是吃米线的地方均可以把米线换成卷粉，也是好吃。
6、烤豆腐
这个有2种，一种是建水小豆腐，一个一个的，2cm长宽，一大堆的放在铁丝网上，炭火一烘，便膨胀起来，发出诱人的香气。大家一圈围坐四周，也许互不相识，自己看好那一颗，自己捡到自己跟前，捡一个，放一个玉米粒在自己面前的盘子里，这个就是过后算账的凭证。
还有一种是石屏条豆腐，这个是跟摊主说好要几条，他切成小段，烘好端给你的。跟前面自助的不一样的。
蘸料有干的，湿的。干的是盐巴味精花椒辣椒粉，多少自己随意；湿的可以在干的料上加酱油、或者加蒜油、或者加醋，或者加腐乳。总之一排放在边上，自己动手即可。 武汉这边不好汤面，各种拌面。面中之王热干面！面劲道，浇头醇厚，芝麻酱香甜，嗯，嗯.... 刹那芳华 发表于 2014-8-14 16:39 static/image/common/back.gif
我在云南个旧长大，个旧的美食也很多。略举例几个：
1、凉勺粉（勺的方言：shuo 二声 ）
小卷粉的做法可能跟鸡蛋卷做法差不多。
米线很喜欢，各种配料的几乎都吃过，最喜欢砂锅米线。
对烤豆腐很有兴趣，希望有机会能尝下。 宁波汤圆，慈城年糕，奉化杨梅。 darling001122 发表于 2014-8-14 17:08 static/image/common/back.gif
武汉这边不好汤面，各种拌面。面中之王热干面！面劲道，浇头醇厚，芝麻酱香甜，嗯，嗯....
热干面我在武汉的时候没吃过，倒是在深圳吃过，那家做的太油，盖了其他的味了。
下次去武汉要好好尝下。 enrique123 发表于 2014-8-14 20:50 static/image/common/back.gif
宁波汤圆，慈城年糕，奉化杨梅。
呵呵！这些都吃过，我们这里杨梅还是推东魁杨梅，个大味甜。
在我们这里奉化是水蜜桃，今天刚刚吃过，味道很甜。 特意没搜索图片，因为 文字已描绘的让我{:4_239:}
来猜猜看，感觉 饺饼筒有点类似春饼，胡啦粏则是八宝粥一种，青饺像江南的青团
麦饼，我是第一次听说呢 {:4_264:}
说得我怀念起上海的面食了。
上海面点主要特点是汤面的面汤清爽，浇头可谓是五彩纷呈：辣肉面，辣酱面，焖肉面大排面，雪菜肉丝面，熏鱼面，干面最经典的是上海炒面，浇头有鳝糊，青椒茭白三丝等。
面点：小笼包、生煎包、锅贴，小馄饨，上海荠菜馄饨、粢饭团，粢饭糕
排骨年糕，鲜得来 {:4_279:}
现在生活条件好了， 大家都不缺油水，但很多老上海们最怀念的反而是当年最便宜的阳春面
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enrique123 发表于 2014-8-14 20:50 static/image/common/back.gif
宁波汤圆，慈城年糕，奉化杨梅。
汤圆，最爱宁波鲜肉汤圆
月饼，最爱苏式鲜肉月饼 思炎 发表于 2014-8-15 12:16 static/image/common/back.gif
说得我怀念起上海的面食了。
上海面点主要特点是汤面的面汤清爽，浇头可谓是五彩纷呈：辣肉面，辣酱面， ...
思炎说的不错。其实有时候最简单的反而是最好吃的。我记得自己吃的最简单的面条，是酱油、食盐稍加点醋拌的，除此之外没有其它佐料。但即便是这样我还吃了两大碗。 能由普通人消费的起的才叫美食 建议老宋给小吃都配一些PP。 宋兵丙 发表于 2014-8-14 20:54 static/image/common/back.gif
呵呵！这些都吃过，我们这里杨梅还是推东魁杨梅，个大味甜。
在我们这里奉化是水蜜桃，今天刚刚吃过， ...
哈哈，我家无锡水蜜桃在江苏地区可是很出名的～～ 我也发几个家乡小吃，大家猜下是哪里的
灯盏糕
据说，清光绪年间有姓陈的兄弟二人，在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆，放到油里把面浆炸的有点硬度后，拿起来用萝卜丝将汤勺填满（一般这时候可以要求加个鸡蛋或者肉丝），再盖上一层面浆。听师傅说那面浆是要恰到好处的，要看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来。这样做完以后，再把汤勺伸到沸油底下，“兹啦”一声响，香气就冒出来了。光听着声音就让人直流口水了，更何况那香气；灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻过来了。
把汤勺提起来，微颤几下，把油甩掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里。这样高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口
猪油糕
这其实是一个糯米团，把它摊成薄薄的，放在猪油里煎到外皮稍脆时就可以吃了，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，猪油糕简单而古朴
鱼丸汤
作为沿海城市，它的小吃中自然不会少了鱼制品，鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的了。鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。大街小巷设有许多鱼丸店摊。
敲鱼汤
敲鱼汤也可以说是一道名菜了，它也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋，胡椒粉。吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以特别有劲道。这道菜应该是别的地方没有的，所以有机会的话一定要尝尝这道名菜。
胶冻
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润。 大龙 发表于 2014-8-17 08:40 static/image/common/back.gif
我也发几个家乡小吃，大家猜下是哪里的
灯盏糕
温州？ 小小萧萧 发表于 2014-8-17 08:21 static/image/common/back.gif
哈哈，我家无锡水蜜桃在江苏地区可是很出名的～～
阳山水蜜桃大名鼎鼎，大的一个能有1斤 思炎 发表于 2014-8-15 12:20
汤圆，最爱宁波鲜肉汤圆
月饼，最爱苏式鲜肉月饼
我看上海人吃东西最搞不明白的就是为啥月饼和汤圆会有肉馅的……… 1，麦芽塌饼
清明时节才有，因为要用到清明菜（也叫佛耳草，青团也用，只用叶和茎，不用花）
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大麦浸水发芽，芽长两三厘米时晒干，磨成粉；
大米、糯米以5:1的重量配比混合，浸水后晾干，磨成粉；
地里、田埂采摘佛耳草，洗净晒干，煮熟剁烂备用；
小红豆做成豆沙，作为馅料备用；
米粉蒸熟，放凉后加入麦芽粉和清明菜，和成面团，麦芽粉加多少是关键，加多了饼就塌得厉害，拿不起来，加少了饼不塌，口感硬；
取嘎啦苹果大小的面团，像做包子一样，加入豆沙馅料，拍成饼，撒上白芝麻；
锅中放油烧热，把饼放入锅中煎，两面煎成金黄色，刷上麦芽糖水，完工。
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2，牛舌头饼
清代中期就已有，不知道怎么做的，不会用到图中的茶叶。
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3，猪油糕
清代就有。
猪油洗净切块，要用白糖腌制半个月；
磨好的糯米粉和粳米粉比例按3:7配比，米粉中按5:2配比加白糖，加温水和成团，捏着不粘手；
蒸屉里铺上干净麻布，麻布上放高约4cmde 不锈钢圆圈，将和好的米粉均匀地放入钢圈，约一斤米粉，再在表面均匀放上猪油、瓜子仁、核桃仁、红枣（去核切成条）等配料，上锅旺火蒸35分钟，用筷子插猪油糕，不粘筷子即可出锅；
趁热洒上红绿萝卜丝条，完工。
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武汉这边不好汤面，各种拌面。面中之王热干面！面劲道，浇头醇厚，芝麻酱香甜，嗯，嗯....
在武汉上大学，对热干面只有一个印象——顶饱！ xnnuo11 发表于 2014-8-18 11:24 static/image/common/back.gif
在武汉上大学，对热干面只有一个印象——顶饱！
吃过，吃完后嘴里腻，是不是芝麻酱的原因？ 玩钉耙的悟空 发表于 2014-8-18 12:35 static/image/common/back.gif
吃过，吃完后嘴里腻，是不是芝麻酱的原因？
不光芝麻酱，还有油（香油？麻油？真不清楚）淋上的；其实我不喜欢吃 xnnuo11 发表于 2014-8-18 17:07 static/image/common/back.gif
不光芝麻酱，还有油（香油？麻油？真不清楚）淋上的；其实我不喜欢吃
也不喜欢吃，还不如汤面。
读书时胡乱对付，现在早餐一般这样吃，一小碗粥加点蜂蜜、西红柿或者青椒炒蛋、水果、坚果 让各位茶友流一会儿哈喇子！！
http://www.fancai.com/%E8%B4%B5%E5%B7%9E%E5%B0%8F%E5%90%83/ 思炎 发表于 2014-8-15 12:05 static/image/common/back.gif
特意没搜索图片，因为 文字已描绘的让我
来猜猜看，感觉 饺饼筒有点类似春饼，胡啦粏则是八宝 ...
思炎姐胡啦粏是在鏊里摊30公分左右的薄粉皮，再在上面放土豆丝或者南瓜丝等，待粉皮变硬变 脆上面的土豆丝也熟了，味道好的很。
清明节来到我们这里上面的都可以吃到，早上起来先吃麦饼和五味粥，中午吃青饺，下午的点心是菜干饼，晚上吃饺饼筒，宵夜的时候吃胡啦粏 。:lol 思炎 发表于 2014-8-15 12:16 static/image/common/back.gif
说得我怀念起上海的面食了。
上海面点主要特点是汤面的面汤清爽，浇头可谓是五彩纷呈：辣肉面，辣酱面， ...
有一次去上海要吃早餐，看到一家门面就知道是老店，里面有比小笼包大，也是蒸的，我点了一份。我太马虎一口下去眼泪都快出来了，里面的馅油太多了，把我舌头烫的。:Q
阳春面确实很不错，有滋有味，价格还实惠。 龙战 发表于 2014-8-15 22:03 static/image/common/back.gif
建议老宋给小吃都配一些PP。
说到pp,我之前也是研究了很长时间，可惜贴上来看不了，太笨了。 小小萧萧 发表于 2014-8-17 08:21 static/image/common/back.gif
哈哈，我家无锡水蜜桃在江苏地区可是很出名的～～
呵呵，别说水蜜桃了，杨梅我们这是东魁，无锡哪里肯定不是吧？以前受地理和交通运输的限制，有名的水果出了这个地区就没人知道了。
对了茶友你是GG还是MM啊？:P
玩钉耙的悟空 发表于 2014-8-17 22:06 static/image/common/back.gif
1，麦芽塌饼
清明时节才有，因为要用到清明菜（也叫佛耳草，青团也用，只用叶和茎，不用花）
青饺的青就是大师兄贴的图，我们这里一般是做比饺子大的，里面放炒好的馅，最后蒸的时候，在青饺下面放棕叶。
大师兄下面那些是那里的小吃啊？ 玩钉耙的悟空 发表于 2014-8-17 21:01 static/image/common/back.gif
温州？
是的
师兄来过？