炒茶
本帖最后由 宋兵丙 于 2013-12-16 17:07 编辑话说当天晚上，吃完晚饭，老妈仔细的把锅洗刷干净。洗一遍还不行，还要老爸烧柴先把锅烧热，然后再加水洗一遍，就基本干净。一定要把油渍洗干净，否则泡出油渍来，再好的茶都是浮云。
炒茶我这里是炒三遍，中间出锅揉两次，我说的香气就是揉出茶汁再下锅后，那味道太好闻了{:soso_e104:}。锅不是煤气灶那种的平底锅，而是深口锅。在下锅炒之前要把鲜茶里的杂质挑干净。炒茶还得分工明确，老爸烧灶，老妈炒，我揉茶出汁,老婆上楼带孩子。
两天采了有2斤4两，分2份炒。锅烧的微红就把鲜茶下锅，老妈用手来回翻炒使鲜茶受热均匀，翻是抓起茶叶，下锅是手均匀的抖动，不让茶叶堆积在一起，这样即可以有效散发水蒸气，又可以受热均匀。这个过程要持续五六分钟直到鲜茶的叶卷起。前两分钟茶不烫手，后面的就要烫手老妈的动作明显加快。这时茶叶的香味已经出来，满屋香气，大优屁颠屁颠下楼，问我们在吃啥，怎么这么香啊?
待鲜茶卷起，起锅放下一份翻炒。我拿一干净菜板，把新鲜出锅的茶叶放菜板上分三份，按顺时针揉成球状。老妈还在边上指导要用力的揉，茶汁出的越多越香，那我肯定用全力啦{:soso_e109:}！很烫手也得咬紧牙狠狠的揉，实在太烫忍不住就换一个再揉。果然揉出茶汁味道就更香了，此时我累并快乐着。
五六分钟后老妈把剩下的那份起锅，我把揉好的鲜茶摊好再下锅，我继续揉刚出锅那份。没一会从厨房里传来茶叶那特有的清新香味，我都放下本职工作去闻下味道。站在灶边看见白雾袅袅升起，厨房犹如云雾环绕。茶香扑面而来，深吸一口，香味中带着细腻的鲜爽和紧致的甘甜，沁人心脾，直入五脏六腑，像是空山新雨，把身体里的浊气扫荡一空。（以上一段引自大师兄的评价）那沁人心肺的味道又让我找到童年时的味道。此时老婆已下楼，她说是茶香带她下楼，这香味直往鼻子里钻太香了。
我 回到菜板前更卖力的揉，希望能有更多的茶汁出来。等第二锅起锅时茶叶的颜色由原来的油绿色变成嫩黄色。而第三锅是最后一锅，香味不及前一锅，起锅时颜色变成了黑色。
赶紧泡了杯，闻下味道，还保留着之前的味道。喝的口感也是鲜口爽朗的味道。待冷却后拿到茶叶店帮忙塑封，刚刚好有三包，一包自己喝，一包送表哥，最后一包不知如何处理时，茶馆一大召开，带上自炒的茶叶很应景啊。
对于这次的采茶炒茶还是很满意，圆了儿时沁入心肺的记忆，但依然有不足的地方：
1，柴火过于旺，泡茶时茶叶泛黄。
2，我揉的力量太大致使茶渣过多，特别是泡茶时底部有黑色颗粒，虽然是干净的但总影响美观。
3，炒好后一定要用细筛，筛一遍。塑封时就已看出微小颗粒很多，但粒粒皆辛苦不忍筛去，同样影响美观。
4，塑封时要封好。一大的茶叶我从冰箱里拿出时看到封口哪里开了道小口，这样多少会走味的。
希望下次采茶炒茶时能做到更好，也希望让更多的茶友品尝我这里茶的味道，期待二大召开。
美丽的文字使人身临其境，即使如此，不上片片让大家解馋，是不厚道滴：0 全家总动员，鲜活的炒茶场景，向往。
请问宋兄，鲜叶采回来之后怎么放置，平摊，通风，还有其他讲究吗？出锅的热茶叶，冷却时要注意什么？
期待二大喝到宋兄的茶，口水嗒嗒滴{:4_268:} 有机会一定要去台州找老宋，参加炒茶。{:4_249:}
然后拿出我老家出产的碧螺春请老宋品尝一下。（我的老家也出产绿茶，但是买到手的碧螺春不一定保证是木有施过农药和话费的茶叶）{:4_263:} 本帖最后由 wuhan15zhong 于 2013-12-16 22:51 编辑
"满屋香气，大优屁颠屁颠下楼，问我们在吃啥，怎么这么香啊?"
灶下中分二份炒，灯前合作一家香。
丙哥茶有传人了。 龙战 发表于 2013-12-16 19:33 static/image/common/back.gif
有机会一定要去台州找老宋，参加炒茶。
然后拿出我老家出产的碧螺春请老宋品尝一下。（我的老家也 ...
古有宋代盛斗茶，今有宋家兴炒茶。 龙战 发表于 2013-12-16 21:33 static/image/common/back.gif
有机会一定要去台州找老宋，参加炒茶。
然后拿出我老家出产的碧螺春请老宋品尝一下。（我的老家也 ...
龙兄怎么一言为定，不是你来台州，就是我去你云南那。
明年有机会采茶，少不了你那份。 玩钉耙的悟空 发表于 2013-12-16 20:56 static/image/common/back.gif
全家总动员，鲜活的炒茶场景，向往。
请问宋兄，鲜叶采回来之后怎么放置，平摊，通风，还有其他讲究吗？ ...
鲜茶如何放置这个我也不懂，我就是平摊通风。
炒好后摊开，待热气散尽就去塑。其实就是一爱好，很多讲究我不懂的{:4_263:} 林风 发表于 2013-12-16 19:05 static/image/common/back.gif
美丽的文字使人身临其境，即使如此，不上片片让大家解馋，是不厚道滴：0
当时也没照片记录，明年有机会一定上片片。 这次，俺不搬小板凳坐着等了。下次，二大时，抢过杯子就得咽，100度的，正好。 有机会，俺拿东北榛磨和你换。
俺采的对你采的、炒的。到时，不可哄抬物价。
当然，给老人家的不在物物交换之内。 和平共处 发表于 2013-12-18 11:38 static/image/common/back.gif
有机会，俺拿东北榛磨和你换。
俺采的对你采的、炒的。到时，不可哄抬物价。
当然，给老人家的不在物物交 ...
这个提议很不错，祖国大江南北的土特产都可以来换。你们哪里的松子很喜欢。 yinhaitao 发表于 2013-12-17 20:59 static/image/common/back.gif
这次，俺不搬小板凳坐着等了。下次，二大时，抢过杯子就得咽，100度的，正好。
呵呵！茶还是炒的时候香，泡的时候气味也香，喝就的慢慢的喝了。
最好还是亲身体验一回现场的炒茶，真的很香。 谢谢分享，老家也产一点茶叶，去年老爹回去给我弄了点来。但我对于怎么炒茶一直不得其详，看了宋老弟的详细介绍，回去可以和老爹交流下。
哪位能教我：茶叶是嫩芽越多越好么？ 龙战 发表于 2013-12-16 21:33 static/image/common/back.gif
有机会一定要去台州找老宋，参加炒茶。
然后拿出我老家出产的碧螺春请老宋品尝一下。（我的老家也 ...
绿茶中偶最喜欢碧螺春了 ，有机会也要品哈，农药的不要哦 {:4_264:}
本帖最后由 宋兵丙 于 2013-12-18 12:53 编辑
somezhao 发表于 2013-12-18 12:17 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
谢谢分享，老家也产一点茶叶，去年老爹回去给我弄了点来。但我对于怎么炒茶一直不得其详，看了宋老弟的详细 ...
我也不是很清楚，据说雨前茶比明前茶好喝，样子还是明前茶好看。雨前茶茶叶大，明前茶叶子小是新发芽的。
一般是嫩芽的价格贵点。 宋兵丙 发表于 2013-12-17 18:36 static/image/common/back.gif
鲜茶如何放置这个我也不懂，我就是平摊通风。
炒好后摊开，待热气散尽就去塑。其实就是一爱好，很多讲 ...
有劳宋兄，问一下家里的二老专家，给茶友科普一下 玩钉耙的悟空 发表于 2013-12-16 20:56 static/image/common/back.gif
全家总动员，鲜活的炒茶场景，向往。
请问宋兄，鲜叶采回来之后怎么放置，平摊，通风，还有其他讲究吗？ ...
偶想念径山茶，怀念西湖边的青葱岁月。 想起多年前在梅家坞看人家做茶 奕帆 发表于 2013-12-18 12:50 static/image/common/back.gif
偶想念径山茶，怀念西湖边的青葱岁月。
哇，还记得我喝径山茶啊，感动得内牛满面{:4_265:}
欢迎故地重游，追忆青葱岁月 去年偶然在一农家看人做茶，将鲜叶揉过后用本地（湖南）山上挖的一种叫“黄藤”的香料植物烧着熏茶，茶香、黄藤香满屋子缭绕。 思炎 发表于 2013-12-18 12:22 static/image/common/back.gif
绿茶中偶最喜欢碧螺春了 ，有机会也要品哈，农药的不要哦
思炎，这个太为难了，就算是我带着你和老宋跑到我老家的“绿色生态茶园”里面，商家把成品和半成品摆出来，估计我们也没办法分辨这些碧螺春有无施化肥和农药吧！ 思炎 发表于 2013-12-18 12:22 static/image/common/back.gif
绿茶中偶最喜欢碧螺春了 ，有机会也要品哈，农药的不要哦
馆长都这样{:4_239:}Liao，御赐亲封敢死队员扛着自行车立正报告：
清明前后的春茶木有农药，天刚刚转暖，没有虫子，茶农伯伯不打农药滴。
喝几杯的茶叶有，一斤以上真木有，不是小气，东家买一点，西家蹭一点，每年买到的上好碧螺春不足一斤{:4_265:}
苏州碧螺春泡茶法：水烧开，凉1分钟，85度，（或者家用饮水机烧开时的水），水冲入中号马克杯大小的茶杯，然后投茶叶，不用多，3-4克。
悄悄爆个料，苏州碧螺春鉴别（验收）办法：
1，颜色
苏州碧螺春墨绿色，外地为鲜绿色，陈茶泛黄；
2，茶叶沉底情况
苏州碧螺春立即全部沉底，因为茶叶卷得紧，行话叫“内充物丰富”
外地茶漂浮多，慢慢沉入杯底
陈茶根本不沉，要捣一捣滴
3，韧性
倒去茶汤，用手掐茶叶
苏州碧螺春有韧性；外地茶用很大力才能掐断，陈茶几乎掐不断 龙战 发表于 2013-12-18 15:59 static/image/common/back.gif
思炎，这个太为难了，就算是我带着你和老宋跑到我老家的“绿色生态茶园”里面，商家把成品和半成品摆出来 ...
回战兄，头茶和二茶没有农药，秋茶就是喝杀虫剂 奕帆 发表于 2013-12-18 13:00 static/image/common/back.gif
想起多年前在梅家坞看人家做茶
近几年，梅家坞大量引进富阳龙井鲜叶，当西湖龙井表演炒制茶叶 玩钉耙的悟空 发表于 2013-12-18 17:52 static/image/common/back.gif
回战兄，头茶和二茶没有农药，秋茶就是喝杀虫剂
也就是说在购买茶叶的时候不能买秋天上市的咯？ 玩钉耙的悟空 发表于 2013-12-18 17:49 static/image/common/back.gif
馆长都这样Liao，御赐亲封敢死队员扛着自行车立正报告：
清明前后的春茶木有农药，天刚刚转暖 ...
大师兄太牛了，什么都懂{:soso_e142:}请大师兄再讲讲龙井 龙战 发表于 2013-12-18 20:38 static/image/common/back.gif
也就是说在购买茶叶的时候不能买秋天上市的咯？
是，茶农这么说的 leo_xhf 发表于 2013-12-18 21:11 static/image/common/back.gif
大师兄太牛了，什么都懂请大师兄再讲讲龙井
不敢当，不敢当。
龙井真不熟悉，大概是这么说的，产地越靠近西湖越好，西湖龙井（比如狮峰龙井）最好，杭州龙井其次，浙江龙井第三。
上好的西湖龙井，茶汤有兰花香+豆蔻香， 其他地方只有兰花香 本帖最后由 chalet 于 2013-12-19 11:41 编辑
说到有机茶，正好提供一些信息。
8月间去临海徒步，在山尖茶园看到茶农打药。之前湖北的小同事也说，打药是不可避免的。
http://image15-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20131219/11/17344543120131219112545052.jpg上2周去雁荡徒步，在大龙湫后山看到的茶园则是上图的景象，茶园里插着这样的黄牌子，上面粘着不少小虫。估计这算是生物杀虫的一种方式。
回来和湖北小同事联系，他说最近几年，他们老家也开始推广这种方法。
希望有懂行的人来介绍一下，这样的方法对害虫的控制效果，以及是否可以完全避免打药。以及长远来看，我们什么时候可以吃到放心的茶叶。
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