大家都用神马醋呢
大家烧菜或者蘸东西用不用醋啊,都用哪个牌子的啊？恒顺醋、山西老陈醋？或者其他的？俺只知道这两种。还有醋除了作为调料，大家还用来做神马呢？
本帖最后由 BF历险记 于 2012-3-5 13:01 编辑
我们这里有个本地的大红浙醋，蛮受欢迎的。 醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以卖很贵，但是没有真货的回甜味道）。
各地都有一些经典醋，只是不容易买到，例如遵义的赤水晒醋，就很好，不过只在本地销售。 wxmang 发表于 2012-3-5 12:49 static/image/common/back.gif
醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以 ...
醋的苦尾子让人受不了 同一品牌往往不同型号都摆在货架上，我挑配料表上成分较少的（就是没添加剂），价格贵些的（通常有机天然酿的就贵），一般味道还过得去，挑其他作料基本也是这个路数，专认一个牌子太累了，以前喜欢用李锦记的，后来发现里面添加剂实在太多太杂，有时候反而影响食材本味了。 萝卜酸，不过醋小半，主要靠糖来发酵，并放一定的盐，只能用白醋。 wxmang 发表于 2012-3-5 12:49 static/image/common/back.gif
醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以 ...
刚到北美时自己做醋大蒜，泡了两天那蒜就发绿了，吓得我赶紧倒了。
后来听人说，那是因为蒜的品种的缘故，其实是一样能吃的？ wxmang 发表于 2012-3-5 12:49 static/image/common/back.gif
醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以 ...
恩，这个和各地区养成的口味相当有关系，还面临地方保护主义。看来一个地方的醋能够全国畅销不容易。 花大熊 发表于 2012-3-5 14:15 static/image/common/back.gif
醋的苦尾子让人受不了
苦尾子 是神马啊 BF历险记 发表于 2012-3-5 12:34 static/image/common/back.gif
我们这里有个本地的大红浙醋，蛮受欢迎的。
俺以为镇江的 醋 最受欢迎呢。其实就是想调查下 恒顺醋业 是否值得拥有啊:lol temptemple 发表于 2012-3-5 15:09 static/image/common/back.gif
萝卜酸，不过醋小半，主要靠糖来发酵，并放一定的盐，只能用白醋。
头一回看到 萝卜酸 呢，是广东那的吧。看调料应该是酸酸甜甜哈，开胃菜或者零食吧 左风 发表于 2012-3-5 16:31 static/image/common/back.gif
头一回看到 萝卜酸 呢，是广东那的吧。看调料应该是酸酸甜甜哈，开胃菜或者零食吧
两广的，基本没甜味的，酸得很舒服，算零食，饭前家里不吃酸的，餐厅的另算。 花大熊 发表于 2012-3-5 14:15 static/image/common/back.gif
醋的苦尾子让人受不了
好的醋不苦，苦的都是勾兑的。 suqier 发表于 2012-3-5 15:41 static/image/common/back.gif
刚到北美时自己做醋大蒜，泡了两天那蒜就发绿了，吓得我赶紧倒了。
后来听人说，那是因为蒜的品种的缘 ...
外行不是，腊八蒜必须是绿的，不绿不合格。 左风 发表于 2012-3-5 16:28 static/image/common/back.gif
俺以为镇江的 醋 最受欢迎呢。其实就是想调查下 恒顺醋业 是否值得拥有啊
我家醋和料酒都是恒顺的。
朋友从镇江恒顺直接拿回来的醋挺好。在本地买的，总有苦尾子。
我这么爱吃醋的人都开始……{:4_265:} 左风 发表于 2012-3-5 16:26 static/image/common/back.gif
苦尾子 是神马啊
就是回味 左风 发表于 2012-3-5 16:28 static/image/common/back.gif
俺以为镇江的 醋 最受欢迎呢。其实就是想调查下 恒顺醋业 是否值得拥有啊
镇江啊,没啥感觉,喝过,就这样吧,可能不是正宗的缘故. 山西自古酿好醋，好醋还是宁化府。 wxmang 发表于 2012-3-5 17:14 static/image/common/back.gif
外行不是，腊八蒜必须是绿的，不绿不合格。
我今年做的腊八蒜是怪异妖艳的蓝绿色， 不知道是不是我买不到中国醋，用了欧洲醋的原因。 左风 发表于 2012-3-5 16:28 static/image/common/back.gif
俺以为镇江的 醋 最受欢迎呢。其实就是想调查下 恒顺醋业 是否值得拥有啊
江苏一带都是镇江香醋 醋：镇江的品牌太多，别看包装都类似，其实鱼龙混杂，我建议认准金山牌买，注意不是金山寺，更不是恒顺．
酸甜口的菜据说用大红浙醋较好，更好的是西式的红白葡萄酒醋，滋味较自然，回甜，本人没试过，更打算败一支红葡萄酒醋试试．
酱油：建议看氨基氮（可能有错别字）含量，酿造酱油这个指标高于1.2的才是好货色，一般价格也较贵，茶友去超市可以比较一下．这个指标越高的，越鲜！ 洗心 发表于 2012-3-5 20:10 static/image/common/back.gif
我今年做的腊八蒜是怪异妖艳的蓝绿色， 不知道是不是我买不到中国醋，用了欧洲醋的原因。
没吃过欧洲醋，他是不是冰醋酸稀释的？还是苹果醋？ w760 发表于 2012-3-6 10:14 static/image/common/back.gif
都是南方人？这种蒜，北方还专门来泡呢，叫腊八蒜，不绿都不算好的
是啊，从小吃的醋大蒜都是白色的，顶多带点醋的褐色。当时还以为长绿莓了 wxmang 发表于 2012-3-6 11:24 static/image/common/back.gif
没吃过欧洲醋，他是不是冰醋酸稀释的？还是苹果醋？
意大利有用葡萄酿的醋--酒和醋一步之遥而已。
吃的时候，用葡萄醋加橄榄油，再加一点辣味的配料，蘸新烤出的面包吃，很不错。
呵呵，山西老陈醋。。俺是山西人，谁要说一声啊。做个广告先。。 种植园土 发表于 2012-3-6 11:32 static/image/common/back.gif
意大利有用葡萄酿的醋--酒和醋一步之遥而已。
吃的时候，用葡萄醋加橄榄油，再加一点辣味的配料，蘸新 ...
葡萄醋，听起来不错，可能在意大利餐厅吃过，沙拉里应该有。 随老婆习惯，目前吃舟山产“裕大”牌醋，据她说吃海鲜最好的醋。
还是更喜欢山西老陈醋，估计是爷爷奶奶培养的。 suqier 发表于 2012-3-6 11:25 static/image/common/back.gif
是啊，从小吃的醋大蒜都是白色的，顶多带点醋的褐色。当时还以为长绿莓了
白色的是糖醋蒜，口味偏甜。纯醋泡的会变绿，不在于是不是腊八那一天泡的。{:4_280:} 我家用的是恒顺宴会香醋。
建议大家挑这类东西的时候，直接看食品标签，中国的食品标签是世界上最严。一般可以认为凡是正规厂家的产品不会乱标。
对于醋来说：
首先要看有没有冰醋酸，有冰醋酸的就是勾兑的。
其次要看有没有防腐剂，我并不反对在食品里使用防腐剂，但要看东西。至少醋里面是不应该有的，好的醋酸度达标肯定不会坏。所以加不加防腐剂就是高档产品和低端产品的区别了。防腐剂就是苯甲酸钠或者山梨酸钾，大家可以回家或者去超市看看，不添加防腐剂的5%都不到。
顺便多说一句，在醋里或者碳酸饮料中添加苯甲酸钠或者山梨酸钾应该没大区别，但对于一般的产品请尽量选择添加山梨酸钾的，因为山梨酸钾价格高毒性低，从原料选择就可以看出厂家的诚意了。
不过最不能买的就是即添加苯甲酸钠又添加山梨酸钾的，因为国家只规定的单一物质的含量上限，加两种的意思就是单一品种上限不够用了。
页:
[1]
2