没吃过欧洲醋，他是不是冰醋酸稀释的？还是苹果醋？
这回买的是葡萄醋 洗心 发表于 2012-3-6 17:41 static/image/common/back.gif
这回买的是葡萄醋
那就是意大利餐厅用来做沙拉那种了，是不是有花青素或单宁，这都会发蓝。 wxmang 发表于 2012-3-6 17:46 static/image/common/back.gif
那就是意大利餐厅用来做沙拉那种了，是不是有花青素或单宁，这都会发蓝。
根据橡树村村长化学专业人士的说法
大蒜被醋泡了以后会先产生蒜兰素，然后转变为蒜绿素，蒜黄素，是硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等反应得到的磺酸酯，具体变化程度与醋的种类可能有关系。米醋得到的颜色是最传统的翠绿色。 wxmang 发表于 2012-3-5 12:49 static/image/common/back.gif
醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以 ...
我们山东冬天就用醋泡大蒜，叫“腊八蒜”，其实四季都可以泡，蒜的辣味少了些，貌似也不口臭了？：）哈哈 suqier 发表于 2012-3-5 15:41 static/image/common/back.gif
刚到北美时自己做醋大蒜，泡了两天那蒜就发绿了，吓得我赶紧倒了。
后来听人说，那是因为蒜的品种的缘 ...
要的就是发绿啊，发绿就可以开封吃他了 财迷心窍 发表于 2012-3-6 15:11 static/image/common/back.gif
我家用的是恒顺宴会香醋。
建议大家挑这类东西的时候，直接看食品标签，中国的食品标签是世界上最严。一般 ...
言之有理！ 洗心 发表于 2012-3-6 18:09 static/image/common/back.gif
根据橡树村村长化学专业人士的说法
大蒜被醋泡了以后会先产生蒜兰素，然后转变为蒜绿素，蒜黄素，是硫 ...
那就可能苹果醋不完全是醋酸了，也许还有草酸之类。 推荐四川出的“保宁”醋，味道相当不错。 原来看回忆录，说聂荣臻在山西抗日的时候，一个老地主房东送他一坛密封的老陈醋，据说一百多年了，揭盖，醋都结成固体膏状，舀一勺用水化开，一喝倍香。 原来蒜是会泡绿的啊 从小吃镇江香醋长大。能直接拿醋当水喝。到北美后在中国杂货店也能买到镇江香醋，但质量实在不敢恭维，几乎没有什么醋味。大概兑水太多。
现在一直用葡萄醋，意大利巴萨米克醋是一种芳香陈醋，由浓缩的白葡萄（即酿酒葡萄）汁制成。味道与镇江香醋非常相似，稍微甜些，浓度高些。 酿造的醋不添加任何防腐剂的，山西镇江的都可以。好的醋，酸但是不倒牙，凡是喝在口里酸味过分纯粹单薄，有腐蚀牙齿的感觉，绝对是用醋酸勾兑出来的。 suqier 发表于 2012-3-5 15:41 static/image/common/back.gif
刚到北美时自己做醋大蒜，泡了两天那蒜就发绿了，吓得我赶紧倒了。
后来听人说，那是因为蒜的品种的缘 ...
我买的山东大蒜做腊八蒜,都是发蓝绿色,这很正常,要注意玻璃瓶内壁无油,和做四川泡菜的注意事项类似. 俺只用镇江醋{:4_268:} 本帖最后由 roymei 于 2012-3-11 16:30 编辑
偶们家用的是 “恒顺” 蘸食型 贡醋，还不错。 西行漫记 发表于 2012-3-8 23:43 static/image/common/back.gif
俺只用镇江醋
北固山牌的？哎，我其实能吃上口粮食酿的东西就知足了，不管是酒还是醋 wxmang 发表于 2012-3-5 12:49 static/image/common/back.gif
醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以 ...
正好这两天在山西出差 参观了一个醋厂
尝了尝真正的手工醋 八年八度的口味要比五年的淡许多 但感觉喝完回味都有点苦 说了很多 养生的好处
听当地同事介绍 太原本地人还是比较认宁化府这个牌子
然后出门时候看到了薄一波和薄熙来同志的题词 这是题外话了 呆呆的小号 发表于 2012-3-18 15:51 static/image/common/back.gif
正好这两天在山西出差 参观了一个醋厂
尝了尝真正的手工醋 八年八度的口味要比五年的淡许多 但感觉喝完 ...
真正的山西陈醋的确好吃，回味柔和，不剧烈，不粗糙。 镇江醋，也曾经吃过山西清徐醋. 看大家说了那么多醋，怎么没有人提到天津静海的独流醋呢，喝一口下去不是很酸回味微甜，醋的颜色不是很深，像是米醋。过去我也总买镇江香醋和恒顺香醋，可现在这两种醋除了酸以外就是酸，一点醋的香味都没有，不好。 齐的隆冬强 发表于 2012-3-17 23:13 static/image/common/back.gif
北固山牌的？哎，我其实能吃上口粮食酿的东西就知足了，不管是酒还是醋
不是,没留意加拿大这边的牌子.我买的是超市里普通的贴牌产品,应该是江苏粮油进出口的大路货.
我,很普通的说.
吃醋？我在行啊。
本帖最后由 oldnew 于 2012-3-20 10:14 编辑吃醋？我在行啊。
1。 山西老陈醋 东湖牌 为正宗。 凉拌，热炒无所不能。
2。四川保宁牌 保宁醋 味道很醇厚 非常适合于川菜里鱼香味菜品和凉拌菜。 如
果用了老陈醋，口感会太尖。
http://baike.baidu.com/view/6934.htm
3。 江苏恒顺的 金山牌 镇江香醋 也非常不错。
喝过山西产的保健醋， 味道很好， 不很酸。 还喝过一种意大利醋， 偏甜，类似
保健醋。
山西关中道上的肉臊子最好是用当地的水醋 ( 不耐存放)。 实在没有水醋，保宁醋
也可以。 用山西陈醋做的就差些。
下面是来自http://www.sxlcc.com/lcc/content.asp?id=6
一、原料不同
镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。而山西老陈醋采用的是优质高粱
为原料，辅料为谷糠、麸皮，由于在发酵过程中使用一定比例的谷糠、麸皮为辅料
才能酿制出含有丰富的矿物质、氨基酸和利于人体吸收的还原糖的优质老陈醋。
二、发酵及用量不同
镇江香醋用小曲（以小麦、麸皮为原料），山西老陈醋采用的是大曲（以大麦、
豌豆为原料）。两家均采用自然微生物在原料上自然繁殖而成。由于地域不同，自
然菌种也不尽相同，在发酵过程中产生的物质也不同，特别是山西老陈醋加曲量达
60%以上，几乎以曲代粮，而大曲中豌豆又含有丰富的蛋白质，在发酵过程中会分解
成各种人体所需的氨基酸。
三、酿制方法不同
镇江香醋是先将蒸熟的大米和小曲酿成酒，然后拌入稻糠进行醋酸发酵，按比
例加入炒米色后进行淋醋，经加糖灭菌后贮存于容器中，密封存放，包装后成为成
品，整个过程需要大约6个月。
山西老陈醋是先将高粱粉碎、蒸熟后加水和大曲采用低温液态法酿制成酒，然
后拌入谷糠、麸皮进行固态高温醋酸发酵，醋酸发酵完成后，将一半醋醅用文火进
行熏醅，然后进行白醅、熏醅和套淋，经灭菌后贮存于容器中，在日光下敞口进行
一年四季的日晒夜露，经夏日晒、冬捞冰，陈酿期达9个月以上，醋中的各种酸与醇
发生著酯化反应，其间未加任何添加剂，其陈酿过程赋予了老陈醋特有的酯香和沉
香。
四、味道不同
镇江香醋香气芬芳，酸而不涩，香而微甜。山西老陈醋清香浓郁，具有特殊的
熏香、陈香、酯香，自然协调，食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，回味绵长，微鲜。
简言之，其特点为：绵、酸、香、甜、鲜。
西行漫记 发表于 2012-3-20 02:13 static/image/common/back.gif
不是,没留意加拿大这边的牌子.我买的是超市里普通的贴牌产品,应该是江苏粮油进出口的大路货.
我,很普通 ...
额，老西v5，天朝的规矩你又不是不知道，自己舍不得吃舍不得穿的，好东西都留着出口呢， 齐的隆冬强 发表于 2012-3-19 23:33 static/image/common/back.gif
额，老西v5，天朝的规矩你又不是不知道，自己舍不得吃舍不得穿的，好东西都留着出口呢，
未必,出口的利润薄,也有人不愿意做.
你说的那是过去的事.现在食品安全问题无处不在,我也只能睁一眼闭一眼.有疑问的避开不吃. 珠江桥 保宁醋。好多品种。 我喜欢天津“独流老醋”或者'山西醋" 这种颜色比较深 味道比较厚重 有回味的醋。镇江米醋或者北京产的那些米醋 颜色很淡 味道也感觉轻飘飘的。 恒顺的香醋、山西的老陈醋，都觉得太酸，不习惯。
还是习惯本地的米醋。从小到大一直是它。 用来做面膜{:4_238:}
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