饿了
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-9 17:06 static/image/common/back.gif
我老爸觉得清炖有腥味，他是抓鱼能手，但不太吃鱼，所以就红烧，这次没有毛豆了，淡烧放点毛豆更好。
...
我和你老爸有点相似哦，鱼哪怕再昂贵，对我的吸引力和怀念指数远远不如虾蟹、贝壳类海鲜
tnq 发表于 2013-4-9 10:38 static/image/common/back.gif
不是，主要有三根尖锐的刺，很容易伤着手，背上一根，两个鳍，肉里面基本没有次，细腻可口！
我查看英语名称想试试可否买到。。。可惜被笼统的称为catfish
老外的吃文化和在这方面的想象力实在无法恭维{:2_25:}
本帖最后由 思炎 于 2013-4-10 10:10 编辑
tnq 发表于 2013-4-9 13:36 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
小时候最喜欢吃的是油煎鲫鱼，将钓来的鲫鱼撒上盐巴，稍微晒干一下，下锅油煎加点辣椒酱，就是无比美味的下 ...
太你羡慕，美好的童年 {:4_272:}
河鲫鱼红烧很好吃，而鲫鱼汤熬出白汤营养丰富，我特喜欢。
墨鱼是我的大爱--- 红烧或铁板烧烤（平底锅热锅，放油，下墨鱼，加辣椒碎，孜然、少量酱油，胡椒粉、盐）味道很好
黄鳝---小时候很喜欢吃妈妈做的本帮炒鳝糊，直到某天，在正式开饭前我忍不住偷吃了一块，喉咙居然被骨头卡住，汗
在被吃下n多白饭和大量的醋后，妈妈还带我去医院挂急诊。。。折腾死我了 {:4_250:}
虽然从此不太喜爱黄鳝，但俺的经历和付出的代价绝对是配得上吃货的称号
{:soso_e128:}
有山有水有自由和伙伴的童年都是美好的童年！看到我的女儿天天粘着我，打发孤独的时间，心里充实着也空荡荡~~~
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-4-10 23:27 编辑
思炎 发表于 2013-4-10 09:33 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
我和你老爸有点相似哦，鱼哪怕再昂贵，对我的吸引力和怀念指数远远不如虾蟹、贝壳类海鲜
推荐清明前的螺蛳，剪去尾部，放一小勺盐+些许食用油养一天（不会死），换几次水，充分去除泥腥味，炒着吃特别鲜，乡下话“明前螺蛳赛天鹅”。
河蚌的裙边和脚丁（和干贝一样的东西）烧雪菜特别鲜，河蚌斧子形的“腿”用石头打过才容易煮熟。
tnq 发表于 2013-4-10 12:13 static/image/common/back.gif
有山有水有自由和伙伴的童年都是美好的童年！看到我的女儿天天粘着我，打发孤独的时间，心里充实着也空荡荡 ...
有时间陪女儿多出去转转
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-4-10 23:23 编辑
思炎 发表于 2013-4-10 10:07 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
太你羡慕，美好的童年
河鲫鱼红烧很好吃，而鲫鱼汤熬出白汤营养丰富，我特喜欢。
小黄鳝自己划鳝丝，大黄鳝做鳝筒（以3~4两一条+副部桔黄色为佳），还没到季节，“小满的黄鳝赛人参”，这时鳝鱼刚从冬眠中出来活动，特别肥美，其他季节的黄鳝烧后肉质偏硬。
另养殖的黄鳝不能吃，用药太多。区分野生和养殖看尾巴，尾巴细长为野生。
tnq说的墨鱼是淡水黑鱼，也叫乌鱼，不是海鲜中的墨鱼{:4_280:}。
向吃货致敬！{:4_281:}
本帖最后由 老山羊 于 2013-4-10 21:55 编辑
思炎 发表于 2013-4-10 10:07 static/image/common/back.gif
太你羡慕，美好的童年
河鲫鱼红烧很好吃，而鲫鱼汤熬出白汤营养丰富，我特喜欢。
本帮菜里响油鳝湖可是最爱！白鲫鱼汤其实都是乳化脂肪啊，还是做葱爆鲫鱼好吃。
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-4-10 23:15 编辑
清蒸鰟鮍鱼
食材：鰟鮍鱼约500g（因为人多，量有点大，以码盘不叠起为家）
调料：盐、料酒、葱节、姜汁、六月鲜原汁酱油、橄榄油
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鰟鮍鱼处理，加盐、料酒、姜汁腌制10分钟，码盘，搁葱节，淋橄榄油和酱油，上锅蒸20分钟即可。
http://img14.poco.cn/mypoco/myphoto/20130410/22/173796874201304102246326451729995728_003.jpg
要点：鰟鮍鱼起水即死，需要立刻处理，腌制时间不宜过长，时间过长，鱼身变硬，失去原有的鲜嫩。
鰟鮍的另一做法是油炸后浇上调味汁+洒白芝麻，个人不喜欢油炸食品，而且浪费油。
淡烧鳊鱼
鳊鱼一条约5斤重（还有一条7斤多的，家里的锅一次烧不了，割爱）
调料：植物油、姜、葱段、葱花、料酒、盐、六月鲜生抽（绿标）
与淡烧昂刺鱼一样的做法，要点是煎透出鱼油+不粘锅。
http://img14.poco.cn/mypoco/myphoto/20130410/22/173796874201304102246326451729995728_002.jpg
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这个鳊鱼太大了，我们那边一般就7-8两的，呵呵！下游的鱼儿还是大些！
老山羊 发表于 2013-4-10 20:43 static/image/common/back.gif
本帮菜里响油鳝湖可是最爱！白鲫鱼汤其实都是乳化脂肪啊，还是做葱爆鲫鱼好吃。
山羊兄也是吃货，要多聊天，分享心得啊 {:4_255:}
嗯，白鲫鱼汤对病人特别是产后女子疗效不错。
葱爆鲫鱼，红烧都很好吃，就是鲫鱼刺多
{:4_239:} {:4_269:}
tnq 发表于 2013-4-11 08:54 static/image/common/back.gif
这个鳊鱼太大了，我们那边一般就7-8两的，呵呵！下游的鱼儿还是大些！
我们这里的习惯，不到1斤的鳊鱼都扔回湖里，让它长大一点。
大鳊鱼的鱼油多，肥。
本帖最后由 老山羊 于 2013-4-11 23:39 编辑
钉耙悟空的帖子让我食指大动，还是太湖边的人有口福啊。烟花三月到了，现在只能上点当初在扬州吃的照片流口水了。
http://img142.poco.cn/mypoco/myphoto/20130411/23/17366107720130411233235080.jpg
http://img142.poco.cn/mypoco/myphoto/20130411/23/17366107720130411233311019.jpg
思炎 发表于 2013-4-11 11:02 static/image/common/back.gif
山羊兄也是吃货，要多聊天，分享心得啊
嗯，白鲫鱼汤对病人特别是产后女子疗效不错。
鲫鱼有多种，有石鲫鱼、鲤鲫鱼和家鲫鱼之分，一般餐桌上的是家鲫鱼，身长、肉嫩，适合烧汤；鲤鲫鱼身圆，肉硬一点，适合红烧；石鲫鱼最长，过后上个石鲫鱼的图。
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-11 16:09 static/image/common/back.gif
鲫鱼有多种，有石鲫鱼、鲤鲫鱼和家鲫鱼之分，一般餐桌上的是家鲫鱼，身长、肉嫩，适合烧汤；鲤鲫鱼身圆， ...
以前在北京吃过贴饼子熬小鱼，是一种小鲫鱼做的，小鱼先炸后熬，熬的时候锅周边贴着玉米面做的饼，鱼熬酥了，饼子也就烤好了，那个香啊，鱼刺也不用吐{:4_264:}
海之沙 发表于 2013-4-11 16:37 static/image/common/back.gif
以前在北京吃过贴饼子熬小鱼，是一种小鲫鱼做的，小鱼先炸后熬，熬的时候锅周边贴着玉米面做的饼，鱼熬酥 ...
北方的鱼因为生长期长，理论上比南方的鱼好吃，同样是松江鲈鱼，东北的更细腻。
我在北京3年埋没了吃货的头衔，没去吃各种小吃。{:4_269:}
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-11 16:57 static/image/common/back.gif
北方的鱼因为生长期长，理论上比南方的鱼好吃，同样是松江鲈鱼，东北的更细腻。
我在北京3年埋没了吃货 ...
东北的鱼俺们这里也吃不到啊{:4_265:}
俺在渤海湾边长大，海鱼吃的比较多，也就是带鱼啊、鲅鱼啊啥的。
吃小吃要找当地的吃货带着才行啊，总起来说没有南方做的精致，但很对俺这北方人的胃口{:4_238:}
说实话，我还是喜欢吃淡水鱼一些，海鱼总觉得鲜味太重了点！
不太喜欢西南地区的鱼，都是吃调料，没有原汁原味的好！
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-11 16:09 static/image/common/back.gif
鲫鱼有多种，有石鲫鱼、鲤鲫鱼和家鲫鱼之分，一般餐桌上的是家鲫鱼，身长、肉嫩，适合烧汤；鲤鲫鱼身圆， ...
还是钉耙悟空兄专业。我贴的图看不见吗？我自己的机器能看见啊？是扬州狮子头和小吃。
海之沙 发表于 2013-4-11 17:09 static/image/common/back.gif
东北的鱼俺们这里也吃不到啊
俺在渤海湾边长大，海鱼吃的比较多，也就是带鱼啊、鲅鱼啊啥的。
...
对我来说，海鲜“粗暴”了一点，木木的，没有河鲜来得细腻，也可能是平时自己不常吃，做得不多，方法不对。
tnq 发表于 2013-4-11 17:56 static/image/common/back.gif
说实话，我还是喜欢吃淡水鱼一些，海鱼总觉得鲜味太重了点！
不太喜欢西南地区的鱼，都是吃调料，没有原 ...
同道，更喜欢吃河鲜，水一定要好+时令季节才有原汁原味。
老山羊 发表于 2013-4-11 20:27 static/image/common/back.gif
还是钉耙悟空兄专业。我贴的图看不见吗？我自己的机器能看见啊？是扬州狮子头和小吃。
和渔民混得熟，他们的吃法最地道，不是很喜欢一般饭店的菜品。
看越山的贴http://sychaguan.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=2013&pid=63215
+在思炎馆主的帮助下刚学会上图，poco图床。
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-4-11 23:20 编辑
红烧石鲫鱼
食材：石鲫鱼两条，约600g
调料：植物油、姜、葱段、葱花、料酒、盐、白糖、六月鲜红烧
现在是石鲫鱼的繁殖季，最肥美，鱼尾带红色，石鲫鱼处理后在背部改刀，抹5g盐+绍酒+姜汁+葱段腌制30分钟备用。
http://img142.poco.cn/mypoco/myphoto/20130411/23/173796874201304112311094123122631652_001.jpg
鱼肉蛋白质充分转化为人体氨基酸的最佳时间是在杀鱼1小时左右烹制，所以腌制30分钟。
做法：
1， 大火热锅，烫手时植物油入锅，马上投入葱白段+拍碎的姜块，中火，炒香，葱白刚变黄时捞出姜块和葱段
2， 中火，石鲫鱼入锅煎制，1分钟后翻身煎另一面，不能粘锅；
3， 小火，加料酒，提锅转动，保证每处都沾料酒，加白糖1勺，约5g，加酱油；
4， 加冷水，刚没过鱼身，中火烧15分钟收汁；
5， 鱼装盘，青葱段码鱼身，浇汁收工。
http://img142.poco.cn/mypoco/myphoto/20130411/23/173796874201304112311094123122631652_000.jpg
石鲫鱼细腻得无与伦比，和鲥鱼有得一比，而且不贵，这两条鱼才25RMB，尾部简直是天然的鱼蓉，入口即化。
海之沙 发表于 2013-4-11 17:09 static/image/common/back.gif
东北的鱼俺们这里也吃不到啊
俺在渤海湾边长大，海鱼吃的比较多，也就是带鱼啊、鲅鱼啊啥的。
...
兄台原来是渤海湾长大的，难怪叫：海之沙 {:4_272:}
我听说那里的贝壳类海鲜不错，比方蛤蜊、生蚝（是我的大爱啊）
tnq 发表于 2013-4-11 17:56 static/image/common/back.gif
说实话，我还是喜欢吃淡水鱼一些，海鱼总觉得鲜味太重了点！
不太喜欢西南地区的鱼，都是吃调料，没有原 ...
同感，我也喜欢淡水鱼。
主要是成长环境造成的口味习惯不同，比方内陆和北方的，如上面temptemple就提到吃不惯河鱼。而南方人一上来也不习惯海味太重的鱼
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-10 23:05 static/image/common/back.gif
清蒸鰟鮍鱼
食材：鰟鮍鱼约500g（因为人多，量有点大，以码盘不叠起为家）
赞
鰟鮍鱼好像只有苏州这一代吃，饭店主要是油炸，清蒸没试过。
鳊鱼越大越好吃，要是有4~5斤，红烧出来卖相好又滑口。
继续关注
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-11 23:14 static/image/common/back.gif
红烧石鲫鱼
食材：石鲫鱼两条，约600g
激浪鱼？
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-4-12 17:55 编辑
秣陵僧 发表于 2013-4-12 15:37 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
赞
鰟鮍鱼好像只有苏州这一代吃，饭店主要是油炸，清蒸没试过。
鳊鱼越大越好吃，要是有4~5斤，红烧出来 ...
谢捧场！
渔民说油炸鰟鮍“浪费”了它的鲜美，清蒸最佳。
饭店这么做情有可原，都是预先油炸过，不熟透，有客人点再重新炸过的，因为鰟鮍娇贵，起水立死，如果预先处理做清蒸，肉质很容易变硬，丧失鲜活时的鲜美。
秣陵僧 发表于 2013-4-12 15:39 static/image/common/back.gif
激浪鱼？
不错{:4_279:}，也有这么叫，秣陵也是吃货啊。