煎火鸡排、上海炸猪排
如今在国内年轻人在圣诞节时去各大宾馆饭店吃火鸡大餐，更多的是凑热闹，赶时髦，或者是好好的休闲娱乐，玩一下的成分更多。火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，就已经被印第安人驯化 。火鸡有着庞大的身躯，耷拉着光秃秃的脑袋上顶着红冠，总之火鸡的形象，无论如何看起来也不能算美。
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欧洲人最初看到火鸡时，觉得其样子跟土耳其的服装有些相似，就用Turkey命名。
感觉还是中国人给予的命名 - 火鸡更具形象，具有美感。
然后，每到美国的感恩节，或西方圣诞节，“土耳其”就要被人吃一蕃。
不知土耳其人是否暗自哭笑不得，这帮欧洲佬啥眼神？还少见多怪，俺们们的民族服装可比火鸡漂亮多了 {:soso_e150:}
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英国人是不过感恩节的，只是在圣诞节时有吃火鸡的习俗，但吃火鸡更多是一种形式，大部分英国人还是更偏爱烤牛肉和猪肉，或烤鸡。
做火鸡方法有简单的：火鸡的最传统做法非常简单，用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。
也有后来发展的做法：在火鸡的腹中装填入各种材料，然后放入烤箱内烤熟。
节日里一般是将烤好的整只火鸡端上桌，然后再用刀叉分切，分到每个人的盘中。
整只火鸡上台面，这样看起来视觉效果会更好些，增添了家庭亲朋团聚喜气洋洋的过节气氛。
虽然我曾吃过不同做法的烤火鸡，但对于我个人来说，始终对烤火鸡实在不敢恭维。主要是因为火鸡肉质粗糙，吃起来也很干，宛如嚼蜡，味道跟中国的烤鸭，实在相差太遥远。 不难怪，大部分老外被问到最喜欢吃的中国菜，都会不约而同的留着哈喇子提到片皮烤鸭 {:soso__6423233080094821462_2:}
烤火鸡消耗时间长，而且火鸡分量大，所以我一般是到朋友家聚会时才会尝一下。 特别是看了喜剧片 《The nutty professor》，其中那教授将火鸡放入烤箱，结果是烤爆，火鸡碎片溅的到处都是的情节，令我记忆尤深，从此彻底打消自己烤火鸡的念头。
由于火鸡肉在欧洲超市里很常见，价格也相对便宜，所以想偶尔换换口味的话，这里推荐一个做法(澳大利亚菜式)
Turkey steaks with mushrooms and spinach
原料：
1.chat potatoes （对半切）*
2. 适量橄榄油
3. 火鸡鸡胸排cup mushrooms（ 杯子洋菇）若干，切片。
4.两个蒜瓣，剁成碎末。
5.少量新鲜的百里香叶，或干香料（可省略）
6.新鲜菠菜
备注：chat potatoes， 不是指聊天土豆{:soso_e100:}
这是一种小土豆，国内也有这种品种。 老外最常见的做法是煮熟后，做成沙拉或混合橄榄油香料后烤着吃。
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做法：
1.烤箱预热240/220ºC， 将锡纸铺在大烤盘上。
2.将洗净的土豆放入器皿中，加一茶匙油、盐和白胡椒粉（或黑胡椒碎）调味。然后放入大烤盘中，烤25到30分钟。直至色泽金黄，香脆即可。
3.平底锅热锅（中火），然后放一茶匙油，再将火鸡鸡胸排放入锅中煎2到3分钟，翻面继续间2到3分钟，烤熟即可，取出放入盘中待用。可盖上盖子等保温。
4.在锅中剩下的油中，加入切好的蘑菇片。翻炒三分钟，再加入大蒜碎，白里香，炒一小会，加入菠菜炒到柔软即可。
5.将烤好的土豆和蘑菇菠菜装盘，大功告成。
由于蘑菇，菠菜汤汁给原本平淡无味的火鸡肉增添了一些滋味，这也算是吃惯了烤火鸡之外的另一种尝试。
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欢迎茶友分享各种火鸡的做法
上海炸猪排
炸猪排就炸猪排嘛，为何还要加上一个上海呢？这是因为上海炸猪排和其他地方做法的确有不同，炸猪排如今虽然是很普通的菜，但它原是洋货（舶来品）。最初是由上海传出，而上海也是‘中式西餐’的发源地（不是香港）。
自1843年上海被迫开埠后，各种西方的文化，饮食、电影、音乐、化妆品、服装等也涌入上海，也逐渐与本地文化融合，成为一种独特的海派文化。
老上海将西餐称呼为“大菜”，或称吃西餐为“吃大餐”。
红房子西餐馆是上海滩第一家法式西餐馆。 1935年就开设在霞飞路(今淮海中路)上，据说创业时名为罗威饭店（Löwe），上世纪40年代，红房子西菜馆在亚尔培路(今陕西南路)重新开设，因门面被漆成红色，故被当时常去聚会就餐的工商界精英，文化名流们称作“红房子”。
由于餐厅具有欧陆情调，沪上很多名人都十分偏爱这里，如赵丹、黄宗英、白杨、王丹凤、俞振飞等，所以红房子也成为当时海派文化优雅时尚的象征，据说张爱玲也钟爱红房子，她最爱点的菜单：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。
经历了大半个世纪和后来的文化大革命，红房子却被保留下来。 八十年代，在上海最出名的西餐馆是红房子和得大，当然红房子对于上海人就更有点特殊情结和神秘感。嗯，这有点像今天的时尚人、小资去外滩的半岛酒店排队吃英式下午茶。。。。{:soso_e120:}
不过对比现在谈恋爱的去高级宾馆饭店吃饭的话，当年去红房子吃一顿饭，更是很了不得的事。
男生往往要勤俭节约，攒了很久才“绅士，有气派”得请女友去那里吃顿饭。平时再“扎八”的女人，那时也变得矜持起来。。。然后和姐妹们眉飞色舞的讲述，炫耀一番。
当年我也曾年赶过时髦，去了几次红房子。而我个人最喜欢的是罗宋汤，烙蜗牛，和炸猪排。记忆中这个大猪排特别爽脆可口，鲜嫩喷香。
改革开放后，各种小西餐馆也冒出来，炸猪排也总是在菜单上。
但去餐馆吃饭毕竟还是很奢侈的，主妇们便口口相传秘籍，然后在家中自行制作，并交流做法心得。上海炸猪排也从高中档西餐厅走到了民间，成为上海特色大众菜。
原料：
大排，面包粉，鸡蛋（取蛋白），绍兴黄酒，精盐、味精、白胡椒粉
做上海炸猪排，最好用新鲜上好的大排（热气肉），并且猪排不能太厚，薄一点的猪排效果更嫩。
大排洗净后就要拍大排，是指用刀背用力敲打大排（正反面），目的是敲断纤维，但不能将大排切断。 不要乱敲一气，而是从左至右一刀挨着一刀的敲，敲完后，大排上可以清晰的看到一行行整齐的印子。 大排变薄，变得更大，如果喜欢吃脆的，那可以敲薄一点（可根据个人口感掌握）
接着，把蛋白打散，放少许绍兴黄酒、极少生粉和盐、白胡椒粉搅拌成浆，再将敲好的大排放进去腌制大约10到15分钟（也可以加些葱结、姜块）， 或滴几滴新鲜的柠檬汁，这会使得大排更加清香。
然后，将腌制好的大排用筷子拎起来，放入另一个盘中已准备好的面包粉上，使其均匀的沾上面包粉，在翻个个（同上）， 随后将沾了面包粉的大排拎起来，抖掉多余的面包粉，就可以下油锅煎，不过煎的步骤要分为两次：
1.第一次油温不要过高（六成），放在油里面过下就可，主要是让面包粉吃牢，
2.第二次用八成或大火将大排炸成金黄色（但要掌握火耗，不可煎太久），就这样简单搞定了。
如图，因为是招待客人所以感觉做得还是老了些，但味道是绝佳的，比用唯美家等品牌现成的炸猪排粉做出来的炸猪排美味太多
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吃炸猪排，有的人喜欢配番茄酱，有的喜欢沙律酱，但吃上海炸猪排要蘸辣酱油才算正宗，不仅解油腻，还提升这道炸猪排的口感。
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在海外或其他地区茶友买不到辣酱油的话，可用Lea & Perrins 替代。
辣酱油其实是在Lea & Perrins的基础上经过融合改良而产生更符合口味的新产品，品牌。
综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年（1933年）梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标；民国36年（1947年）北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1949年以後，英國產的辣醬油逐漸稀少，使本土辣醬油取得市場，並在近年來行銷海外。
先收了思炎MM大厨菜单，尝试后报告。
从没做过炸大排，一般是红烧，刀背敲过，再用可乐淋一下（吸收糖分后大排软糯，也便于着色），加料酒和微盐腌制后再入锅。 赞一下，顺便沙发 西餐的菜谱先收着。家里的厨房比较老旧，连个烤箱都没地方摆。等搬新房子后，一定要发扬光大哇。 先祝思炎及所有茶馆馆友 ︰
新年快乐！身体健康！
愿祖国风调雨顺！国泰民安！科技猛进！
最近团购买了一个面包机，但便宜货没有附送食谱！:'(
思炎懂不懂造面包？ 我最想先造一个皮脆肉嫩的法式面包尝尝… {:soso_e124:} 思炎新年快乐 哈哈，顶~~
几年前，就因为念叨着上海炸猪排的美味，特意购买了泰康辣酱油、面包粉，准备炮制。
但终究无法鼓起勇气去实践。
偶一大懒虫，感觉这个炸猪排太过费事费力......
到如今，面包粉只能扔了，那瓶尚未开封的辣酱油，也已经过期，要不要扔，纠结中。。。。。
话说这边泰康辣酱油，极少见到的，买来大不易啊。。。。 头一次看到辣酱油…… 玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-31 14:19 static/image/common/back.gif
先收了思炎MM大厨菜单，尝试后报告。
从没做过炸大排，一般是红烧，刀背敲过，再用可乐淋一下（吸收糖分 ...
试一下，相信这个炸猪排不会让你失望
我也做可乐鸡翅，加点姜片和小葱味道会更好 钱钱 发表于 2012-12-31 18:44 static/image/common/back.gif
西餐的菜谱先收着。家里的厨房比较老旧，连个烤箱都没地方摆。等搬新房子后，一定要发扬光大哇。
好耶 {:4_255:}
如果没烤箱的话，煎火鸡排的也一样可以做，因为只有土豆是烤的，可以用土豆泥或土豆沙拉替代。
wisele 发表于 2013-1-1 09:35 static/image/common/back.gif
最近团购买了一个面包机，但便宜货没有附送食谱！
思炎懂不懂造面包？ 我最想先造一个皮脆肉嫩的法式面 ...
我对做面包还真是外行:$
wisele兄或许可以看看风儿斑竹的帖子或问问她，她是这方面内行 黄芪 发表于 2013-1-1 21:16 static/image/common/back.gif
哈哈，顶~~
几年前，就因为念叨着上海炸猪排的美味，特意购买了泰康辣酱油、面包粉，准备炮制。
但终究无 ...
太可惜袅 ~~~
真的要动手的话，你就会觉得其实很容易的
未开封的辣酱油如果过期不久，偶觉得还可以用，但久的话，还是仍了吧
如果买不到泰康牌子，可用其他品牌，如果不放心，可用主帖中提到的李派林（估计不到20元人民币一瓶） dada2020 发表于 2013-1-1 22:01 static/image/common/back.gif
头一次看到辣酱油……
MM试一下，辣酱油沾春卷也很好吃 思炎 发表于 2013-1-3 12:46 static/image/common/back.gif
MM试一下，辣酱油沾春卷也很好吃
嗯嗯，这个泰康辣酱油，其实是微辣，略香，不要简单理解成辣椒+酱油哈，味道完全不是那样的。
我i的感觉，这个泰康辣酱油，适宜蘸油炸的肉类品、肉类+面粉品。
用来蘸油炸馄饨也是味道一流。
不过江西湖南---四川那一带嗜辣的，可能会觉得这个辣酱油太寡淡了。 昨天做了一次，很好吃啊，可惜没辣酱油，只能用牛排酱之类的对付了 黄芪 发表于 2013-1-3 19:18 static/image/common/back.gif
嗯嗯，这个泰康辣酱油，其实是微辣，略香，不要简单理解成辣椒+酱油哈，味道完全不是那样的。
我i的感觉 ...
兄台说的对！
如果是江西湖南四川喜欢辣的，可以将上海辣酱油倒入小碗（小碟）中，再加上当地的辣椒酱，调和后，效果也不错。 natasa 发表于 2013-1-4 03:17 static/image/common/back.gif
昨天做了一次，很好吃啊，可惜没辣酱油，只能用牛排酱之类的对付了
果真是吃货 {:4_255:}
谢谢反馈，这样茶友们更有信心尝试做了。 而且这道炸猪排不管是自己吃，还是招待中外朋友，绝对也拿得上台面
如果没有辣酱油，可用李拍林（lea& perrins）替代。
我看了一下lea& perrins瓶子标签上写的，配料是：醋、盐、糖、糖浆（糖蜜）、鳀鱼汁、罗望子（一种酸菜，时常用来做饮料），蒜、姜汁，和其他香料。
那么如果在没有辣酱油或lea& perrins的情况下，可以简单些： 用镇江醋、盐、糖、蒜、姜汁，加点辣油，搅合起来作为蘸料。
金润发就有卖烤火鸡腿的， 好奇尝过一次，不是很喜欢，除了肉多没啥别的。个人不是很喜欢那种纯肉的，比较偏好凤爪、鸡翅这种肉少耐啃的，吃的是味道{:soso_e112:}。 思炎 发表于 2013-1-4 11:17 static/image/common/back.gif
果真是吃货
谢谢反馈，这样茶友们更有信心尝试做了。 而且这道炸猪排不管是自己吃，还是招 ...
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今天又做了1次，我蛋黄蛋清一起搅的，有点浪费哈，加的是米酒和蒜盐，面包粉里有调味品了。
买来的LP我吃起来有点像桃子汁，不是很咸，也不辣，不过可以解腻的。 猪排猪排。。。 口水阿。。好像有好多年都没有吃过了。。。。
面包糠是不是可以用面包撕成小片然后烤干捏碎后代替？面包糠感觉不好买，另外，买了的话用个一两次就太多了阿。
辣酱油第一次听说，我想，麦德龙应该有卖的吧。。。再不然就万能的淘宝。。 searin 发表于 2013-1-4 15:11 static/image/common/back.gif
猪排猪排。。。 口水阿。。好像有好多年都没有吃过了。。。。
面包糠是不是可以用面包撕成小片然后烤干捏 ...
买不到可自己炮制，转个我听说的做法：
买来法式长棍，晒干后对半坳断，断面互相摩擦，就变成面包糠了。
如果晒干有困难，可以速冻后坳断摩擦。 没有辣酱油，我觉得用番茄酱、甜辣酱都可以代替，味道也不错的。 面包粉我可以用生粉或者面包揉沫代替吗？小地方，面包粉太难买了。
抑或就买个低筋粉就行了 本帖最后由 思炎 于 2013-1-5 13:11 编辑
natasa 发表于 2013-1-4 14:43 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
今天又做了1次，我蛋黄蛋清一起搅的，有点浪费哈，加的是米酒和蒜盐，面包粉里有调味品了。
买来的L ...
赞一个，虽然从照片中看起来色面有点不足，但其实自己做来吃，少放油更健康 {:4_241:}
蛋黄蛋清一起搅没问题，其实这样才不浪费（我蛮实惠实用的，只要味道好，自己喜欢就不必拘泥细节）
特喜欢你这里的李派林包装 {:4_272:}
temptemple 发表于 2013-1-4 23:31 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
面包粉我可以用生粉或者面包揉沫代替吗？小地方，面包粉太难买了。
抑或就买个低筋粉就行了
可参见上面黄芪兄的建议
或可用质感口感松碎的饼干，比方消化饼干，弄碎成末状
不然，即便用普通面粉替代也可以的，虽然外观略微失色和少了点脆感，但猪排本身的味道也不错
感觉火鸡不好吃，主要是油太少了。 报告，昨晚犒劳众兄弟，上海炸猪排，热吃绝佳，场面火爆{:soso__5462389604067913156_1:}
可惜没有辣酱油
瑞典哥们吃了好多，不吃配的蔬菜，"I'm not a rabbit!"{:soso_e104:} 玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-7 10:49 static/image/common/back.gif
报告，昨晚犒劳众兄弟，上海炸猪排，热吃绝佳，场面火爆
可惜没有辣酱油 ...
接到报告，太好了 {:4_247:}
上海炸猪排，中外通杀，特别是对老外几乎是百吃不厌的
很多老外是“肉食动物”，不吃蔬菜，即便吃也是做成沙律，老外是将胡萝卜，西兰花等放在水里煮熟，捞出来而已 {:4_267:}
对这样人士，可配沙律、生番茄、生菜，或土豆泥
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我讲个小故事：
其实新鲜蒲公英的叶子也是健康食品，有一次我在屋子的前花园摘叶子（平时很安静，少人经过），这时有一群小孩玩滑车路过，觉得很好奇，停下看，面面相觑
终于一位孩（估计是头)，问：what are you doing?
我问他们听说过chinese medicine吗？
孩子点头
然后我就给他们上了一堂课。。。然后告诉他们回家上网搜索加深了解，并警告他们东西虽然好，但不能多吃，不然会频繁的去loo~~~
孩子们被我唬得一脸崇拜，乖乖的离开 {:4_238:}
思炎 发表于 2013-1-7 11:18 static/image/common/back.gif
接到报告，太好了
上海炸猪排，中外通杀，特别是对老外几乎是百吃不厌的
蒲公英是好东西。
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