白胡椒炖猪肚
白胡椒碾碎，灌入猪肚内，放入一锅清水，放入姜片，文火炖两小时。结果是猪肚很软蛮好吃的，汤蛮鲜，可就是不够浓。问题:怎样汤可以浓一些？我用电磁炉，用煤气会不会好一些？用的钢锅，用瓦锅会不会好一些？
汤少自然就浓了！
用啥工具就比较专业了。一般煲汤用瓦罐好。 猪肚你咋处理,猪肚极麻烦 同感楼上temple的问题
我也很喜欢猪肚，但不会处理，时常会在处理时把猪肚扒得只剩很薄的一层 ，这样猪肚就没有咬头了 {:soso_e150:} 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2012-12-21 11:27 编辑
思炎 发表于 2012-12-18 12:04 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
同感楼上temple的问题
我也很喜欢猪肚，但不会处理，时常会在处理时把猪肚扒得只剩很薄的一层 ，这样猪肚 ...
用菜油反复捏，重点部位用盐搓，然后冲水洗净，水中开，肚入锅，撇除沫（注意，中火，不然沫会沉淀），然后就加调料，文火炖，建议用瓦罐。 加点其他配菜汤会浓点吧，不会做菜的小白飘过。 本帖最后由 浪迹猫 于 2012-12-21 17:22 编辑
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-21 10:51 static/image/common/back.gif
用菜油反复捏，重点部位用盐搓，然后冲水洗净，水中开，肚入锅，撇除沫（注意，中火，不然沫会沉淀）， ...
还可以用面粉揉搓，然后再用白醋揉一遍，然后洗净，过开水。偌大一只猪肚，过完开水只剩可怜的一点啊，真真伤吃货的心。。。
炖汤肯定要用大瓦罐，煤气小火。光光猪肚的话，似乎没有办法到浓汤的地步啊。
突然想起，可以放几段山药试试，要放粉的那种，不要那种脆的。最近炖排骨汤放山药比较多，感觉这个比较配汤菜，可以有土豆那样浓汤的效果又不会多影响主料的味。
好了，我决定过两天自己来试试这个汤，哈哈。
浪迹猫 发表于 2012-12-21 17:05 static/image/common/back.gif
还可以用面粉揉搓，然后再用白醋揉一遍，然后洗净，过开水。偌大一只猪肚，过完开水只剩可怜的一点啊，真 ...
好方法，以后试试。 BF历险记 发表于 2012-12-21 12:59 static/image/common/back.gif
加点其他配菜汤会浓点吧，不会做菜的小白飘过。
我也觉得加点排骨什么的会浓点。 结果是猪肚很软蛮好吃的，汤蛮鲜，。。。。。。
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最爱这种表达方式{:soso_e100:}
我的作法是加点杀鱼时鱼肚里面的膏一样的东西。 还可以把一个鸡肉放进猪肚，这样就成了猪肚鸡，汤也很好喝。 思炎 发表于 2012-12-18 12:04 static/image/common/back.gif
同感楼上temple的问题
我也很喜欢猪肚，但不会处理，时常会在处理时把猪肚扒得只剩很薄的一层 ，这样猪肚 ...
其实也简单的：烧半锅开水，把猪肚割开平展，放入开水中几分钟后捞出，在冷水里捋几下，猪肚上的粘液便可全部捋去，然后扯掉附在肚子上的一些根络脂肪，再冲冲干净就好。洗净的猪肚放入砂锅中，加入适量的水，放入少量姜丝，再放磨碎的胡椒三五十粒，大火烧开，文火炖60~90分钟，加适量盐，即可享用（亦可边吃边加绿叶菜），很适合这个阴冷的冬天。 思炎 发表于 2012-12-18 12:04 static/image/common/back.gif
同感楼上temple的问题
我也很喜欢猪肚，但不会处理，时常会在处理时把猪肚扒得只剩很薄的一层 ，这样猪肚 ...
还可以做个肚煲鸡：购猪肚时买只肉紧的鸡（活鸡现杀更好，浦东三黄鸡、粤地清远鸡尤佳）这样的），按上楼的方法处理好猪肚、炖上；再处理鸡肉，剁成小块，用大盆装好，撒点姜丝，放盐（炖猪肚时则不放姜丝、盐）、放两勺生粉，洗净手后猛地抓揉鸡块，要抓揉到鸡块起胶，感觉既粘又滑为止，鸡肉腌着备用。待猪肚已炖了约五十分钟后，拿筷子在肚子上到处戳几下，能顺利戳透即可，猪肚仍有爽脆口感，把猪肚捞出搁凉切块，和腌过鸡肉一起倒进砂锅，小火慢煮二十分钟，等水小开后撇去浮油泡沫，撒上葱即可。好吃呀！ 思炎 发表于 2012-12-18 12:04 static/image/common/back.gif
同感楼上temple的问题
我也很喜欢猪肚，但不会处理，时常会在处理时把猪肚扒得只剩很薄的一层 ，这样猪肚 ...
还可以做个肚煲鸡：购猪肚时买只肉紧的鸡（活鸡现杀更好，浦东三黄鸡、粤地清远鸡尤佳）这样的），按上楼的方法处理好猪肚、炖上；再处理鸡肉，剁成小块，用大盆装好，撒点姜丝，放盐（炖猪肚时则不放姜丝、盐）、放两勺生粉，洗净手后猛地抓揉鸡块，要抓揉到鸡块起胶，感觉既粘又滑为止，鸡肉腌着备用。待猪肚已炖了约五十分钟后，拿筷子在肚子上到处戳几下，能顺利戳透即可，猪肚仍有爽脆口感，把猪肚捞出搁凉切块，和腌过鸡肉一起倒进砂锅，小火慢煮二十分钟，等水小开后撇去浮油泡沫，撒上葱即可。好吃呀！ 这个肚煲鸡，好汤、肉亦嫩滑，美味！{:soso_e102:} davidq 发表于 2012-12-22 17:21 static/image/common/back.gif
这个肚煲鸡，好汤、肉亦嫩滑，美味！
楼上几位茶友的建议都很好，太棒了，下次知道如果处理猪肚了。。。茶馆真是吃货扎堆的地方 {:4_281:}
谢谢david兄，还提供了猪肚鸡的做法，看得我口水直流，这样做出来肯定好吃的 {:4_239:}
还可以和其他猪杂（猪肝、猪腰，猪血等）一起熬成的猪杂汤
在广东，特别新加坡马来西亚都很盛行，一碗汤配白米饭，就打发了一顿 一看才知道，这里吃货真多！呵呵，广东天冷了，到处都有这胡椒猪肚汤，只是吃了很容易上火。 浪迹猫 发表于 2012-12-21 17:05 static/image/common/back.gif
还可以用面粉揉搓，然后再用白醋揉一遍，然后洗净，过开水。偌大一只猪肚，过完开水只剩可怜的一点啊，真 ...
定金已发，静等试验结果，我也等着做吃的呢 davidq 发表于 2012-12-22 17:17 static/image/common/back.gif
还可以做个肚煲鸡：购猪肚时买只肉紧的鸡（活鸡现杀更好，浦东三黄鸡、粤地清远鸡尤佳）这样的），按上楼 ...
猪肚不用切开吗，我去吃的都是切丝的 不负责任但有效的治胃寒的食法是用忙总观海写易经地方产的白胡椒，一小把包起，塞进猪肚，煨到能闻到白胡椒在空中弥漫的味道，喝汤下肚，不用一斤量的白胡椒，就有吃啥补啥的笑果。 temptemple 发表于 2012-12-18 10:06 static/image/common/back.gif
猪肚你咋处理,猪肚极麻烦
猪肚好处理，那什么肚就不好打发了，尤其是现在，什么都有，就是没有儿时的故乡味了。 回复searin MM，我提到的猪杂汤不是卤的，最后熬出来是味道浓郁的清汤
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20121228/09/6477275920121228095040098.bmp
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-21 10:51 static/image/common/back.gif
用菜油反复捏，重点部位用盐搓，然后冲水洗净，水中开，肚入锅，撇除沫（注意，中火，不然沫会沉淀）， ...
花生油可以吗，俺没有菜油 temptemple 发表于 2012-12-31 17:29 static/image/common/back.gif
花生油可以吗，俺没有菜油
应该也可以，楼上茶友的方法，用淀粉挺好 本帖最后由 temptemple 于 2013-1-6 12:05 编辑
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-21 10:51 static/image/common/back.gif
用菜油反复捏，重点部位用盐搓，然后冲水洗净，水中开，肚入锅，撇除沫（注意，中火，不然沫会沉淀）， ...
你们的猪肚割开吗？
重点部位是哪些，要狠狠揉的？
浪迹猫 发表于 2012-12-21 17:05 static/image/common/back.gif
还可以用面粉揉搓，然后再用白醋揉一遍，然后洗净，过开水。偌大一只猪肚，过完开水只剩可怜的一点啊，真 ...
这个太麻烦吧？ davidq 发表于 2012-12-22 16:58 static/image/common/back.gif
其实也简单的：烧半锅开水，把猪肚割开平展，放入开水中几分钟后捞出，在冷水里捋几下，猪肚上的粘液便可 ...
我也是过一下滚水，再好好洗一下。蛋白遇高温变性，粘液很容易与肉分离。 temptemple 发表于 2013-1-6 12:03 static/image/common/back.gif
你们的猪肚割开吗？
重点部位是哪些，要狠狠揉的？
沿肚边切一刀，不用全部裁开，里外翻转，粘液多的地方是重点。 temptemple 发表于 2012-12-23 22:45 static/image/common/back.gif
猪肚不用切开吗，我去吃的都是切丝的
收拾猪肚的时候，切开能展平就好，煲好了后再切成丝或小块与鸡肉同煲就好。
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