沿肚边切一刀，不用全部裁开，里外翻转，粘液多的地方是重点。
昨天猪肚鸡成品：
猪肚煲了四个小时，太软，没有弹性质量欠佳，看来也不是越就越好。
汤色淡白，和楼主一样颜色不深，估计一是白胡椒没有拍太碎。二是我可能用用骨头汤做低。
鸡肉20分钟，刚好，土鸡很嫩很鲜。
但是，我放了鸡肉进去后，汤变成棕色骨头汤的样子了，不知是怎么回事，而且可能因为鸡肉上洒有生粉，然后汤很浑浊。
质量评定：不算成功。:Q temptemple 发表于 2013-1-8 16:19 static/image/common/back.gif
昨天猪肚鸡成品：
猪肚煲了四个小时，太软，没有弹性质量欠佳，看来也不是越就越好。
汤色淡白，和楼主 ...
生粉吸收色素，所以会浑浊。
我用纱布包个生粉团，吸血沫，考究的用鸡肉茸。懒惰版可以滴几滴油，汤烧开后及时撇除。
如果菜太咸了，生粉团也可以吸盐。 davidq 发表于 2012-12-22 16:58 static/image/common/back.gif
其实也简单的：烧半锅开水，把猪肚割开平展，放入开水中几分钟后捞出，在冷水里捋几下，猪肚上的粘液便可 ...
你胡椒放得真多，那不是一锅都是胡椒味了？我也就十几粒也差不多了 南方有小乐 发表于 2013-1-14 08:27 static/image/common/back.gif
你胡椒放得真多，那不是一锅都是胡椒味了？我也就十几粒也差不多了
视个人口味:P，冬天阴冷，多放可以驱寒。
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