本帖最后由 西行漫记 于 2012-10-18 14:15 编辑
思炎 发表于 2012-10-17 18:08 static/image/common/back.gif
这么说，俺现在是最浪费时间的人喽
是，怕上海冬天的湿冷。。。男童鞋的热情习惯了 {:4_280 ...
理解万岁{:1_1:}
侬的时间没白"浪费",忙总的文章没少拜读,你烧的菜没少目染.
叶公 发表于 2012-10-18 22:50 static/image/common/back.gif
烤箱烤的和木碳火烤的还是有挺大差距。另外,没办法烤可以油炸
木碳火烤出来的味道绝对要好过用烤箱烤。
有时也和朋友聚餐搞烧烤，什么都可以烤 ，口水
单独在家做的话，启动碳烤太麻烦了
思炎 发表于 2012-10-18 08:57 static/image/common/back.gif
偶不淡定了，酸汤腊肉？是咋样的
这是俺的老家的家常菜。
腊猪脚选用的是农家的喂食猪菜的猪{:3_49:}（也就是让猪猪也成为环保猪，坚决拒绝饲料、瘦肉精等等），用盐腌制而成。
酸汤选用当地的红青菜、米汤等发酵而成。
吃之前，先用水洗净猪脚，切片，选用肥瘦兼有的大肉片放入锅中煮，期间换三次水，把腊肉的一些盐分去掉。
把酸汤倒入汤锅内，同时放入准备好的腊肉、豆腐、豆芽、青菜一起烹煮，约10分钟，就可趁热，沾蘸水（辣椒最好选用云南丘北县的，辣味够且足够香）吃。
这样做，腊肉就不会太咸。且肥瘦兼有，肉质不硬，吃起来爽滑顺口，酸汤又开胃，很下饭的。
jerrod 发表于 2012-10-17 11:03 static/image/common/back.gif
谁把思炎娶回家了，是真心有口福，羡慕嫉妒恨。
这个俺也赞同，口福好
思炎 发表于 2012-10-19 08:26 static/image/common/back.gif
木碳火烤出来的味道绝对要好过用烤箱烤。
有时也和朋友聚餐搞烧烤，什么都可以烤 ，口水
单独在家做的话 ...
烧烤时俺一大爱，每到一个地方，只要能有时间
必去当地犄角旮旯的烧烤摊子来些尝尝。
龙战 发表于 2012-10-21 22:48 static/image/common/back.gif
这是俺的老家的家常菜。
腊猪脚选用的是农家的喂食猪菜的猪（也就是让猪猪也成为环保猪，坚决拒 ...
这道酸汤腊肉对我胃口哦 {:4_239:}
原料特别是环保猪脚不好找啊 {:4_269:}
PbD 发表于 2012-10-22 07:53 static/image/common/back.gif
烧烤时俺一大爱，每到一个地方，只要能有时间
必去当地犄角旮旯的烧烤摊子来些尝尝。
同好 {:1_1:}
而且经过烧烤后，食品也较安全。
烧烤几乎万能，烤肉，烤蔬菜，加点黄油烤大虾很棒{:4_264:}
思炎 发表于 2012-10-22 09:41 static/image/common/back.gif
这道酸汤腊肉对我胃口哦
原料特别是环保猪脚不好找啊
其实这种环保猪民间潜藏数量还是很可观的。
在云南的农村地区，很多农户家里至少都会喂食一头环保猪名曰：过年猪。精心饲养，在过年的时候宰杀，四条猪腿以及一些精肉会留下来腌制。这些东东就成为春节时候赠送亲人的上好礼品。
龙战 发表于 2012-10-22 09:55 static/image/common/back.gif
其实这种环保猪民间潜藏数量还是很可观的。
在云南的农村地区，很多农户家里至少都会喂食一头环保猪名曰 ...
龙兄，我突然想到，不会是金华火腿吧？
汇报：
上周末做了烤肉，配料减去辣椒（女儿不吃辣），增加了孜然，烤15分钟后肉不够焦香（没预热烤箱），LG自做主张加烤10分钟，变成肉干……能吃，不够理想，女儿比较捧场。
失败经验总结：关键步骤最好由熟练工亲自操作。
思炎 发表于 2012-10-22 10:10 static/image/common/back.gif
龙兄，我突然想到，不会是金华火腿吧？
还是有区别吧。云南这边有名的火腿是——宣威火腿！
前不久热播的《舌尖上的中国》就有一节讲述云南人如何用自己熬制的盐来腌制火腿。里面的火腿还是到集市上去买的。宣威火腿也有这个弊端，他们成批量的制作火腿，那些小猪里面肯定参杂了饲料猪，这种火腿的口味与自己家里的环保猪的口味比起来差别很大的。
珙桐花 发表于 2012-10-22 13:50 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
汇报：
上周末做了烤肉，配料减去辣椒（女儿不吃辣），增加了孜然，烤15分钟后肉不够焦香（没预热烤箱）， ...
嗯，我应该提醒烤预热时间先。
一般烤箱预热，温度高的话，2，3分钟就足够了
小美女捧场的话，说明味道还不错。我发现小孩子不能吃辣但大都喜欢孜然
你LD有兴趣尝试做美食，很好耶，应当多给予鼓励表扬，将他培养成熟练工
{:soso__1257690204576418443_3:}
本帖最后由 思炎 于 2012-10-23 09:15 编辑
龙战 发表于 2012-10-22 15:59 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
还是有区别吧。云南这边有名的火腿是——宣威火腿！
前不久热播的《舌尖上的中国》就有一节讲述云南人如 ...
鉴定报告：龙兄是真的吃货 {:soso_e179:}
我之前看到你写猪爪，心里嘀咕，误以为你和猪腿搞起来。。。其实是偶自己木知识
云南火腿不太了解，在南方，金华火腿吃的比较多。在国外华人超市里有卖，比手掌还小的一块要卖十几英镑。
所以我很多时间我只能用培根，好在我自己会腌制咸肉，算是替代品，用来熬汤，做菜饭等
思炎 发表于 2012-10-22 09:49 static/image/common/back.gif
同好
而且经过烧烤后，食品也较安全。
思炎说说没有炭火烧烤，用烤箱怎样弄黄油烤大虾 ，要不黄油煎大虾如何？
wisele 发表于 2012-10-23 11:33 static/image/common/back.gif
思炎说说没有炭火烧烤，用烤箱怎样弄黄油烤大虾 ，要不黄油煎大虾如何？
烤箱黄油烤大虾不行，可以烤蒜蓉大虾
黄油煎大虾，好！用平底锅就行。
简单的很，原料就是黄油（有盐的那种，slightly salted）和大虾。
如用无盐黄油的话，可以根据口味加盐
做法：平底锅烧热后，放入黄油烧化，放入大虾（洗净，处理好，中间切半），煎熟即可。也很好吃{ :4_264:}
叶公 发表于 2012-10-18 22:50 static/image/common/back.gif
烤箱烤的和木碳火烤的还是有挺大差距。另外,没办法烤可以油炸
确实，看到外面炭火烤的鱿鱼片，1、2分钟就熟了。烤箱就不知道要几分钟，有一次就烤老了，咬不动~~
估计温度不一样，方法也差别蛮大的~
思炎 发表于 2012-10-24 10:45 static/image/common/back.gif
烤箱黄油烤大虾不行，可以烤蒜蓉大虾
黄油煎大虾，好！用平底锅就行。
这个简单，不需要太多厨功，适合我等糙人
思炎 发表于 2012-10-23 09:14 static/image/common/back.gif
鉴定报告：龙兄是真的吃货
我之前看到你写猪爪，心里嘀咕，误以为你和猪腿搞起来。。 ...
所以我很多时间我只能用培根，好在我自己会腌制咸肉，算是替代品，用来熬汤，做菜饭等
这个替代品有没有火腿的香味 ？
也说说腌制咸肉的方法 … {:4_281:}
龙战 发表于 2012-10-22 15:59 static/image/common/back.gif
还是有区别吧。云南这边有名的火腿是——宣威火腿！
前不久热播的《舌尖上的中国》就有一节讲述云南人如 ...
看到你说云南的猪，我就想到了宣威火腿，一个同学从老家带给我们一个，吃起来感觉不是很好啊，没有四川地区的风吹腊肉好吃，也没有金华火腿好吃，不知道龙主怎么看！
wisele 发表于 2012-10-25 09:40 static/image/common/back.gif
这个替代品有没有火腿的香味 ？
也说说腌制咸肉的方法 …
培根就是西方的烟熏肉，在没有火腿时替代的效果还行，比方可以用来炒蛋炒饭，炒菜（炒芥蓝，西兰花等）也蛮香的。
腌制咸肉很容易，我也是参照网上普遍的方法制作，很成功。
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（或保鲜盒里），密封好后放在阴凉的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了
凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。
---------
个人心得：
我觉得肉是那部分的不必拘泥，比方我更喜欢稍微带点肥的肉，也一样成功。
4的步骤，我是放冰箱的。
兄台试试，真的不错，简直是百搭，炒菜，煲汤，做腌竹鲜
腌得太咸了，可先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会。
同样方法也可以腌简易版腌鸭子
tnq 发表于 2012-10-25 11:32 static/image/common/back.gif
看到你说云南的猪，我就想到了宣威火腿，一个同学从老家带给我们一个，吃起来感觉不是很好啊，没有四川地 ...
可能是各人喜欢的风味不同吧。我老家那边做腊猪脚有的人家除了抹盐还会抹辣椒粉。
很多时候，为了腊猪脚更香还要用甘蔗渣来熏，当然讲究一点的人家就使用松/柏的树枝来熏。
没有烤箱，带烧烤功能的微波炉行不行，俺准备开始之做饭了，准备把你和忙总的菜谱都做一遍。
一开始是传统做法，羊肉卷+洋葱爆炒，后来发现洋葱吸一部分油，也影响口感，后来直接放一点点油，辣椒粉翻几下，冒烟，放羊肉，用肥羊肉的羊油炒羊肉，炒到金黄灿烂，滋滋冒油，洒孜然，每次都满嘴流油。
煜熠 发表于 2012-11-7 15:51 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
没有烤箱，带烧烤功能的微波炉行不行，俺准备开始之做饭了，准备把你和忙总的菜谱都做一遍。
应该可以的。
开始做饭，太好了，记得拍照晒成果哦
你会从中找到快乐的
冰寒神魄 发表于 2012-11-15 17:09 static/image/common/back.gif
一开始是传统做法，羊肉卷+洋葱爆炒，后来发现洋葱吸一部分油，也影响口感，后来直接放一点点油，辣椒粉翻几 ...
洋葱配牛肉比较好，比方铁板牛肉，好好吃
你的做法很不错，羊肉配孜然，大赞{:4_264:}
思炎 发表于 2012-11-17 10:09 static/image/common/back.gif
应该可以的。
开始做饭，太好了，记得拍照晒成果哦
嗯，学习忙总，做一个好厨子。
煜熠 发表于 2012-11-18 06:40 static/image/common/back.gif
嗯，学习忙总，做一个好厨子。
做好厨子，是成功的关键 {:4_280:} {:4_268:}
思炎 发表于 2012-11-17 10:13 static/image/common/back.gif
洋葱配牛肉比较好，比方铁板牛肉，好好吃
你的做法很不错，羊肉配孜然，大赞
怎么我写的精华被死啦死啦八嘎牙路，只剩下羊肉了{:soso_e105:}
及时雨啊，
因为一直顾忌地沟油野猫肉，已经多年不敢吃烧烤了。
这个帖子收藏起来，明天就试试：
秋天蚂蚁 发表于 2012-11-24 17:30 static/image/common/back.gif
及时雨啊，
因为一直顾忌地沟油野猫肉，已经多年不敢吃烧烤了。
这个帖子收藏起来，明天就试试：
是呀，自己做更安全卫生，也实惠。。。用同样方法可以烤很多东东的 {:4_264:}
可参考茶友的汇报和经验，调整火耗
记得回来汇报成果哦