论坛 › 吃吃喝喝 › 麻辣牛肉干

思炎 发表于 2012-8-23 08:06:44

麻辣牛肉干

在英国很难买到牛肉干，如在中国超市里买的话，一袋才几片又贵。 所以，俺就常常自己动手，自制牛肉干解馋。其实，做法一点也不难，但味道香辣可口。

用料：
1、牛肉一斤，切片。
2、油辣椒两大匙
*因为正好有干辣椒，所以这次我用的是干辣椒，加辣椒油；而不喜欢吃辣的，可不用
　　
3、花椒粉 一 teaspoon
4、熟芝麻两大匙（白、黑均可）
5、白糖 一 teaspoon。
6、老姜片六、七片。
7、葱三棵，切段。
8、八角（大料）两玫、桂皮三片，三奈（也叫沙姜）两粒 （不过这次我没有用）
　　
9、 香油一大匙。
10、料酒两大匙。
11、盐、味精适量。


做法：　
1、先将牛肉过沸水去血沫。
2、锅中加清水，再放入牛肉、姜片、葱段、盐、八角、三奈、桂皮，大火烧沸后改小火煮约四十分钟。
3、将牛肉捞出彻底晾凉， 然后切成片。
4、炒锅中放油烧至五成热，下牛肉片煸2分钟左右。
6、然后倒入料酒，加白糖、盐， 炒一下，1分钟左右。
7、将油辣椒、花椒粉、味精、香油、芝麻倒入锅中铲匀，即可。

可当零食，也可作为下酒菜

http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120823/08/6477275920120823080549054.jpg

jolery 发表于 2012-8-23 10:55:32

有空的话，我也来依葫芦画瓢试试！

石帆 发表于 2012-8-23 11:20:56

饭点了，看看吃的开开胃~~

龙战 发表于 2012-8-23 21:04:17

我个人是最喜欢牛羊肉的拉！{:soso__7602809962329065745_2:}
真看不出来，思炎作为上海人居然不怕辣！很特别哦。{:soso__7459840766733817365_3:}

PbD 发表于 2012-8-23 21:18:21

色香味俱全

思炎 发表于 2012-8-24 07:48:49

jolery 发表于 2012-8-23 10:55 static/image/common/back.gif
有空的话，我也来依葫芦画瓢试试！

谢谢捧场，欢迎反馈 {:4_255:}

思炎 发表于 2012-8-24 08:02:59

龙战 发表于 2012-8-23 21:04 static/image/common/back.gif
我个人是最喜欢牛羊肉的拉！
真看不出来，思炎作为上海人居然不怕辣！很特 ...

我吃辣很厉害的，几乎到了无辣不欢的程度。今天晚饭做了冬阴功汤，虽然是用调料包，但是辣椒要根据口味自己放的， 而我，放了十几枚尖头红辣椒。{:4_262:}

我吃辣大概是从90年代四川火锅在上海流行起来开始的，然后一发不可收拾，到了国外胃口颠倒，而辣是开胃的，就越愈演愈烈 {:4_263:}

龙兄吃辣吗？我回国发现上海人现在吃辣的也很厉害，湘菜特别受欢迎。
我喜欢湘菜更甚于川菜，主要是川菜比较麻。

龙战 发表于 2012-8-24 08:29:14

思炎 发表于 2012-8-24 08:02 static/image/common/back.gif
我吃辣很厉害的，几乎到了无辣不欢的程度。今天晚饭做了冬阴功汤，虽然是用调料包，但是辣椒要根据口味自 ...

我是喜欢吃辣的。
在上海的时候有机会呼朋引伴出去搓一顿都喜欢选择川菜馆。但是很遗憾，很多在上海的川菜馆都是改良过的啦。为了迎合口味——上海本帮菜就是不辣嘛，厨师们做的菜也都是看起来红艳艳，但是辣味不浓。麻味也做了改进。
印象里吃湘菜印象最深的一次是是去人民广场那边的一家馆子——辛湘会。倒不是味道有多美味，而是人多桌少。为了等桌子吃饭，整整等了3个小时。出主意的兄弟被GF骂的半死！回家之后估计是要跪搓板了吧！{:4_238:}

宋兵丙 发表于 2012-8-24 12:32:14

龙战 发表于 2012-8-24 08:29 static/image/common/back.gif
我是喜欢吃辣的。
在上海的时候有机会呼朋引伴出去搓一顿都喜欢选择川菜馆。但是很遗憾，很多在上海的川 ...

你们脾气真好3个小时都能等。我肚子不经饿，要是到了吃饭的点上等半个小时就等不住了。

龙战 发表于 2012-8-24 17:45:49

宋兵丙 发表于 2012-8-24 12:32 static/image/common/back.gif
你们脾气真好3个小时都能等。我肚子不经饿，要是到了吃饭的点上等半个小时就等不住了。

不是脾气好、耐心好。
一开始等了30分钟——那种咽着口水看别人进餐的那种等待，几个人嘻嘻哈哈，聊聊天气、CPI等等打发时间。望眼欲穿的时候，一边板着手指头数数前边还有几桌，一边盼望着里面吃晚饭的人赶快出来。
渐渐的过了一个小时，这个时候脾气就开始不对劲了。笑声几乎绝迹了，觉得俺们这么傻等有一点港掉的意思。但都已经等了60分钟了，如果走了岂不是前功尽弃。于是咬咬牙坚持下去。
接下来如老僧入定般又坚持了一个小时，男人要么发呆要么盯着自己的手机也不知道在看啥！女人们肚子里没食儿，也焉了。
进入了最后的30分钟时，大家都红着眼，看着那个出馊主意的人。吃个饭也要等待3个小时，等祖宗也没这个等法啊！
最后点菜上桌，气氛已经不和谐，大家已经饿过了头，匆匆吃完，各自打道回府。其实吃饭也好、旅游也罢都是需要一个良好氛围的。当你一肚子气的时候，真是吃嘛嘛不香、看嘛嘛不顺眼的。{:2_27:}

履虎 发表于 2012-8-24 18:28:45

龙战 发表于 2012-8-24 08:29 static/image/common/back.gif
我是喜欢吃辣的。
在上海的时候有机会呼朋引伴出去搓一顿都喜欢选择川菜馆。但是很遗憾，很多在上海的川 ...

上海是不是还有个辛香汇啊，看着照片就觉得很好吃啊。

履虎 发表于 2012-8-24 18:31:39

辛香汇

龙战 发表于 2012-8-24 18:40:13

煜熠 发表于 2012-8-24 18:28 static/image/common/back.gif
上海是不是还有个辛香汇啊，看着照片就觉得很好吃啊。

是啊！这个店在上海开了很多家呢！
不过这是一家川菜馆！{:4_280:}
我们去的那家—— 辛湘会是一家湘菜馆。

履虎 发表于 2012-8-24 21:18:55

龙战 发表于 2012-8-24 18:40 static/image/common/back.gif
是啊！这个店在上海开了很多家呢！
不过这是一家川菜馆！
我们去的那家—— 辛湘会是一家湘菜 ...

我酷爱麻辣，对湘菜一般。

龙战 发表于 2012-8-24 22:02:38

煜熠 发表于 2012-8-24 21:18 static/image/common/back.gif
我酷爱麻辣，对湘菜一般。

那就去吃正宗的重庆火锅吧！{:4_255:}{:4_238:}

思炎 发表于 2012-8-25 08:44:05

龙战 发表于 2012-8-24 08:29 static/image/common/back.gif
我是喜欢吃辣的。
在上海的时候有机会呼朋引伴出去搓一顿都喜欢选择川菜馆。但是很遗憾，很多在上海的川 ...

我是听说过辛湘会，但没想到这样火爆，居然要等座3小时 {:4_267:} {:4_269:}

我因为朋友就是开湘菜馆的，所以当然去那里捧场，以后有机会的话可以聚一下哈{:4_264:}

在英国特别是伦敦近些年湘菜馆生意也很好，打得广告是：沿着毛主席指引的湘菜路线奋勇前进 {:4_268:}

思炎 发表于 2012-8-25 08:46:24

龙战 发表于 2012-8-24 17:45 static/image/common/back.gif
不是脾气好、耐心好。
一开始等了30分钟——那种咽着口水看别人进餐的那种等待，几个人嘻嘻哈哈，聊聊天 ...

在热门餐厅吃饭，有没有预定的？

在外国除了快餐厅，基本上要电话预定先。。咳咳当然看病看牙医啥的也如此{:4_280:}

思炎 发表于 2012-8-25 08:48:48

煜熠 发表于 2012-8-24 21:18 static/image/common/back.gif
我酷爱麻辣，对湘菜一般。

麻主要是因为花椒，麻的时候感觉不到辣 {:4_267:}

龙战 发表于 2012-8-25 09:25:13

思炎 发表于 2012-8-25 08:46 static/image/common/back.gif
在热门餐厅吃饭，有没有预定的？

在外国除了快餐厅，基本上要电话预定先。。咳咳当然看病看牙医啥的也 ...

这类馆子似乎预定制度不太靠谱！——关键我们都不是VIP。
所以基本上都是先到先得，尤其在周末这种人流高峰期。这也算相对公平吧！{:4_263:}

龙战 发表于 2012-8-25 09:27:19

思炎 发表于 2012-8-25 08:44 static/image/common/back.gif
我是听说过辛湘会，但没想到这样火爆，居然要等座3小时  

我因为朋友就是开湘菜馆的 ...

请问思炎，咱们天朝的人在伦敦的多吗？
前些时日，英国一些地方出现暴乱的时候是否影响了华人华侨的正常学习、生活？

思炎 发表于 2012-8-26 11:33:13

本帖最后由 思炎 于 2012-8-26 11:35 编辑

龙战 发表于 2012-8-25 09:27 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
请问思炎，咱们天朝的人在伦敦的多吗？
前些时日，英国一些地方出现暴乱的时候是否影响了华人华侨的正常 ...

伦敦是个大杂烩，可以说是世界上有最多民族生活的城市，很多元化的，比较包容的城市

英国暴乱，应该没有严重影响华人华侨的正常学习、生活的，比方去年伦敦的Croydon riots，看起来很吓人，其实我的好友就在那里，事态平静了就好了，影响不大

不过英国，伦敦，Croydon，的确是比较脏乱差的地方

朗朗天 发表于 2012-8-26 22:18:26

思炎很强大啊，赞一个。

朗朗天 发表于 2012-8-26 22:25:05

上海最好的黔菜馆是黔香阁，老板李建中，少年时代在贵阳度过，当兵，然后复员回上海。他的连锁店，原材料至今由弟弟坐镇贵阳采购。
上海最好的DIY黔菜，在贵州省政府驻上海办事处。厨师是个上海人，看贵州人做菜看得多了，一来二去，开始学。现在，水平估计不低于黔香阁从贵州本土挖去的厨师。
思炎，辣椒不能只是辣，建议试一下各种外貌不同的：灯笼椒、朝天椒、线椒（有点像干的秋刀鱼）……

朗朗天 发表于 2012-8-26 22:28:04

上海交大艾晓杰教授认为，最好的辣是贵州的糟辣。他认为这是最可能走出国门的。

西行漫记 发表于 2012-8-28 02:27:45

记得在北京的时候炖些牛肉,过几天就成牛肉干了.

思炎 发表于 2012-8-28 10:05:01

朗朗天 发表于 2012-8-26 22:25 static/image/common/back.gif
上海最好的黔菜馆是黔香阁，老板李建中，少年时代在贵阳度过，当兵，然后复员回上海。他的连锁店，原材料至 ...

哇咔咔，上海浦东的黔香阁我去过，好大滴，我和家人朋友当时去的是包房。
真的不错，虽然也改良了一些，但由于我们一行人都爱辣，所以还是比较满意的。


查看了一下，在贵州省政府驻上海办事处：上海市中山北路2668号联合大厦14楼
餐厅是否对外开放？

思炎，辣椒不能只是辣，建议试一下各种外貌不同的：灯笼椒、朝天椒、线椒（有点像干的秋刀鱼）……

灯笼椒对于我已经不够辣了，平时用的最多是朝天椒，偶尔也用线椒（在我们这里超市里是不分的）

思炎 发表于 2012-8-28 10:06:58

本帖最后由 思炎 于 2012-8-28 10:08 编辑

朗朗天 发表于 2012-8-26 22:28 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
上海交大艾晓杰教授认为，最好的辣是贵州的糟辣。他认为这是最可能走出国门的。

什么是糟辣？是泡椒之类的咸菜吗？
朗朗兄给介绍一下吧
{:soso__8999318607094838365_3:}

思炎 发表于 2012-8-28 10:11:31

西行漫记 发表于 2012-8-28 02:27 static/image/common/back.gif
记得在北京的时候炖些牛肉,过几天就成牛肉干了.

你这个绝对是懒人食谱 {:4_279:} {:4_268:}

西行漫记 发表于 2012-8-28 11:10:07

思炎 发表于 2012-8-27 19:11 static/image/common/back.gif
你这个绝对是懒人食谱

你烧的更象"干锅"牛肉,不是牛肉干{:4_268:}

思炎 发表于 2012-8-29 07:39:32

西行漫记 发表于 2012-8-28 11:10 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
你烧的更象"干锅"牛肉,不是牛肉干

怎么会是“干锅”呢？是干煸 {:4_280:}

你试试就知道，会让炸茄盒一样的令你满意滴 {:4_239:}

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