猪肉14部位怎么吃最好？
猪肉是我们日常生活最为常吃的肉类美食，人们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
我最喜欢猪前腿肉和土豆做的饺子。 ymasimon 发表于 2012-6-15 09:32 static/image/common/back.gif
我最喜欢猪前腿肉和土豆做的饺子。
我喜欢东坡肘子。{:4_268:} 专业吃货,久仰,久仰!幸会,幸会! 林间风儿 发表于 2012-6-16 11:07 static/image/common/back.gif
专业吃货,久仰,久仰!幸会,幸会!
您喜欢猪肉吗？ 最喜欢猪脚炖大豆，红烧排骨，糖醋排骨。 小时年年家里都杀猪留着过年，最喜欢吃猪尾巴了。 登临快哉 发表于 2012-6-16 14:24 static/image/common/back.gif
小时年年家里都杀猪留着过年，最喜欢吃猪尾巴了。
猪尾巴不错，以前养猪不剪尾巴，现在的尾巴太短了。 宋兵丙 发表于 2012-6-16 12:52 static/image/common/back.gif
最喜欢猪脚炖大豆，红烧排骨，糖醋排骨。
兄弟是属狗的吧？爱吃肉骨头。{:4_238:} 近段时间，买前肩的靠近脖子比较多，超市叫梅头。。 肥瘦分布均匀那种。。 带油花的那种
类似牛肉中的肉眼吧。。。
另外还喜欢买梅条，小里脊。很嫩。好吃
还买踺子肉，有的时候买腿骨煲汤，把肉切下来炒着吃。
然后就是类排，猪蹄 无图无真相！建议上图！ walknet 发表于 2012-6-17 20:03 static/image/common/back.gif
无图无真相！建议上图！
图太难上了，兄弟用六间床，结果被吃了一半图，只好放弃了。 searin 发表于 2012-6-17 19:27 static/image/common/back.gif
近段时间，买前肩的靠近脖子比较多，超市叫梅头。。 肥瘦分布均匀那种。。 带油花的那种
类似牛肉中的肉眼 ...
梅头肉最嫩，炒菜很好。 猪头肉，尤其耳朵作为下酒菜是很不错的。 newyorker 发表于 2012-6-17 21:12 static/image/common/back.gif
图太难上了，兄弟用六间床，结果被吃了一半图，只好放弃了。
没关系,
俺用tu6发了一个图,
也被吃掉了一点,
可是看上去还不错啊。 AndSoOn 发表于 2012-6-18 23:40 static/image/common/back.gif
没关系,
俺用tu6发了一个图,
也被吃掉了一点,
我传了100张图，结果吞掉了50张图，到哪去了都不知道。 ymasimon 发表于 2012-6-18 23:14 static/image/common/back.gif
猪头肉，尤其耳朵作为下酒菜是很不错的。
猪耳朵和猪拱嘴都很好。口条也很好。 ymasimon 发表于 2012-6-18 23:14 static/image/common/back.gif
猪头肉，尤其耳朵作为下酒菜是很不错的。
嗯，价格便宜量又足哦。 newyorker 发表于 2012-6-16 20:51 static/image/common/back.gif
兄弟是属狗的吧？爱吃肉骨头。
排骨精心的炖出来味道好极啦！{:4_255:}
啃骨头也是一种享受啊！{:4_264:}
何况啃完肉骨头还有美味的汤呢。{:4_279:} ymasimon 发表于 2012-6-18 23:14 static/image/common/back.gif
猪头肉，尤其耳朵作为下酒菜是很不错的。
当年萨苏还在帖子里介绍过一个段子，关于农村媳妇怎么弄好猪头肉，来向城市婆婆展示能力，最后皆大欢喜达到增进了解，家庭和睦的作用。{:4_245:} newyorker 发表于 2012-6-19 01:24 static/image/common/back.gif
猪耳朵和猪拱嘴都很好。口条也很好。
兄台，猪头最好吃，今，太晚了，让阿水睡个好觉，梦梦水爹当年做腊猪头的流程，改天奉上{:soso_e113:} 梦回水爹当年腊猪头的制作：
。。。。。。 。。。。。。(咳咳，网络有点不给力，未完，待续{:soso_e113:}) 凉拌猪耳朵，想起那又香又麻又辣的味道，流口水啊 然了了 发表于 2012-7-8 19:45 static/image/common/back.gif
凉拌猪耳朵，想起那又香又麻又辣的味道，流口水啊
那猪头肉你一定也喜欢了？{:4_263:} 现在的猪肉怎么那么柴？
吃起来的口感不如过去。 阿水 发表于 2012-7-7 03:14 static/image/common/back.gif
兄台，猪头最好吃，今，太晚了，让阿水睡个好觉，梦梦水爹当年做腊猪头的流程，改天奉上
腊猪头，口水。。。。。{:4_238:} newyorker 发表于 2012-6-15 10:04 static/image/common/back.gif
我喜欢东坡肘子。
我喜欢五花肉做的红烧肉 猪脸肉好吃，不知道这个算不算猪头肉，吃过几次烤猪脸肉，美味。 塔里木河 发表于 2012-7-18 07:24 static/image/common/back.gif
现在的猪肉怎么那么柴？
吃起来的口感不如过去。
现在的普通猪（用激素）生长期六个月，厉害的有四个月的，过去的猪要喂一年以上才能出栏。还有就是现在猪食以饲料和泔水为主，以前猪要吃猪草及粮食（一天要喂好几道，相当耗人力），伙食变差也影响猪肉口感。
食品工业，这个似乎是无法避免的。 珙桐花 发表于 2012-7-30 16:10 static/image/common/back.gif
猪脸肉好吃，不知道这个算不算猪头肉，吃过几次烤猪脸肉，美味。
当然是猪头肉了。
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