【茶馆美食节2012】俺的鲍鱼是这样抓的，这样吃的
本帖最后由 rimu 于 2012-5-26 17:27 编辑住在“世界的乡下”，如忙总所说的“九大碗”之类盛宴咱是可望不可及了。来茶馆看看美食贴，以为有画饼望梅之效，却每每看得两眼冒火，直叹人生不平，连重上井冈山的心都有了。万般无奈之下，只好收罗点本地土产，搞一点农家土菜，聊补一下总是亏欠的口腹之欲，也算避免了时间一长，感觉人生无望，生出神马三长两短来，呵呵。
俺这地方地界不算很大，海岸线倒是不短，所以龙虾鲍鱼青口什么的乃是祖传土产，易取易得。青口吃的人多，超市里天天有活的卖，又很便宜，所以随吃随有。龙虾要潜水员去抓，不太容易，但也能在鱼店买得到，也不算难得。最麻烦是鲍鱼，本地主流人种很少吃，所以一般没得卖，要买得提前几天跟鱼店预订，因此爱好此物的本地土著和亚裔人士，只好自己动手，去海边抓。在中国卖出天价的大鲍皇，这边你给钱没人收，免费的倒不稀奇。当然只能抓了自己吃，拿去换钱也是不行的。
俺说的鲍皇，是这样的鲍鱼：
https://public.blu.livefilestore.com/y1pcC_eI05h3cgNAe8wPhcEHhNlXYag43Es39jaK2fI04OGLBdnPw15DpSTSt8mOZaBrARBn6e0o8kEMQehXQPOUw/%E7%85%A7%E7%89%87-0010.jpg?psid=1
反面：
https://public.blu.livefilestore.com/y1p0krKGyzghuNMx0zNYzrNUFeGpbPJsKWSjkl0lWzNzuEVHZmxsPgr4QfSy8FwQBw0MqOBHbOi5Ix-qEEQPhIDYA/%E7%85%A7%E7%89%87-0011-.jpg?psid=1
据说中国的餐馆里，所谓澳洲鲍皇，质量好的其实是本地的这种黑鲍鱼，个子大，肉质好。真正澳大利亚产的倒是黄鲍鱼居多。
它能长多大呢？本地合法捕捞的尺寸是12.5公分以上，每人每天可以抓十个。俺最近一次抓到的一般这么大：https://public.blu.livefilestore.com/y1ppYJE57oa_bsLAgi-E5vaIAJHFhjikvuj2l-Wmrz1N3wiUv44Sb-wx_tcyWtJO5-04tZkaWgrfoTSsTDLGKXirg/%E7%85%A7%E7%89%87-0016.jpg?psid=1
超过15公分了。鲍鱼生长缓慢，一年最多长大一公分，所以你能找到的，十五六公分的已经很不错了，再大的非常稀少。
鲍鱼生长在礁石上，所以有礁石的海边一般都有鲍鱼。当然人烟过于稠密的城市除外。本地最大的城市周围，十几年前就听说，像样的鲍鱼几乎一只也见不到了。
像这样的地方就是“鲍烟稠密”之处：
https://public.blu.livefilestore.com/y1p7DxtNXiHsjafndsa6KPfMowy_rlBtG-sGYVLuPv8KGGUPbMLh4xgGCALjsSCuqWMYIunsKOtGp9_s6KepShEVA/%E7%85%A7%E7%89%87-0018---.jpg?psid=1
https://public.blu.livefilestore.com/y1pLop3Wvs0_SWC0cig9NtwpzR7MBKrJny9CNUmUlBzbGpgq3rpcYNBDRbxA6guZX5obiNlfcDI3sFadlGk9Ar91Q/%E7%85%A7%E7%89%87-0019--.jpg?psid=1
图中的小伙子，一身标准的抓鲍鱼装束：轻装潜水衣，右手拿的是专用挖鲍鱼的塑料刀。刀是政府渔业部免费向大众提供的，上面有刻度，可以量鲍鱼的尺寸。第二图中再往前走几步，就可入水，脚下每一平方米的石头上，都可能有十几只或更多的鲍鱼。
甚至就在刚刚进入海水的地方，也能看见鲍鱼：
https://public.blu.livefilestore.com/y1pokQx5KGFQuRXh5hPaWRqEdA2Q_W23QlkVu4dA9xKnEJEC83UD_2rfizLu_lwE-RJ02iPA7BMj5MiTslt-GJ15Q/%E7%85%A7%E7%89%87-0103---.jpg?psid=1
这块不大的石头上就有四个鲍鱼，周围还有。现在是低潮位，有三个鲍鱼还在水线上面。这些鲍鱼尺寸还小，最大的才十公分左右，所以没人抓它们。倒不是说本地人个个高素质，严格守法，要是这样，那个最大城市，也不会鲍鱼几乎绝迹了。本人就亲眼见到过，一位被中国人称为猴子国的那个族裔的人士，家里有几个卧式大冰柜，里面装满了大大小小的鲍鱼。也见过本地土著，抗着一大袋鲍鱼暗中兜售的情形。
实际上反违法抓捕鲍鱼一直是本地渔业部的主要执法任务。只是在人口众多特别是亚裔人口众多的大城市周围，没法完全管得住而已。当幼小的鲍鱼也被一扫而光之后，几十年内，这一片海域不会再有成群的鲍鱼出现。
上图这一带鲍鱼较多，主要是因为交通不便。仅有一条羊肠土路通向市区，一边是山，一边是海，路的入口有闸门，只有渔业部的巡逻车可以入内，离最近的居民区有五六公里。你背着一袋鲍鱼走在这路上，碰到执法车，连躲的地方都没有。
曾经有位广东籍的朋友，告诉我一次他自己的经历。多年前有一天他就是背着一袋鲍鱼骑着自行车走在这条路上，袋子里的数量稍微多了点，大约是合法数量的近十倍。他说，那天是活见鬼了，他故意等到天快黑了才往回走，可没走多远，刚拐了一个弯就看见前面来了一辆路虎吉普。这时他表现出出了中国式的机灵，扔下自行车拖着袋子就往海边跑。也顾不上脱衣服了，冲进水里，找个礁石多的地方哗哗哗把袋子倒空了。回过头去，两个渔业部巡查正慢慢地朝他走过来。于是有了一番对话。
你在干什么？把什么东西倒到海里去了？
--鲍鱼。
（这小子还算老实。）
鲍鱼？哪来的？
--刚抓的。
为什么倒掉？
--我改主意了，不想要了，背着很沉的，还有那么远的路。。。只留了一个。
说着从裤子兜里掏出一个来。大大的，显然合法尺寸。
你一共抓了多少？
--十一个。
十一个？这么大袋子就十一个？（你骗鬼啊，老子就在几十米开外看着你跑过去！）
--还有几只螃蟹啊什么的。。。
巡查知道这小子在胡说，但是也没什么办法，没证据啊，就算上了法庭，他可以解释因为超额一只，见到执法人员过来就全倒掉了，现在天快黑了，就是下水也不一定查得清楚。就按这一个罚他？罚不了多少钱，还得上一次法庭，划不来。于是只好放过他了，只教训了几句：
你知道我们有充分的理由怀疑你做了违法的事情，但是你把东西倒回海里了，现在天也晚了，这次就不追究你了。但是我们要记下你的姓名和车牌号码，下次再碰到这样的事，会加重处罚，。。。
这家伙躲过了一次巨额罚款，要不是对答还算得当，巡查员一急真下去数，至少半年以上的工资就交给国家了。鲍鱼倒下去的地方，离水面其实只有半米。从此以后他没再敢干。
回过头来讲讲俺怎么吃鲍鱼。
本地土著的吃法，要么是切成片放在BBQ台子上烤个半熟吃，要么绞肉机里绞碎了做成肉饼油炸，在俺们看来，都是暴殄天物。广东人喜欢用来煲汤，一煮煮上几个小时，这时鲍鱼的口感，常常接近于橡皮。国内餐馆做的味道的确不错，但经常是放了不少其他东西。你能吃出鸡汤的味道，火腿的味道，还有其他的味道，鲍鱼本身的味道却剩不下多少了。俺本人喜欢的是正宗农家做法，简简单单除了葱姜什么都不放的：清炒。新鲜的活鲍鱼切成片清炒，完全是鲍鱼本身的鲜味，而且软滑，清新，嫩，很独特，口感极好。
首先用刀把鲍鱼从壳子里挖出来。可以看见那个巨大的瑶柱，这是鲍鱼的特征：https://public.blu.livefilestore.com/y1pZQUTB-NaVOdUuBwnlx15Q81dyR30y3bs68QsSLfvJtHQWhcYhhIohc8pv82SpQXtXP_WEO-czKN_nIOQJBv6cA/%E7%85%A7%E7%89%87-0007---.jpg?psid=1
然后去除四周的裙边和据说是肝脏类的一大块东西，这些也可以吃，但是不太好用来炒，所以扔掉了。挖掉下方的一小块消化道，洗净，就剩下身体：
https://public.blu.livefilestore.com/y1pJKA-uCiR0kuxecvQWwNLs1RWL6Rz7lGTxCZXud5Jm6GblvsCWz0sJyQbu5xdfFEI7YnQxxP_I3qIz1f0rSAknA/%E7%85%A7%E7%89%87-0011---.jpg?psid=1
然后纵向切成片：
https://public.blu.livefilestore.com/y1p0mcq_Vph1dshUHgc58cL-8fhzwyk2BM-vT7oLh8VktyWwi8IRZRf5R28gMLkQRpYZ2QYisuirAzjadk1UMtxKQ/%E7%85%A7%E7%89%87-0014--.jpg?psid=1
再配点葱姜丝，不妨稍多：
https://public.blu.livefilestore.com/y1pFkIParzmC7I0Fh3twjrTj3goRGLmBy365IP2Ph04a3VAgSvUrVzmdZZliA9HvuWwPJzwXXWffUPSpzlbZB2CQQ/%E7%85%A7%E7%89%87-0017-.jpg?psid=1
锅里放点油，先把葱姜丝放进去划拉几下：
https://public.blu.livefilestore.com/y1pdHq3HlnPtT38kKfhWO8wpbr96rl1ANfqdMigS2K0vRR-BhLtKaQnna99xZ-tdpWwYJeNvCXLVZy5D5jpPCFwRQ/%E7%85%A7%E7%89%87-0018--.jpg?psid=1
再放入鲍鱼片，翻炒大致半分钟：
https://public.blu.livefilestore.com/y1p9T-f0oJzPrisAQfbIiqEAuvQh7sZrcZXSQDp5CrWwUpWQ88WPRNrcf4RF26SmHLT33uDgnCDUlMCXFVtrsNoTA/%E7%85%A7%E7%89%87-0020-.jpg?psid=1
一盘纯天然有机农家小菜就成功了。出锅前撒了点葱花：
https://public.blu.livefilestore.com/y1pO9ZPYJqmV0wsP19e5Bb_Qan5_XYdOIHTygdFVPQNi5L-Xhk7IVoxX2zFlLq9r7MOJ7ScsBKB9M_rGUoH_LTDSg/%E7%85%A7%E7%89%87-0025-.jpg?psid=1
新鲜鲍鱼是有点淡淡的咸味的，所以俺连盐都不放。口味重的少许加点生抽，就很好。
清炒鲍鱼最关键的是火候，和新鲜度，鲍鱼片一炒卷曲，就老了。冰箱里冻过的，会比较硬，口感大不一样。俺用的老式电炉加平底锅，火力不行，这也是俺每次只炒一只鲍鱼的原因。
一只农家小菜而已。要说鲍鱼的味道如何如何地超凡脱俗，那都是瞎说。要是有选择的话，俺觉得宁可去吃忙总的九大碗，呵呵。
手机照片，照得马虎，大家将就看。
好滋润啊～～
这边的大连鲍，一斤十几个的那种，之前买的是60一斤。。现在的价格还不清楚，一年内几个变。。
没有炒过，一般都是跟扇贝一样蒜茸蒸着吃，也同样鲜美。 井冈山上不卖海鲜。要吃鲍鱼，还是得住乡下，看来是新西兰这个大农村了。 这种吃法一定很新鲜。 海外的吃货们真是太幸福了。。前两天还看到一个吃货节目，说在加拿大怎么样现抓带子，然后炒肉肠吃的。那个口水啊 穿越 发表于 2012-5-24 06:06 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
井冈山上不卖海鲜。要吃鲍鱼，还是得住乡下，看来是新西兰这个大农村了。
楼主好像是在澳洲村 {:soso_e112:} 大赞，图文并茂还有故事，rimu茶友要多发帖呀 {:4_252:}
新鲜鲍鱼也可以做刺身，和用蒜蓉粉丝蒸来吃，就像蒜蓉蒸扇贝一样的做法。
看到你朋友的案例，老外真的一根经哦{:4_263:} 哈哈，葱炒大鲍鱼，我的至爱 澳洲好地方，应该多过去中国人 思炎 发表于 2012-5-23 16:03 static/image/common/back.gif
楼主好像是在澳洲村
好的，现在明白了。看来澳洲也是一个很值得去的地方。那个鲍鱼，看上去真是楚楚动人。 思炎 发表于 2012-5-24 11:09 static/image/common/back.gif
大赞，图文并茂还有故事，rimu茶友要多发帖呀
新鲜鲍鱼也可以做刺身，和用蒜蓉粉丝蒸来吃，就 ...
感谢思炎的鼓励！
茶馆虽小，却有大牛穿梭，名家坐堂。俺一个村民，暂时还不敢多插嘴，先努力努力，争取个农转非先！:D 穿越 发表于 2012-5-24 19:48 static/image/common/back.gif
好的，现在明白了。看来澳洲也是一个很值得去的地方。那个鲍鱼，看上去真是楚楚动人。
谢版主回复！
顺便申明一下，俺的村子，不叫澳洲，乃是它的邻居，呵呵。 rimu 发表于 2012-5-25 00:03 static/image/common/back.gif
谢版主回复！
顺便申明一下，俺的村子，不叫澳洲，乃是它的邻居，呵呵。
咦，还是新西兰？ 农家小菜，更加可口。 lbxyzd2 发表于 2012-5-24 11:09 static/image/common/back.gif
哈哈，葱炒大鲍鱼，我的至爱
嗯，多多互动好。欢迎你也写个原创美食贴，八一八你喜欢的美食{:4_255:} 穿越 发表于 2012-5-24 21:07 static/image/common/back.gif
咦，还是新西兰？
教授，你猜对了，偶错了。 LZ是在新西兰 :$ rimu 发表于 2012-5-24 21:03 static/image/common/back.gif
谢版主回复！
顺便申明一下，俺的村子，不叫澳洲，乃是它的邻居，呵呵。
很有意思，对于两国是否合并是历史话题了，一直被重新提出，反而是新西兰人更反对和澳洲合并 思炎 发表于 2012-5-25 09:33 static/image/common/back.gif
很有意思，对于两国是否合并是历史话题了，一直被重新提出，反而是新西兰人更反对和澳洲合并
是的是的，这两国人民相互鄙视由来已久，很有趣。Aussie看Kiwi是小国寡民，自以为是，Kiwi看Aussie就是个比较拽的农村亲戚。呵呵。 ssun1cn 发表于 2012-5-24 13:37 static/image/common/back.gif
澳洲好地方，应该多过去中国人
已经很多中国人啦，在悉尼等地走几步就会见到中国面孔，应该继续过去{:4_280:}
rimu 发表于 2012-5-25 18:53 static/image/common/back.gif
是的是的，这两国人民相互鄙视由来已久，很有趣。Aussie看Kiwi是小国寡民，自以为是，Kiwi看Aussie就是个 ...
经典{:4_280:} 听说晒晒会有溏心晒出来…… 我也在你说的这个乡下啊，超羡慕你那个城市还能抓到鲍鱼，我们这里的已经少之又少了，可能我们这里海岸线不长的原因吧。而且还有土著把守着入口处，按人头收费才可以入去碰碰运气。我能吃到的都是亲友从奥克兰或威灵顿买回来的，除了清炒，我们还会整个用牛油煎，一人一只，用刀叉切着慢慢吃，很香，不用放盐也够咸。
听说我们这里一个女人抓了超量的鲍鱼，当场所有的财物全部充公了，包括汽车和身上所有的现金。一些餐馆不时也会有人上门兜售鲍鱼，大多数老板多便宜都不敢要，怕是便衣放蛇。 peix 发表于 2012-5-27 14:26 static/image/common/back.gif
我也在你说的这个乡下啊，超羡慕你那个城市还能抓到鲍鱼，我们这里的已经少之又少了，可能我们这里海岸线不 ...
呵呵，奥克兰已经见不到鲍鱼了，除非跑出很远。俺们这里还是很多的。 真不错，值得去新西兰小住几个月，每天就在海边玩耍一下，顺便去抓抓鲍鱼吃。 鲍鱼能生吃吗？刺身类的 对了，你图的颜色为什么是这样的，手机拍的还是后期处理没处理好？ 羡慕嫉妒恨啊，不过我对这种东西没太大兴趣，还是吃辣的让我更爽一些 哈喇子都流出来了。 羡慕嫉妒恨啊，楼主真是太爽了 前一段时间某老伯来到西雅图海滩上，挖了一千个贝壳后被警察抓住了。。。
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