论坛 › 吃吃喝喝 › 【茶馆美食节2012】上海的美食

王老爷 发表于 2012-5-24 13:36:40

家住吴门 发表于 2012-5-24 13:17 static/image/common/back.gif
上海菜我很喜欢吃!  其中有一道菜是熏鱼! 将炸到稣脆的草鱼片放在番茄浆中泡1天, 取出后吃起来那是人间一道 ...

上海熏鱼应该不用番茄酱。

姜、葱、八角数粒，茴香、桂皮少许、胡椒粉、酱油和冰糖，将这些香料和调料煮成卤汁，炸稣鱼块，浸泡在卤汁内10分钟就可以了。

还有种方法把炸好的鱼与卤汁一起煮，卤汁收干就成了

王老爷 发表于 2012-5-24 13:38:52

思炎 发表于 2012-5-24 11:20 static/image/common/back.gif
这种字在70年代很流行，后来被取消，但影响很深，以至于我到如今用中文快速记笔记还时常这样写

我记得读书时考语文，我用这些字，被老师扣了不少分

王老爷 发表于 2012-5-24 13:39:38

思炎 发表于 2012-5-24 11:17 static/image/common/back.gif
终于又见到这个传家菜单了，喜欢这样的认真，表现了吃和中国文化息息相关，和绵绵不断的传承。

...

同感，尤其是看了舌尖这部片子后。。。。

王老爷 发表于 2012-5-24 13:41:10

ssun1cn 发表于 2012-5-24 10:43 static/image/common/back.gif
我的字相当烂，毛笔字好的前辈那也要是读过私塾才行的吧，新式学堂的就都没戏了。

老大，我猜得对不对，咋不公布答案呢？
难道无声就是默认

ssun1cn 发表于 2012-5-24 13:50:40

王老爷 发表于 2012-5-24 13:41 static/image/common/back.gif
老大，我猜得对不对，咋不公布答案呢？
难道无声就是默认

太对了！就是椒盐排条，我觉的这个才算本帮菜。

王老爷 发表于 2012-5-24 14:13:29

ssun1cn 发表于 2012-5-24 13:50 static/image/common/back.gif
太对了！就是椒盐排条，我觉的这个才算本帮菜。

本帮菜我最先想到还是红烧

ssun1cn 发表于 2012-5-24 15:18:05

王老爷 发表于 2012-5-24 14:13 static/image/common/back.gif
本帮菜我最先想到还是红烧

红烧肉不算本帮吧？

bobo0928 发表于 2012-5-24 16:24:59

除了本帮菜，上海应该还有一些 土菜，味道很不错。比如浦东川沙附近的肉皮汤之类的，市区里面是吃不到的。

王老爷 发表于 2012-5-24 23:12:08

bobo0928 发表于 2012-5-24 16:24 static/image/common/back.gif
除了本帮菜，上海应该还有一些 土菜，味道很不错。比如浦东川沙附近的肉皮汤之类的，市区里面是吃不到的。

肉皮汤好吃，小时候家里常做

王老爷 发表于 2012-5-24 23:14:24

ssun1cn 发表于 2012-5-24 15:18 static/image/common/back.gif
红烧肉不算本帮吧？

不算？不过没特指红烧肉，鳝糊、红烧肚挡等都是红烧

翱翔黑海之巅 发表于 2012-5-25 00:32:11

{:soso__9818954662328208446_2:} 大半夜看这种美食帖真是受罪啊！！！

sunny3061 发表于 2012-5-25 03:20:59

王老爷 发表于 2012-5-24 23:14 static/image/common/back.gif
不算？不过没特指红烧肉，鳝糊、红烧肚挡等都是红烧

红烧百叶结不算上海本帮菜吗？

sunny3061 发表于 2012-5-25 03:22:06

大师傅的字很俊秀，烧菜肯定是认真细致。。。

以后我也要苦练毛笔字！！

王老爷 发表于 2012-5-25 03:49:59

翱翔黑海之巅 发表于 2012-5-25 00:32 static/image/common/back.gif
大半夜看这种美食帖真是受罪啊！！！

:handshake 哈哈，所以俺照顾你，才贴菜单，谢支持

王老爷 发表于 2012-5-25 03:51:15

sunny3061 发表于 2012-5-25 03:22 static/image/common/back.gif
大师傅的字很俊秀，烧菜肯定是认真细致。。。

以后我也要苦练毛笔字！！

好！有志气，以后成了大家，记得要来找我:P

王老爷 发表于 2012-5-25 03:51:47

sunny3061 发表于 2012-5-25 03:20 static/image/common/back.gif
红烧百叶结不算上海本帮菜吗？

加肉就算:lol

ssun1cn 发表于 2012-5-25 20:16:10

王老爷 发表于 2012-5-25 03:51 static/image/common/back.gif
加肉就算

对了 酒酿圆子应该也算吧，这个我觉得也挺经典的。

王老爷 发表于 2012-5-26 04:19:42

ssun1cn 发表于 2012-5-25 20:16 static/image/common/back.gif
对了 酒酿圆子应该也算吧，这个我觉得也挺经典的。

这个只能算小吃。。。说到圆子，我更喜欢汤团，芝麻和肉，真赞勒

西行漫记 发表于 2012-5-27 13:37:46

王老爷 发表于 2012-5-25 13:19 static/image/common/back.gif
这个只能算小吃。。。说到圆子，我更喜欢汤团，芝麻和肉，真赞勒

今年包粽子伐？

rimu 发表于 2012-5-27 19:15:03

这个古菜单不收入“舌尖上的中国”，可惜了。

godfather 发表于 2012-5-27 23:37:01

无图啊！{:soso_e130:}

右手刀左手瓜 发表于 2012-5-28 00:10:30

看着王老爷家传这本菜谱光想哭，特别担心这里的菜可千万别失传了，有好多连名字都没听说过更别说吃过了，想起来现在厨师学校毕业的那些人更是无尽的担心啊。我们是吃货、我们是帝国！

王老爷 发表于 2012-5-28 07:10:36

西行漫记 发表于 2012-5-27 13:37 static/image/common/back.gif
今年包粽子伐？

不包了，打算吃现成，你呢？

王老爷 发表于 2012-5-28 07:19:35

右手刀左手瓜 发表于 2012-5-28 00:10 static/image/common/back.gif
看着王老爷家传这本菜谱光想哭，特别担心这里的菜可千万别失传了，有好多连名字都没听说过更别说吃过了，想 ...

失传不失传不太确定，我也一样有许多菜没听说过，所有我认为这也是此册子的价值所在，假使我开餐馆，说不定可以挖掘一下里面的菜:lol

王老爷 发表于 2012-5-28 07:20:34

godfather 发表于 2012-5-27 23:37 static/image/common/back.gif
无图啊！

的确是无图，有图定放上来:handshake

王老爷 发表于 2012-5-28 07:21:29

rimu 发表于 2012-5-27 19:15 static/image/common/back.gif
这个古菜单不收入“舌尖上的中国”，可惜了。

应该不会，中国饮食文化太丰富了。。。

searin 发表于 2012-5-28 11:13:58

王老爷 发表于 2012-5-24 13:36 static/image/common/back.gif
上海熏鱼应该不用番茄酱。

姜、葱、八角数粒，茴香、桂皮少许、胡椒粉、酱油和冰糖，将这些香料和调料 ...

这个好，喜欢。
爷爷是宁波人，所以过年过节的时候，我家也会做这道菜。特别是过年的时候，总是做好多，然后放在外面冷藏，作为凉菜吃。

王老爷 发表于 2012-5-28 11:32:22

searin 发表于 2012-5-28 11:13 static/image/common/back.gif
这个好，喜欢。
爷爷是宁波人，所以过年过节的时候，我家也会做这道菜。特别是过年的时候，总是做好多， ...

祖籍也在宁波，这道菜也是我家的年菜:handshake

西行漫记 发表于 2012-5-28 11:58:05

王老爷 发表于 2012-5-27 16:10 static/image/common/back.gif
不包了，打算吃现成，你呢？

买了五芳斋的素粽:P

西行漫记 发表于 2012-5-28 11:58:11

王老爷 发表于 2012-5-27 16:10 static/image/common/back.gif
不包了，打算吃现成，你呢？

买了五芳斋的素粽:P

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