蜜汁叉烧
叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
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叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。 加工工艺流程为： 原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖 1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。 2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。 先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。 3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。 4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
本帖最后由 广州仁者 于 2012-5-31 20:56 编辑
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本帖最后由 广州仁者 于 2012-5-31 21:09 编辑
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天，好诱人{:soso_e102:}
{:soso_e154:}{:soso_e102:}虽然吃过晚饭，看完这贴我感觉自己又饿了。将来有机会到广州，楼主说的这些个都要尝尝
海狸先生 发表于 2012-6-2 20:39 static/image/common/back.gif
虽然吃过晚饭，看完这贴我感觉自己又饿了。将来有机会到广州，楼主说的这些个都 ...
哈哈！这个要得！看了喜欢，就是缘分！
作为在广州吃烤鹅大年初一到医院打针治过敏的馋嘴少年感慨万千啊
广州仁者 发表于 2012-5-22 14:28 static/image/common/back.gif
白切鸡做法简单，大锅内加高汤煮沸，熄火后将洗净生鸡放入汤内热浸5分钟左右，取出后用凉开水冲清下， ...
一般我这边煮的时候，同时会放块五花肉，一块煮，说是加香
ssun1cn 发表于 2012-5-23 13:12 static/image/common/back.gif
我一直以为。。。白斩鸡是上海菜。。。
上海的三黄鸡也是很有名的;P
广东好吃的多啊，尤爱叉烧肉和各种粥
好像广东人对青菜的嗜好也异于外省，想想哪些青菜值得一写。
烧鹅,白切鸡,叉烧,火肉,排列组合,都可以做三宝饭.
想想都流口水...
煜熠 发表于 2012-6-5 01:01 static/image/common/back.gif
好像广东人对青菜的嗜好也异于外省，想想哪些青菜值得一写。
提醒的太对了！先上广州主打青菜——菜心
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菜心又称菜薹（tái） 。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特 白灼菜心
产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
做法一
食材准备 原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。 调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、 白灼菜心
盐少量、鸡精。 制作步骤 1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右； 2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用； 3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉； 4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
做法二
食材准备 广东菜心300克、蒜头2-3瓣、蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。 制作步骤 1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一 白灼菜心
起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开； 2、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
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http://www.flltzf.com/up/upxwpic/20096167311121.jpg
本帖最后由 广州仁者 于 2012-6-5 08:17 编辑
temptemple 发表于 2012-6-4 23:53 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
一般我这边煮的时候，同时会放块五花肉，一块煮，说是加香
是的，家庭做法可以在煲汤的同时，放鸡下去，熟了就捞上来斩开，喝汤食鸡两不耽误。
白切鸡的关键，是鸡要好，最好是农村走地鸡，鸡味才足，做法还在其次。
qianfang 发表于 2012-6-5 01:14 static/image/common/back.gif
烧鹅,白切鸡,叉烧,火肉,排列组合,都可以做三宝饭.
想想都流口水...
是啊！广州的老字号快餐里，叉烧拼盘饭最快捷，而且米饭质量超好，一粒粒晶莹剔透，口感很好。
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好香。
这个一定要学会。
穿越 发表于 2012-5-24 06:28 static/image/common/back.gif
广州的同学们真幸福啊！
兄台吃这块，虚拟网络，阿水能请的只能这样了{:soso_e113:}
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腊味煲仔饭
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煲仔饭是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。