【茶馆美食节2012】武汉的那一些好吃的
本帖最后由 searin 于 2012-5-21 10:11 编辑提到美食，自然会联想到家乡的种种，不管好吃与否，儿时的记忆总是最美好的，时间长了总会想念那一口。
先占个坐儿，晚点再图文并茂，毕竟贴图是个力气活儿。{:soso_e113:}
先大概介绍以下品种，其实有很多品种现在都没有人再做了，非常可惜，偶尔想念，即便是在如今非常热闹的户部巷也难寻踪迹。武汉的小吃主要有：热干面（粉）、水饺（馄饨，跟别地方的有些不一样）清酒、蛋酒、糊米酒、桂花糊、豆皮、重油烧麦、油香、油灯（音，现在基本上找不到了）、面窝、鸡冠饺、、糯米鸡（现在也很少人做了）、汽水包子、生煎包子、豆丝、米粑、欢喜砣（接近麻团）、烧饼、米发糕、糖油粑、蒸糕（偶尔能碰到卖蒸糕的师傅）、酥饺、米糍粑……暂时想到这么多，以后想到的再补充。
小吃，基本上都在早点，除了一样是早中晚都有的吃的，那就是面，粉：热干面、汤面、热干粉、汤粉。热干面是用碱面做的，因为碱面更筋道，吃起来有嚼头。通常是碱面过水至7分熟，沥干，用油滑散，晾凉。吃的时候放在开水里烫一下，拌上芝麻酱、盐、葱、酱油、 榨菜粒、 辣萝卜，浇上卤水便可。其实一家热干面的好吃与否，关键在于芝麻酱的好坏以及卤水的质量，有的为了吸引顾客，会放一些炸酱，毕竟肉香才是更香嘛。正宗的芝麻酱会用香油调，香上加香；色拉油次之；水最次。用油调的芝麻酱口感更滑，香气更浓烈。自己在家做当然可以不计成本，做店铺营生通常会使用油加水，成本降低了，口感也不会降低太多，摆在台上也好看。热干粉同理，只不过是将面换成了粉，宽粉细粉都可以。热干粉吃起来不会太干，但是也不如热干面抵饱，换换口味来吃吃也是很不错的。
说到热干面，不得不提到的米酒，有的地方称之为醪糟，在早点铺那里叫做清酒和蛋酒。敲散一粒鸡蛋，冲上沸腾的开水，鸡蛋便熟了，舀上一勺醪糟和一勺糖，完美的热干面伴侣便做成，蛋酒香滑软嫩，吃上一口热干面，喝上一口蛋酒，真是美味啊。而清酒就是除去鸡蛋的蛋酒。这二种是现做的，还有二种是做好之后放在炉火上保温的：桂花糊和糊米酒，这两种我更爱。桂花糊是红枣碎、小汤圆、糖桂花煮熟，然后兑上藕粉，煮成糊状，然后加上适量的米酒、糖，便成为非常香甜的甜品。糊米酒就简单许多，其实就是酒酿小丸子，不过汤汁不是清的，而是用糯米粉勾过芡的。爱吃糯米的人对这个也毫无抗拒啊。
本帖最后由 newyorker 于 2012-5-21 10:26 编辑
不错，先占位，明天上分。 贴图，一食一图，不要偷懒。 老家川东那边有种咂酒，用高粱直接蒸成，比醪糟度数略高，也很可口 小时候，早餐是糊米酒，肉角，面窝，糯米鸡，欢喜陀，豆皮；热干面好像吃的还少，现在都不正宗了。 吃过武汉的鸭子，虽然是袋装的，但是还是好吃，超辣 {:4_279:}！ nice~~
本人也是湖北人耶，早点常吃热干面，回味无穷啊。妈妈做的醪糟也是美味呀！！！ 先上两张贴图，先介绍做过的，再介绍没有做过的但是知道做法的，然后介绍完全不知道怎么做的。图片需要收集。。。
热干面
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100016073.jpg
蛋酒
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100401058.jpg newyorker 发表于 2012-5-21 10:24 static/image/common/back.gif
不错，先占位，明天上分。 贴图，一食一图，不要偷懒。
哈哈。。 现在贴图是个技术活。。。尽量啊。。 麻呀，我喜欢周黑鸭，一定要贴上噢！ freeman 发表于 2012-5-21 13:44 static/image/common/back.gif
老家川东那边有种咂酒，用高粱直接蒸成，比醪糟度数略高，也很可口
这个应该不能当早点来喝吧。。 煜熠 发表于 2012-5-21 14:16 static/image/common/back.gif
小时候，早餐是糊米酒，肉角，面窝，糯米鸡，欢喜陀，豆皮；热干面好像吃的还少，现在都不正宗了。
老乡啊～～～
我小时候也不喜欢吃热干面，吃粉比较多。反倒是出来之后，对热干面的感情比较深。。。不过热干面技术难度不高，自己做完全可以的。
穿越 发表于 2012-5-21 18:57 static/image/common/back.gif
吃过武汉的鸭子，虽然是袋装的，但是还是好吃，超辣 ！
武汉的鸭子好像是9几年之后慢慢开始流行的。
不过武汉的卤味，卤牛肉这些倒是从很小的时候就有的，而且觉得武汉的卤牛肉特别好吃，每年过年的时候总要卤很多。 hans 发表于 2012-5-22 09:24 static/image/common/back.gif
nice~~
本人也是湖北人耶，早点常吃热干面，回味无穷啊。妈妈做的醪糟也是美味呀！！！
原来hans也是老乡。。。
热干面顶饱啊。。 一上午都不会饿。。{:4_238:} searin 发表于 2012-5-22 10:13 static/image/common/back.gif
老乡啊～～～
我小时候也不喜欢吃热干面，吃粉比较多。反倒是出来之后，对热干面的感情比较深。。。不 ...
这个是，可能那时候选择太多，轮不到热干面，现在热干面都可遇不可求了 。 下面要提到的是烧麦
吃过几个地方的糯米烧麦，北京的，上海的还有武汉的，武汉的还是最好吃的。北京跟上海的都很甜，皮也比较厚，而武汉的很香，但是吃的不多，因为油很多，现在很多早餐店都将它叫做“重油烧麦”。
重油就是油很多的意思，记住，不是别的油，是猪油，里面夹杂着香菇丁、笋丁、肉丁混合着糯米，非常的香。但是因为猪油用的很多，通常吃几个就会有点腻。高三的时候基本上有一半的早点都是下课之后去后门买1.5元的烧麦，那会儿物价低，大概有6个。皮非常薄，又很有韧性，咬一口，油香四溢。有的时候因为排队赶不及吃了，在上课的时候用书本挡在前面，一口一个吃的很香。哈哈……热干面就不能这么干了，因为香气太醒目。
前两天包肉粽的时候多出一些糯米和肉，于是切了一些香菇，和着糯米跟猪肉一起蒸熟。其实我是像做豆皮来的，但是豆皮的皮据说是参了一些绿豆粉等其他粉的，用面粉试了一下，根本就不能出来那种薄脆的感觉，于是改包烧麦。其实我也不知道皮是怎么做的，感觉像面粉又不象面粉，因为口感非常筋道，皮也非常薄。想象中用鸡蛋和面可能会好点，最后的结果是皮还算合格，不过也不够好，还是差了点点，不过馅就非常美味了。做好的一笼全部吃光，原本想着第二天当早点的。
这个不是我做的，虽然皮也还没有够薄，但也不错了。因为那天只顾得吃了，忘记拍照片了。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6526425420120522095951073.jpg 煜熠 发表于 2012-5-22 11:44 static/image/common/back.gif
这个是，可能那时候选择太多，轮不到热干面，现在热干面都可遇不可求了 。
对了，老乡，肉角是个什么东西？我怎么没有吃过？？ 这个东西叫油香。比较小的时候有吃过，后来就很少有人做了。
其实在武汉，跟这个东东外形上也有点差别的，上面没有两道杠。做法也不难，烫面里面包糖，然后炸制的。个人比较喜欢这种白糖在饼里面形成液体的感觉，烧饼也是的，咬上一口，糖稀顺着嘴边流出来，那个感觉真棒。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6526425420120522095839069.jpg 这个是蒸糕。现做现吃的哦～
小时候，这个东西1毛3个，吃到现在，最近一次好像是去年吃的，一元3个，还是那么大，价格翻了10倍，师傅好像还是那个师傅。后来问过师傅，现在还有多少人在做这个东西，师傅说，整个武昌大约还有3个人，自己也不是一直出来做，家里不用种田的时候就出来。师傅是调着炉子走的，走街串巷，遇到购买的人群，便稍作停留，之后继续前行。现在，每次遇到，一定会买来几个吃。
这个是大米做的，磨成粉。兑上一些水，米粉就半干不湿的状态，一层米粉一层红糖，再一层米粉，一层红糖，然后放在木质的容器里，蒸。大约十几秒就能熟吧，每做好一个，便等不及咬送到嘴里，特别是冬天，热烘烘的蒸糕很暖。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/09/6526425420120522095814044.jpg 这个东西叫豆丝，我想应该是武汉特有的东西吧。每年冬天的时候，舅妈就会在家摊豆丝，我特意问过，豆丝是用豌豆跟米一起做的。市场上卖的，有些是用绿豆跟大米一起做的。每年豆丝晒好晾干之后，舅妈总会送一米袋的豆丝给我们，干豆丝煮着吃最好吃，腊月的时候腊肉已经做好，切几片腊肉，加一些上海青，一起煮，一定要煮的汤糊糊的，非常好吃。
刚做好的豆丝是软的，这个时候最好的吃法就是前两年很流行的枯豆丝，“枯”，其实跟“脆”的意思比较接近。表姐精通厨艺，她做的枯豆丝堪称一绝，她每年也就在舅妈摊豆丝的时候露这一手，那会儿才有新鲜的豆丝，充满了豆香和米香的豆丝，加上肉末，芹菜，蒜的香味，香酥可口，每次都可以吃好多。
干的
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100339075.jpg
炒的
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/652642542012052210044309.jpg 糍粑
冬天家家户户做的糍粑是另外的一种，当然也好吃，但是基本上不会在外面当早点出售。这是另外的一种，也是糯米做的，咸味的。没有炸之前，这个是可以看到米粒，而且比较湿润，炸后，外面的糯米变得焦香，很好吃。这种咸味的糍粑比甜味的糍粑咬好吃许多，现在做这个的人也不多，如果看到，一半都会买来吃的。我喜欢糯米食。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100422013.jpg 本帖最后由 searin 于 2012-5-22 21:40 编辑
面窝
刚好有重复的图，改成这个。面窝应该算是一个比较重要的小吃，应该只有武汉才有。至少现在，街头巷尾也容易发现它的踪影。
据说面窝里面有黄豆，有大米……具体的成分就不知道了，对了，还有葱。不过面窝这个东东，炸出来的味道总有一种特殊的鲜味，我想应该是黄豆的作用。通常是一碗粉加一个面窝就是一份早餐，当然也经常看到端着一碗热干面吃面窝的，但是很少会看到端着热干面吃油条的。浅色的一圈，是酥软的；中间深色的，是酥脆的，2种口味融合在一起，层次很丰富。有的人喜欢吃焦一点的，浆料就用少点，炸的久一点，喜欢吃软一点的，直接跟师傅说，来个“框框”。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100135073.jpg
还有个好吃的，糯米鸡。此糯米鸡非广东的糯米鸡，虽然叫法不一样。广东的糯米鸡是跟粽子比较接近，蒸出来的，武汉的糯米鸡是炸出来的。
糯米中混合榨菜、肉丁、笋丁，不记得有没有香菇了，捏成一个团装，裹上面粉，下油锅炸熟。也是小时候的最爱的早点之一。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100051066.jpg 下面是汽水包子。又跟糯米有关的，也是我喜欢的，武汉人还是很热爱糯米食的啊。
包子，煎熟的。之所以叫汽水包子，应该是跟工艺有关，在熟之前，会淋上一些水，让汽水（水蒸气）把包子蒸熟，淋上油，包子的两面就变得酥脆。
这个糯米馅有讲究的，有个关键的成分是胡椒，而且胡椒一定不能少，少则不好吃。另外，汽水包子还有个常见的馅，苕粉馅的，这个也要胡椒，有的也会放一些辣椒在里面。热辣辣的好吃啊。
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120522/10/6526425420120522100035036.jpg 很馋人的说，吧啦吧啦！ searin 发表于 2012-5-22 15:35 static/image/common/back.gif
对了，老乡，肉角是个什么东西？我怎么没有吃过？？
油炸的啊，半月形，里面是肉馅。 searin 发表于 2012-5-22 16:09 static/image/common/back.gif
还有个好吃的，糯米鸡。此糯米鸡非广东的糯米鸡，虽然叫法不一样。广东的糯米鸡是跟粽子比较接近，蒸出来的 ...
这个很好吃的，就是现在好像看不见呢 本帖最后由 煜熠 于 2012-5-22 17:59 编辑
searin 发表于 2012-5-22 10:16 static/image/common/back.gif
武汉的鸭子好像是9几年之后慢慢开始流行的。
不过武汉的卤味，卤牛肉这些倒是从很小的时候就有的，而且觉 ...
武汉的卤味也很不错的，最好是夏天喝行吟阁的生啤，吃卤味，看世界杯，加里森敢死队或者射雕英雄传。 不用多说了，遇到了就甩开腮帮子吃！{:soso_e179:} 煜熠 发表于 2012-5-22 17:10 static/image/common/back.gif
油炸的啊，半月形，里面是肉馅。
哈。。 我也有点印象了。。
我吃过里面包的是菜的，有粉条＋肉之类的。。 这个也好吃
不过还真不知道叫什么名字 searin 发表于 2012-5-22 19:31 static/image/common/back.gif
哈。。 我也有点印象了。。
我吃过里面包的是菜的，有粉条＋肉之类的。。 这个也好吃
不过还真不知道叫 ...
看你的帖子，好像是武昌的，我还试过为了吃一碗牛肉粉，坐船来回2个小时的。现在的街边小吃，有时候怕脏不敢吃。
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