一些家常菜
还请忙总指点指点啊～～第一次发帖。原本到茶馆是本着向忙总学习的初衷，却不小心发现吃吃喝喝的板块。吃吃喝喝是人生最重要的事情之一，特别是每到一个新的地方，首要任务就是寻找当地美食小吃。在家的日子，只能靠自己做来慰借自己的胃。参考别人家的厨房，却又能走点捷径。
平时一日三餐，至少会做一顿晚餐，前两年的时候一边做，一边拍片子，积累了不少，算算也有一百多个菜。哈哈。。 数量多，其实好多就是，炒生菜算一个，炒豆芽算另外一个。
看到好多人会把做菜的流程拍下来，供他人参考，可是自己操作的时候，总权衡不了油烟与相机的关系，如果手洗来洗去，又少了做菜的连贯性，于是，记录下成品，以供以后参考。准备当菜品积累到一定数量的时候，分类做一分菜谱，当问及家人要吃什么的时候，不会再听到“随便”或者“你看着办”的话，买菜也轻松许多。其实按照我妈说的“菜场里面每天就是那十八个罗汉打转，没什么可挑剔的”，买菜是一项技术活。
最近做的一些菜，望大家多多指教。
1. 红豆粽子 最新出品
喜欢吃糯米的食品，粽子更是喜欢。通常是端午节没到的时候就开始包，到端午节的时候差不多吃腻了。
很多人是红豆跟糯米混在一起包，我倒是喜欢分开来。豆是豆，米是米。必须用砂糖，入口后3种口感融合其中，甚是美味。
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2 某日炒面。面用的是碱水面，口感上更筋道。
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3 豆豉青椒牛柳。
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4. 橄榄菜肉末豆角 很下饭
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5. 其实是牛腩萝卜煲 。
上面的牛肉片是之前没有吃完的牛肉片，上过芡粉，在砂锅烧的滚烫的时候铺上牛肉，然后盖上盖子，关火，闷一会，牛肉就熟了，也很嫩。
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6 芹菜相干肉丝。 很家常的一道菜，也很下饭
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7 蒜香辣炒排骨。排骨上芡粉后炒出来的。火候很重要，不然肉就会很老。
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8 清炒春菜。 广东特有的青菜。微苦 但也甜
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9 酸菜扣肉。 哈。。 在网上学的梅菜扣肉，没有学好。不直到哪里来这么多的水，扣的时候还撒了一桌子。。。后来总结，应该是盖上盖子蒸会不会好些？
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10 糖醋排骨 。
一个人的时候会做的菜。其实个人非常喜欢吃酸甜口味的菜，可是。。。哎。。。做饭的时候毕竟要顾全大局，2个人一起吃，他却不动筷子，很没有成就感啊。。。
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高手！我得跟您学学！ 收藏了，回头细细看。 newyorker 发表于 2012-4-22 22:22 static/image/common/back.gif
高手！我得跟您学学！
嘿嘿。。 互相学习～～ 共同向美食之路前行啊。。 newyorker 发表于 2012-4-22 22:22 static/image/common/back.gif
高手！我得跟您学学！
嘿嘿。。 互相学习～～ 共同向美食之路前行啊。。 searin 发表于 2012-4-22 22:24 static/image/common/back.gif
嘿嘿。。 互相学习～～ 共同向美食之路前行啊。。
你要忙总评价的话，直接给他发短信，或者在他的美食贴中，引用他的话，给出链接。吃上忙总是高手，我是学徒。 除了粽子没做过，其他我都做过，不过我是川菜流派，你是粤菜家常菜流派。
扣肉一定要密封蒸，不然就是梅菜汤肉了或汽锅梅菜肉了。
有时间建议试试川菜八大金刚，可以博采众长。
回锅肉流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=329
宫保鸡丁流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=331
水煮肉片流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=337
麻婆豆腐流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=332
豆瓣鱼流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=334
鱼香肉丝流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=330
泡椒鹅肠流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=335
蚂蚁上树流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=333
八宝饭流程及质量标准
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=336
wxmang 发表于 2012-4-24 10:59 static/image/common/back.gif
除了粽子没做过，其他我都做过，不过我是川菜流派，你是粤菜家常菜流派。
扣肉一定要密封蒸，不然就是梅 ...
忙总，求咸烧白的标准流程。 wxmang 发表于 2012-4-24 10:59 static/image/common/back.gif
除了粽子没做过，其他我都做过，不过我是川菜流派，你是粤菜家常菜流派。
扣肉一定要密封蒸，不然就是梅 ...
忙总，淮扬菜里的狮子头怎么做啊？ 大文盲 发表于 2012-4-24 12:04 static/image/common/back.gif
楼主真是好姑凉，有男朋友了吗
当然有了哈哈，没看那口子都已经“随便，你看着办"了{:4_268:}
有男朋友还这么勤快啊，你真是太贤惠了。 蓝色摩卡 发表于 2012-4-24 11:57 static/image/common/back.gif
忙总，求咸烧白的标准流程。
没做过，抱歉。 mach 发表于 2012-4-24 12:17 static/image/common/back.gif
忙总，淮扬菜里的狮子头怎么做啊？
这个我有老帖子，建议在百度或谷歌搜索一下。 这个真不错啊
你男朋友有福气 穿越 发表于 2012-4-24 13:17 static/image/common/back.gif
有男朋友还这么勤快啊，你真是太贤惠了。
这话是怎么说的，不要教坏MM 本帖最后由 思炎 于 2012-4-25 09:23 编辑
又发现一位烧菜达人了，菜式很实用，拍菜技术也不错 {:soso_e178:}
平时一日三餐，至少会做一顿晚餐，前两年的时候一边做，一边拍片子，积累了不少，算算也有一百多个菜。哈哈。。 数量多，其实好多就是，炒生菜算一个，炒豆芽算另外一个。
期待MM的更多美食贴 {:soso_e161:}
虽然有几个广式菜，但很多加了辣
我也有同感：“权衡不了油烟与相机的关系”，无数次搞得镜片模糊，只得手忙脚乱用衣角胡乱擦一下 {:soso_e134:}
wxmang 发表于 2012-4-24 15:44 static/image/common/back.gif
这个我有老帖子，建议在百度或谷歌搜索一下。
狮子头算是能上宴会的名菜了。前几天还听一个师傅夸自己的狮子头呢，呵呵。
忙总，您自己做狮子头，也是手工把肉打粘了？自己做有些麻烦呀。
抽筋 发表于 2012-4-25 09:32 static/image/common/back.gif
狮子头算是能上宴会的名菜了。前几天还听一个师傅夸自己的狮子头呢，呵呵。
忙总，您自己做狮子头，也 ...
刀切。 wxmang 发表于 2012-4-25 12:12 static/image/common/back.gif
刀切。
那个师傅说得还挺传神的，要得那个肉能带上劲了，就成了。呵呵。
穿越 发表于 2012-4-24 13:17 static/image/common/back.gif
有男朋友还这么勤快啊，你真是太贤惠了。
男朋友有很多兼职工作，例如厨师导游修理工等。
大概应该这样理解。
人心不古啊。 糖醋排骨看着稍微差点意思 其他都很好吃的样子 ：） 芹菜香干肉丝 如何做,请指教指教.
老婆喜欢吃芹菜香干,但自己一直烧不好.非常渴望得到指点. 真是秀外慧中的好姑娘，菜做得非常棒啊！ 二牛 发表于 2012-4-24 13:29 static/image/common/back.gif
这话是怎么说的，不要教坏MM
俺们是教育mm要有与阶级敌人做斗争的意识 {:4_256:}，人生成长必备啊。 塔里木河 发表于 2012-4-25 06:02 static/image/common/back.gif
男朋友有很多兼职工作，例如厨师导游修理工等。
大概应该这样理解。
没错，好女人就是一所大学。。。 好！ 不错不错,很会生活啊 本帖最后由 newyorker 于 2012-4-27 22:54 编辑
大文盲 发表于 2012-4-24 12:04 static/image/common/back.gif
楼主真是好姑凉，有男朋友了吗
您从哪里看出是MM?:'( 没有办法去蹭饭了。
我让SEARIN当大厨还是有眼光的。{:soso_e113:}
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