家常小炒
“一畦春韭绿，十里稻花香”，在林黛玉代贾宝玉交作业的诗中，优美的描写了春天里田畦中一片绿油油的韭菜，生机勃勃的景象。春天万物萌生，人的阳气也相应上升，容易生肝火或肠胃不舒服。 中国人饮食养生，也讲究天人合一，多吃些时令蔬菜，可清热，增进脾胃消化吸收功能。比方，中国民间素有“吃春笋防春困”，春季“男吃韭菜女吃藕”的养生说法。http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140429/10/64772759201404291040025782543433712_000.jpg
在国内时，妈妈也会买来春笋做各式菜肴，油焖春笋、春笋烧肉、春笋炒雪菜、春笋咸肉汤，韭菜炒春笋等。对于韭菜，我家则一般是用来炒鸡蛋，或包饺子，做韭菜合子。春天也是吃菠菜的季节，一般是清炒、凉拌，或与豆腐、土豆丝、肉片、粉丝，鸡蛋等食材搭配做成清爽的汤。
现在我只能因地取材，丰俭由己，这里奉上几个简单家常快手小炒。借着《舌尖上的中国》的春风，欢迎茶友一同将春意带到餐桌上，分享时令蔬菜做法，吃货体验 ~~~ {:soso_e124:}
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苦瓜炒肉片
苦瓜又名凉瓜，顾名思义，苦瓜具有清热去火，清肠排毒，开胃健脾的功效。苦瓜有种特别的苦味，而也是这种苦味令人开胃。苦瓜生吃时苦性大，当然功效也更大了；然而从口味上来讲，我最偏爱与猪肉的搭配，如清爽开胃的苦瓜排骨汤，或味苦咸鲜，肉丝嫩滑的苦瓜炒肉片。
苦瓜也有“君子菜”的雅称，因为苦瓜虽然自己苦，却从不会将苦味传给“别人”，比如苦瓜炒肉片，苦味却不入肉中。
做法
1. 苦瓜洗干净后，对半切开，将瓜瓤中籽白色部分刮除，用小汤勺刮会很方便。然后切成薄片，撒上一些盐，用手抓捏均匀后，静置5-10分钟。
2. 猪肉切成肉片，放入器皿，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀， 待用。
3. 将盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。
4. 炒锅中放油烧开，下肉片翻炒（可用筷子将肉片拨开，不至于黏在一起），肉片变白了，即可起锅，待用。
5. 锅中放少量油（或用之前的余油）， 下苦瓜片煸炒。 时间根据个人喜好和口感，喜好脆的稍微炒几下即可。
6. 再将肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可。
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西兰花炒虾仁
西兰花炒虾仁不仅简单易做，脆嫩爽口，鲜味十足，而且营养丰富，很适合春季常食。西兰花在西方是一款被推荐的保健蔬菜，它含有丰富的维他命C、A、胡萝卜素和类黄酮的物质，有帮助防癌抗衰老，提高人体免疫力，降血糖的功效，
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化。
做法
1.西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。
2.锅中水烧开放点盐，放入西兰花， 只需滚上一会断生即可。
3.锅中油熟，将虾仁放入迅速翻炒。这过程时间很短（十几秒这样）
4.然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐和或鸡精，就可以出锅了。
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荷兰豆炒腊肠
荷兰豆营养丰富，有清肠预防便秘，消炎，增强新陈代谢，抗癌防癌的作用。
荷兰豆炒腊肠是一道经典的粤菜，荤素搭配，香味特别。 如果没有腊肠，就单用蒜蓉爆炒荷兰豆也美味。
做法
1.荷兰豆洗净去筋，腊肠斜切成薄片，大蒜切成碎/末待用。
2.锅内浇少许油然后放入腊肠，快速翻炒，炒至腊肠有点微微弯曲，取出，待用。
3.锅中已有不少腊肠的油，所以不用再放油。将大蒜碎/末放入炒锅中炒香， 再放入荷兰豆翻炒（火号根据个人喜好）。
4.再放入腊肠一起翻炒，最后 放适量盐调味，出锅。
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辣子虾仁
作为海鲜控的偶，当然不会忘记在最后奉送一道辣子虾仁。
操作简单，却鲜香美味又开胃，一盘虾被我几分钟内扫荡掉。在海外，从超市里买来的虾一般是已被处理好的，所以这个做法也很适合在海外的茶友。
做法
1.生姜、大蒜切片，干辣椒剪段（量根据自己的口味来增减），葱洗净切段。
2.虾去头壳、虾肠，洗净，用料酒、盐抓匀腌半小时左右。 这时盐可以多放点，容易入味，后面就不用放盐了。
3.炒锅放油，将腌好的虾仁沥干水， 倒入锅中滑炒断生，盛出待用
4.炒锅留底油，转为中火，放入花椒粒、姜蒜片炒香，炒了一会后，倒入干辣椒段继续炒出香味。
5.倒入虾仁翻炒两分钟左右，然后将芝麻葱段倒入稍微炒几下，就搞定了 {:soso_e182:}
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本帖最后由 一壶浊酒尽余欢 于 2014-4-29 12:50 编辑
沙发！坐等上菜！
准备吃完瞅空拔你家蒜苗炒生晒腊肠！:lol 确实是家常小炒，呵呵，有辣味的海鲜似乎好吃点！一楼的眼睛真好啊，我还以为是韭菜呢 {:4_263:} 第二季就有一集叫《家常》，说不定馆主的菜会在其中哦。
高手一出手，就知有没有啊。 《本草纲目》曰："韭菜春食则香，夏食则臭，多食则 神昏目暗，酒后尤忌。
病有千般， 无非阴阳。韭菜有 起阳草一说。
看完《舌尖》2的前两集之后按捺不住，一边流口水，一边做了几个家常小菜。
有油炸排骨、牛肉泥炒芹菜、拌黄瓜、山药汤等。
在家里做菜，真的很有温馨的感觉。{:4_255:}{:4_245:} 一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 12:49 static/image/common/back.gif
沙发！坐等上菜！
准备吃完瞅空拔你家蒜苗炒生晒腊肠！
韭菜来啦
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韭菜炒鸡蛋
http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140429/17/17379687420140429170414097.jpg 玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-29 17:05 static/image/common/back.gif
韭菜来啦
韭菜焖金玉豆腐，你吃过没有？用客家豆腐，先煎成两面金黄，然后和韭菜一起炒，焖一会入味后起锅。味道还是蛮好滴！图片欠奉，和韭菜炒蛋差不多的观感，味觉又完全不同，没有韭菜炒蛋的油腻，却也有丰富的可餐秀色，营养来说也很不错。
我坐了楼主的沙发，还真的就想着有吃有兜，用蒜苗来烧制屋子里的生晒腊肠。最美的事情是，将蒜苗炒腊肠起锅，倒上一杯浊酒（糯米酒酿），那滋味！！！师兄，你能想象到么？！哈哈！ 馆长不光是大厨，PP拍得也很漂亮。
上火严重，正想吃苦瓜，馆长就上菜，这盘我包了{:4_239:}
西兰花炒虾仁看似简单，实际很难做（图片中的西兰花过熟），2个要点，一是掌握火候，二是入味。我会这样做：
西兰花上锅蒸3分钟，6-7成熟，待用；
虾仁从背部切开，入锅快炒半分钟，捞出待用；
倒入鸡汤，加淀粉、盐勾芡，还可以洒点白胡椒，倒入西兰花和虾仁，轻掂，半分钟出锅装盘。
辣子虾仁中的辣椒炸的时间长了，有点焦，但虾仁很不错，虾是馆长的大爱，难怪重虾不重辣椒{:4_280:}
PS：春笋最好矮胖，不要苗条，苗条的春笋下半段老，第一张图比第二张好
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http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140429/17/17379687420140429171515095.jpg 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2014-4-29 18:37 编辑
一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 17:16 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
韭菜焖金玉豆腐，你吃过没有？用客家豆腐，先煎成两面金黄，然后和韭菜一起炒，焖一会入味后起锅。味道还 ...
吃货们围着馆长的小炒，流着哈喇子大爆自己吃过的美食，美妙、壮观！{:4_280:}
没有吃过啊，两面金黄的豆腐、翠绿的韭菜，再点缀些鲜红的辣椒丁，想着就口水。弱弱地问，啥是客家豆腐，能不能加点猪血？
加浊酒（酒酿），应了兄台的ID，好办法！酒酿温补，蒜苗起阳，有层次，酒酿是不是需要先温一下？
强烈要求浊酒兄开个帖，详细说一下这两个小炒的做法+图片，特别是第二道菜，男生大补。{:soso_e112:} 龙战 发表于 2014-4-29 17:02 static/image/common/back.gif
看完《舌尖》2的前两集之后按捺不住，一边流口水，一边做了几个家常小菜。
有油炸排骨、牛肉泥炒芹菜、拌黄 ...
山药可是好东西，阴阳平衡，老少皆宜，铁棍山药炒着吃，很粗的山药炖汤喝。 玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-29 18:01 static/image/common/back.gif
馆长不光是大厨，PP拍得也很漂亮。
上火严重，正想吃苦瓜，馆长就上菜，这盘我包了
大师兄我有张镇楼照，一米一长的竹笋，比我大优还要高，可惜贴不上。大师兄是用poco? 思炎姐厨艺精湛，拍的也漂亮，对着电脑流口水{:4_263:}。 宋兵丙 发表于 2014-4-29 22:12 static/image/common/back.gif
大师兄我有张镇楼照，一米一长的竹笋，比我大优还要高，可惜贴不上。大师兄是用poco?
正是用poco，没什么异常。
一米长的竹笋，一定要贴上来见识见识
一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 12:49 static/image/common/back.gif
沙发！坐等上菜！
准备吃完瞅空拔你家蒜苗炒生晒腊肠！
蒜苗估计是在海外最容易搞到的一种中国时鲜菜，当年看到留学生的窗台上将大蒜泡在水里，还有的去种在空地上，以慰藉自己的中国味与享受收获的喜悦。
蒜苗炒腊肉的确好吃，不过韭菜家族中更接近韭菜的，是韭黄 --- 鲜掉眉毛。
bbobb 发表于 2014-4-29 15:11 static/image/common/back.gif
《本草纲目》曰："韭菜春食则香，夏食则臭，多食则 神昏目暗，酒后尤忌。
病有千般， 无非阴阳。韭菜有 起 ...
是的，春天的韭菜最好了。
bbobb 说出了偶不好意思说的话，所以 在夏季来临之前，男茶友可以考虑多吃韭菜
龙战 发表于 2014-4-29 17:02 static/image/common/back.gif
看完《舌尖》2的前两集之后按捺不住，一边流口水，一边做了几个家常小菜。
有油炸排骨、牛肉泥炒芹菜、拌黄 ...
龙弟也将你做的家庭小炒贴图上来吧。
玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-29 20:35 static/image/common/back.gif
山药可是好东西，阴阳平衡，老少皆宜，铁棍山药炒着吃，很粗的山药炖汤喝。
呵呵，最近听到我ld的一个亲戚吃山药吃多了生病了！不能多吃吧！ tnq 发表于 2014-4-30 14:47 static/image/common/back.gif
呵呵，最近听到我ld的一个亲戚吃山药吃多了生病了！不能多吃吧！
呵呵，好东西也架不住多吃，种类多一点是正道 思炎 发表于 2014-4-30 12:33 static/image/common/back.gif
龙弟也将你做的家庭小炒贴图上来吧。
好的，等我整理一下。 玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-29 20:35 static/image/common/back.gif
山药可是好东西，阴阳平衡，老少皆宜，铁棍山药炒着吃，很粗的山药炖汤喝。
市场上卖的都是一些人工养殖的山药，价格就跟山药的直径成正比。越粗的那种价格越贵。
我不是很懂得挑选。随意选择了一些看起来稍顺眼，分量也不是很大的。 本帖最后由 叶公 于 2014-4-30 23:17 编辑
一时手痒，也给大家奉献两道家常小菜
1.清炒竹笋，一般人吃笋都喜欢先把竹笋焯过一道水之后再炒肉或混着其它食材一起炒。我说的清炒竹笋不焯水直接清炒。按着常规的理解竹笋焯水主要是为了去掉竹笋内部的草酸等苦涩之物，但个人试验多次（冬笋春笋都有但非同一品种的竹笋）不焯水直接清炒，未吃到苦涩之味，不过如果吃到苦味不会觉着难吃，因为峨嵋苦笋乃个人大爱，涩味就不喜欢了。啰嗦半天回到正题。详细做法：竹笋去壳洗净，去掉根部多筋已经长老不可食之处（尽量多去掉一些，省得吃的时候满嘴的老筋大煞风景）。细长条状竹笋中间对剖然后切成小手指大小的长条，大个头的毛竹笋就可切成片，辣椒切成段备用（不吃辣椒可换成大蒜），热锅下油，油稍多，辣椒先下锅，刚变色即下竹笋，翻炒一会儿后可略加微量水然后下盐继续翻炒，直至水气消失呈油直接煎笋状态，再稍翻炒一下后可关掉火，继续翻炒几下，待锅的温度稍下降后略放一丁点儿味精即可出锅盛盘上桌。此菜需要注意的是各个环节时间都不能太长，以避免竹笋炒得过老失去原有的清香之味。本菜需要注意的是您得先试验一下您当地的竹笋不焯水直接炒会不会涩，如果是涩的最好还是焯了水泡一下去掉涩味再按此法做，如果不喜欢苦味也可以先焯水再炒。 宋兵丙 发表于 2014-4-29 22:12 static/image/common/back.gif
大师兄我有张镇楼照，一米一长的竹笋，比我大优还要高，可惜贴不上。大师兄是用poco?
宋兄赐镇楼1米长的竹笋图，帖上来与茶友分享
http://img15.poco.cn/mypoco/myphoto/20140430/23/17379687420140430230835052.jpg 本帖最后由 叶公 于 2014-4-30 23:17 编辑
2、韭黄鱿鱼须新鲜韭黄洗净切成1.5-2厘米长小段备用，鱿鱼须洗净去掉眼睛和牙齿后先焯水，焯的时候锅里水多一些（目的在于鱿鱼须下锅后水温不至于下降太多，不会煮老），鱿鱼须下锅后水马上将开却又未开时即可起锅冲凉水，千万注意别煮太老。焯过水的鱿鱼须切成同韭黄一样大小的小段备用。热锅下油，油温不可太高，相当于平常做菜中的中温偏低，先下鱿鱼须翻炒，大概2、30秒（具体时间您得多做几次，然后根据自己的口感喜好来具体决定火候）然后再下韭黄继续翻炒，大致到韭黄6分熟的时候就得关火，然后略下很少一点儿味精就可起锅，当然如果平常就不太喜欢味精的话完全可以不放味精。本菜的关键有两点，一个是盐得少放，比你平常吃的口味要放淡一些，这样才能体现出鱿鱼的鲜味出来；二一个是鱿鱼不能炒太老，不然吃着口感不好，韭黄也不要炒太老，否则会大失韭黄的香味。 玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-30 23:12 static/image/common/back.gif
宋兄赐镇楼1米长的竹笋图，帖上来与茶友分享
谢谢大师兄。
这个是优优的爷爷在山上挖的，挖的地方有落差竹根才能钻的深，笋才有这么长。看到笋时才刚刚露出头，挖时颇费力气。这笋是炖肉，焖了很长时间味道很不错。 宋兵丙 发表于 2014-5-1 09:41 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
谢谢大师兄。
这个是优优的爷爷在山上挖的，挖的地方有落差竹根才能钻的深，笋才有这么长。看到笋时才 ...
大优又长大了耶，越来越漂亮，很有小淑女的架势 {:4_252:}
我巴子了，第一次在现实中（茶友也是现实）见到这么大的笋，笋王是冬笋吧？那么除了炖肉，宋兄家是怎么将它干掉、吃掉的？还有怎样的处理方式？ 一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 17:16 static/image/common/back.gif
韭菜焖金玉豆腐，你吃过没有？用客家豆腐，先煎成两面金黄，然后和韭菜一起炒，焖一会入味后起锅。味道还 ...
我最近也试做了煎豆腐，外脆里嫩 ，加点辣酱，甜蜜酱啥的，就很好吃了{:4_264:}
思炎 发表于 2014-5-1 12:20 static/image/common/back.gif
大优又长大了耶，越来越漂亮，很有小淑女的架势
我巴子了，第一次在现实中（茶友也是现实 ...
思炎姐这笋是上个月的，当时是下午在起风，叫大优穿多点。笋别看它这么大个，笋肉就要小的多，外面的壳剥掉一层，特别是笋的笋尖部分大部分都是壳，再加上笋是一节一节中间空，笋肉切后就比较少。当时炖了一锅，分了一部分给邻居了，味道倒是很赞，两餐就吃光了。
大优抱的笋是毛竹的笋，这种笋分大小年的，今年是小年，笋不多，明年是大年，多的不得了。最好吃的是长在黄泥的叫黄泥笋，味道甜脆多汁无涩味。笋一年中最贵的是冬笋，这时候笋比较鲜嫩，主要是量及其的少，个头也不大就二三十公分长直径四至八公分。上山运气好的话还能找到一两株。找冬笋还是技术活，全凭眼力，一般地上有隆起开裂的才可能有冬笋。我自己还是喜欢春笋，大个鲜美易挖，可以变着花样吃。
思炎姐提到笋的吃法几乎和我这里的一样，但有一种没提到，就是晒笋干。小笋比如雷笋（参看大师兄的图）是和腌过的雪里蕻一锅炖，然后晒干，这种一般是和面条一块煮了吃，味道很不错。还有一种就是毛竹的笋，加盐一锅煮，在晒干。还有一种是在这个基础上做笋干，一锅煮好后放在铁容器里加木板，通过千斤顶的反作用力把笋压扁。这种笋特别有嚼头。
我最喜欢的还是毛竹的黄泥笋和腌肉加油泡（豆腐块炸的），一锅炖。笋吸油有腊味有嚼头带点甜味，大爱。 宋兵丙 发表于 2014-5-1 09:41
谢谢大师兄。
这个是优优的爷爷在山上挖的，挖的地方有落差竹根才能钻的深，笋才有这么长。看到笋时才 ...
小丫头好漂亮！ 宋兵丙 发表于 2014-5-1 14:10
思炎姐这笋是上个月的，当时是下午在起风，叫大优穿多点。笋别看它这么大个，笋肉就要小的多，外面的壳剥 ...
宋兄看来是竹笋产地人士,请教一个问题：原来听多人说过，有以种笋为生的人在笋未出土前以大陶缸罩之，让笋在缸内生长以提高产量，不知道此说法真伪,有请宋兄指点。
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