舌尖上的中国Ⅱ-2 观后感
本帖最后由 bbobb 于 2014-4-28 14:28 编辑舌尖上的中国第二季 2 给我印象最深两个地方:
1.榨菜籽油。家乡以前有榨油屋，没想到菜籽油可以媲美橄榄油，我小时候一直吃的这个油。
大概是1985年左右，都是纯物理方式。 父亲说他有时也去那儿撞油，材料有棉籽(就是棉花籽)，菜籽，萝卜籽,甚至茶籽。其中茶籽榨的油最香，但家乡人都说茶籽油"肥口不肥肚",父亲说 萝卜籽油最有营养，但我至今没吃过这个油。
2.汕头大学生阿浩毕业工作受挫回家继承父亲的手艺。
电视画面中有阿浩外出为人做宴席，当自己的手艺被人称赞时，阿浩用湿漉的T-shirt擦着额头的汗，透过轻微雾状的眼镜露出的是阿浩的自豪和认同感。这个镜头很是让我感动。一个人无论做什么，挣多少钱， 但当自己被很多人认同时，这才是值得骄傲的地方。 可是， 这些学校里面从来不从教过。
儿子上周问我读书为什么？我一直觉得读书就是学习思考，不盲从任何人。读书不是为了谋生。 赞这句！
读书不是为了谋生。
我觉得是为了更好的懂得这个世界，从传统意义上来说是为了更好的，增加对自己所在族群的认知和认同。 其实，我看这集听到菜籽油媲美橄榄油的时候，就很不以为然！菜籽油相比花生油要差些，比起茶籽油就差得老远了！ 传统手工炸菜籽油简直是艺术，炒籽——碾粉——蒸软——踩饼——打油，出油后的菜饼作为饲料养鱼。现在的菜籽油没有以前的香，但油烟少。 一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-28 17:06 static/image/common/back.gif
其实，我看这集听到菜籽油媲美橄榄油的时候，就很不以为然！菜籽油相比花生油要差些，比起茶籽油就差得老远 ...
请浊酒详细科普一下 我最感动的地方还在于挂面大爷那段,大爷的坚守与满足,奶奶的慈祥与关爱,儿孙的顺孝与无奈,以及西北的壮阔与苍凉,生命的接续与文化的传承就像奶奶手中的面团一样,揉搓着泪腺,感动... 有时间了要看看{:1_1:} 玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-28 19:32 static/image/common/back.gif
请浊酒详细科普一下
师兄，我错了！我不该不懂装懂！
我说这些仅仅是区域内食用油选择而言，曾经在80年代刚刚包产到户时，基层组织鼓励冬种菜籽油作物，许多人用菜籽油期间，肠胃长期有问题，也许是适用性导致，停用菜籽油后，自然消失。菜籽油独有的“青气味”多为百姓不喜，且这“青气味”是其挥发的气体中含有一定量的芥子甙所致。菜籽油中含有芥酸，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降。
后面出现花生油，都是农家自种花生榨油。由于花生油特有的香味，为老百姓所喜爱。色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上,另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
茶籽油是传统油品，高山油茶树纯自然生长，不会有农药化肥之类的人工催化添加成分，完全是大自然的恩赐，最多就是每年冬季勤快些的人家会去茶油山修整茶油树下的植被，家乡叫“铲岭”，类似农田里的大豆花生要锄草整畦一样的道理。这才是真正的有机食品、绿色食品。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸--油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益。
当然，以上所有的油品都要求是传统工艺纯物理压榨而得的油品。至于这后面出现的所谓浸出技术的产品，另当别论。记得曾经有湖南某油品厂出现过食品安全危机，采用的就是浸出技术，而非传统工艺中的纯物理压榨。 见路不走 发表于 2014-4-29 08:23 static/image/common/back.gif
我最感动的地方还在于挂面大爷那段,大爷的坚守与满足,奶奶的慈祥与关爱,儿孙的顺孝与无奈,以及西北的壮阔与 ...
你和楼主说的都不错，其实也是从不同角度和观众个人人生体验来品味，从中找到能触碰到心灵，感动的东西。
这一集的核心表现的是：文化的传承；第一集则更着重于：夫妻之间的相濡以沫。
看了2后，感觉这样安排有点道理的，让我们期待3。{:4_246:}
一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 10:39 static/image/common/back.gif
师兄，我错了！我不该不懂装懂！
我说这些仅仅是区域内食用油选择而言，曾经在80年代刚刚包产到户时， ...
专业{:4_279:}
菜籽油真的有适用性，有一家亲戚3个人，只要吃用菜籽油炒的菜，就会拉肚子，吃花生油就没有问题，所以他们一来，我就用橄榄油。
浸出工艺使用化学制剂，肯定有残留，压榨油更安全。 本帖最后由 思炎 于 2014-4-29 12:22 编辑
看了炸菜籽油那段，偶这个城里的娃才知道原来得来如此不容易。
菜籽油相对比较健康，我做西餐，沙拉之类的用橄榄油，但做中餐仍喜欢用菜籽油。
玉米油和菜籽油价格差几个便士而已。
-----------
第一季看了吗？ 看到那个四川养蜂人夫妻，男人很聪明夸女人能干，说惧内是美德，可爱 {:4_268:}
期待第三集的点评。
RE: 舌尖上的中国Ⅱ-2 观后感
思炎 发表于 2014-4-29 12:20 static/image/common/back.gif看了炸菜籽油那段，偶这个城里的娃才知道原来得来如此不容易。
菜籽油相对比较健康，我做西餐，沙拉之类 ...
"四川养蜂人夫妻，男人很聪明夸女人能干"
结果是家里的活女人全干了，坛子里的男同学好好学学呀 思炎 发表于 2014-4-29 12:07 static/image/common/back.gif
你和楼主说的都不错，其实也是从不同角度和观众个人人生体验来品味，从中找到能触碰到心灵，感动的东西。 ...
是呀,很期待第3集会怎么演绎...{:1_1:} 小时上学路上就有家油坊，但没见过如何榨油的，晾晒榨油后的渣饼倒是常见，老远就闻到香味。老妈还专门去弄过，据说对养花好用。
说到油，小磨油（芝麻油）是我们那边的特产，曾经在火车站见过老人带了一大壶，似乎被挤破了口，乖乖，那个香味，从候车室到车厢，真是一路飘香啊～ 我们那里吃的是棉籽油，偶尔吃一顿菜子油觉得是奢侈，现在菜子油都不吃了，觉得那个香味受不了。
其实棉籽油也是一种很好的油，不过百度上面说里面有一种棉酚会引起人的生育疾病，从家乡的情况看，到没有这种情况。
浸出油法应该出油率高些，人工轻松些，至于含有化工品是否有害就不好说了，反正那个油渣放在地里是寸草不生，以前试过。 借楼主帖子也说两句《舌尖2》的感觉
第一集：哎哟这个碎啊，不知道是导演刻意讲究这个“碎”字，还是剪辑在闭着眼睛乱剪刀。几条故事线，一个故事开始，正想瞧瞧这故事到底能给咱带来啥感受到时候，噌一下蹦到另一条线上。那一条故事线才展开1/3，又蹦到第三条线上另开战场。说着说着好像是才想起来前一个故事没说完，赶紧赶紧回来把故事说完。额滴神啊{:4_269:}
第二集，感觉就好一些。第一集那种慌慌张张急急忙忙的情绪少很多。故事说的有节奏感了，故事线的铺垫展开收尾都很流畅舒服。最喜欢的是油坊里的那几个镜头，榨油大哥抡动石锤砸向榨油楔子的那跺脚拧腰用力吆喝一声发力出锤的慢镜头让我血脉贲张！爽！什么叫劳动最光荣，这就是！ 一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 10:39 static/image/common/back.gif
师兄，我错了！我不该不懂装懂！
我说这些仅仅是区域内食用油选择而言，曾经在80年代刚刚包产到户时， ...
芥子苷，芥子油苷啊？
两者一般都不具有挥发性。能挥发的是他们的代谢产物。
代谢产物一般都是臭臭的。所以油菜籽里面，这类东西的含量并不高。
芥酸也是一类不饱和脂肪酸，含量倒是挺高的，八过貌似对人类的危害主要不是生殖毒性，而是有造成心血管疾病的嫌疑。
我推测，菜籽油拉肚子，多半是分解产物的刺激性造成的。当地的油菜品种可能木有选好，某些东东的含量偏高。大家都受不了了。也可能是过敏导致。 奕帆 发表于 2014-4-29 12:52 static/image/common/back.gif
"四川养蜂人夫妻，男人很聪明夸女人能干"
结果是家里的活女人全干了，坛子里的男同学好好学学呀
{:4_280:} MM是川妹子吗？
云贵地区特别是少数民族，女人当家，也是女人干的多，特别操劳 {:4_267:}
kittylh2010 发表于 2014-4-29 13:30 static/image/common/back.gif
小时上学路上就有家油坊，但没见过如何榨油的，晾晒榨油后的渣饼倒是常见，老远就闻到香味。老妈还专门去弄 ...
大爱芝麻油。
想起来了，其实我也见过榨油 —— 炸猪油。
小时候，油是凭票限量供应的，油水不足，吃猪油感觉比其他任何油都香 {:4_264:}
本帖最后由 思炎 于 2014-4-30 11:08 编辑
一壶浊酒尽余欢 发表于 2014-4-29 10:39 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
师兄，我错了！我不该不懂装懂！
我说这些仅仅是区域内食用油选择而言，曾经在80年代刚刚包产到户时， ...
国内的菜籽油不是用油菜花炸的吗？在国外的vegetable oil 菜油，怎么一点怪味（青气味）都没有呢？ tnq 发表于 2014-4-29 13:30 static/image/common/back.gif
我们那里吃的是棉籽油，偶尔吃一顿菜子油觉得是奢侈，现在菜子油都不吃了，觉得那个香味受不了。
其实棉 ...
我最吃不惯的是豆油，小时候总是吃到，觉得很稠，味道很重。
我是外乡人 发表于 2014-4-29 20:33 static/image/common/back.gif
借楼主帖子也说两句《舌尖2》的感觉
第一集：哎哟这个碎啊，不知道是导演刻意讲究这个“碎”字，还是剪辑 ...
同感，第一集是太跳跃，太重于技巧，而且和第一季一样，也是从西藏开始讲述。
第二集中，对“榨油大哥抡动石锤”的摄影很艺术， 最后，用厨师的合影作为结尾的创意也不错。
好精彩的总结 玩钉耙的悟空 发表于 2014-4-29 12:13 static/image/common/back.gif
专业
菜籽油真的有适用性，有一家亲戚3个人，只要吃用菜籽油炒的菜，就会拉肚子，吃花生油就 ...
一般来说，市场上初榨都是物理压榨的油，而二榨都是溶剂浸提。
还有据做油的说，一般初榨的都是二级油，一级是高度提纯得到的一级油再重新用香料调制。一级油和二级油的区别好像是油酸和个啥指标，他们建议一般人吃二级油就可以了。 见路不走 发表于 2014-4-28 13:23 static/image/common/back.gif
我最感动的地方还在于挂面大爷那段,大爷的坚守与满足,奶奶的慈祥与关爱,儿孙的顺孝与无奈,以及西北的壮阔与 ...
(ZT)《舌尖2》带火的吴堡手工挂面，主人公张世新老人患癌已多日难进食, 昨日(4/30)17时40分左右，因身体状况恶化，张世新老人在家与世长辞，享年67岁。
张世新老人制作手工挂面50多年，去年8月份觉得双腿走路时疼痛难忍，9月4日，他在儿女的陪伴下到西安XX医院检查确诊为骨癌，当天便入院治疗，2013年9月17日，因为医疗费无以为继，只好回到老家静养，仍坚持制作手工挂面，直到病情不断加重，老人不得已才在今年停止。老人自去年拍完《舌尖2》后，由于身体一直不好，已有多日未进饮食，虽然经过了多次治疗，前后共花费了十几万元，但治疗效果却不明显。(ZT)
一声叹惜，花了那些不容易挣来的钱还是没能继续拉面。
思炎 发表于 2014-4-30 11:01 static/image/common/back.gif
大爱芝麻油。
想起来了，其实我也见过榨油 —— 炸猪油。
嘿嘿，炸猪油应该算是那个年代的家家必备课吧，当时我最馋的是猪油渣，炸猪油时最期待的就是这个了，既能当零嘴单吃，还能下面条啊做菜啊当配菜{:4_264:}。
至于你感到的猪油比较香，其实现在也是对的，虽说植物油比较健康，但做菜还真是动物油更香更好吃呢。 我是外乡人 发表于 2014-4-29 20:33 static/image/common/back.gif
借楼主帖子也说两句《舌尖2》的感觉
第一集：哎哟这个碎啊，不知道是导演刻意讲究这个“碎”字，还是剪辑 ...
第一集是太碎，感觉导演想交叉讲故事，可惜功夫不到家，显得生硬。
第二集各种动作戏，太有武侠风了。
不过目前个人印象深刻的还是麦客，头一次听说，我老家是产粮大省，也没衍生出这个职业来。我没割过麦，不清楚这个职业的专业性如何，如果有传承性的话总觉得断代有点可惜了。当然现在老家都是机械做工了，就是不知道机械是否能全面取代人工，尤其是非平原地带。 wuhan15zhong 发表于 2014-5-3 11:11 static/image/common/back.gif
(ZT)《舌尖2》带火的吴堡手工挂面，主人公张世新老人患癌已多日难进食, 昨日(4/30)17时40分左右，因 ...
啊,真的吗???!!!,这真的是太让人痛心了!!!希望老人,一路走好!!! wuhan15zhong 发表于 2014-5-3 11:11 static/image/common/back.gif
(ZT)《舌尖2》带火的吴堡手工挂面，主人公张世新老人患癌已多日难进食, 昨日(4/30)17时40分左右，因 ...
可惜，惋惜 {:4_269:}
所幸的是老人家将制作拉面的手艺传承了儿女。
bob，等你3的观后感呢
页:
[1]
2