柴米油盐酱醋茶
书画琴棋诗酒花，当年件件不离它，而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。诗人意味，感叹的是理想主义的沦落，物质文化的泛滥，年轻时意气风发的书画琴棋诗酒花，早就在社会上摔了个大大跟头，焚琴煮鹤之后，每天都为着柴米油盐酱醋茶的家庭琐碎而烦忧。
俺们寻常人家，没有那么多小布尔乔亚情调，不懂得风花雪月，那就来谈点家长里短，柴米油盐酱醋茶吧。
现在的家庭都不烧柴了，一般是液化气，天然气，煤气等，也有用电磁炉或微波炉的。一般的液化气等比较的传统，火力大，做出的饭菜也比较可口，电磁炉相对稳定，但辐射比较大，微波炉用作加热比较好，作为辅助工具比较合格，作为主要的做菜工具就有点难堪大用了。
大米的话我们主要吃的是籼米和粳米，籼米颗粒比较细长，主要产自南方，粳米短圆，一说东北大米谁都知道了。好的东北大米有五常大米和移植自日本的越光米，个人感觉做粥更好吃一些。籼米的话比较有名的是泰国香米，个人吃的比较多的是新会小农粘和马坝油粘，做的干饭比较好吃。做出一碗好吃的米饭，一定要这样几个程序，大米先用清水泡上半个小时以上，这样煮出的米会比较香软。再添加适量的冷水加热，煮熟后再焖上几分钟就好了。如果有压力锅，可以直接设置压力程序，据说冷水煮大米加温到50度左右保持3分钟，然后再加热至沸腾保持7分钟，然后加1.2个气压保持3分钟，这样煮出得大米最最香软可口。如果高压锅煮米饭不焖上七八分钟的话，煮出得大米就会有点发灰，米芯也有点硬，米饭就不怎么好吃了。
油的话品种也很多，有植物油动物油。猪油炒菜是很多年前的事情了，因为胆固醇过高的原因以及渐渐退出了厨房，不过偶尔尝试用猪油炒的青菜，也是极其可口的。植物油的话有调和油和非调和油，转基因和非转基因。在能够实现的可能下，尽量购买非转基因的纯净非调和植物油，这样不管是营养还是安全都有保证。相对而言，菜籽油，茶油和橄榄油品质比较好，橄榄油大多进口，价格昂贵并且分瓶灌装，比较容易掺假，食用本国的菜籽油和茶油就挺好的了。
盐的话没太多说的，主要吃的是海盐加碘。如果不加碘的话相对口感更好，岩盐也五彩缤纷挺漂亮的，适于收藏。
酱的话就是郫县豆瓣了。好的酱油主要标准就是是看氨基酸态氮含量，达到1g/100ml以上就比较可口了。看过国内的龟甲万，氨基酸态氮含量也比较低，应该不是纯酿制的了。所以不用迷信品牌，我用得海天金标就挺好，买一瓶生抽炒菜，老抽烧卤上色。
醋的话试过山西老陈醋，四川保宁醋，浙江香醋，广东甜醋，感觉都一般般，也没有什么行业标准，也说不出个什么来。
茶不懂略过。
此番话一出，就知道是个真过日子的银，不知是男银，还是女银？ 林间风儿 发表于 2012-2-18 13:11 static/image/common/back.gif
此番话一出，就知道是个真过日子的银，不知是男银，还是女银？
GG 平如衡 发表于 2012-2-18 13:26 static/image/common/back.gif
GG
敬仰，男银懂这些，真是意外！可试过西洋葡萄酒醋，价细巨贵，据说做糖醋类的菜比镇江错高明，本人打算败一支试试． 林间风儿 发表于 2012-2-18 13:32 static/image/common/back.gif
敬仰，男银懂这些，真是意外！可试过西洋葡萄酒醋，价细巨贵，据说做糖醋类的菜比镇江错高明，本人打算败 ...
酒醋，这还真没听说过，自己曾酿过葡萄酒，有点酸涩感，会不会是葡萄酒没酿好酸化了呀。{:4_280:}
醋的话醇香的就好，不用太酸。人的舌头能尝四味，酸甜苦咸，把这几种味道合理搭配，就能做出一种独特口感的美味。话说川菜中有名的鱼香类的菜就是用糖盐醋泡椒等做出来的鱼香鲜味啊
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