凉麻菜生
凉麻菜，这应该是官名。俺这也叫苦墨菜，拗断之后断口其汁水如墨，沾到衣物上清洗不掉，所以称之为墨菜，俺们工作下田最怕这东西。其味苦，回味甘，但也有培育出的良种，入口甘甜，本地叫它甜墨菜。http://www.taocaipu.com/uploads/allimg/c120909/134G249AZZ-15Q49.jpg
墨菜里纤维较粗，口感偏硬，因回味好，饭后有清洁口腔的感觉，再加上这苦味，轻柔的碾压着胃，暖暖的感觉，当地纷纷说为养胃之宝，特别是酒后，一碟墨菜那可是必备之物。
我因嫌纤维太粗，不是太喜欢，但是独好墨菜生这口。
先把墨菜切成一厘米的长度，然后加上适量的盐，一般就是煮菜时的用量。
然后像洗衣服那样搓，过程中千万不要放水，看到墨汁似的黑绿色的水不断的溢出，搓至叶子发黑，有点干后，基本两分钟就可以了。
把汁水倒掉，再稍微沥干。放盘加入油和辣椒（指天椒2个，切碎），拌匀即可。
口感弹性，微酸爽口，真是解腻开胃的好菜。
爽口之余，一解资质愚鲁的俺对苦墨菜的墨字的疑惑。 我超爱吃，热天是最好凉茶。 我是第一次听说这菜。 看图片觉得有点像蒲公英叶子，摘菜清洗时汁液也会把手指染成墨色，带苦味的菜都比较清火，我一般是处理干净后直接沾甜蜜酱吃的，你这个方法春夏交接时节，要试试 {:4_279:} 这菜学名是啥？百度一堆图片，没有标准啊，我们这里有亲民菜，大约和这个差不多，也是有点苦。 dlzhlxj 发表于 2014-2-10 20:12 static/image/common/back.gif
这菜学名是啥？百度一堆图片，没有标准啊，我们这里有亲民菜，大约和这个差不多，也是有点苦。
现在麻烦的就是菜的名字特别多这个菜在地上，大约到胸口，摘下来的大约60厘米 本帖最后由 temptemple 于 2014-2-11 09:43 编辑
思炎 发表于 2014-2-9 16:00 static/image/common/back.gif
我是第一次听说这菜。 看图片觉得有点像蒲公英叶子，摘菜清洗时汁液也会把手指染成墨色，带苦味的菜都比较清 ...
http://image226-c.poco.cn/mypoco/myphoto/20140211/09/6529629020140211093608055.jpg
这就是菜做好的 样子，已被馋猫吃了好几口了:lol 木有见过。
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