原 创: 洗罢大肠炒肥肠
前几日，外甥女来家作客，想吃点新鲜口味。老伴最痛爱这外甥女，赶忙吩咐俺弄了一钵肥肠。
俺在肥肠里面塞了点酸盐菜垫底，里面添上一把干辣子，又掺了几根青蒜在上面。端上桌儿后，搁炭火炉子上滋滋喳喳地熬着。临到菜上齐，各就各位，男女老少纷纷将筷儿径往那香喷喷的肥肠炖钵中伸去。你来我往，筷子似雨点，不长功夫便唆得精打哈噜光。
尝到美滋味后，外甥女喉咙里伸出爪子来，念念不忘那个味道，还想吃嘛，又不好再打秋风。今儿个自己掏钱买了两副猪大肠来，一把提到俺家，说是自己会吃不会弄，要麻烦哈姨伢（姨父）动手给淘洗干净。俺默神的一想呀， 这祸事是自己撩发的，没得法哟，不好打推辞，只得挽衣撸袖开始清洗这肥肠。
将肥肠放入洗涤池，顺手拖来油罐罐，从中舀出几勺菜油，甩在猪大肠上面。然后，张开两个五爪金龙，翻来覆去一顿子的抓呀捻呀捏呀。看着，看着，猪大肠上面的脏东西渐被揉捏出。跟着用清水淘洗上一遍，显见得那肥肠亮白了些许。紧接着又撒上一大把细盐，照样是一顿子的抓呀捻呀捏呀，不消说，下面又是用清水淘洗上一遍。这刚才的肥肠不光是白净了一步，那股子令人作呕的气味，也减少了许多。再往下，拿过来一瓶白醋，朝猪大肠甩上些许，下面的程序，照样还是揉呀捻呀捏呀！须注意的是，所有的揉呀捻呀捏呀，须每处都照顾到，不能遗漏一点点。
待到清水漂洗过两遍，你且看看，这会儿的猪大肠，那可是白白净净，漂漂亮亮，非常的亮爽，没得一点点的猪屎气呵！
清洗完毕，喊老伴来验收。
老伴翻来覆去地瞄看，像条警犬又用鼻子嗅来嗅去，发现其中一段，颜色似乎不对打（不正经），便建议：外甥女是个爱灵醒（清洁）的，这段猪大肠就不必返还她哒！干脆丢了它吧！我细看这段猪大肠，颜色是天生就的本色，没得半点问题儿，是完全可以食用的。“若依你的丢了它，岂不太可了惜啵？”“那怎么办哩？”“依我之见，也莫丢，也不返还外甥女，返还给她也是个丢！倒不如俺自己留下来，一锅儿煮熟哒，来一个"江西佬卖药——卖不完的自己呷了它！”
老伴担心这东西吃不得，我说完全没得问题！
跟着丢进锅儿内，一顿猛火煮熟起，刻把钟功夫，拿只筷子往上一插，呵呵，要得哒！今儿晚饭就吃它！
用菜刀拍碎一砣生姜，斩成细末，抓一小把花椒，搁在身旁，切几根青蒜摆在砧板上，将干辣椒末子备好放在盘中。随后打火，开到最大量，将锅儿烧得蜡蜡滴，跟着放油落锅，候到青烟子飘起，依次把生姜末子，花椒，干辣椒末子，倒入锅中，先煸上一煸，再把切成片片的肥肠，倒入锅中翻炒一顿。临到要出锅了，再将切好的青蒜拌入，略略翻炒几下，跟着出锅装盘，大功告成！耶！
对这炒肥肠能否吃得，老伴半信半疑，直至吃下一片，方才知道：牛皮不是吹的，火车不是推的！哇塞！好吃呵呵！
险希希忘了，提醒大家！要注意！猪大肠里面有一小节盲肠，您要么切除掉它，不要！要么将它翻转来，好好地清洗一番！不然的话，遗留下问题儿，那就会：一粒老鼠子屎，弄坏一锅汤滴！
口水直流 大肠就是香啊，就是收拾起来很麻烦。
这玩意儿在我这边还不太好买，去年在超市碰到，号称是半熟的，结果老爸撒了盐清洗出来好多脏东西，这还多亏了老爸在，要我就直接做菜了，之前都以为和猪肉一样洗洗就行了。楼主更细致，还用油和醋，受教了。 kittylh2010 发表于 2014-1-27 17:43 static/image/common/back.gif
大肠就是香啊，就是收拾起来很麻烦。
这玩意儿在我这边还不太好买，去年在超市碰到，号称是半熟的，结果老 ...
从前俺学老辈们的法儿:用半斤面粉拌和大肠,再使劲地揉呀,挤呀,搓呀,捏呀!那一个累啊,差不多骨头架子都会散! 后来下岗了,要寻事糊嘴巴,开起餐馆,跟大师傅们学到这法儿.既快捷,又顺当,也轻松,更要命的是干净! 你想想,开餐馆,这肥肠是门当家菜,若是吃出脏东西,我的乖乖儿!顾客会连店子都给你掀掉去! 所以说开店子头一要紧的是干净卫生!!!东西好吃又干净,多喊几个钱那是小事儿!!! 看了好些你写的煮菜帖子，老先生真是美食达人啊。 白沙 发表于 2014-1-27 20:36 static/image/common/back.gif
看了好些你写的煮菜帖子，老先生真是美食达人啊。
呵呵! 说是'达人'算不得! 说是'好吃佬'倒是名至实归,货真价实! 不差分毫滴! 哈哈! 我们ld是用面粉啊，最后用盐巴，光叔好厨师！ 老光 发表于 2014-1-27 20:00 static/image/common/back.gif
从前俺学老辈们的法儿:用半斤面粉拌和大肠,再使劲地揉呀,挤呀,搓呀,捏呀!那一个累啊,差不多骨头架子都会散 ...
光叔，脏东西和肥油在里边，要先把肥肠翻过来么？ 光叔，给您拜个早年。 学习了，顺祝春节快乐！ Glenn 发表于 2014-1-27 22:46 static/image/common/back.gif
光叔，给您拜个早年。
谢谢! xun 发表于 2014-1-28 08:47 static/image/common/back.gif
学习了，顺祝春节快乐！
谢谢! 本帖最后由 老光 于 2014-1-28 11:02 编辑
农民家的狗 发表于 2014-1-27 21:50 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
光叔，脏东西和肥油在里边，要先把肥肠翻过来么？
千万莫要翻哪!翻不得滴! 要知道:屠夫清理猪大肠时,已然将肠子全部翻过来了滴! 这刚才的猪肠子,已经是里外打了个翻转!!! 你若再翻转去,岂不又是原副原样儿了么??? 所以,不能再翻过去了!如果你怀疑这刚才的肠子里面不甚干净的话,可以再翻转来.但须记住:检查完毕,依旧还得再翻回去滴! 肠子不干净,产生气味,就在于肠子里面包的是猪屎,屠夫为倒出猪屎,自然要将肠子翻过来.你按照老光说的法儿,反复清洗就可以了! 至于里面的肥油,也无须摘掉它,就让它存留在里面,要明白,肥肠之所以好吃,特别出味,关键就在那肥油上面!去掉了肥油,肥肠又哪来的"肥"呢! 呵呵! 我这等懒人只能吃些懒饮食。老叔的美食在我这里行不通啊，没这耐性。 loy_20002000 发表于 2014-1-28 17:48 static/image/common/back.gif
我这等懒人只能吃些懒饮食。老叔的美食在我这里行不通啊，没这耐性。
放勤快一点哪! 再苦也不能苦自个呵呵! 尤其是不能苦了自己的一张嘴巴呢! 想起老爸的过年必露绝活了，口水啊！ 喜欢三道菜：肥肠、熘肝尖、回锅肉
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