原 创 : 腊蹄膀的记忆
扳着指头，数着日子，眼看这‘年’一天天逼近！要过年啦，话题自然也离不开这个‘年’字. 今儿个把从前的一篇旧文翻哈出来，也算是过‘年’的一点意思。
您真还莫讲起哩，这腊蹄膀的味道，真就是呱呱老叫！好呷得很哩！
一句“花等腊猪肝腊蹄膀”的话儿，不禁勾起俺几十年前的一桩陈年往事。
记得是四十多年前吧，那还是63年那会儿，整个国家才刚刚从饥饿状态中走将出来。那一年，连老百姓都说，这老天爷也怜惜饿了好几年肚子的中国人么！这一年，正好撞上个风调雨顺，不光是地里的油菜麦子，田里的稻谷庄稼都得干（好到极点）哒！就连山坡地头的红薯，包谷这些个杂粮，也是大筐小筐堆满了尖尖呵呵！
再加上头一年为着救灾度荒，上面的政策也宽松许多，不仅扩大了社员的自留地，更准许社员同志们自个养鸡抛鸭喂猪放羊……。五谷丰登，六畜也跟着兴旺。到得年底，乡下人几乎家家都宰了年猪。猪杀的一多，集市贸易市场上的那些个肉也堆山似海，看花了人的眼睛珠儿……。
过罢‘冬至’，市场上卖肉的日渐多起来。
看到集贸市场上有那许多的肉类出卖，平素舍不得的俺那老娘，想起我们弟兄几个，自父亲死后，已是好几年没沾晕腥。这会儿，看到左邻右舍纷纷在砍肉腌年货，俺老娘也横下一条心，砍下十来斤肥巴巴的肋条肉，准备腌一点腊肉犒赏咱们。禁不住屠夫老哥瓜儿甜，籽儿蜜的一张巧嘴，几句好话从旁一撺掇，娘把人家一头猪的四个肥蹄膀，也给一齐称哈下来，预备着一家子过一个肥肥的“年”。
东西买哈回来，娘把蹄膀和肉统统搁在了瓮缸内，跟着撒上几把盐，一起给腌渍起来。
那时节，俺一家老小挤住在一个又小又破的屋子内。屋上的瓦片盖得也菲薄，三方的板壁也不齐全。大冬天里，外边的北风呼呼直叫唤，风儿从缝隙内钻哈进来，满屋生风打着转转，呜呜呜鸣叫。好在热天里从山上挖了些树蔸头，几个月下来，这会儿也都晒干透了。
到了炕腊肉的时候，北风又在呼啸。
俺弟兄几个，便在屋角处用砖头垒了个小圈圈，盘成个火坑。火坑上头，吊着晒干了的肉块与蹄膀。然后，把干透了的树蔸头架在火坑内，一把火给点燃, 开始熏腊肉. 闲着无事，一家子围着火坑烤火取暖。每天的中晚饭，也就在这火坑上边做。于熊熊燃烧的树蔸头边上，架一个铁打制的“称架腿”（三角架），先用鼎锅儿把饭煮熟，接着支上锅儿再来炒菜。之后，把炒过的菜肴盛装在炖钵里，又搁上这“称架腿”上面，就着树蔸头冒出的火苗儿，慢慢地熬着吃。
虽说炖钵里头熬的都是些萝卜白菜，甚或野菜，可兄弟伙们却也吃得舔舌直咂嘴巴，感觉是那样子的香甜又可口呵呵！如今的日子好过多了，可于吃食上再也寻不回当年的那一份感觉与滋味哦！
眼看着吊在头顶上的腊肉与蹄膀，随着日日夜夜不熄火的树蔸头漂出的袅袅青烟子，一日日渐渐熏成黄黑色，俺弟兄几位的心里头，也像是猫儿的爪爪，直挠得痒痒的。真的是：炕起腊肉吃光饭呵呵！馋哪！馋得那涎水直滴滴呢！
到了腊月二十九的晚上，全家忙碌起来，要安排大年三十日早上的年饭。
老娘吩咐弟兄几位，你洗块腊肉给煮了！他把鱼给煎了，再取两个蹄膀用热水洗刷干净，拿斧头剁成骰子块块，然后，用砂锅儿装起，放满水，切砣生姜，撒把花椒，掰片桂皮，再搁煤炉上熬起吧。
年三十日天还未亮明，咱家的年饭就吃上了。
俺兄弟几位争先恐后，直把双筷子往那砂锅里头戳来又戳去。平日里令人馋涎欲滴的肥肥腊肉，反倒没人伸筷儿了！弟兄们都觉得这腊蹄膀的味道真是挺不错哩。
直到几十年后的今天，几兄弟胡子拉茬都一把年纪啦，可一提到当年老娘熬的那砂罐猪蹄膀，一个个仍觉余兴未尽，意犹着再熬上一锅那才过瘾呢！想不到烟熏火炕过的腊蹄膀膀，吸引力该然有好大呵！
前些年，大老弟从株洲回了桃源，闲谈中又扯到那年吃过的砂罐熬的猪蹄膀，说着，说着，眼光中流露出一种渴望。这些年来，老弟走南闯北，各地的名菜佳肴也尝过一些，可念念不忘的还是老娘的手艺。他可是个会谈（弹）不会纺的‘吃家’，临走时刻，要俺这老哥哥今年过年腌腊肉时候，无论如何，也要给他腌上两个腊蹄膀膀，能让他旧梦重温，圆一圆儿时的那一份记忆。
按他的吩咐，俺一一照办。东西也给他寄了去了，可就是不知道能不能吃出当年的那个味道哟?！
您老的文章里总能读出浓浓的情义。 小时候在老家吃过这个东西，风味独特；外面是腊肉味道，里面有股子风吹肉的口感； 儿时美食的记忆最难忘 tdyxssrs 发表于 2014-1-13 21:43 static/image/common/back.gif
您老的文章里总能读出浓浓的情义。
人生很多印记,多是孩提时代留下的烙印! 思念亲情,免不脱当年的点点滴滴.母亲做出的食物,是天底下最美好的东西,哪怕是极简单的一碗小菜,也倾注着老人的一番用心! 腊蹄膀啊腊蹄膀!那香醇渗入了骨髓,令人无法忘却它! 又见光叔的好帖！顶了！ 家人，特别是母亲做的菜，是天下最美的味道。 馋涎欲滴，建议开个春节菜谱，大家都学学！ 未来五年 发表于 2014-1-15 10:11 static/image/common/back.gif
馋涎欲滴，建议开个春节菜谱，大家都学学！
开春节菜谱???只怕来不及哒! 要晓得,这腊蹄猪膀膀得从'冬至节'杀年猪开始,剁下猪蹄,再撒上盐巴淹渍上十来天,然后,烧上一锅温水,将蹄膀洗得干干净净,再搁太阳光下,晒得交交干干, 最后的一道工序,那就是烧起烟子,关起门,憋在室内慢慢地用烟熏制.前前后后,个把来月,那才能变成腊蹄膀膀! 临时学,现时做,争马下争镪,来不赢呵呵! 呵呵，可以来点简单易行的，相信楼主的水平奥！ 未来五年 发表于 2014-1-16 10:05 static/image/common/back.gif
呵呵，可以来点简单易行的，相信楼主的水平奥！
腊货不行!!! 非得时间足够! 手艺到堂!! 不然的话, 味道太差! 其它的,尚可将就一点,腊货嘛, 则一是一,二是二, 不能马虎!!! 玩钉耙的悟空 发表于 2014-1-15 00:52 static/image/common/back.gif
家人，特别是母亲做的菜，是天下最美的味道。
经典名言啊！:lol 老光 发表于 2014-1-15 18:42 static/image/common/back.gif
开春节菜谱???只怕来不及哒! 要晓得,这腊蹄猪膀膀得从'冬至节'杀年猪开始,剁下猪蹄,再撒上盐巴淹渍上十来 ...
我们老家那边不吃腊肉，吃腊鱼，也很回味啊！ tnq 发表于 2014-1-17 10:58 static/image/common/back.gif
我们老家那边不吃腊肉，吃腊鱼，也很回味啊！
腊鱼拌和上干辣子加一点干豆豉, 再撒上香油, 搁蒸笼内放肆地一蒸, 哇! 那个滋味,真就是好上了天! 老光 发表于 2014-1-17 17:00 static/image/common/back.gif
腊鱼拌和上干辣子加一点干豆豉, 再撒上香油, 搁蒸笼内放肆地一蒸, 哇! 那个滋味,真就是好上了天!
确实，喜欢的就是那种腊味！哎，想着就流口水了！ 春节临近，这蹄膀真是别有一番滋味呀。 loy_20002000 发表于 2014-1-28 18:00 static/image/common/back.gif
春节临近，这蹄膀真是别有一番滋味呀。
它带有一股浓浓的'年味' ,这也是任何其它食物所不能代替得了的！年味哪！亲情哪！叫人又如何不想它哦！！！
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