简单又鲜美的蒸鱼
下雨天在家闲着，给大家分享一下在广东学来的一道蒸鱼，很简单，平时常做，我女儿很爱吃。草鱼一条，四斤左右；香葱一把，大概三两吧；姜一块。
鱼背上斜切三、四刀，不要太深，一厘米左右，鱼大还可以深一点，如果用鲫鱼，不不切也可以。切太深蒸好后容易变成几截，就不好看了。将葱和姜分别切成葱花 花和姜片。
将盐和味精均匀抹在鱼身和鱼肚内，撒上姜片，鱼肚内也塞几片，腌十五分钟；蒸锅里的开了以后上鱼，大火蒸十五分钟出锅。
将鱼盘里水掉不要，否则会有腥味，淋上酱油，撒上葱花，葱花一定要把鱼身整个覆盖住！最后将烧开的花生油或色拉油浇在葱花上，随着“呲拉”一声响，香气四溢呀！
这道菜一定要趁热吃，凉了鱼肉会老还有腥味。
要点在蒸鱼的火候，时间长了会老，短了不熟。四、五斤的鱼十五分钟，一斤左右的鱼七八分钟就可以了。酱油我用的是海天一品鲜，用其它牌子的特级生抽也行。 简单易学的美食 好东西，简单易学啊！ 我平时蒸鱼也是抹盐，但不放味精（因为鱼够鲜美），也将一些姜片和葱放入鱼肚， 再抹上或淋上花雕酒， 煮熟了即可。
广式清蒸鱼比较喜欢放酱油，有一次特意买了瓶同珍蒸鱼豉油，但感觉有点怪怪的，就没再用到，可能我个人更习惯于原滋原味的蒸鱼。 比较佩服会做鱼的，我对水产品一向很无奈，生长于内陆，吃的不多，也不会处理。自从某次学做红烧鱼把厨房弄得一股腥味好几天，再也没动过心思，都是从外买来吃了。 四斤的鱼是相当的大啊～～～
searin 发表于 2014-1-7 15:39 static/image/common/back.gif
四斤的鱼是相当的大啊～～～
感觉太大了，但是楼主做得应该是过水鱼之类的吧！ 白沙 发表于 2014-1-7 12:27
简单易学的美食
有空做做看，真的好香！ Erastus 发表于 2014-1-7 13:17
好东西，简单易学啊！
香、鲜、嫩，剩下的汤汁来拌面也不错。 思炎 发表于 2014-1-7 14:05
我平时蒸鱼也是抹盐，但不放味精（因为鱼够鲜美），也将一些姜片和葱放入鱼肚， 再抹上或淋上花雕酒， 煮熟 ...
下次照你的方法试试。 kittylh2010 发表于 2014-1-7 14:20
比较佩服会做鱼的，我对水产品一向很无奈，生长于内陆，吃的不多，也不会处理。自从某次学做红烧鱼把厨房弄 ...
做鱼多放姜、醋，就不腥了。 蒸鱼的时间是经验得的吗？ 就我个人的经验，最后一道淋油的程序是必不可少的，淋过热油的鱼不光色泽鲜亮，口感爽滑，而且葱姜的香味也会出来。 searin 发表于 2014-1-7 15:39
四斤的鱼是相当的大啊～～～
人多的时候就做大鱼，我们一家三口一般是做一斤左右的鲫鱼或鳊鱼。 tdyxssrs 发表于 2014-1-7 20:30
蒸鱼的时间是经验得的吗？
是，长了短了都不行，跟鱼的大小也有关系。 tnq 发表于 2014-1-7 15:49
感觉太大了，但是楼主做得应该是过水鱼之类的吧！
什么是过水鱼？ 白沙 发表于 2014-1-7 20:35
就我个人的经验，最后一道淋油的程序是必不可少的，淋过热油的鱼不光色泽鲜亮，口感爽滑，而且葱姜的香味也 ...
是啊，全靠热油把葱香逼出来。 南天外 发表于 2014-1-7 20:36 static/image/common/back.gif
人多的时候就做大鱼，我们一家三口一般是做一斤左右的鲫鱼或鳊鱼。
一斤左右的比较符合平时的饮食。。。
四斤的我一般都做鱼块了 鲫鱼鳊鱼之类的淡水鱼刺比较多，也有很多鳞，口感也较差，我孩子小的时候从来都是吃海鱼的，没有鳞也没有鱼刺，口感比淡水鱼鲜美，唯一的缺点是胆固醇含量较高，但是小孩子吃无妨。 没有加料酒？
不用抹味精，料酒和姜在一起就可以产生氨基酸态氮，增鲜 玩钉耙的悟空 发表于 2014-1-8 18:05
没有加料酒？
不用抹味精，料酒和姜在一起就可以产生氨基酸态氮，增鲜
长知识了！下次就这么办！ 真心佩服楼主家的锅，我一般蒸1斤2两的鱼就得在炒锅里架蒸帘了。。。
我也经常用此法蒸鱼，的确简单味美。这种蒸鱼的法子三大要点：水开上锅，6、7分钟断火，3分钟后再揭锅盖。当然是1斤左右的鱼。清蒸鱼，鱼不能太大，否则不够肉质滑嫩。超过7分钟鱼就老了，但时间短又不足以让鱼的内外同步熟，所以不能马上揭锅盖，以借国内原来的热蒸汽＂嘘＂熟深层的鱼肉。
楼主说的对，一定要用沸油淋葱姜丝，呛出香气，直逼鱼肉。我嗜辣，所以还喜欢加些干辣椒丝，鲜红的辣椒丝、翠绿的葱丝、鹅黄的姜丝，滚油淋过，香气逼人，鱼肉的味道就更不用说了{:4_264:}
此外，推荐李锦记蒸鱼豉油，至少我一直很喜欢，用了十来年了，味道真不错。 南天外 发表于 2014-1-7 20:27 static/image/common/back.gif
做鱼多放姜、醋，就不腥了。
放了的，其实做出来的味道还过得去，主要是收拾起来很麻烦，水槽、抹布、案板什么的一股腥味，好几天不消散，所以觉得不如买来吃，省事且比自己的味道好。 kittylh2010 发表于 2014-1-9 11:19 static/image/common/back.gif
放了的，其实做出来的味道还过得去，主要是收拾起来很麻烦，水槽、抹布、案板什么的一股腥味，好几天不消 ...
如果喝茶，把要倒掉的茶叶水留着，用茶叶水洗，去腥效果好 ameng2009 发表于 2014-1-9 01:56
真心佩服楼主家的锅，我一般蒸1斤2两的鱼就得在炒锅里架蒸帘了。。。
我也经常用此法蒸鱼，的确简单味美。 ...
逢年过节人多的时候才会用大锅蒸大鱼，一般都是用炒锅架蒸帘；再有就是必须倒掉蒸鱼后盘里的水，否则会有腥味。 大致方法一样，细节有些区别：
1、出锅后倒掉盘内水并将已用过的葱姜取出，再撒上新切好的葱丝；
2、用花椒炝油后浇到葱丝上；
3、在锅内倒上蒸鱼豉油，用锅的余热烧开后浇淋到葱丝上。 最近买了一瓶鱼露，不知道这东西和酱油的区别在哪了？ temptemple 发表于 2014-2-7 10:42
最近买了一瓶鱼露，不知道这东西和酱油的区别在哪了？
酱油是黄豆发酵酿造的，鱼露好像是鱼发酵？不太清楚。 简单易学，下次用这个方法试试。 不错。鱼一直只会做红烧的。下周末按楼主的方法也试试
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