我的牛轧糖
12月30日晚上做了计划中的牛轧糖，晚上楼上同学来试衣服，姝第二天元旦文艺表演，据姝说这个节目是女生小合唱，四个人，歌是姝选的，姝爸帮她消除原声，做好了伴奏。我呢，上周刚给败了件黑色蕾丝连衣裙，姝美得不行。姝说女生们商量好了统一穿裙子，靴子表演。可可楼上同学就是没有，姝急得不行，想起自己的一条短裙，让同学来试，昨晚姝给同学从头到脚收拾妥当，绿色的羽绒上衣，黑短裙，打底裤。姝把同学送走，赶紧洗头，说是明天得整个披肩发，为娘我不善打扮，木想到姝挺会收拾自己的。把姝送上床，我开始做牛轧糖，去年做的缺陷在于糖体软，不成形，这回用的彩虹俞的方子，我自己做了改动，本来这回就是热身，目的只想解决糖体粘的问题。
原方：水50克，水怡650克，糖80克，黄油80克，花生仁500克，奶粉80克，蛋白2个，20克白糖
我改动后：水50克，水怡650克，糖40克，海藻糖40克，榛子仁150克，蔓越莓250克，奶粉100克，白巧克100克，黄油80克，蛋白2个，20克白糖。
我改的原因就是为了消耗我的库存，不是故意比原方复杂。
做糖材料简单，步骤也简单，但是很容易手忙脚乱，动作慢糖就结住，考验的是一气呵成的连贯性，这次抱着失败的打算，为年糖做热身。只要糖能成块就算小捷！
熬糖到140度，用了温度计测量，达到140度后，我又煮了一小会儿，滴一滴到冷水里立即成了硬糖珠，才将把冲入打至硬性的蛋白霜里，开动打蛋器搅拌，倒入软化的白巧及黄油，打匀，最后再加入奶粉拌匀，倒入果仁和果干，拌匀。整形放凉切块。
但实际操作时没有这么简单。我用的是座式打蛋器操作，倒入糖浆里差点被飞溅的糖浆烫了。拌着拌着，糖就已经开始凝结。缸里粘着大块的固体的糖块，拌好的糖刮下来也很不容易 ，浪费严重，约有近三分之一都粘在缸上了。
最后的操作还有一个失误，我取了一个美耐瓷烤盘，将糖体刮在下面，铺硅胶垫压平，结果糖粘在盘里上，硬扒，原来平整的糖，给搞得乱七八糟，但是我的预期达到了，糖体很硬，相当成形，是一个个糖块。
经此一役，收获如下：温度是决定糖体硬度的关键，熬糖要达到140度，糖体发软主要原因就是温度不够！
坚果保温，否则粘不到糖里去。所有动作都要快。用座式打蛋器比手提的方便一些。下次在最后倒入坚果之前，可以把打蛋盆放在热水里保温，延缓凝结的时间。最后一步，刮下来的糖体只能倒到油布上，冷却后一撕就得，放在烤盘里，就算是不粘材料的仍然会粘住，切记切记。糖体冷却后容易切，但也不能太冷，温温的时候就可以切了。
结论：过年时我好好设计几款林间风儿的私房订制年糖，夏果加玫瑰花，抹茶加松子，再或者黑苦巧加太妃的，黑芝麻花生的，比徐福记强得不是一点半点！
照片有，且还很像样，但我不贴了，无需证明，无需说明，日志是为了记下自己来时的路，一切随性！
风mm这个头像，大爱呀{:4_266:} 低调有料闷骚，简单快乐使坏 提个小小的建议，能否让你家女儿也参与下，K歌。或者把她比赛的录音放上来，让大家一起分享下。 dada2020 发表于 2013-12-31 13:24 static/image/common/back.gif
风mm这个头像，大爱呀
陈版的黛玉，无人能超越！ tdyxssrs 发表于 2013-12-31 13:25 static/image/common/back.gif
提个小小的建议，能否让你家女儿也参与下，K歌。或者把她比赛的录音放上来，让大家一起分享下。
这个可以有，但不是现在，待我把她在卫生间K的歌录下来，据她自己说，在此处唱效果最好，有回响！ 本帖最后由 tdyxssrs 于 2013-12-31 16:13 编辑
林间风儿 发表于 2013-12-31 15:52 static/image/common/back.gif
这个可以有，但不是现在，待我把她在卫生间K的歌录下来，据她自己说，在此处唱效果最好，有回响！
那就先谢谢了。最好也能让她上来听听其他麦霸的歌，互动交流下。
这样她自己的成就感会更强些。有利提升自信心。{:4_253:} 风儿2014新年第一帖很给力 ，我以前就提过很口水牛轧糖的，怀念童年美食 {:4_264:}
后来我喜欢比较硬和脆的，有嚼头的那种，比方澳洲的nugget。
你的元旦一家忙碌但其乐融融，家有阿姝在成长 。。。。新年好运，共同成长 {:4_266:}
还好没贴照片，光看文字口水都流出来了，嘴里还砸吧砸吧，要是上片片口水就要流地上了。
对于糖最美味的回忆就是，上海的大白兔奶糖，真好吃。想来林姐做的糖也很好吃。
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