快速蛋糕、焦糖酱及栗子泥
一年前就入手孟老师的美味蛋糕卷，试过一二次，经常卷开裂，偶尔也成功过，后来此书就搁置了．这二天偶然翻到此书，试着做了书中的蛋糕体，卷是不开裂的，但我还是懒得抹馅．发现用此方考蛋糕非常神速，一般戚风蛋糕要50分钟，而蛋糕卷只需12分钟．蛋糕卷的配方蛋量大，粉量少．我试了两次海绵蛋糕卷配方，成品较湿润，切成方块，中间抹巧克力酱，再盖一层，就是非常好吃的夹心蛋糕．这么一来，其实是将蛋糕卷改了个样子，味道一样，但好操作了不少．还会继续试验分蛋和戚风的蛋糕卷配方． 焦糖酱这次试验了糖量多的配方，成品浓稠，味道更接近太妃糖，我做这个是打算做一些杯子甜点的．年初八在新华书店买了一本这样的书，书中杯子甜点的搭配很随意，但凭感觉应该很好吃．超市打折的香蕉我买了几根，将它们压成泥，冷冻制成香蕉片．其中一个组合是这样的：海绵蛋糕垫底，加一层焦糖酱，加一层冷冻香蕉，加一层打发奶油．再加一层蛋糕，再加一层栗子泥，加一层巧克力酱，如此反复，随心所欲．栗子泥自制其实非常费事，我曾经试过，很难成细腻的泥状．看了CC的博文，她用市售甘栗仁制做．我试过一次还是不够细腻．昨晚阿姝吃饭就睡了，剩下大段时间，我就折腾起这个栗子泥，结合川上处理栗子的方法．我是这么干的：
先用磨蓉器将甘栗仁擦成蓉，然后将栗子蓉倒在台面上，用刮板拖，拖成细腻的糊后，用铲刀铲起．最后的成品终于成了细腻的泥状．栗子泥的用途很广，如：煮名点心蒙布朗，用它搭配巧克力戚风也灰常棒．这次我得包一小份试试能否冷冻保存．其实用甘栗仁做的好处就是便于保存，想吃买上一包200克左右，现磨也很方便．昨晚我下了苦功，做了有近400克的量．装了一瓶．这回要坏了可心疼死俺了！烘焙原料店里有法国进口栗子泥都是大包装，900克一听，价格约在90元左右，家庭用很难快速用完．现在我这个法子，可以保证四季随时吃到，不浪费！嘿，真高兴！
栗子泥都自制啊。。。。你太强了，问个问题啊，小核桃这类东西，除了当零食吃做菜或者甜点有什么地方放的？ 记得上图啊 ssun1cn 发表于 2012-3-6 10:44 static/image/common/back.gif
栗子泥都自制啊。。。。你太强了，问个问题啊，小核桃这类东西，除了当零食吃做菜或者甜点有什么地方放的？
凉拌苦菊可以撒一点，马上档次就上去了！ 林间风儿 发表于 2012-3-6 13:24 static/image/common/back.gif
凉拌苦菊可以撒一点，马上档次就上去了！
凉拌苦菊？这个我还真没吃过呢
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