wwwriver 发表于 2013-11-22 15:09:02

[Homemade] 我做红烧肉（苏式）

本帖最后由 wwwriver 于 2013-11-22 15:12 编辑

我做红烧肉

在不同的饭馆吃过几种不同的红烧肉，最后发现还是自己动手最贴合自己口味。

（1）选择五花肉。我不是太精细的人，看不懂肉的好坏。买肉的时候也就是闻闻没有异味，然后选肥瘦均匀，肥瘦层数比较多的猪肚皮肉。通常要四到五层才好，当然有人说极品五花肉可以到九层，我没有见到过。一次最好不要低于两斤，我通常买三到四斤。
（2）五花肉切成块，大概麻将大小，不要太小，稍大些口味好。
（3）肉洗净后，稍微泡十分钟，泡的时候水要没过肉，加白酒。两三两酒就可。十分钟后倒掉水，冲洗一下，沥干。
（4）找个大锅，我都是用蒸馒头的锅，水烧开后倒入沥干的肉。等到水烧开，会起沫。等到沫足够多的时候，关火，再把肉倒出来洗干净。
（5）刷净锅。
（6）肉放锅里，倒水，这时候水要没过肉至少一寸半，放入一两勺醋。
（7）盖锅盖，大火烧开水后中火。半个小时。
（8）中火半个小时后小火，至少一个半小时。
（9）换炒锅，肉入炒锅，加水，水与肉平，加老抽七钱左右，盖锅盖，中火十五分钟左右。放入冰糖，冰糖根据个人喜好，我通常四斤肉，五两冰糖。
（10）小心翻炒，不要破坏肉的形状。
（11）当汤料基本烧干，出锅，装盘，色泽艳丽，赤油浓酱。
（12）根据个人品味，放一点绿色的叶子会好看很多。

大锅里面的肉汤不要扔掉，是很好的炒菜原料。
其实没有太多创新。





loy_20002000 发表于 2013-11-22 15:16:22

原本以为会很复杂，结果很简便。

wwwriver 发表于 2013-11-22 15:24:31

loy_20002000 发表于 2013-11-22 15:16 static/image/common/back.gif
原本以为会很复杂，结果很简便。

有一定的危险性，最后工序的翻炒，肉、酱都有可能崩到脸上:(

loy_20002000 发表于 2013-11-22 15:36:25

wwwriver 发表于 2013-11-22 15:24 static/image/common/back.gif
有一定的危险性，最后工序的翻炒，肉、酱都有可能崩到脸上

这个是小意思了，常下厨房的人都有这个经验。我眼睛不好，炒菜看不清楚成色，经常头一低下去刚想看个清楚，油或渣就蹦到脸上，有的时候还弄到眼睛里。后来戴着眼镜炒菜，几个菜下来眼镜就成净灰色了（都是油），于是我得出一个结论：经常下厨的人眼睛吃的油水不比鼻子少。

wwwriver 发表于 2013-11-22 15:39:05

loy_20002000 发表于 2013-11-22 15:36 static/image/common/back.gif
这个是小意思了，常下厨房的人都有这个经验。我眼睛不好，炒菜看不清楚成色，经常头一低下去刚想看个清楚 ...

是呀，炒菜后顶着大油脸去洗眼镜的经历。

loy_20002000 发表于 2013-11-22 15:50:24

wwwriver 发表于 2013-11-22 15:39 static/image/common/back.gif
是呀，炒菜后顶着大油脸去洗眼镜的经历。

最麻烦的是眼镜沾上油渍后用眼镜布还擦不干净（就是有点难），非得去眼镜店。所以做菜还是眼神好的人做比较好吃，眼镜到后来基本什么都看不见了~~~在公寓楼里做一般有抽油烟机，但是电磁炉这种东西做出来的东西又不好吃。

wwwriver 发表于 2013-11-22 15:59:14

loy_20002000 发表于 2013-11-22 15:50 static/image/common/back.gif
最麻烦的是眼镜沾上油渍后用眼镜布还擦不干净（就是有点难），非得去眼镜店。所以做菜还是眼神好的人做比 ...

我是直接用洗涤剂洗，只要洗的干净，用大水冲一下镜片。然后用细细的水流过一遍镜片，不需要擦就干干净净。（这里面用到了水的表面张力{:1_1:}）

loy_20002000 发表于 2013-11-22 16:05:59

wwwriver 发表于 2013-11-22 15:59 static/image/common/back.gif
我是直接用洗涤剂洗，只要洗的干净，用大水冲一下镜片。然后用细细的水流过一遍镜片，不需要擦就干干净净 ...

呵呵，学习了。我还用洗衣粉洗过，同样可以洗干净，就是比较花时间（用洗衣粉水泡着就行了，过段时间用纸巾擦了表面继续泡，然后用干净的布擦拭）。我家从来不用洗涤剂，所以就把简单的事情整得费事了。哈哈。

wq1k 发表于 2013-11-22 22:51:51

学习。我的很简单，先把肉一煮，再切块，放锅里，拿油、盐、酱、醋、调料一炒，再统统放电饭锅一蒸，蒸的时候放点蜂蜜，然后出锅，开吃。

玩钉耙的悟空 发表于 2013-11-23 11:54:13

麻将大小，做法有点像小炒肉。

我家做法是切成大半包香烟大小，为了不腻，加一点吸油的食材，现在萝卜烧肉就很不错。

wwwriver 发表于 2014-11-13 17:24:27

沉底了

等而下之 发表于 2014-11-15 08:34:51

wwwriver 发表于 2014-11-13 17:24 static/image/common/back.gif
沉底了

好肉者，来顶一下！

temptemple 发表于 2014-11-16 19:40:10

好东西啊，刚想做一个

发表于 1970-1-1 08:00:00

思炎 发表于 2014-11-17 10:13:55

wwwriver 发表于 2014-11-13 17:24 static/image/common/back.gif
沉底了

还有什么菜，也与大家分享分享呢 {:4_264:}

思炎 发表于 2014-11-17 10:16:32

temptemple 发表于 2014-11-16 19:40 static/image/common/back.gif
好东西啊，刚想做一个

temp 多日不见，最近忙着做好买汰烧吧，给大家展示一下手艺哦 {:4_280:}
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